วิธีชงกาแฟแบบ Bypass คืออะไร

สูตรกาแฟจำนวนมากถูกกำหนดขึ้นโดยใช้อัตราส่วน 1:16 นั่นหมายความว่าสำหรับกาแฟ 1 กรัมที่คุณต้องการชง คุณจะต้องใช้น้ำจำนวน 16 กรัม

แต่ถ้าคุณต้องการชงกาแฟสำหรับผู้คนจำนวนมาก และคุณมีกาแฟดริปเพียงน้อยนิด? หรือบางทีอาจใช้ในอีกกรณีที่คุณต้องการให้กาแฟของคุณแรงน้อยลง หรือเจือจางมากขึ้นอีกสักหน่อย? หรือถ้าหากคุณเป็นคนรักกาแฟ และต้องการเรียนรู้วิธีการ “สกัด” และรสชาติที่ออกมาใช้ได้?

มาถึงตรงนี้ การชงแบบบายพาส เป็นเทคนิคที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟใช้ตลอดเวลาเพื่อแก้ปัญหาการชงกาแฟทั่วไป และสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างการสกัดกาแฟกับความเข้มข้น ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการชงกาแฟแบบ bypass และวิธีการทำง่าย ๆ จากที่บ้าน

bypass brewing คืออะไร? วิธีชงกาแฟแบบ Bypass คืออะไร

การชงกาแฟแบบ bypass คือการเติมน้ำบางส่วนลงในกาแฟแก้วสุดท้ายโดยตรง สมมติว่าคุณกำลังชงกาแฟ 1 ถ้วยด้วยกาแฟ 30 กรัม และน้ำ 500 การชงแบบ bypass จะใช้น้ำบางส่วนในการชง และเทลงบนกาแฟบด และน้ำบางส่วนจะถูกเติมลงในกาแฟเพียงครั้งเดียว การชงกาแฟเป็นอันเสร็จสิ้น นั่นหมายความว่า คุณกำลังข้ามกากกาแฟ และจากนั้น ข้ามไปเทที่แก้วกาแฟโดยตรง

หากทำอย่างถูกต้อง การชงกาแฟแบบ bypass ก็เหมือนกับการเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในถ้วยวิสกี้ หรือสก็อตช์ แทนที่จะทำให้กาแฟเจือจาง มันสามารถเปิดถ้วยของคุณและทำให้รสชาติที่เข้มข้นกระด้างน้อยลง

ความเข้มข้นเป็นวิธีการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในกาแฟของคุณ ในขณะที่การสกัดคือสิ่งที่คุณได้รับจากกาแฟระหว่างการต้ม

การชงแบบบายพาส เป็นวิธีการควบคุมความแรงของการชงของคุณโดยจัดการการสกัดจากผงหรือกากกาแฟของคุณ ความเข้ม เป็นวิธีการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในกาแฟของคุณ ในขณะที่การสกัดคือสิ่งที่คุณได้รับจากกาแฟระหว่างการต้ม คุณสามารถสกัดเมล็ดกาแฟได้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ โดยคนส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าการสกัดประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์จะได้กาแฟในอุดมคติและรสชาติดี

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกรสชาติที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟจะออกมาพร้อมกัน “กรดผลไม้ และคาเฟอีนจะละลายง่ายที่สุด โดยล้างลงในเครื่องดื่มก่อน เมื่อแยกส่วนนี้ของกาแฟจะมีรสชาติที่สดใสและบางเบา” Sandra Elisa Loofbourow เขียนในบทความของเธอ “ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการสกัด” หลังจากที่กรดผลไม้ละลาย ไขมันและลิพิดจะตามมา และหลังจากที่สกัดออกมาแล้ว เส้นใยพืช และคาร์โบไฮเดรตก็จะตามมา ซึ่งสามารถเพิ่มความขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในถ้วยได้

ทำไมต้องใช้วิธีการชงแบบ bypass ?

การชงกาแฟแบบ bypass สามารถใช้เพื่อแยกรสชาติที่ออกมาในช่วงสองขั้นตอนแรกของการสกัด และจำกัดรสขมที่ออกมาในตอนท้าย ในความเป็นจริงแล้ว การชงแบบ bypass ได้รับความนิยมอย่างมากในการแข่งขัน World AeroPress จนในที่สุดก็ถูกแบน จากการแข่งขันนี้

หลังจากสร้างความสัมพันธ์ระหว่างการสกัด และเวลาแล้ว Loofbourow ก็นำผลลัพธ์ของเธอมาใช้เพื่อทำความเข้าใจ การ bypass กาแฟ และพบว่าการบดแบบหยาบและแบบ bypass ทำให้ได้กาแฟที่มีคะแนนสูงสุดบนโต๊ะ แต่มีข้อแลกเปลี่ยนคือ กาแฟเหล่านั้นไม่สามารถเจือจางได้มากนัก เธอจึงใช้กากกาแฟในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้ได้ปริมาณประมาณครึ่งหนึ่ง ของกาแฟที่ชงจริง “ด้วยปริมาณงานที่ต้องใช้ในการผลิตเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ด” เธอเขียน “และปริมาณกาแฟที่เราต้องการดื่มในแต่ละวัน ดูเหมือนจะไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีนัก”

