วัฒนธรรมกาแฟฮ่องกง

ปัจจุบัน ประเทศฮ่องกง ได้รับการยกย่องอย่างสูงในชุมชนกาแฟชนิดพิเศษระดับโลก โดยมีความสามารถมากมายสำหรับการสร้างสรรค์นวัตกรรม และการทดลอง ในอดีตที่ผ่านมา เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ และเทคนิคเฉพาะตัวของบริษัท (เช่น การสรรค์สร้าง “The Dirty” และการแช่นมแช่แข็ง) ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการพัฒนาที่คล้ายคลึงกันในตลาดอื่น ๆ

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มเหล่านี้ และอนาคตของวงการกาแฟชนิดพิเศษของฮ่องกง เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมสองคน ที่ประจำอยู่ในภูมิภาคนี้ อ่านต่อไปเพื่อดูว่าพวกเขาพูดอะไรถึงกาแฟบ้าง

ก่อนเข้าสู่ วัฒนธรรมกาแฟฮ่องกง เริ่มกันที่อิทธิพลดั้งเดิมของฮ่องกงกับชา

มีความเชื่อกันอย่างแพร่หลายว่า จีนเป็นประเทศแรกที่มีการปลูกชา และบริโภคชาในเชิงพาณิชย์

เป็นเวลาหลายร้อยปีมาแล้ว ที่มันเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของประชากรส่วนใหญ่ของประเทศ โดยมีการประมาณว่าบริโภค ประมาณ 40% ของชาทั้งหมดที่ผลิตในโลกเลยทีเดียว

ในปี พ.ศ. 2382 ในช่วงสงครามฝิ่นครั้งที่ 1 อังกฤษบุกจีน และยึดครองเกาะฮ่องกง เมื่อตั้งอาณานิคมในเมือง อังกฤษเริ่มซื้อขายสินค้าเข้า และออกจากภูมิภาค รวมถึงชา (ซึ่งทำให้การบริโภคชาของอังกฤษเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อความพร้อมจำหน่ายที่ดีมากขึ้น)

การปรากฏตัวของอังกฤษในฮ่องกงหมายความว่า ร้านน้ำชาในฮ่องกงได้รับอิทธิพลตามธรรมชาติจากประเพณี และกระแสในสหราชอาณาจักรเมื่อเวลาผ่านไป ตัวอย่างเช่น ประเพณีการเติมนมลงในชาของอังกฤษ ในไม่ช้าก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาในฮ่องกง และต่อมาได้มีอิทธิพลต่อร้านน้ำชาในเมืองให้พัฒนาเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

ในช่วงทศวรรษ 1950 การดื่มชาทุกวันได้รับความนิยมอย่างมากในฮ่องกง ชาชานเต็ง (ซึ่งแปลตรงตัวว่า “ร้านน้ำชา” ในภาษาอังกฤษ) สามารถพบได้ที่นั่น

อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ กาแฟก็เริ่มได้รับความนิยมในฮ่องกง

ในช่วงเวลานั้น กาแฟ นิยมดื่มเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำมากกว่า โดยทำจากกาแฟคั่วเข้มที่มักมีโรบัสต้าด้วย ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบดื่มเครื่องดื่มที่มีนมด้วย

โดยทั่วไป ผู้บริโภคจะซื้อกาแฟจากโรงคั่วบางแห่งในฮ่องกง หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดคือ  Olympia Graeco Egyptian Coffee ซึ่งเปิดดำเนินการครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2470 และยังคงดำเนินกิจการมาจนถึงทุกวันนี้

คลื่นลูกที่สองและสามของกาแฟในฮ่องกง

ตลอดช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ตลาดการบริโภคหลักอื่น ๆ ทั่วโลกเริ่มมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมกาแฟของฮ่องกง แบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่น Pacific Coffee ของซีแอตเทิล และบริษัท Ueshima Coffee Co. ของญี่ปุ่น กำลังช่วยเปลี่ยนการรับรู้เกี่ยวกับกาแฟของเมือง

สิ่งนี้ทำให้ผู้บริโภคเริ่มยอมรับกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่สามารถบริโภคได้ทุกที่ทุกเวลา แทนที่จะเป็นเพียงเครื่องดื่มหลังอาหารเย็น หลังจากนั้นไม่นาน ร้านกาแฟก็เริ่มมีความโดดเด่นในฐานะ “อันดับที่สาม” โดยมีเครือข่ายหลัก ๆ เช่น Starbucks ที่เปิดให้บริการจนถึงช่วงปี 2000

เมื่อกาแฟได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ คลื่นลูกที่สามในฮ่องกงก็เริ่มปรากฏขึ้นในช่วงต้นปี 2010 โดยให้ความสำคัญกับคุณภาพและความโปร่งใสมากขึ้น

Gary Au เป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Hong Kong’s เครื่องคั่วกาแฟเออร์เบิร์น และแชมป์ Hong Kong Coffee in Good Spirits ปี 2021 เขาเล่าให้ฉันฟังว่าญี่ปุ่นมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมกาแฟของฮ่องกงตลอดช่วงปี 2010 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับอุปกรณ์การต้มเบียร์

