วิธีการใช้เครื่องชงกาแฟแบบ Siphon

ทุกสิ่งต่อไปนี้ เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับการกาแฟ ซึ่งก็คือ วิธีการใช้เครื่องชงกาแฟแบบ Siphon โดยการชงกาแฟด้วยวิธีนี้นั้น ถือเป็นเรื่องที่เยี่ยมยอดมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นลักษณะของอุปกรณ์ที่ดูดี สวยงาม หรูหรา และการดูขั้นตอนการสกัดหรือชงกาแฟที่เผยออกมานั้น ทำให้ทุกสิ่งดูน่าตื่นตาตื่นใจยิ่งขึ้น การชงกาแฟด้วยวิธีการ siphon นั้น ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ซึ่งอาจมีความเข้มงวดมากกว่าวิธีการชงกาแฟแบบอื่นๆ บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยคำว่า ‘Syphon Coffee Pot’ หรือ ‘Vaccum Coffee Pot’

แน่นอนว่าสำหรับการชงด้วยวิธีนี้นั้นต้องใช้เวลา และการฝึกฝนเพื่อทำให้ถูกต้อง เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ผ่านปัญหาเหล่านั้นมา การชงกาแฟแบบ siphon หรือกาลักน้ำนั้น อาจดูเหมือนการทดลองทางเคมี เมื่อดูจากอุปกรณ์หรือการจัดการที่เกี่ยวข้อง และบางทีดูเหมือนว่าเพราะสิ่งเหล่านี้ จึงเป็นเหตุผลหนึ่งว่า ทำไม? การชงกาแฟจึงมีความสนุกพอๆ กับการเพลิดเพลินกับการลิ้มรสกาแฟหนึ่งแก้ว

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการชงกาแฟแบบ Siphon – กับสิ่งที่ควรรู้

คำแนะนำในการชงโดยใช้วิธี Siphon นั้นมีดังนี้ แม้ว่ากระบวนการที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามรุ่นของเครื่องชง และโครงสร้างของเครื่องชงกาแฟแบบ Siphon  แต่ก็สามารถสรุปลักษณะทั่วไปบางประการให้เหมาะกับทุกรุ่นได้ คู่มือนี้มีจุดมุ่งหมายที่จะแนะนำคุณเกี่ยวกับข้อมูลเฉพาะต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง

มาทำความเข้าใจคำศัพท์กันก่อนจะพูดถึงในเรื่องต่อไป และตามคำศัพท์ เราหมายถึงรายชื่อยอดนิยมของวิธีการชงกาแฟนี้ กาแฟแบบ Siphon อาจมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไป โดยมีชื่อเรียกอื่น ๆ อีกว่า siphon coffee, vacuum pot และ vac-pot

Siphon coffee เคยเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะในการชงกาแฟในร้านกาแฟ ในที่สุดวิธีการที่เรียบง่ายกว่าก็ปรากฏขึ้น และ Siphon ก็ดูเหมือนจะหายไปในยามพระอาทิตย์ตกดิน จากนั้นก็มาถึงการฟื้นตัว ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา หรืออะไรก็ตามที่คุณอยากจะเรียกมัน และ Siphon Coffee ก็เริ่มกลับมาอีกครั้ง เมื่อประมาณปี 2007

มันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไม่มีที่ไหนใกล้เคียงกับความนิยมเดิม แต่ก็ยังค่อนข้างแข็งแกร่ง คลื่นกระแสนี้ได้รับแรงกระตุ้นจากความสวยงามของเครื่องชงกาแฟควบคู่ไปกับคุณภาพของการชงที่เตรียมไว้

เทคนิคและ วิธีการใช้เครื่องชงกาแฟแบบ Siphon

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยกาแฟ และการบดที่เหมาะสม

กาแฟดีๆ เทคนิค และอุปกรณ์ชงกาแฟมารวมกันเพื่อสร้างถ้วยกาแฟที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ เมล็ดกาแฟคุณภาพ กับการคั่วเมล็ดกาแฟที่คุณชื่นชอบ หรือการบดเมล็ดกาแฟทันที ก่อนที่คุณจะชง และบดปริมาณเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการ หรือต้องใช้สำหรับชงครั้งต่อครั้งเท่านั้น

กาแฟจะมีรสชาติมากขึ้นเมื่อบดสดใหม่ ตามกฎทั่วไป ให้ใช้กาแฟบดสดภายใน 20 นาทีหลังจากบด การใช้กาแฟบดล่วงหน้าก็ไม่ใช่ทางเลือกที่แย่เช่นกัน แต่กาแฟบดสดจะมีรสชาติมากกว่าและดีกว่า

