วิธีเลือกกระดาษกรองดริปกาแฟ ที่ดีที่สุด

วิธีเลือกกระดาษกรองดริปกาแฟ

คุณควรมองหาอะไรในตัวกรองกระดาษของคุณ

จากข้อมูลของ Hiro และ Gabriel ผู้คนมักจะคิดไม่มากพอว่าจะใช้กระดาษกรองชนิดใดในการชงกาแฟ การทำความเข้าใจวิธีการผลิต วัสดุชนิดใดที่ใช้ในการผลิต และองค์ประกอบที่ส่งผลต่อการสกัด ทั้งหมดนี้สามารถบอกถึงกระบวนการผลิตกาแฟได้

แต่ก่อนอื่น ลองย้อนกลับไปดูว่า เราต้องการอะไรจากที่กรองกาแฟของเรา

ฟังก์ชันพื้นฐานของตัวกรองนั้นเรียบง่าย จะต้องแยกผงกาแฟออกจากน้ำกลั่น ระหว่างการสกัด เพื่อผลิตกาแฟกรองที่มีรสชาติสะอาด โดยมีตะกอนน้อยที่สุด หรือไม่มีเลย

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากนี้ คุณภาพที่แท้จริงของตัวกรองกระดาษอาจแตกต่างกันอย่างมาก ระดับความหนา และความพรุนที่แตกต่างกันจะเปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพของกระดาษในการสกัดอะโรมาติกส์ และน้ำมันจากกาแฟบด ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเปลี่ยนความรู้สึกในปาก และรสชาติที่คุณสัมผัสในถ้วย

พิจารณาว่ากระดาษกรองของคุณทำมาจากอะไร สำหรับผู้เริ่มต้น วัตถุดิบหลายประเภทที่ใช้ในการผลิตกระดาษกรอง ตั้งแต่เยื่อใยแร่ และพืชไฟเบอร์ไปจนถึงไม้เนื้ออ่อนและไม้เนื้อแข็ง

โดยทั่วไปแล้วความยาวของเส้นใยจะเป็นตัวกำหนดความพรุนของกระดาษกรอง ซึ่งต่อมา จะส่งผลต่อสารประกอบ และน้ำมันที่แยกออกมาในถ้วยสุดท้าย

ไม้ไผ่และอะบาคา (หรือที่เรียกว่าป่านมะนิลา) มีเส้นใยที่ยาวที่สุดในบรรดาวัตถุดิบทั่วไป ที่ใช้ในการผลิตกระดาษกรอง และเป็นผลให้มีความพรุนมากกว่า ในทางตรงกันข้าม เยื่อกระดาษยูคาลิปตัสมีเส้นใยสั้นที่สุด และมีรูพรุนน้อยที่สุดในบรรดาเยื่อกระดาษทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตกระดาษกรอง

สุดท้าย คุณจะต้องคำนึงถึงขนาด และรูปร่างของกระดาษกรอง ความจุและความเข้ากันได้กับเครื่องชงกาแฟของคุณ เป็น 2 ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่นี่ ตัวกรองแต่ละตัวจะบรรจุน้ำ และกาแฟบดในปริมาณที่แตกต่างกัน และแต่ละตัวกรองจะเหมาะกับรูปร่างเฉพาะ (เช่น ก้นแบนหรือดริปทรงกรวย เป็นต้น)

ก้นแบนหรือทรงกรวย?

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวกรองของคุณพอดีกับอุปกรณ์การชงกาแฟของคุณ สิ่งนี้ควรมีความสำคัญเป็นอันดับแรกเมื่อทำการเลือก มี 2 รูปแบบหลักในการดริปกาแฟ คือแบบก้นทรงกรวย และก้นแบน แต่ละรูปแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟ

Hario V60 และ Chemex เป็นสองเครื่องชงกาแฟทรงกรวยที่ได้รับความนิยมสูงสุดในปัจจุบัน ในขณะที่ Kalita Wave และ Fellow Stagg X เป็นเครื่องชงกาแฟก้นแบนทั่วไป แต่ละแบบ ใช้กระดาษกรองรูปร่างที่สอดคล้อง แตกต่างกันออกไป