“ในขณะที่ผู้บริโภคสั่งกาแฟเทมากกว่าสั่งเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนม แบรนด์อุปกรณ์กาแฟของญี่ปุ่น เช่น Hario, Kalita และ Origami ก็ได้รับความนิยมมากขึ้น”

Sophie Chan เป็นผู้ร่วมก่อตั้งบล็อก และแพลตฟอร์มออนไลน์สำหรับซื้อกาแฟทุกวัน เธอยังเป็นผู้ตัดสินด้านประสาทสัมผัสที่ได้รับการรับรองสำหรับการแข่งขัน Hong Kong Barista Championships และ Hong Kong Coffee in Good Spirits เธอชี้ให้เห็นว่าญี่ปุ่นมีอิทธิพลต่อความสวยงามของร้านกาแฟในฮ่องกงอย่างไร

“ผู้คนเรียกร้านกาแฟบางแห่งในฮ่องกงว่ามี ‘สไตล์มินิมอลสไตล์ญี่ปุ่น’ พวกเขามีโทนสีไม้ที่ดูอบอุ่น นุ่มนวล”

อย่างไรก็ตาม Gary เชื่อว่าวัฒนธรรมกาแฟของไต้หวันมีอิทธิพลต่อร้านกาแฟในฮ่องกงมากกว่าประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออก

“ไต้หวันมีบทบาทสำคัญในแวดวงกาแฟของฮ่องกง ไต้หวันและฮ่องกงมีภูมิหลังทางวัฒนธรรม และภาษาที่ค่อนข้างคล้ายกัน”

แนวโน้มผู้บริโภคในฮ่องกง

Sophie อธิบายว่ากาแฟชนิดพิเศษได้เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฮ่องกง

“ประมาณ 10 ปีที่แล้ว มีร้านกาแฟเฉพาะทางเพียงไม่กี่ร้านในฮ่องกง แต่ตอนนี้คุณสามารถหาร้านกาแฟเหล่านี้ได้แม้ในพื้นที่ห่างไกล” เธอกล่าว “ในปีที่ผ่านมาเพียงปีเดียว มีร้านค้าอย่างน้อยระหว่างห้าถึง 10 แห่งที่เปิดทุกเดือนทั่วทั้งภูมิภาค”

เนื่องจากวัฒนธรรมกาแฟชนิดพิเศษได้พัฒนาไปทั่วฮ่องกง ผู้บริโภคก็ชื่นชอบกาแฟด้วยเช่นกัน

“ตอนนี้ผู้บริโภคมีใจเปิดกว้างมากขึ้นเกี่ยวกับการรินกาแฟ” Gary อธิบาย “นักดื่มกาแฟ และนักชงกาแฟตามบ้านมีความซับซ้อน และมีความรู้มากกว่าที่เคยเป็นมา เรายังเห็นเครื่องคั่วที่บ้านเพิ่มเติมอีกด้วย

“ยิ่งกว่านั้น การใช้กาแฟจากแหล่งเดียวสำหรับเอสเปรสโซ และการเสิร์ฟกาแฟที่ชงด้วยมือทางเลือกต่างๆ กำลังกลายเป็นเรื่องปกติในร้านกาแฟส่วนใหญ่ในฮ่องกง”

ในแง่ของพฤติกรรมผู้บริโภคในร้านกาแฟ Sophie อธิบายว่าสิ่งนี้แตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งเฉพาะในฮ่องกง

“สำหรับร้านกาแฟในย่านศูนย์กลางธุรกิจ ผู้บริโภคจะให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายมากกว่าอย่างแน่นอน” โซฟีกล่าว “แต่ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นใช้ร้านกาแฟเป็นพื้นที่ที่สามซึ่งพวกเขาสามารถใช้เวลาครึ่งวัน และถ่ายรูปเพื่อโพสต์บนโซเชียลมีเดีย”

ด้วยเหตุนี้ เครื่องดื่มที่ทำจากนมจึงยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคในฮ่องกง โพสต์เกี่ยวกับกาแฟ “ถ่ายรูป” ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะ Instagram และ TikTok ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

“การไปร้านกาแฟเพื่อสังสรรค์กลายเป็นกิจวัตรช่วงสุดสัปดาห์ของคนจำนวนมากในฮ่องกง” Gary อธิบาย

สิ่งนี้ทำให้เจ้าของธุรกิจในภูมิภาคนี้ออกแบบ และจัดทำแผนผังร้านกาแฟของตนตามนั้น ดังที่ Sophie บอกฉัน

“ในฮ่องกง เมนู และการตกแต่งส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ที่ใช้เวลาอยู่ในร้านกาแฟ แทนที่จะเป็นระบบหยิบแล้วไปได้เลย หรือซื้อกลับบ้าน”

