วิธีเก็บรักษากาแฟ (โดยไม่ทำลายกาแฟ)

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ การค้นหาเครื่องบดเมล็ดกาแฟ หรือส่วนผสมที่สดใหม่ที่สุด เรียกได้ว่าไม่มีที่สิ้นสุด แล้วถ้าหากเป็นคุณ นักดื่มกาแฟโดยเฉลี่ย ผู้ที่แค่อยากดื่มกาแฟดีๆ สักแก้วทุกเช้า ซึ่งอาจมีหรือไม่มีแบรนด์ หรือเบลนด์โปรดเลยก็ได้ มีแนวทางที่ขัดแย้งกันในการรักษารสชาติ และคุณภาพของกาแฟทั้งแบบบด และแบบทั้งเมล็ด แม้ว่าวิธีการจัดเก็บที่ดีที่สุดจะมีความแตกต่างกันออกไป แต่ทุกคนก็เห็นพ้องกันว่าเป้าหมายสุดท้าย คือการปกป้องเมล็ดกาแฟอันล้ำค่าเหล่านั้นจากแสง อากาศ ความร้อน และความชื้นของกาแฟ ต่อไปนี้เป็น วิธีเก็บรักษากาแฟ ในพื้นที่เก็บของในห้องครัวของคุณเอง

1. เริ่มต้นที่ร้านค้า

ขั้นตอนแรกในการจัดเก็บกาแฟอย่างถูกต้องที่บ้าน คือการใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ที่ร้านค้า หรือร้านกาแฟ  ถุงที่มีจุกหรือปุ่มพลาสติกสีขาวเล็ก ๆ เหล่านั้นคือตัวเลือกที่ดีที่สุด ปุ่มที่เห็นนั้นเป็นวาล์วทางเดียวที่ปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่โดยไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไป ซึ่งอาจทำให้กาแฟเหม็นอับได้ คุณสามารถซื้อกาแฟบด และเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดได้ด้วยวิธีนี้ แต่คุณควรซื้อเฉพาะถุงที่มีอายุอยู่ภายในสามสัปดาห์นับจากวันที่คั่ว ที่ประทับบนฉลากหรือบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

กระป๋องโลหะ และพลาสติกปิดผนึกสุญญากาศ ซึ่งส่วนใหญ่บรรจุกาแฟบดก็เป็นตัวเลือกเช่นกัน แต่กาแฟจะไม่สดเท่าถุง เพราะก๊าซที่ให้กลิ่น และรสชาติจะถูกไล่ออกก่อนที่จะปิดผนึกภาชนะ ทางเลือกหนึ่งที่คุณควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่งคือ ถังเมล็ดกาแฟที่ตักเองทั้งหมด การเปิด และปิดถังอย่างต่อเนื่อง การได้รับแสงซ้ำ ๆ และอุณหภูมิในร้านที่ไม่เสถียรได้ทำลายเมล็ดกาแฟเหล่านี้ไปเสียแล้ว

2. รักษาความสดใหม่ของกาแฟที่บ้าน

ตอนนี้คุณมีกาแฟแก้วโปรดเวอร์ชันสดใหม่ที่บ้านแล้ว คุณก็ต้องการรักษาความสดใหม่ไว้ให้นานที่สุด ถุงวาล์วทางเดียว หากคุณวางแผนที่จะบริโภคภายใน 5-7 วันข้างหน้า คุณสามารถเก็บไว้ในถุงบนชั้นวางในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้องได้ หากต้องการเก็บรักษาได้นานถึงสองสัปดาห์ ให้ย้ายกาแฟไปยังภาชนะแก้วทึบแสง หรือเซรามิกที่กันอากาศเข้าไม่ได้ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อรักษาความสดใหม่

หากมีการขาย และคุณไม่สามารถต้านทานการซื้อถุงเพิ่มเติมสองสามถุงได้ เพียงแค่ใส่ถุงที่ยังไม่ได้เปิดในช่องแช่แข็ง แล้วนำออกตามที่คุณต้องการ เพียงแต่อย่านำไปแช่แข็งใหม่ เพราะจะทำให้กาแฟเกิดการควบแน่น และความชื้นซึ่ง จะทำลายรสชาติ

กาแฟกระป๋องสามารถเก็บไว้โดยไม่เปิดในตู้กับข้าวได้เป็นเวลาหลายเดือน แต่เมื่อเปิดแล้ว จะต้องย้ายไปยังภาชนะสุญญากาศทันที แช่แข็ง หรือใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์เพื่อความสดใหม่ และรสชาติสูงสุด

3. แช่แข็งหรือไม่แช่แข็ง

วิธีการเก็บรักษานี้มักเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้รักกาแฟ และผู้บริโภค บางคนรู้สึกว่าช่องแช่แข็งเป็นพื้นที่จัดเก็บกาแฟในห้องครัวที่สมบูรณ์แบบ และคนอื่นๆ บอกว่าอย่าแช่แข็งกาแฟ แต่มันไม่ใช่อะไรที่เป๊ะขนาดนั้น กาแฟสามารถแช่แข็งได้ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ

