วิธีลิ้มรสกาแฟ mouthfeel สัมผัสถูกปาก ตามหลักการ

แต่ความรู้สึกจากปากก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาอย่างแน่นอน

กาแฟสามารถมีรสชาติ crisp ได้ clean ได้ หรือแม้แต่ เนียนนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ฯลฯ การสามารถรับรู้ถึงความแตกต่างเหล่านี้ได้นั้น ถือเป็นรางวัล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกาแฟที่หวาน และฉ่ำเป็นพิเศษเข้ามา และนำลิ้นของคุณไปสู่สรวงสวรรค์แห่งรสชาติ

นี่เป็นส่วนหนึ่งของซีรี่ส์การชิมกาแฟของเรา อ่านต่อด้านล่างได้เลย

ความรู้สึกของรสชาติกาแฟ วิธีลิ้มรสกาแฟ mouthfeel มาจากอะไร ?

เพื่อให้เข้าใจถึงการรับรู้ และอธิบายความรู้สึกของกาแฟได้ดีที่สุด คุณต้องเรียนรู้ก่อนว่าความรู้สึกนั้นเกิดจากอะไร แม้ว่า 97% ของกาแฟดำจะเป็นเพียงน้ำเปล่า แต่ก็มีอย่างอื่นเช่นกัน และสิ่งเหล่านี้เองที่ทำให้เกิดความรู้สึกถูกปาก

เมื่อคุณชงกาแฟ น้ำจะดึงสิ่งต่าง ๆ ออกจากกากกาแฟ และละลายพวกมัน เราเรียกสิ่งเหล่านี้ว่าละลายได้ กาแฟที่ละลายได้ ได้แก่ ไขมัน โปรตีน น้ำตาล กรด คาเฟอีน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยบางชนิด แม้ว่าสารประกอบเหล่านี้จะละลาย แต่ก็ยังให้ความรู้สึกที่แตกต่างไปจากเมื่อก่อนเล็กน้อย (และแน่นอนว่าเพิ่มรสชาติด้วย)

คุณยังได้รับของแข็งที่ไม่ละลายน้ำอีกด้วย เช่น อนุภาคกาแฟขนาดเล็กจิ๋วที่แตกออกจากกากกาแฟที่ใหญ่กว่า อนุภาคขนาดเล็กเหล่านี้จะปล่อยสิ่งที่ละลายได้ในน้ำ แต่เส้นใย และคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบเป็นโครงสร้างของกาแฟบดยังคงสภาพสมบูรณ์ และไม่ละลาย หากคุณได้รับมันเพียงพอในถ้วยของคุณ คุณจะสัมผัสได้ถึงมันอย่างแท้จริง

สุดท้ายคือน้ำมันธรรมชาติของกาแฟ ถ้าคุณจำได้จากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ น้ำมัน และน้ำไม่ได้รวมกันเป็นสารละลายเดียว พวกมันยังคงแยกออกจากกันเพื่อสร้างส่วนผสม และบางครั้งคุณอาจสัมผัสได้ถึงชั้นต่าง ๆ ของกาแฟของคุณ

ตอนนี้คุณมีองค์ประกอบสำคัญของความรู้สึกถูกปาก (และรสชาติ ความเป็นกรด และทุกอย่าง) อยู่ในใจแล้ว เรามาพูดถึงคำอธิบายกันดีกว่า

mouthfeel คืออะไร

ก่อนที่เราจะไปต่อ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า โดยทั่วไปแล้วกาแฟมี body ที่หนักกว่าของเหลวอื่นๆ ที่เราดื่ม เมื่อเราอธิบายกาแฟว่ามี “light mouthfeel” เราจะพูดถึงกาแฟชนิดอื่น แต่ไม่เปรียบเทียบกับน้ำ ชา หรือ โซดา

ต่อไปนี้เป็นวิธีทั่วไปบางส่วนที่เราอธิบายรูปร่างหรือความรู้สึกของกาแฟในโลกของกาแฟชนิดพิเศษ

