หากคุณพบตะกอนกาแฟบดที่ก้นถ้วยกาแฟ ข่าวดีก็คือโดยปกติแล้วเกิดจากข้อผิดพลาดของผู้ใช้ และแก้ไขได้ง่าย
เพื่อป้องกันไม่ให้มีกากกาแฟในกาแฟของคุณ ให้ใช้การบดที่หยาบขึ้นและใช้กาแฟน้อยลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษกรองเปียกจนติดกับด้านข้างของที่ใส่ และหลีกเลี่ยงการบีบกาแฟ
เว้นแต่ว่าคุณกำลังเตรียมเอสเพรสโซ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงอยู่เสมอเพื่อขจัดกากกาแฟที่ติดอยู่
วิธีป้องกันตะกอนกาแฟ ลงสู่ถ้วยกาแฟของคุณ
สำหรับผู้ที่บดกาแฟเอง ฉันจะพูดคุยด้วยว่า เครื่องบดกาแฟคุณภาพต่ำมีส่วนทำให้เกิดปัญหาได้อย่างไร ตอนนี้เรามาดูเครื่องชงกาแฟแบบต่าง ๆ อย่างละเอียดเพื่อช่วยคุณแก้ไขปัญหานี้กัน
- เครื่องชงกาแฟแบบดริป
อาจมีสาเหตุหลายประการ ที่ทำให้เครื่องดริปของคุณเริ่มปล่อยให้กากกาแฟไหลลงสู่ถ้วยของคุณอย่างกระทันหัน ดังนั้น มาดูกันดีกว่า
ตัวกรองพลาสติกและโลหะ
หากคุณใช้ตัวกรองพลาสติกหรือโลหะ โดยไม่ใช้กระดาษ อาจเป็นไปได้ว่ามีบางอย่างอาจผ่านตัวกรองได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณตะกอนไม่ควรเยอะจนทำให้การดื่มกาแฟของคุณไม่อร่อย
โดยใช้ การบดที่ละเอียดเกินไปอาจเป็นสาเหตุหนึ่ง คุณกำลังประสบกับตะกอนปริมาณมากในถ้วยกาแฟของคุณ เนื่องจากรูในตะแกรงกรองมีขนาดใหญ่กว่ากาแฟบดละเอียด
หากกาแฟบดละเอียดมาก (เช่นที่ใช้กับ กาแฟเอสเพรสโซ) กาแฟอาจก่อตัวขึ้น ก้อนที่หนาแน่นซึ่งส่งผลให้เกิดการสะสมของน้ำที่รวมกันและล้น น้ำที่ล้นออกมาจะมีกากกาแฟอยู่ในโถแก้วของคุณ
สิ่งที่ทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น อาจเป็นเพราะคุณใช้กาแฟมากเกินไปสำหรับขนาดของตัวกรองของคุณ ทำให้เกิดน้ำสะสมจนล้นออกมาอีกครั้ง
มองหากาแฟที่บดแบบพิเศษ สำหรับใช้ในเครื่องชงกาแฟแบบดริปแบบนี้ คือ กาแฟบดปานกลาง หากคุณกำลังบดเมล็ดกาแฟของคุณเอง ให้ใช้การตั้งค่าการบดแบบปานกลางบนเครื่องบดของคุณ
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม สำหรับการชงของคุณ ความลึกของกาแฟภายในตัวกรองควรวัดได้ประมาณ 3-5 เซนติเมตร
ปริมาณการบดเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติจากตัวกรองพลาสติกหรือโลหะ ดังนั้นควรเพิ่ม กระดาษกรอง หากคุณต้องการให้กาแฟของคุณปราศจากตะกอนโดยสิ้นเชิง
ตรวจสอบกับผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟของคุณ สำหรับขนาดกระดาษกรองที่คุณต้องการ
สำหรับเครื่องชงกาแฟ ที่ผลิตกาแฟที่สะอาดที่สุดผ่านตัวกรองกระดาษหนาพิเศษ ไม่ต้องมองหาที่ไหนไกลไปกว่าสัญลักษณ์ Chemex
กระดาษกรอง
หากคุณกำลังใช้ กระดาษกรองคุณภาพดี คุณไม่ควรพบตะกอนกาแฟบดในถ้วยของคุณ โชคดีที่การแก้ไขมักจะค่อนข้างตรงไปตรงมา หากบริเวณนั้นผ่านตัวกรองกระดาษ
