วิธีชงกาแฟแบบเท อย่างมืออาชีพ

วิธีชงกาแฟแบบเท วิธีการชงกาแฟแบบง่าย ขั้นตอนการชงไม่ซับซ้อน

การเรียนรู้วิธีชงกาแฟแบบเท ก็เหมือนกับการเรียนรู้วิธีทำไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ : กระบวนการนี้อาจทำได้ ดูเหมือน ยากที่จะเชี่ยวชาญ แต่สิ่งที่ต้องทำคือ การฝึกฝนเล็กน้อย และมีความรู้พื้นฐานบางอย่าง
การชงกาแฟแบบเทที่ยอดเยี่ยมนั้นง่ายมาก และสำหรับผู้รักกาแฟหลาย ๆ คน การชงกาแฟกลายเป็นพิธีกรรมที่น่ารัก ซึ่งช่วยในการเริ่มต้นวันใหม่ หรือใช้เวลาในหยุดพักที่มีความหมาย จากสิ่งที่เกิดขึ้น

พื้นฐาน วิธีชงกาแฟแบบเท

ก่อนที่เราจะเข้าสู่กระบวนการ เรามาดูข้อมูลพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับการเทกาแฟกันก่อน พร้อมที่จะชง ? คุณสามารถลองดูคำแนะนำทีละขั้นตอนได้เลย !

การชงกาแฟแบบเท คืออะไร ?

หากคุณมีเครื่องชงกาแฟแบบดริปอัตโนมัติ มันจะเทให้คุณเอง ถูกต้อง! : เช่นเดียวกับชื่อที่สื่อความหมาย การเทกาแฟ หมายถึง เครื่องดื่มที่ทำโดยการเทน้ำร้อนผ่านผงกาแฟ สิ่งนี้แตกต่างจากเทคนิคการชงแบบแช่
เช่น french press ที่ซึ่งนำผงกาแฟไปแช่ในน้ำร้อนเพื่อชง นอกจากนี้ยังแตกต่างจาก เอสเพรสโซ ซึ่งเป็นวิธีการที่อาศัยการบีบน้ำร้อนผ่านผงกาแฟภายใต้ความกดดัน

แม้ว่าคำว่า “การเทกาแฟ” ให้คำจำกัดความของเทคนิคอย่างกว้าง ๆ แต่ก็มีอุปกรณ์และเทคนิคในการชงมากมายที่สามารถใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เสร็จสมบูรณ์

ลักษณะของเครื่องชงแบบเท 

ก่อนที่เราจะไปถึงคำแนะนำวิธีการ เรามาแยกย่อยการออกแบบเครื่องชงแบบเทกันก่อน เพื่อให้คุณสามารถเข้าใจวิธีการทำงาน

รูปทรง

เครื่องชงแบบเททับส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ค่อนข้างมีรูปทรงกรวย โดยมีด้านบนกว้างและด้านล่างเรียวและแคบกว่า อย่างไรก็ตาม ในแบบแผนรูปแบบนี้มีรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย เครื่องชงบางแบบจะมีลักษณะเรียวเล็กมาก ในขณะที่เครื่องชงบางชนิดมีมุมด้านน้อยกว่า บางเครื่องมาถึงก้นสามเหลี่ยมแหลม ในขณะที่แบบอื่นมีก้นแบน

รูปทรงหนึ่งไม่จำเป็นต้องดีกว่าอีกรูปแบบหนึ่ง แต่ความแตกต่างเหล่านี้จะส่งผลต่อวิธีการใช้เทคนิคการชงของคุณ ตัวอย่างเช่น เครื่องชงแบบเทที่เรียวเล็กมักจะมีผงกาแฟแปรผันที่ตื้นกว่าไปทางขอบและลึกตรงกลาง
เครื่องชงแบบเทที่มีก้นแบนหรือเทเปอร์น้อยกว่า มักจะมีผงกาแฟที่แบนราบเสมอกัน วิธีการเติมน้ำสำหรับการชงอาจเปลี่ยนแปลงตามความแตกต่างเหล่านี้ มีวิธีมากมายในการปรับแต่งวิธีการของคุณให้เข้ากับการออกแบบของเครื่องชง (คำแนะนำของผู้ผลิตมีประโยชน์มาก YouTube ก็เช่นกัน)