Light – กาแฟรสบางเบาเป็นเรื่องปกติ กาแฟเหล่านี้ได้รับการพัฒนาเต็มที่ และรสชาติกลมกล่อมโดยไม่ทำให้รู้สึกหนา หรือหนักมาก เนื่องจาก body ที่เบากว่า จึงมักจะดูเหมือนดื่มง่ายกว่าเล็กน้อย

Thin – คำอธิบายนี้คล้ายกับ light แต่มักจะสร้างความหมายแฝงเชิงลบ กาแฟที่มีกลิ่นหรือเนื้อบาง ๆ น่าจะเป็น ด้วย เบาและให้ความรู้สึกเหมือนควรมีมากกว่านี้

Heavy or Full – กาแฟที่มี heavy mouthfeel ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน กาแฟเหล่านี้ให้ความรู้สึกอิ่ม พวกเขารู้สึกหนัก จิบแต่ละครั้งให้ความรู้สึกเหมือนมีสารสำคัญมากมาย (โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติมากมาย)

Medium  – กาแฟส่วนใหญ่ของโลกตกลงไปที่ไหนสักแห่งกลางถนน ความรู้สึกปากอยู่ที่นั่น แต่ก็ไม่ได้โน้มตัวไปทางใดทางหนึ่งมากเกินไป แม้ว่ารสชาติจะไม่ได้น่าตื่นเต้นเท่าไหร่ แต่ก็ไม่ใช่กาแฟที่ไม่ดีหรือมีรสชาติน้อยกว่าแต่อย่างใด

Creamy or Silky – creamy mouthfeel อาจเบาหรือหนัก แต่เราพบว่า บ่อยครั้งที่จะรู้สึกหนักกว่า เมื่อคุณกลั้วกาแฟครีมรอบ ๆ ปาก คุณจะรู้สึกได้ถึงซอสมากขึ้นเล็กน้อย ลองนึกภาพว่านมไหลไปรอบๆ ลิ้นของคุณอย่างไร มันไปในทิศทางนั้น

Juicy  – กาแฟที่มีรสฉ่ำค่อนข้างแตกต่าง และเป็นกาแฟโปรดของใครหลาย ๆ คน เมื่อคุณจิบกาแฟที่ชุ่มฉ่ำ คุณจะรู้สึกได้ถึงความสว่างอันสดใสของมันทันที ความรู้สึกนี้มักเกิดจากน้ำตาล (เช่น น้ำผลไม้) และน้ำมันที่มีความเข้มข้นสูง และมักจะมาพร้อมกับความหวานที่สดชื่น

Astringent – รู้สึกแห้งบนลิ้น กาแฟที่สกัดน้อย หรือมีความเป็นกรดสูงอาจทำให้เกิดความรู้สึกเช่นนี้ได้

บางคนพบว่า mouthfeel เป็นสิ่งที่เครียด สิ่งที่เราอยากบอกก็คือ อย่าเครียด! นี่เป็นคำศัพท์พื้นฐาน คุณจึงรู้อยู่แล้วว่ามันรู้สึกอย่างไร เมื่อคุณได้สัมผัสประสบการณ์ดื่มกาแฟกับพวกเขาแล้ว คุณจะรู้ว่าพวกเขารู้สึกแตกต่างอย่างไร ได้อย่างรวดเร็ว

ผลของวิธีการชงกาแฟแบบต่าง ๆ ที่มีต่อ mouthfeel

วิธีที่คุณชงกาแฟ มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติกาแฟของคุณ แม้ว่าคุณจะเปลี่ยนกาแฟฉ่ำๆ ให้กลายเป็นกาแฟหนัก ๆ เหมือนเวทย์มนตร์ไม่ได้ แต่คุณปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความชอบของคุณ

Immersion VS Pour Over Brewing

การชงกาแฟแบบ immersion จะมีลักษณะเหมือนกับ French Press, Aeropress โดยการปล่อยให้กาแฟบด และน้ำอยู่รวมกันเป็นระยะเวลาหนึ่ง ก่อนที่จะกรองด้วยตนเองไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การแช่ในช่วงเวลานี้ มีแนวโน้มที่จะแยกกากกาแฟส่วนเกินออกจากกากกาแฟ ส่งผลให้ body มีด้านที่หนัก และเป็นครีมมากขึ้น