คุณอาจสังเกตเห็นว่า เมื่อคุณใส่ตัวกรองกระดาษลงในเครื่องชงกาแฟ ตัวกรองจะไม่ติดกับผนัง
การใช้กาแฟบดที่ละเอียดเกินไปหรือกาแฟมากเกินไป จะทำให้น้ำสะสมจนล้นเข้าไปในช่องว่างระหว่างกระดาษกรองและตะกร้ากรอง
สิ่งนี้ทำให้กาแฟบดจำนวนมากผ่านไปเนื่องจากไม่มีการกรองจากตะกร้ากรอง ส่งผลให้ถ้วยกาแฟมีโคลนมาก
ปัญหาอีกประการของตัวกรองกระดาษคือ แรงของน้ำที่กระทบตัวกรองกระดาษ อาจทำให้ตัวกรองยุบลง ทำให้กาแฟและน้ำล้นออกมาอีกครั้ง
เคล็ดลับคือการ ทำตัวกรองในตะกร้าให้เปียกล่วงหน้าด้วยน้ำ จากก๊อกน้ำร้อนของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่ากระดาษจะติดกับด้านข้างของตะกร้า จะช่วยขจัดกาแฟบดที่จะผ่านตัวกรองกระดาษโดยสิ้นเชิง
ข่าวดีก็คือ เคล็ดลับนี้ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของกาแฟของคุณ เนื่องจากตัวกรองที่ไม่ได้ล้างจะทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติเหมือนกระดาษ แต่ถ้าไม่เชื่อฉัน ? ลองแช่กระดาษกรองในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีจะทำให้น้ำมีรสชาติ
- โมก้าพอท
แม้ว่าตะกอนกาแฟบดในปริมาณเล็กน้อย อาจพบตัวเองอยู่ในถ้วยกาแฟแบบโมก้าพอท แต่ปริมาณก็ไม่ควรมากเกินไป จนทำให้การดื่มกาแฟไม่เป็นที่พอใจ หากเป็นกรณีนี้แบบ ต่อไปนี้คือการแก้ไขบางส่วน
ปรับขนาดการบด
คุณจะพบคู่มือการชงจำนวนมาก ที่เรียกร้องให้ใช้ขนาดการบดที่ละเอียดเหมือนเอสเพรสโซสำหรับหม้อโมก้าพอท แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงที่คุณต้องการบดละเอียดก็ตาม แต่ไม่ควรละเอียดเท่าเอสเพรสโซ ดังนั้นลองบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย
เนื่องจากความดันสะสมภายในโมก้าพอทt การใช้เครื่องบดที่ละเอียดเกินไปจะทำให้น้ำดันกาแฟบดจำนวนหนึ่งผ่านรูกรอง
ข่าวดีอีกอย่างเกี่ยวกับการใช้การบดที่หยาบกว่าเล็กน้อยก็คือ กาแฟจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น โดยที่ยังคงความเข้มอยู่มาก แต่ไม่เข้มข้นหรือขม
อย่าแทมป์
อีกครั้ง มีความเชื่อว่าการบีบ (ดัน) กาแฟลงในกรวยเป็นวิธีการที่ถูกต้อง
การทำเช่นนั้นจะส่งผลให้มีแรงกดดันมากขึ้น เพื่อป้องกันปัญหานี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือ เติมกาแฟลงในกรวยและใช้นิ้วปรับระดับ
คุณยังจะได้สัมผัสกับถ้วยที่รสชาติดียิ่งขึ้น เนื่องจากแรงดันไอน้ำที่ลดลงจะไม่ทำให้กาแฟเสีย และทำให้กาแฟมีรสขม
อุณหภูมิและเวลาในการชง
อีกวิธีในการลดปริมาณตะกอนภายในแก้วกาแฟแบบโมก้าพอทก็คือ ควบคุมความร้อน
หากความร้อนรุนแรงเกินไป แรงดันจะบังคับให้กาแฟบดผ่านเข้าไปในช่องด้านบน