สันบายพาส

ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งที่คุณจะเห็นในเครื่องชงแบบเท คือ การมีหรือไม่มีสันบายพาสตลอดด้านในกรวย เครื่องชงรูปพีระมิดที่มีก้นปิดพร้อมรูระบายน้ำขนาดเล็กตั้งแต่หนึ่งรูขึ้นไปเหมือนแบบดั้งเดิม  Melitta drippers, มักจะมีสันตรงที่ด้านในยื่นขึ้นมาบางส่วนหรือทั้งหมดจนถึงด้านบน เครื่องชงทรงกรวยกลมบางรุ่น เช่น Hario V60 อาจมีสันเป็นลายโค้ง อื่น ๆ เช่น Chemex เครื่องชงจะมีผิวเรียบสนิทไม่มีสันเลย

สันบายพาสถูกรวมเข้ากับการออกแบบของเครื่องชงแบบเททับ เพื่อส่งผลต่อการสกัดกาแฟหรือปริมาณรสชาติกาแฟที่น้ําสกัดออกมา มันอาจรู้สึกพื้นฐาน แต่ก็ควรค่าแก่การจดจํา : ยิ่งน้ําและกาแฟติดต่อกันนานเท่าไหร่รสชาติกาแฟก็จะยิ่งถูกสกัดมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าจะมีเส้นแบ่งระหว่างความหวานที่สมดุล “เพียงพอ” และการสกัด “มากเกินไป” ที่ขมขื่นเกินไป สันเขาทําหน้าที่เร่งหรือชะลอการไหลของน้ําผ่านผงกาแฟและออกทางรูระบายน้ํา
สันเขาทํางานโดยการสนับสนุนตัวกรองกาแฟกระดาษให้ห่างจากขอบของเครื่องชง สร้างช่องว่างที่น้ําและกาแฟที่ชงแล้วสามารถผ่านได้อย่างง่ายดาย (จึงเป็นชื่อ) เครื่องชง เช่น Chemex จะไม่มีสันบายพาส : สิ่งนี้บังคับให้น้ําที่ชงทั้งหมดผ่านกาแฟบดทั้งหมด เพื่อเสร็จสิ้นการสกัด

รูระบายน้ํา

กรวยชงหรือดริปเปอร์จะมีรูอย่างน้อยหนึ่งรูที่ด้านล่าง เพื่อให้กาแฟที่ชงแล้วผ่านเข้าไปใน carafe หรือแก้ว แทนที่จะอยู่ในบนผงกาแฟ ขนาดจํานวนและตําแหน่งของรูระบายน้ําจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อวิธีการชงของคุณรวมถึงรสชาติที่เกิดขึ้น

เครื่องชงบางอย่าง เช่น Hario V60 และ Chemex มีช่องเปิดขนาดใหญ่หนึ่งช่องที่ด้านล่างเผยให้เห็นด้านล่างของตัวกรองกระดาษและทําให้กาแฟไหลในปริมาณที่มากขึ้น ในขณะที่รูระบายน้ําขนาดใหญ่ของ Hario และสันบายพาสที่เด่นชัดกว่า ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้ชงได้อย่างรวดเร็ว (เรากําลังพูดถึง2-3นาที) ผนังแบนของ Chemex ได้รับการออกแบบมาเพื่อกักเก็บน้ําไว้ในผงกาแฟได้นานขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ4-6นาที)
แม้ว่าของเหลวจะถูกจํากัดน้อยกว่าที่ด้านล่างของตัวกรอง รุ่นอื่น ๆ ที่มีก้นปิด ไม่ว่าจะเป็นรูปแบนหรือรูปกรวยมักจะมีรูเล็ก ๆ ตั้งแต่ 1 ถึง 5 รูซึ่งกาแฟที่ชงแล้วสามารถผ่านได้ โดยทั่วไปเครื่องชงเหล่านี้จะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาทีในการทํากาแฟขนาด 12 ถึง 16 ออนซ์

