เรื่องราว วิธีดริปกาแฟเอง ด้วย Blue Bottle ก่อตั้งโดย James Freeman ในปี 2545 ด้วยแนวคิดที่เรียบง่ายดั่งการปฏิวัติวงการ นั่นคือการชงกาแฟโดยใช้วิธีการดริปที่สุดแสนจะง่ายดาย
กรรมวิธีการดริปเป็นเหมือนกับการทำสมาธิ ไม่มีเครื่องจักรใดๆ ขวางทางคุณ ไม่มีไฟเขียวกระพริบ ไม่มีสายไฟ เพียงแค่คุณ และเครื่องมือง่ายๆ หากคุณไม่เคยลองกาแฟดริปมาก่อน ถ้วยสุดท้ายจะชวนให้นึกถึงกาแฟดริป แต่มีความละเอียดอ่อน และซับซ้อนกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ไม่มีอะไรฉูดฉาดหรือน่าแปลกใจที่นี่ มีแต่แนะนำเทคนิคที่ดีและยั่งยืนให้กับคุณ
หากคุณคุ้นเคยกับวิธีการนี้ เราขอเชิญคุณลองใช้เวอร์ชันของเรา มันคือวิธีการพัฒนาตัวเอง เพื่อความเชี่ยวชาญทั้งในการลองครั้งแรก และไปจนถึงครั้งที่หนึ่งร้อย หาจังหวะให้ช้าลงสักสองสามนาที สังเกตการ Bloom — การพองตัวของผงกาแฟหลังจากการรินครั้งแรก และสัมผัสกับร่องรอยของไอน้ำที่ดื่มจากกาแฟเป็นครั้งแรก สังเกตว่าอัตราการไหล และเกลียวของการรินแต่ละครั้ง สามารถเปลี่ยนรสชาติในถ้วยสุดท้ายได้อย่างไร เราได้ปรับปรุงวิธีการของเราให้สมบูรณ์แบบตลอด 20 ปีที่ผ่านมาของการซ่อมแซม การปรับปรุงที่หมกมุ่น และภูมิใจที่จะแบ่งปัน ณ ที่แห่งนี้
วิธีดริปกาแฟเอง แบบง่าย ๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม
Blue Bottle Coffee dripper, Blue Bottle Coffee filters, กาน้ำ, เครื่องบดกาแฟ, เครื่องชั่งดิจิตอล, เครื่องจับเวลา
ปริมาณกาแฟ
30 กรัม
ขนาดบด
เม็ดเกลือ
ปริมาณน้ำและอุณหภูมิ
600 กรัม (20 ออนซ์)
96-98 องศา C
เวลาการชง
2 นาที
ขั้นตอนแรก
นําน้ําอย่างน้อย 600 กรัม (20 ออนซ์) ไปต้ม
credit pic from bluebottlecoffee.com
ขั้นตอนที่ 2
บดกาแฟให้หยาบคล้ายเกลือทะเล สําหรับส่วนผสมเราขอแนะนําให้ใช้กาแฟ 30 กรัม
หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างของกาแฟจาก single origin ที่คั่วแบบอ่อน เราขอแนะนําให้ใช้กาแฟน้อยลง ประมาณ 22 กรัมต่อน้ํา 350 กรัม
credit pic from bluebottlecoffee.com
ขั้นตอนที่ 3
วางตัวกรองในดริปเปอร์
หากคุณใช้ตัวกรอง Blue Bottle แบบกําหนดเองไม่จําเป็นต้องทำให้เปียกล่วงหน้า หากคุณใช้ตัวกรอง # 2 กับเครื่องดริปอื่นเราขอแนะนําให้เปียกตัวกรองด้วยน้ําร้อนแล้วทิ้งน้ําก่อนดําเนินการต้ม
credit pic from bluebottlecoffee.com
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มกาแฟบดลงในตัวกรองและแตะเบา ๆ เพื่อปรับระดับพื้นผิวของพื้นที่ให้เรียบเสมอกัน
วางแท่นทั้งหมดบน carafe หรือถ้วย วางการตั้งค่าทั้งหมดนี้ลงบนเครื่องชั่งดิจิตอลและตั้งค่าเป็นศูนย์
credit pic from bluebottlecoffee.com
ขั้นตอนที่ 5
Bloom Pour
จะมีการเททั้งหมดที่แบ่งเป็น 4 ครั้ง
เริ่มจับเวลา เริ่มเทน้ําช้า ๆ เหนือกาแฟโดยเริ่มจากตรงกลางและเคลื่อนที่เป็นเกลียวคงที่ไปทางขอบและกลับมาอีกครั้ง หยุดเทเมื่อเครื่องชั่งถึง 60 กรัม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทั้งหมดอิ่มตัว การเทควรใช้เวลาประมาณ 15 วินาที ให้กาแฟเพิ่มอีก 30 วินาทีเพื่อให้กาแฟ bloom ก่อนที่จะไปเทครั้งที่สอง
credit pic from bluebottlecoffee.com
ขั้นตอนที่ 6
การเทรอบที่ 2
เริ่มจากตรงกลางของพื้นที่เทเกลียวคงที่ไปทางขอบด้านนอกแล้วกลับไปที่กึ่งกลาง เพิ่มประมาณ 90 กรัมทําให้รวมเป็น 150 กรัม เป้าหมายในระหว่างการเทนี้คือการจมพื้นที่ทั้งหมดบนพื้นผิวของผงกาแฟ สิ่งนี้สร้างความปั่นป่วนเบา ๆ ที่ “กวน” กาแฟทําให้น้ําสามารถสกัดพื้นที่ได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ปล่อยให้เวลาผ่านไป 45-65 วินาที
credit pic from bluebottlecoffee.com
ขั้นตอนที่ 7
การเทรอบที่ 3
เมื่อส่วนผสมของน้ํา และกาแฟจากการเทครั้งที่สองลดลงที่ด้านล่างของตัวกรองเมื่อเข้าใกล้ระดับของพื้นที่เทน้ําเพิ่มอีก 100 กรัมโดยใช้รูปแบบเดียวกับการเทครั้งที่สอง สิ่งนี้ทําให้มีปริมาณรวมสูงถึง 250 กรัมและควรใช้เวลา 15-20 วินาที
credit pic from bluebottlecoffee.com
ขั้นตอนที่ 8
เสร็จสิ้นการดริป
เมื่อน้ําและกาแฟจากการเทครั้งที่สามลดลงที่ด้านล่างของตัวกรองให้เทครั้งที่สี่และครั้งสุดท้ายของคุณ เติม 100 กรัม โดยจะมีน้ําทั้งหมดได้ถึง 350 กรัม การเทนี้ควรใช้เวลา 20 วินาที
credit pic from bluebottlecoffee.com
Credit : Source link