ลดความร้อนลง และถอดหม้อโมก้าออกจากแหล่งความร้อนทันทีที่คุณได้ยินเสียงกระเพื่อม ช่วงเวลาที่คุณได้ยินเสียงมันไหล ล้างฐานของ moka pot ภายใต้ก๊อกน้ำเย็น เพื่อหยุดกระบวนการชง
เคล็ดลับอีกอย่าง คือ อย่าเทกาแฟจากโมก้าพอททันทีหลังการชง ตั้งหม้อโมก้าไว้ประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้กากกาแฟตกลงไปที่ก้นหม้อ หากคุณค่อย ๆ เท ตะกอนจะค้างอยู่ในหม้อต้ม
- AeroPress filter hack
สำหรับผู้ที่ทนปริมาณตะกอนในกาแฟไม่ได้จริง ๆ มีแฮ็กที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
หากคุณเป็นเจ้าของ เครื่องชงกาแฟ AeroPress คุณจะมี แผ่นกรองกระดาษทรงกลมขนาดเล็ก ที่มาพร้อมกับบริษัทผของผู้ผลิต ทำให้ตัวกรองหนึ่งหรือสองตัวเปียก แล้วติดไว้ที่ด้านล่างของแผ่นกรอง (เหนือกรวย)
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟบดเคลื่อนขึ้นไปด้านบน ทำให้ได้กาแฟโมก้าพอทที่สะอาดและสวยงาม
- French press
คุณอาจประหลาดใจที่เห็นการรวมของ French press ที่นี่ในรายการนี้ เนื่องจากมีตะกอนในถ้วยในระดับหนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องชงกาแฟนี้
อย่างไรก็ตาม มีวิธีลดระดับตะกอนได้อย่างมากด้วยเทคนิคง่าย ๆ ไม่กี่ข้อ นอกจากนี้ เครื่องชงกาแฟแบบFrench press เครื่องหนึ่งยังมีระบบการกรองที่เหนือกว่า ซึ่งช่วยขจัดตะกอนกาแฟบดจำนวนมาก
การคน
ควรปล่อยให้กาแฟFrench press ชงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 นาที ซึ่ง ณ จุดนี้คุณควรคนเบา ๆ
สิ่งนี้ทำให้ตะกอนกาแฟตกลงที่ด้านล่างของเครื่องชง ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของกาแฟของคุณ คุณสามารถปล่อยให้กาแฟชงต่ออีกไม่เกิน 10 นาที (ใช้เวลาน้อยลงสำหรับการคั่วแบบเข้ม นานขึ้นสำหรับการคั่วแบบอ่อน)
เวลาที่เพิ่มขึ้นช่วยให้กาแฟจมลงไปด้านล่าง และยังสร้างการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น พร้อมรสชาติที่ล้ำลึกยิ่งขึ้น
การกดลูกสูบ
เมื่อกาแฟมีเวลาที่จะตกตะกอน และการชงอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนต่อไปก็มาถึง แม้ว่าวิธีที่ตั้งใจไว้คือการกดลูกสูบลงไปที่ด้านล่างของหม้อต้มจนสุด สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาที่คุณพยายามอย่างหนักเพื่อเอาชนะ
เมื่อกดลงไปด้านล่าง แรงดันจะดึงกากกาแฟขึ้นมา ทำให้ผ่านตะแกรงกรอง
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ดันลูกสูบเบา ๆ ให้อยู่ใต้พื้นผิวของกาแฟ ตอนนี้รินอย่างเบามือเพื่อไม่ให้รบกวนกาแฟที่ตกตะกอนด้านล่าง และคุณควรจะได้กาแฟFrench press สักถ้วยที่ไม่มีตะกอน
French press ที่มีคุณภาพดีกว่า ช่วยลดการเกิดตะกอนได้อย่างไร ?