นอกจากนี้ หากคุณชงในหม้อสุญญากาศ เราสามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่า คุณใส่ใจกับรสชาติ และศิลปะการชงกาแฟอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

การบดที่แนะนำสำหรับกาแฟแบบ Siphon คือแบบละเอียดปานกลาง นั่นหมายความว่าขนาดเกรนจะเล็กกว่าขนาดที่คุณใช้ในการชงกาแฟดริปทั่วไปเล็กน้อย การปรับการตั้งค่าบนเครื่องบดของคุณอย่างละเอียดเพื่อให้ได้ขนาดการบดที่เหมาะสมนั้นคุ้มค่า เครื่องบดแบบฟันเฟืองส่วนใหญ่มีตัวเลือกให้ปรับขนาดการบดได้เล็กน้อย

เช่นเดียวกับตัวเลือกการชงกาแฟอื่นๆ คุณจะต้องปรับขนาดการบดจนกว่าคุณจะพบขนาดที่เหมาะกับคุณที่สุด วิธีการชงกาแฟและความชอบส่วนบุคคลมีส่วนเท่าเทียมกันในเรื่องนี้ แม้ว่าคุณจะพบการบดที่สมบูรณ์แบบในการลองครั้งแรก อย่ากลัวที่จะทดลอง และสัมผัสกับรสชาติที่มากขึ้น ซึ่งแน่นอนว่า ขนาดการบดก็ส่งผลต่อการชงด้วย

Siphon Coffee Pot โครงสร้าง และระบบหม้อกาแฟ Siphon

การชงกาแฟในหม้อสุญญากาศดูเหมือนเป็นการทดลองทางเคมีแบบ RAD ที่ให้ผลลัพธ์ที่อร่อย มันเกือบจะเป็น Steampunk-ish ซึ่งน่าจะพอดี เมื่อพิจารณาว่า Siphon เป็นสิ่งประดิษฐ์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ด้วยเหตุนี้ การชงกาแฟจึงมีความซับซ้อนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับวิธีการที่ทันสมัยที่สุดในปัจจุบัน

Siphon Coffee น่าจะไม่ใช่เครื่องชงกาแฟที่เหมาะกับการชงกาแฟในตอนเช้า แต่นี่คือเครื่องชงกาแฟที่คุณหยิบออกมาเมื่อคุณต้องการกาแฟแบบ siphon ใช่แล้ว Siphon เป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และอร่อยพอที่จะเก็บไว้เพิ่ม เครื่องชงกาแฟประเภทนี้  Siphon Coffee Pot เป็นจุดเริ่มต้นการสนทนาที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณจัดงานปาร์ตี้ หรือมีเพื่อนฝูง

เครื่องชงกาแฟแบบ siphon มีส่วนประกอบพื้นฐานดังต่อไปนี้

• ภาชนะด้านล่าง (Bottom container)
• ภาชนะด้านบน (Top container)
• Siphon/syphon
• กรอง

สำหรับการชงกาแฟแบบ Siphon ไม่จำเป็นต้องวางภาชนะด้านล่าง และด้านบนซ้อนกัน สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนแบบแผนการตั้งชื่อมากกว่ารูปแบบการใช้งานจริง ๆ

กาแฟ Siphon ชงอย่างไร? – เรื่องราวด้านวิทยาศาสตร์ และกระบวนการ

กระบวนการชงกาแฟแบบ siphon นั้นยอดเยี่ยมพอๆ กับรูปลักษณ์ทั่วไปของเครื่องชงกาแฟนี้ มันคือการทดลองทางเคมีแบบ “RAD” ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น

แต่จริง ๆ แล้ว มันทำงานอย่างไร?

หนึ่งในชื่อนี้ กระบวนการชงกาแฟ เป็นหม้อสุญญากาศ มีคำอธิบายมากกว่าเกี่ยวกับกระบวนการจริงที่เกี่ยวข้อง น้ำจะถูกเติมลงในภาชนะด้านล่าง ซึ่งจะเชื่อมต่อกับภาชนะด้านบนผ่านท่อเล็กๆ ที่เรียกว่า Siphon ใช่แล้ว คุณเข้าใจแล้ว หลอดนี้เป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการนี้ จึงเป็นที่มาของชื่อกระบวนการชงกาแฟแบบ Siphon

กาแฟบดจะถูกเติมลงในภาชนะด้านบน

สำหรับเปลวไฟหรือแหล่งความร้อนนั้น (โดยปกติจะเป็น burner แบบบิวเทน) จะถูกนำไปใช้กับภาชนะด้านล่าง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ก็ไม่มีทางไปไหนได้นอกจากเดินตามกาลักน้ำ และไปถึงภาชนะด้านบน