ตัวกรอง
เครื่องชงบางอย่าง เช่น Chemex และ Kalita ต้องการตัวกรองกระดาษที่เฉพาะ แต่เครื่องดริปประเภทอื่น ๆ อีกมากมายได้รับการออกแบบมาเพื่อทํางานร่วมกับตัวกรองกรวยกระดาษมาตรฐาน # 2 หรือ # 4 ที่สามารถพบได้ในร้านขายของชํา

เครื่องชงบางอย่าง เช่น เครื่องชงกาแฟ Coffee Gator Pour-Over มาพร้อมกับตัวกรองที่นํากลับมาใช้ใหม่ได้ ซึ่งทําจากวัสดุตาข่ายโลหะที่ทออย่างประณีต ทุกวันนี้คุณยังสามารถค้นหาตัวกรองที่นํากลับมาใช้ใหม่ได้คุณภาพสูง ซึ่งสามารถใช้ในกับการชงแบบเทต่าง ๆ ได้หลากหลาย

นักดื่มกาแฟบางคนพบว่า ตัวกรองกาแฟบางประเภทมีรสชาติเป็นกระดาษเล็กน้อย แต่บางคนไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ การล้างตัวกรองกระดาษด้วยน้ําร้อนก่อนชงกาแฟเป็นวิธีหนึ่ง ที่หลายคนพยายามกําจัดร่องรอยของรสชาติตัวกรอง : เพียงเทน้ําร้อนลงในตัวกรองให้เพียงพอเพื่อให้อิ่มตัว ก่อนที่คุณจะเติมกาแฟบด และอย่าลืมเอาน้ําล้างออกก่อนจากแก้วน้ําของคุณก่อนที่คุณจะเริ่มชง

วิธีทํากาแฟแบบเท 

มีขั้นตอนพื้นฐานเพียงไม่กี่ขั้นตอน ในการทํากาแฟแบบเทที่ยอดเยี่ยมนี้ แม้ว่ารายละเอียดบางอย่างอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องชงที่คุณมี (ตรวจสอบคําแนะนําเสมอเพื่อให้แน่ใจว่า) แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันมากพอ ที่ฉันสามารถเสนอรายละเอียดทั่วไปของกระบวนการชงได้

1. เตรียมน้ําของคุณ : คุณจะต้องชงด้วยน้ํา ระหว่าง 195 ° – 205 ° F หากคุณไม่มีกาต้มน้ําที่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็เพียงแค่นําออกจากความร้อนเมื่อเริ่มเดือดและรอประมาณ 30 วินาทีก่อนต้ม

2. ชั่งน้ําหนักหรือแบ่งส่วนกาแฟของคุณ และบดเมล็ดกาแฟสดตามขนาดการบดที่แนะนําของอุปกรณ์ ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างขนาดกลาง (ขนาดของเกลือ kosher) ถึงปานกลาง (หยาบกว่าเกลือทะเลเล็กน้อย)
สําหรับเครื่องชงประเภทนี้

3. ตั้งค่าตัวกรองของคุณ (บางอันต้องพับหรือประกอบอย่างรวดเร็วอื่น ๆ) และวางไว้ในที่ตัวชงก่อนที่คุณจะชง นี่เป็นเวลาที่ดีในการล้างตัวกรองของคุณหากคุณต้องการ