ก่อนอื่นคุณไม่ควรเก็บกาแฟสำหรับใช้ประจำวันไว้ในช่องแช่แข็ง การเปิด และปิดภาชนะทุกวันทำให้มีอากาศ แสงสว่าง และความชื้นเข้ามา ซึ่งควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟเหม็นอับหรือสูญเสียรสชาติ

ให้แยกกาแฟออกเป็นส่วน ๆ ทุกสัปดาห์แล้วปิดผนึกไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ใช้ถุงแช่แข็งแบบซิป และบีบอากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดผนึก หรือใช้ระบบซีลสูญญากาศในบ้านเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนจะแน่นสนิท จากนั้นแต่ละส่วนสามารถใส่ในถุงช้อปปิ้งสีน้ำตาล และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ ในแต่ละสัปดาห์ คุณสามารถนำส่วนที่สดแช่แข็งออกมาได้หนึ่งส่วนแล้วย้ายไปยังภาชนะทึบแสงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวัน กาแฟบดจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งเดือนในช่องแช่แข็ง ในขณะที่เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดจะคงความสดได้ประมาณ 2 เดือน ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณไม่ควรนำกาแฟบางส่วนกลับมาแช่แข็งในแต่ละวัน

4. เมล็ดกาแฟแบบทั้งเมล็ดกับแบบบดในเชิงพาณิชย์

การอภิปรายเกี่ยวกับผงกาแฟเชิงพาณิชย์เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด ในขณะที่ซื้อกาแฟบดแล้วหรือใน เค-คัพ อาจจะสะดวกกว่า แต่การบดเมล็ดกาแฟด้วยตัวเองสดๆ จะทำให้มีรสชาติมากขึ้น มือสมัครเล่น และผู้เชี่ยวชาญต่างเห็นพ้องกันว่า กาแฟที่สดใหม่ และรสชาติดีที่สุดนั้นมาจากเมล็ดกาแฟที่เพิ่งบดใหม่

เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดยังง่ายต่อการจัดเก็บ และรักษาความสดได้นานขึ้น ซึ่งทำให้การบดพิเศษในตอนเช้า หรือสองนาทีคุ้มค่ากับความพยายาม ข่าวดีก็คือ โรงคั่วกาแฟหลายแห่งจะบดเมล็ดกาแฟสดให้คุณ และสิ่งที่คุณต้องทำคือนำเมล็ดกาแฟกลับบ้าน และเพลิดเพลินกับเมล็ดกาแฟเหล่านั้น เมล็ดกาแฟบดสดๆ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะทึบแสงได้ 3-5 วัน แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ทางที่ดีควรบดเมล็ดกาแฟตามที่คุณต้องการ

5. ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บกาแฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการจัดเก็บกาแฟอย่างมีประสิทธิภาพแล้ว ก็ถึงเวลามาดูข้อผิดพลาดทั่วไปในการเก็บรักษากาแฟ และวิธีป้องกัน

• อย่าเก็บกาแฟไว้ใกล้เตาอบ เตาไฟฟ้า หรือไมโครเวฟ เพราะจะทำให้กาแฟโดนความร้อน และความชื้น ซึ่งจะทำให้รสชาติเสีย
• หลีกเลี่ยงการเก็บกาแฟไว้นานเกินไป โดยซื้อเฉพาะปริมาณที่สามารถใช้ได้ภายใน 2 สัปดาห์เท่านั้น
• อย่าใส่กาแฟไว้ในตู้เย็น เพราะมันจะดูดซับกลิ่น และรสชาติของสิ่งของที่อยู่รอบๆ ได้ เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดา
• อย่าเก็บกาแฟไว้ในภาชนะแก้วใส การเปิดรับแสงจะทำให้สีซีดเร็วขึ้น

การปฏิบัติตามคำแนะนำสี่ข้อแรกควรป้องกันข้อผิดพลาดเหล่านี้ และให้แน่ใจว่าถ้วยกาแฟตอนเช้าของคุณดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ส่วนที่ดีที่สุดของการตื่นนอนตอนเช้า? มันขึ้นอยู่กับ…

ไม่ว่าคุณจะใช้ French Press หรือ เครื่องชงกาแฟที่ดีที่สุด ตามท้องตลาด กาแฟหนึ่งแก้วจะดีพอๆ กับเมล็ดกาแฟที่บดเท่านั้น และกาแฟที่มีรสชาติดีที่สุดก็มาจากเมล็ดกาแฟบดสดใหม่

โปรดจำไว้ว่ากาแฟควรสัมผัสกับความร้อน และความชื้นเฉพาะตอนที่ชง และควรสัมผัสกับแสง และอากาศเมื่อใส่ในตัวกรองเท่านั้น การใช้พื้นที่จัดเก็บในห้องครัวเพื่อปกป้องกาแฟของคุณจากความเหม็นอับ และการสูญเสียรสชาติที่เกิดจากการสัมผัสกับอากาศ แสง ความร้อน และความชื้น หมายความว่ากาแฟจะยังคงเป็นส่วนที่ดีที่สุดในการตื่นนอนตอนเช้าต่อไป