ในที่สุดความร้อนก็จะถูกดึงออกจากภาชนะด้านล่าง ตอนนี้การสูญเสียความร้อน และไอในภาชนะด้านล่างทำให้เกิดสุญญากาศ ในทางกลับกัน จะทำหน้าที่บนภาชนะด้านบน และดูดส่วนผสมน้ำ-กาแฟกลับไปยังภาชนะด้านล่าง

เมื่อพิจารณาทิศทางการเคลื่อนที่แล้ว ส่วนผสมในครั้งนี้จะต้องผ่านตัวกรอง ตัวกรองช่วยป้องกันไม่ให้กากกาแฟตกลงไปในภาชนะด้านล่าง เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ภาชนะด้านล่างก็สามารถชงได้เลย

ด้านล่างต่อไปนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนในการชงกาแฟโดยใช้หม้อกาแฟสุญญากาศแบบกาลักน้ำ

วิธีการใช้เครื่องชงกาแฟแบบ Siphon [Vacuum Pot]

ขั้นตอนที่ 1: การตั้งค่า Siphon

ติดภาชนะด้านล่างเข้าที่ (ขึ้นอยู่กับรุ่นเครื่องชงกาแฟของคุณ) เราจะไม่แนบกับคอนเทนเนอร์ด้านบน แต่ก็ยังมีประโยชน์ในการทำตามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องให้เสร็จสิ้น รวมถึงการเตรียมตัวกรอง ด้วยวิธีนี้คอนเทนเนอร์จะพร้อมสำหรับกรณีในเวลาที่เราต้องการ

หากคุณใช้ผ้ากรอง ให้หย่อนมันลงในอ่างน้ำอุ่น แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ตัวกรองโลหะ และพลาสติกไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนนี้

อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ตัวกรองพลาสติก คุณกำลังทำผิด! หากเครื่องชงกาแฟของคุณเป็นเครื่องหนึ่งที่มีตัวกรองพลาสติก ให้ลองดูว่าคุณสามารถเปลี่ยนเป็นตัวกรองแบบผ้า หรือแบบโลหะได้หรือไม่ บางเครื่องก็ใช้กระดาษกรองซึ่งก็ดีเหมือนกัน

โดยส่วนตัวผมจะเลือกฟิลเตอร์ผ้า หรือกระดาษกรองครับ พวกตัวกรองโลหะก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ก็ตาม เนื่องจากพลาสติกได้รับความนิยมอย่างมาก

ขั้นตอนที่ 2: วัดกาแฟบด

ภูมิปัญญาดั้งเดิมคือการเติมกาแฟ 1.6 – 2 กรัมต่อน้ำทุกออนซ์ นี่ไม่ใช่กฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้ ดังนั้น คุณสามารถปรับปริมาณกาแฟตามความต้องการของคุณได้ แม้ว่านี่จะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีก็ตาม การมีเครื่องชั่งในครัวเพื่อตวงปริมาณกาแฟช่วยได้มาก

โปรดทราบว่าขณะนี้เรากำลังวัดปริมาณกาแฟบดเท่านั้น เราจะไม่เพิ่มพวกมันลงในถังในตอนนี้

ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำ

สำหรับการต้มกาแฟแบบ Siphon หรือแบบกาลักน้ำนั้น ควรปรับเปลี่ยนน้ำที่คุณเติมเข้าไปจะดีกว่า วิธีที่สะดวกที่สุดคือเติมน้ำอุ่น น้ำกรองคือทางเลือกที่ดีที่สุด

คุณสามารถเริ่มด้วยน้ำอุณหภูมิห้องได้เช่นกัน แต่อาจใช้เวลามากกว่าเดิมในการอุ่น และชงกาแฟ โดยคุณสามารถย่นระยะเวลา โดยการเริ่มต้นกระบวนการล่วงหน้า โดยใช้น้ำอุ่น หรือน้ำร้อนเล็กน้อย สิ่งต่าง ๆ จะต้องมีความสมดุลกัน ดังนั้น อย่าเติมน้ำเดือดโดยหวังว่ามันจะเร็วขึ้นอีก เราต้องการให้น้ำมีอุณหภูมิที่ถูกต้องในเครื่องต้มกาแฟ ข้อแนะนำคือ เติมน้ำมากกว่าปริมาณกาแฟที่คุณต้องการเล็กน้อย เนื่องจากน้ำจะเกิดการสูญเสียในระหว่างกระบวนการดูดซึมโดยตัวกรอง และกากกาแฟ