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับกาแฟแบบFrench press ที่ไม่มีตะกอน คุณจะต้องซื้อราชาแห่งFrench press : สำนักพิมพ์Espro
French press ส่วนใหญ่มีตัวกรองตาข่ายเพียงตัวเดียวที่ยึดด้วยแผ่นโลหะ ผลที่ได้คือ น้อยกว่าการกรองที่น่าพอใจ เนื่องจากแผ่นโลหะไม่ได้สร้างซีลที่แน่นหนากับผนังโถ ทำให้มีบริเวณมากมายที่จะข้ามไปได้
ปัญหาอีกประการหนึ่งของเครื่องพิมพ์มาตรฐานของFrench press คือตัวกรองแบบตาข่ายจะผิดรูปเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งส่งผลให้กากแฟบดจำนวนมากเข้าไปในถ้วยของคุณอีกครั้ง
การกรองแบบไร้ตะกอน ของEspro
วิธีแก้ปัญหานี้คือ การใช้เครื่องกด Espro และระบบการกรองสองชั้น ตัวกรองตาข่ายตัวแรกมีรูขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยเพื่อให้เทกาแฟได้อย่างอิสระ และตัวกรองตัวที่สองที่มีรูเล็กกว่าเพื่อดักจับตะกอนกาแฟบดละเอียด
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของตัวกรองทั้งสอง แต่ละตัวมีขอบซิลิโคนที่ล้อมรอบขอบเพื่อสร้างซีลสูญญากาศ การออกแบบตัวกรองยังหมายความว่าตัวกรองจะไม่ผิดรูปจากการใช้งานที่ยาวนาน
Espro มีประโยชน์อื่น ๆ เช่น ทำจากสแตนเลสแบบผนังคู่ ซึ่งไม่แตกหัก และคงความร้อนของกาแฟได้นานหลายชั่วโมง
Espro อยู่ในระดับที่สูงกว่าในแง่ของราคา แต่สิ่งที่ดีคือ มันจะอยู่กับคุณไปตลอดชีวิต เพราะสแตนเลสไม่แตกไม่เหมือนกับแก้วเฟรนช์เพรส ฉันสาบานว่าจะไม่ซื้อแก้วอีก
ทำไมเครื่องบดกาแฟของคุณถึงทำให้เกิดปัญหา
สุดท้ายนี้ ข้อควรทราบเกี่ยวกับเครื่องบดกาแฟ เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติอร่อย คุณต้องทำจริง ๆ คือการลงทุนในเครื่องบดที่ดี เครื่องบดระดับเริ่มต้นที่ฉันชื่นชอบสำหรับใช้ในบ้านคือ Baratza Encore.
หลายคนใช้เครื่องบดแบบใบมีดเพื่อประหยัดเงินไม่กี่บาท เครื่องบดแบบใบมีดราคาถูกอาจทำให้ตะกอนกาแฟบดในถ้วยของคุณหมดได้
แม้ว่าการซื้อกาแฟทั้งเมล็ดแทนการบดจะเป็นเรื่องที่ดี แต่คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของกาแฟได้โดยการข้ามการบดใบมีดไปเลย
เป้าหมายของการบดกาแฟคือ การมีกากกาแฟที่มีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และมีขนาดที่เหมาะสมสำหรับเครื่องชงกาแฟของคุณ
ปัญหาเกี่ยวกับเครื่องบดใบมีด คือขนาดการบดจะกำหนดโดยระยะเวลาที่คุณกดปุ่มเปิดปิดค้างไว้เท่านั้น และนี่เป็นปัญหาจาก 2 สาเหตุ :
- คุณไม่สามารถเลือกขนาดการบดที่คุณต้องการได้
- ใบมีดจะทำการบดได้เฉพาะแบบละเอียดและหยาบ
การชงกาแฟเปรียบได้กับการต้มมันฝรั่ง ใช่จริง ๆ เมื่อคุณสับมันฝรั่งเพื่อต้ม เป้าหมายคือให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดใช้เวลาในการปรุงเท่ากัน
กาแฟก็ไม่ต่างกัน เมื่อคุณมีส่วนผสมของผงละเอียดและหยาบ ผงละเอียดจะ “สุกมากเกินไป” ทำให้เกิดรสขม และผงหยาบจะ “สุกน้อย” ทำให้เกิดรสเปรี้ยว
ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องบดกาแฟที่ละเอียดมากจากเครื่องบดแบบใบมีดสามารถเข้าไปอยู่ในถ้วยของคุณได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากสามารถผ่านตัวกรองได้
เมื่อให้เลือกระหว่างการซื้อกาแฟบดละเอียด หรือการบดเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดในเครื่องบดแบบใบมีด ฉันจะเลือกใช้การบดล่วงหน้าทุกครั้ง
เครื่องคั่วกาแฟที่บดกาแฟใช้เครื่องบดราคาแพงมากที่บดได้สม่ำเสมอมาก และฉันจะยอมเสียรสชาติและกลิ่นหอมให้กับถ้วยที่มีรสเปรี้ยวและขมผสมกันทุกวัน
Credit : Source link