สำหรับการดริป หรือ pour over นั้นเช่น  JavaPress Pour Over Dripper, Chemex และ Hario V60 ช่วยให้น้ำระบายออกได้เร็ว เท่ากับแรงโน้มถ่วง และเครื่องบดกาแฟจะยอมให้ระบายออก เนื่องจากแต่ละอนุภาคของน้ำใช้เวลาในการทำปฏิกิริยากับกากกาแฟน้อยลง การรับรู้รสชาติจึงมักจะบางลง และชุ่มฉ่ำขึ้นเล็กน้อย

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่กฎเกณฑ์ที่คุณสามารถพึ่งพาได้เสมอไป บางครั้งการดริปกาแฟก็ข้น และเป็นครีม และบางครั้ง กาแฟจาก French Press ก็ยังบางเกินไป แต่โดยทั่วไปแล้ว การชงกาแฟ immersion จะทำให้รู้สึก mouthfeel มากกว่าการชงกาแฟแบบ pour over

ประเภทตัวกรองกาแฟของคุณ

ประเภทของที่กรองกาแฟที่คุณใช้ก็มีบทบาทสำคัญต่อ ของกาแฟเช่นกัน

กระดาษกรองจะดูดซับน้ำมันกาแฟบางส่วน และกักเก็บของแข็ง และอนุภาคขนาดเล็กที่ยังไม่ละลายไว้ ตัวกรอง Chemex มีความหนา และหนัก ดังนั้นกาแฟที่ผลิตด้วย Chemex มักจะมีเนื้อที่เบามาก ตัวกรองของ Hario V60 บางกว่า และช่วยให้น้ำมันซึมผ่านได้เล็กน้อย แต่ผลลัพธ์สุดท้ายยังคงอยู่ที่ด้านสว่าง เนื่องจากกรดสามารถซึมผ่านกระดาษได้ แต่ไม่สามารถผ่านผงไมโครได้ กาแฟที่กรองด้วยกระดาษ จึงมักจะให้ความรู้สึกสว่างกว่า และเป็นกรดมากกว่า

ผ้ากรองช่วยให้น้ำมันส่วนใหญ่ไหลผ่านได้ แต่ช่วยป้องกันไม่ให้ของแข็งที่ไม่ละลายน้ำเข้าไปในแก้วสุดท้ายของคุณ กาแฟจากตัวกรองเหล่านี้อาจจะเบา หรือหนัก ขึ้นอยู่กับกาแฟ น้ำมันที่มีความเข้มข้นสูงโดยไม่มีส่วนผสมขนาดเล็ก ให้ความรู้สึกเรียบเนียน และเป็นครีม

ตัวกรองโลหะในหลาย ๆ ด้านใช้เค้ก พวกมันช่วยให้น้ำมันธรรมชาติของกาแฟซึมผ่านได้ เช่นเดียวกับกาแฟบดขนาดเล็ก ที่มีขนาดเล็กมากๆ (ขึ้นอยู่กับขนาดของรูกรอง) การผสมผสานระหว่างน้ำมัน กรด สารที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ และผงไมโครกราวด์ ช่วยให้คุณได้สัมผัสรสชาติที่เต็มเปี่ยม และสร้างเนื้อครีมที่อาจเป็นเนื้อครีม หรือเนื้อฉ่ำก็ได้

ตอนนี้คุณก็ได้ทราบถึงประสบการณ์ใหม่ของกาแฟ ที่ทำให้โลกแห่งกาแฟมีความสมบูรณ์ และมีความหลากหลายมากขึ้นแล้ว ฉันคิดว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับทักษะที่ค้นพบใหม่ของคุณ

ทดสอบทักษะใหม่ของคุณด้วยเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่เกรดพิเศษ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียสิ่งที่คุณเพิ่งอ่านไป