เครื่องชงกาแฟรูปทรงกรวยมักจะสกัดได้เร็วกว่า ซึ่ง Gabriel กล่าวว่าให้กลิ่นหอมที่สดใส และความเป็นกรดที่ “ชุ่มฉ่ำ” มากขึ้น ในทางกลับกัน เขาให้เหตุผลว่า เครื่องชงกาแฟแบบก้นแบนมักจะสกัดได้ช้ากว่า ทำให้ได้เนื้อกาแฟออกมามากกว่า

ตาม การวิจัยจาก SCA และ UC Davis มีความแตกต่างอย่างมากในโปรไฟล์ของกาแฟ ที่ผลิตโดยเครื่องชงกาแฟก้นแบน และเครื่องชงกาแฟทรงกรวย ในแง่ของรสชาติ และกลิ่นที่สกัดออกมา

การศึกษาของ SCA และ UC Davis อธิบายว่า ความแตกต่างของรูปร่างระหว่างเครื่องชงกาแฟทั้งสองราย มีอิทธิพลต่อการไหลของน้ำตลอดการสกัด เมื่ออัตราการไหลเปลี่ยนแปลง มันจะเปลี่ยนสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า “การถ่ายเทมวล” ซึ่งก็คือความเร็วที่น้ำไหลผ่านกาแฟบด

การศึกษาพบว่าสำหรับการคั่วที่เบากว่านั้น เครื่องชงกาแฟก้นแบนจะให้กลิ่นที่หอมหวาน และกลิ่นดอกไม้มากกว่า ในขณะที่เครื่องชงกาแฟทรงกรวยจะให้รสชาติที่หนักกว่าเล็กน้อย และมีกลิ่นคล้ายเบอร์รี่

สำหรับการคั่วแบบเข้มขึ้น ตัวดริปก้นแบนช่วยดึงกลิ่นช็อกโกแลต กลิ่นไม้ และกลิ่น nutty notes ออกมาในถ้วยมากขึ้น ในทางกลับกัน เครื่องชงกาแฟทรงกรวยจะเพิ่มความขมให้มากขึ้น

กระดาษกรองทำงานอย่างไร?

กระดาษกรองสามารถใช้จากพืชทั้งหมด หรือทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมของแหล่งที่มา ซึ่งอาจเป็นส่วนผสมของใยธรรมชาติ ใยสังเคราะห์ หรือแม้แต่ใยแก้ว

“[Once you have the fibres] จากนั้นกระดาษจะถูกกดให้ร้อนพร้อมกันที่ด้านข้างเพื่อสร้างรูปทรงกรวย หรือรูปร่างอะไรก็ตามที่ต้องการ” ฮิโระกล่าว

เมื่อเส้นใยถูกทำให้ร้อนในตัวกรองแล้ว ผู้ผลิตจะตัดสินใจว่าจะฟอกขาวหรือไม่

ง่ายพอที่จะบอกได้ว่า ฟิลเตอร์ของคุณผ่านการฟอกขาวระหว่างการผลิตหรือไม่ หากเป็นสีน้ำตาลหรือมีสี “ธรรมชาติ” ที่ชัดเจน แสดงว่าไม่ได้ฟอกขาว หากเป็นสีขาวสม่ำเสมอ แสดงว่ามีการใช้คลอรีน หรือออกซิเจนเพื่อฟอกเส้นใย

แม้ว่าจะไม่มีการวิจัยที่บ่งชี้ว่ามีความแตกต่างในรสชาติ ระหว่างตัวกรองออกซิเจน และคลอรีนที่ฟอกขาว การศึกษาระบุความแตกต่างระหว่างกระดาษที่ไม่ฟอกขาวกับกระดาษที่ฟอกด้วยออกซิเจน สิ่งสำคัญที่สุดคือตัวกรองที่ไม่ฟอกสี มักจะทำให้ถ้วยสุดท้ายมีรสชาติและกลิ่นที่ “เหมือนกระดาษ”

นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทั้งบาริสต้า และผู้บริโภคกาแฟตามบ้านต้อง “เทน้ำอุ่นให้เปียก” กระดาษกรองก่อนชง การทำให้กระดาษเปียกด้วยน้ำอุ่นจะช่วยชะล้างรสชาติที่เหมือนกระดาษออกไป มันยังช่วยให้ตัวกรองพอดีกับตัวชงกาแฟโดยกำจัดช่องอากาศออก และอุ่นดริปเปอร์ และภาชนะของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตกระดาษกรองส่วนใหญ่หันมาใช้การฟอกสีด้วยออกซิเจน กระดาษที่ฟอกด้วยออกซิเจน จะย่อยสลายทางชีวภาพได้เร็วกว่า เนื่องจากการฟอกสีด้วยคลอรีน จะผลิตสารไดออกซิน และสารมลพิษที่เป็นพิษอื่นๆ ซึ่งจับกับสารประกอบที่มีคาร์บอนเป็นองค์ประกอบ เช่น ลิกนิน และคงสภาพเดิมได้นานขึ้น