ขั้นตอนที่ 4: นำแหล่งความร้อนมาใช้งานจริง

เริ่มแหล่งความร้อน และวางไว้ใต้ภาชนะด้านล่าง (อันที่มีน้ำ) ไม่นานน้ำก็จะร้อน หรือเดือด ตามหลักการแล้ว เราไม่ต้องการให้น้ำเดือด ดังนั้นหากน้ำเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อให้น้ำคลายตัว

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว ตอนนี้ก็เป็นเวลาที่ดีที่จะนำมาใช้แล้ว อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ในช่วง 195-205 องศาฟาเรนไฮต์ 200F คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด โดยเราจะวางตัวกรอง และภาชนะไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 5: วางตัวกรอง

การวางตัวกรองเป็นขั้นตอนต่อไป วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะด้านบน ตัวกรองบางตัวสามารถวางที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์ได้ โดยอาจมีตะขอ เพื่อให้แน่ใจว่าจะสามารถทนแรงดันในการกรองกาแฟได้

หากตัวกรองที่มีตะขอ โดยมักจะติดอยู่ที่ด้านล่างของท่อภาชนะด้านบน (ฮอปเปอร์) ติดตั้ง และตรวจสอบว่าตัวกรองมีความปลอดภัย

ขั้นตอนที่ 6: วางคอนเทนเนอร์ด้านบน

เมื่อตัวกรองเข้าที่แล้ว ให้ติดภาชนะด้านบน (ถังพัก) เข้ากับชุดกาลักน้ำ หากจำเป็น ให้บิดเข้าที่ และตรวจดูให้แน่ใจว่าภาชนะมีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา เราไม่ต้องการให้ไอน้ำ หรือน้ำเล็ดลอดผ่านข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 7: ปล่อยให้น้ำเคลื่อนที่

ในไม่ช้าน้ำจากภาชนะด้านล่างจะถูกดันผ่านกาลักน้ำ และไปถึงภาชนะด้านบน ขณะที่น้ำเคลื่อนไปยังภาชนะด้านบนเร็วขึ้น ให้เตรียมลดความร้อนลง หากคุณใช้แบบเปลวไฟ ให้ลดระดับความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด

Tips ลดระดับลงให้พอมองเห็นเปลวไฟได้ มันยังคงให้ความร้อนแก่เครื่องต้มกาแฟ แต่ไม่มากพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิ

ขั้นตอนที่ 8: เพิ่มกาแฟบด และคนให้เข้ากัน

เพิ่มกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะด้านบน ใช้ที่คนแบบแบน คนให้เข้ากัน การแช่ และการคนจะทำให้กาแฟบดอิ่มตัว

หยุดคน และปล่อยให้กาแฟสกัดเป็นเวลา 40 วินาทีถึง 1 นาที เมื่อถึงจุดนี้ให้คนส่วนผสมอีกครั้ง ถึงเวลาที่จะรออีก 30 วินาทีจนถึง 1 นาที

ขั้นตอนที่ 9: ลดความร้อน

หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ปิดแหล่งความร้อนออกจนหมด หากไม่มีความร้อน ภาชนะด้านล่างจะเริ่มเย็นลง และไอระเหยที่ควบแน่นจะสร้างสุญญากาศ ในที่สุดขั้นตอนนี้จะเริ่มดึงกาแฟจากภาชนะด้านบน แล้วดันผ่านตัวกรอง

การใช้ไม้พาย คนส่วนผสมอีกครั้งในขณะที่เริ่มดึงออกจะป้องกันไม่ให้กากกาแฟอยู่เหนือตัวกรอง

ขั้นตอนที่ 10: เพลิดเพลินกับกาแฟของคุณ

โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 นาทีในการดึงกาแฟออก เมื่อเสร็จแล้ว เทกาแฟออกจากภาชนะแล้วเพลิดเพลินไปกับการชงกาแฟของคุณ!

บทสรุปท้ายสุด การกลั่น Siphon ที่สมบูรณ์แบบ

คู่มือการชงโดยใช้ Siphon นี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแหล่งข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการชงกาแฟ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการชงกาแฟขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณมากกว่า ทดลอง และปรับเปลี่ยนกระบวนการ เพลิดเพลินไปกับการบด การคั่ว และปรับเวลาในการแช่ การชงให้สมบูรณ์แบบนั้น หมายถึงการก้าวไปไกลกว่าคู่มือทั้งหมดที่เราแนะนำนี้ และไม่มีอะไรจะดีกว่าไป ความรู้สึกสบายใจกับการชงกาแฟด้วยสูตรและความเป็นตัวของคุณเอง