การชงกาแฟแบบ bypass เป็นเทคนิคที่ดีในการใช้เพื่อเอาชนะอุปสรรคเฉพาะ ยกตัวอย่างเช่น การชงแบบบายพาสนั้นเร็วกว่าการชงแบบดั้งเดิม ดังนั้นหากคุณต้องชงกาแฟติดต่อกันหลายแก้ว นี่อาจเป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์ สาเหตุหนึ่งที่นิยมใช้บน AeroPress คือ การชงกาแฟด้วย AeroPress นั้น มีขนาดเล็กมาก และไม่มีความสามารถในการผลิตจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม การชงกาแฟแบบ bypass ไม่ได้มีไว้สำหรับ AeroPress เท่านั้น — สามารถทำได้กับวิธีการชงกาแฟอื่น ๆ แทบทุกชนิด และมีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณกำลังชงกาแฟให้กับคนจำนวนมาก

คุณยังสามารถใช้บายพาสเพื่อลดอุณหภูมิของกาแฟของคุณ การชงแบบบายพาสเป็นเทคนิคยอดนิยมสำหรับกาแฟเย็น (ไม่ใช่การสกัดเย็น!) ซึ่งน้ำบางส่วนที่ใช้สำหรับการชงจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเย็น หรือน้ำแข็งแทน โดยปกติจะทำในอัตราส่วน 1:1 หากคุณมีสูตรอาหาร 30:500 คุณอาจใช้ 300 กรัมในการชง และชงแบบเย็นด้วยน้ำแข็ง 200 กรัม

โดยทั่วไปแล้ว เราจะข้ามไป หากการตั้งค่าการบดของเราดีเกินไป และเราไม่ต้องการยืดเวลาการชง และไม่ต้องการเริ่มต้นใหม่ แทนที่จะปล่อยให้น้ำ และกากกาแฟไหลออกมาและดึงกาแฟออกมามากขึ้นเรื่อย ๆ บางครั้ง เราจะดึงตะกร้าชงกาแฟ และเจือจางกาแฟให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ วิธีนี้ไม่เหมาะเสมอไป แต่เป็นวิธีหนึ่งในการกอบกู้รสชาติกาแฟที่ไม่ได้เป็นไปตามที่คาดไว้

วิธีการชงกาแฟแบบ bypass ของคุณ ทำอย่างไร

ขั้นแรก กำหนดวิธีการแยกน้ำของคุณ ในการทดลองของ Loofbourow เธอพบว่าทีมชิมของเธอชอบกาแฟที่ชงด้วยน้ำกลั่นดั้งเดิม 40 เปอร์เซ็นต์ หากเราย้อนกลับไปที่สูตรดั้งเดิมของเราที่ชงกาแฟ 30 กรัมต่อน้ำ 500 กรัม (ซึ่งเป็นอัตราส่วนการชง 1:16) สูตรบายพาสจะยังคงใช้กาแฟ 30 กรัม แต่ใช้น้ำเพียง 200 กรัมในการชง การมีเครื่องชั่ง และเครื่องคิดเลขจะช่วยได้มากเป็นพิเศษ

ประการที่สอง ตัดสินใจว่าคุณจะเติมน้ำเท่าไรในการชงขั้นสุดท้าย ในขณะที่คุณเลี่ยงคุณอาจถูกล่อลวงให้เติมน้ำทั้งหมดที่คุณเปลี่ยนจากการต้มลงในถ้วยของคุณ – คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ สิ่งที่ยอดเยี่ยมของการชงแบบ bypass คือคุณสามารถควบคุมปริมาณน้ำที่คุณเติมได้ ลองเติมน้ำของคุณ 10 เปอร์เซ็นต์ (ในตัวอย่าง 30:500 นี่จะเป็น 50 กรัม) ชิมรส และเพิ่ม หากต้องการ

ประการที่สาม ทดลองกับขนาดการบด ขนาดต่าง ๆ แม้ว่าการชิมของ Loofbourow จะแสดงให้เห็นว่าผู้ชิมส่วนใหญ่ชอบการบดแบบหยาบมากกว่า แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรสำรวจและลองใช้การตั้งค่าการบดแบบต่างๆ ของคุณเอง เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าการบดที่คุณต้องการ แล้วดูว่าเป็นอย่างไร

ดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้น การชงกาแฟแบบ bypass เป็นที่นิยมเป็นพิเศษกับการชงกาแฟด้วย AeroPress คุณสามารถค้นหาแคตตาล็อกสูตรอาหารที่ชนะการแข่งขัน World AeroPress เช่น เวนเดเลียน ฟาน บุนนิก ผู้ชนะปี 2019 จากประเทศเนเธอร์แลนด์ มีความกระตือรือร้นเป็นพิเศษบนโซเชียลมีเดีย และได้แบ่งปันความคิดของเธอเกี่ยวกับวิธีการบายพาสกาแฟในบัญชี Instagram ของเธอ