การปรับการดริปของคุณ

กาเบรียลกล่าวว่า เขาคิดว่า “บาริสต้าที่มีประสบการณ์” ส่วนใหญ่ชอบกระดาษกรองที่ไม่ฟอกขาวซึ่งมีเส้นใยที่ถักแน่นมากกว่า

Hiro อธิบายว่ายิ่งเส้นใยมีการถักแน่นมากเท่าใด ความหนาแน่นของกระดาษก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น กระดาษเนื้อแน่นให้ความชัดเจนมากกว่าในถ้วย แต่ใช้งานยากกว่า Hiro กล่าว

เขาบอกว่าเป็นเพราะการลดลงระหว่างการสกัดใช้เวลานานกว่าตัวกรองกระดาษที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า “นั่นหมายความว่าการชงของคุณผิดพลาดได้ง่ายขึ้น ทำให้เกิดการสกัดมากเกินไป หรือขม” ฮิโระกล่าว

ในทางตรงกันข้าม ตัวกรองกระดาษที่ถักหลวมๆ นั้นใช้ง่ายกว่าเนื่องจากการดึงออกเร็วกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความชัดเจน และความสั่นสะเทือนของถ้วยน้อยลง

ทั้ง Hiro และ Gabriel ชอบกระดาษที่ใช้อาบาก้า ตามกาเบรียล สิ่งเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาสองประการที่เครื่องชงกาแฟมักจะพบเจอกับตัวกรองของพวกเขา: รสชาติที่เหมือนกระดาษในถ้วย และการขาดความต้านทานระหว่างการสกัด

อย่างไรก็ตาม กาเบรียลยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าการสกัดรสชาติที่เหมือนกระดาษลงในถ้วยมักจะเป็นผลมาจากการควบคุมการเทที่ไม่ดี เขาอธิบายว่าเป็นเรื่องปกติที่เครื่องชงกาแฟที่ไม่มีประสบการณ์ จะควบคุมอัตราการไหลระหว่างการดริปได้น้อยลง

ด้วยเหตุนี้ กาเบรียลจึงแนะนำให้ใช้ตัวกรองที่มีความหนาอย่างน้อย 0.15 มม. เนื่องจากความหนาแน่นที่สูงขึ้นจะทำให้การไหลของน้ำช้าลง ส่งผลให้ Body มีกรดน้อยลงแต่มีความเป็นกรดที่น่าพอใจมากขึ้น

ควรใช้กระดาษทินเนอร์ กับกาแฟที่หยาบกว่า และการคั่วที่อ่อนกว่า แต่ควรขยายเวลาการชง ฮิโระอธิบายว่า: “มันค่อนข้างยากขึ้นสำหรับการบดหยาบและการคั่วที่เบากว่าถึง ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะมีการชงที่ยาวนานกว่า”.

ในทางตรงกันข้าม ตัวกรองกระดาษที่หนาขึ้นเหมาะสำหรับกาแฟคั่วเข้ม และกาแฟบดละเอียด ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สกัดได้ง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าเวลาการชงทั้งหมดจะเร็วขึ้น ตัวกรองกระดาษที่หนาขึ้นจะช่วยชดเชยสิ่งนี้ได้

สำหรับผู้เริ่มต้น Hiro กล่าวว่าการใช้ผู้ผลิตกาแฟไฮบริดแบบแช่นาน เช่น Clever Dripper หรือ Hario Switch นั้นคุ้มค่ากับการคั่วระดับเบา และปานกลาง

“ไม่มีสูตรสำเร็จที่สมบูรณ์แบบสำหรับความสำเร็จในเกมกาแฟของคุณ” เขาสรุป “สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่คุณ”