4. เพิ่มกาแฟลงในตัวกรองและเขย่าเครื่องชงเบา ๆ เพื่อปรับระดับกากกาแฟ

5. เริ่มจับเวลาการชงของคุณ และเทน้ําชงของคุณให้เพียงพอเพื่อทําให้พื้นที่ผงกาแฟอิ่มตัวและปล่อยให้ “กาแฟบาน” ได้ทุกที่ตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 1 นาที สิ่งนี้ช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยออกไป (ผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการคั่ว) การปล่อยก๊าซนี้จะช่วยให้น้ําซึมผ่านพื้นที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ยิ่งกาแฟของคุณสดมากเท่าไหร่ ก้จะได้กลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น คุณอาจเห็นผงกาแฟเล็กน้อยในตอนท้ายของช่วงเวลานี้

6. ทําตามคําแนะนําของเครื่องชง ควรให้เติมน้ําที่เหลือ สําหรับบางรุ่นหมายถึงการค่อย ๆ เทแบบช้า ๆ ลงในผงกาแฟ โดยการเทน้ําจํานวน1 – 3 ครั้งจนกว่าคุณจะถึงปริมาตรสุดท้ายที่ต้องการ คุณอาจเทเป็นวงกลมตรงศูนย์กลางขนาดเล็ก หรือรูปแบบวงกลมขนาดใหญ่เพื่อทําให้ผงกาแฟอิ่มตัวทั้งหมด หรือคุณอาจเทน้ําตามต้องการ ซึ่งไม่มีวิธีที่ผิดจริง ๆ ที่จะทํา แต่คุณอาจต้องการทดลองเพื่อหาจุดที่ดีที่สุดในการชงกาแฟของคุณ

7. หลังจากที่คุณเทน้ําทั้งหมดแล้ว ให้รอถอดตัวกรองและกากออก จนกว่ากาแฟจะหยุดหยดผ่านรูระบายน้ํา แล้วให้ทิ้งกาแฟบด

8. คนกาแฟที่ได้เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างที่สกัดผ่านกระบวนการชงนั้นจะกระจายตัวอย่างสม่ําเสมอตลอด แล้วเพลิดเพลินได้เลย!

เคล็ดลับพิเศษสําหรับการชงแบบเทที่ยอดเยี่ยม
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและคําตอบเพิ่มเติมสําหรับคําถามที่มักถูกถาม

อย่าต้มใหม่
สําหรับการชงกาแฟแบบเทที่ดีที่สุด ให้เริ่มต้นด้วยน้ำสะอาด หรือน้ําเย็นในกาต้มน้ําทุกครั้ง : การต้มน้ําซ้ํามักส่งผลให้เกิดการชงที่น่าเบื่อและซับซ้อนน้อยลง เนื่องจากของเหลวบางส่วนจะระเหยเป็นก๊าซ
โดยทิ้งแร่ธาตุที่สามารถเปลี่ยนอัตราการสกัดและคุณภาพได้

คุณต้องเทเป็นวงกลมหรือไม่ ?
วิธีที่ดีที่สุดในการเทลงในน้ําชงขึ้นอยู่กับรูปร่างของเครื่องชงของคุณ! ขึ้นอยู่กับวิธีการที่สันบายพาสด้านล่างของเครื่องชงและรูระบายน้ําได้รับการออกแบบวิธีการที่แตกต่างกั

หากเครื่องชงของคุณมาถึงจุดรูปกรวยที่คมชัดที่ด้านล่าง เช่น ที่คุณเห็นในเครื่องชง Hario V60 และ Chemex คุณควรเทน้ําชงของคุณเป็นวงกลมเล็ก ๆ (ประมาณขนาดเล็กน้อย) ที่กึ่งกลางบรอิเวณผงกาแฟ
รูปทรงของเครื่องชงจะทําให้น้ําถูกดึงออกไปทางผนังเมื่อเข้าสู่เตียงกาแฟ

หากใครที่กำลังมองหาวิธีการชงแบบง่าย ๆ วิธีการชงแบบเทนี้ นับว่าเป็นขั้นตอนการชงที่ง่ายและสะดวกมาก ๆ เลยทีเดียว