เคล็ดลับจากผู้ชงกาแฟระดับแชมเปี้ยน

ทั้ง Hiro และ Gabriel กล่าวว่าการทดลองเป็นกุญแจสำคัญ ในการปรับแต่งการสกัด และการชงกาแฟให้เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด เพื่อให้สอดคล้องกับสิ่งนี้ พวกเขาแนะนำให้ลองใช้ตัวกรองกระดาษแบบต่าง ๆ เพื่อดูว่าแบบใดดีที่สุดสำหรับคุณ

“ฉันใช้กระดาษกรองหนา (0.28 มม.) สำหรับการคั่วเข้ม ตัวกรองแบบชุบทินเนอร์ (0.15 มม.) สำหรับการคั่วกลาง และเครื่องกรองอาบาก้าสำหรับการคั่วระดับกลางถึงเบา” กาเบรียลกล่าว เขาแนะนำเวลาการชง 2:10 ถึง 2:20 นาที ซึ่งเขาเชื่อว่าเป็น “จุดที่เหมาะสม” สำหรับการชงของเขา

กาเบรียลแนะนำให้ใช้ 12 กรัมสำหรับการคั่วระดับกลาง หรือระดับเบา และ 13 กรัมสำหรับการคั่วแบบเข้ม ที่การบดระดับกลาง เขากล่าวว่าอุณหภูมิของน้ำสำหรับการคั่วแบบเบาควรอยู่ที่ประมาณ 92ºC และประมาณ 87ºC สำหรับการคั่วแบบเข้ม

“เริ่มเทน้ำ 30 กรัม และปล่อยให้ Bloom เป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเทลงไปตรงกลางดริปเปอร์ด้วยสายน้ำบาง ๆ จนกระทั่งถึง 100 กรัม” เขากล่าว

“ทำขั้นตอนนั้นซ้ำ หยุด แล้วเทต่อโดยรักษาความเร็วเท่าเดิม ควรแบ่งน้ำ 90 กรัมสุดท้ายออกเป็น 2 เท (45 กรัม/45 กรัม)”

Hiro ใช้สูตรที่แตกต่างกัน: เขาบอกว่าให้เริ่มต้นด้วยกาแฟหยาบปานกลาง 16-19 กรัม และตั้งเป้าน้ำหนักการชงทั้งหมดไว้ที่ 250 มล. ถึง 300 มล. อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ระหว่าง 93ºC ถึง 95ºC สำหรับผู้ที่ไม่มีกาต้มน้ำแบบควบคุมอุณหภูมิ Hiro แนะนำให้ทิ้งกาต้มน้ำไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อเตรียมตัวกรองให้เปียก Hiro ใช้ช้อนกดกระดาษลงในดริปเปอร์ ซึ่งช่วยให้พอดีกับช่องชงกาแฟ

ในการเริ่มต้น เขาบอกว่าให้ bloom ด้วยน้ำหนักของกาแฟบดสองถึงสามเท่า (เช่น 15 กรัมจะเท่ากับ 30 มล. ถึง 45 มล. สำหรับการรินครั้งแรก) การรินครั้งแรกของคุณควรใช้เวลาไม่เกิน 10 วินาที จากนั้นคุณควรค่อยๆ หมุนโถกลั่นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวเท่า ๆ กัน

หลังจากปล่อยให้สารละลายบานเป็นเวลา 30 ถึง 50 วินาที Hiro แนะนำให้เทน้ำที่เหลือให้แรงขึ้น โดยตั้งเป้าให้เวลาชงครั้งสุดท้ายอยู่ระหว่าง 2.55-3 นาที

บทสรุป วิธีเลือกกระดาษกรองดริปกาแฟ

แม้ว่าจะมีสิ่งที่ต้องพิจารณาอยู่เสมอ เมื่อปรับเทียบสูตรการชงของคุณ รวมถึงขนาดการบด โดส และเวลาในการชง การคำนึงถึงกระดาษกรองสามารถช่วยคุณปรับแต่งโปรไฟล์ถ้วยที่ได้อย่างละเอียด

ครั้งต่อไปที่คุณกำลังเลือกซื้อตัวกรอง อาจลองสิ่งใหม่ ๆ เช่น อาจเป็นวัสดุอื่นหรือกระดาษที่หนาขึ้นเล็กน้อย บันทึกความแตกต่างที่ใดที่หนึ่ง และไตร่ตรองว่ามันเปลี่ยนรสชาติ และกลิ่นในถ้วยของคุณอย่างไร คุณไม่มีทางรู้ ผลลัพธ์อาจทำให้คุณประหลาดใจก็ได้