เครื่องดื่มกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของฮ่องกง

เช่นเดียวกับตลาดกาแฟชนิดพิเศษที่เจริญรุ่งเรือง ฮ่องกงได้พัฒนาเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ตลอดเวลา แต่รากฐานชาแบบดั้งเดิมของภูมิภาคยังมีอิทธิพลต่อเครื่องดื่มยอดนิยมในร้านกาแฟสมัยใหม่ในฮ่องกงอีกด้วย

“ชานมไข่มุกไต้หวันเป็นที่นิยมในฮ่องกง” แกรี่อธิบาย “ชาเย็นมะนาว หรือชานมจากชะอำเต็งก็เป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของภูมิภาคนี้เช่นกัน

ชาบับเบิ้ลมีต้นกำเนิดในไต้หวันในช่วงทศวรรษ 1980 และยังเป็นที่รู้จักในชื่อชาไข่มุก หรือชานมมันสำปะหลัง โดยทั่วไป ชาไข่มุกเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนม และชาซึ่งมีทั้งสารให้ความหวาน และไข่มุก (ลูกบอลกลมเล็กที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังเหนียวนุ่ม)

“ชานมฮ่องกงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีนมข้น หรือนมระเหยด้วย” Gary กล่าวเสริม “ชาดำที่เข้มข้นจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด ซึ่งจะทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวาน และนุ่มนวล”

อย่างไรก็ตาม Gary เสริมว่า ยังมีเครื่องดื่มกาแฟที่เป็นนวัตกรรมใหม่อีกมากมายเช่นกัน

“ฮ่องกงเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันตก และตะวันออก หยวนยองเป็นตัวอย่างของการผสมผสานวัฒนธรรมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน” แกรี่บอกฉัน

เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่มี กำเนิดในร้านน้ำชาในฮ่องกงเมื่อปี พ.ศ. 2495 และมีทั้งชานม และกาแฟ

“เอสเพรสโซ่โทนิคก็ได้รับความนิยมอย่างแน่นอนในช่วงสองปีที่ผ่านมา” โซฟีกล่าว “บาริสต้าใช้โทนิคหลากหลาย บ้างก็ปรุงแต่ง บ้างก็ทำในท้องถิ่น”

น้ำโทนิคเป็นน้ำอัดลมที่มีควินิน ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่คมชัด และขมที่โดดเด่น เมื่อผสมกับเอสเพรสโซ่ เครื่องดื่มจะสดชื่นอย่างน่าประหลาดใจ

“The Dirty ยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในฮ่องกงอีกด้วย” โซฟีอธิบาย เครื่องดื่มที่ทำจากนมนี้ทำโดยการเทเอสเปรสโซลงบนนมเย็นโดยไม่ต้องเติมน้ำแข็ง

Sophie กล่าวเสริม : “บาริสต้ากำลังทดลองใช้นมเพื่อให้ข้นมากขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น รวมถึงนมแช่แข็งด้วย”

นวัตกรรมที่กำลังเติบโตของฮ่องกง

ต้องขอบคุณความรวดเร็วในการเปิดร้านกาแฟเฉพาะทางในฮ่องกง ทำให้วัฒนธรรมกาแฟของเมืองเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ และนวัตกรรมมากมาย

โซฟีอธิบายว่า “เมนูในร้านกาแฟในฮ่องกงมีความหลากหลายมากขึ้น ไม่มีการเสนอเฉพาะกาแฟที่ง่าย และรวดเร็วอีกต่อไป หรือสร้างพื้นที่ที่คุณสามารถทำงาน หรือผ่อนคลายเท่านั้น

“ร้านกาแฟกลับกลายเป็นพื้นที่ทดลองมากกว่า ความหลากหลายของเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่นำเสนอในร้านกาแฟเฉพาะทางยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง”

Gary กล่าวว่านี่เป็นเพราะความหลงใหลในกาแฟของภูมิภาคนี้

“ชาวฮ่องกงมีชื่อเสียงในด้านความกระตือรือร้น ความอดทน และความอุตสาหะ” เขากล่าว “เครื่องคั่วของเรา (เช่น Craft Coffee และ Cupping Room) และบาริสต้าทำงานได้ดีในการแข่งขันระดับนานาชาติอย่างต่อเนื่อง

“บาริสต้ามากประสบการณ์ในฮ่องกง ก็เป็นผู้นำในอุตสาหกรรมในจีนแผ่นดินใหญ่ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย”

เขาเล่าต่อว่าในตลาดภายในประเทศ โรงคั่วกาแฟ และร้านกาแฟกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพที่จะขายดีในตลาดอื่นๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

“ตัวอย่างเช่น ผมและทีมได้สร้างโทนิคกาแฟสกัดเย็นกระป๋องชนิดแรกของโลก” เขากล่าว “เราสร้างผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มเพราะเราหวังว่าจะเห็นผู้คนเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มกาแฟคุณภาพดีกว่าด้วยวิธีที่สะดวกยิ่งขึ้น

“หลังจากนั้น สุราจินกาแฟไร้น้ำตาลตัวแรกของโลกที่เรียกว่า Pale Ink ก็เปิดตัวในเดือนพฤศจิกายน 2021 นี่เป็นความร่วมมือระหว่าง Perfume Trees Gin และทีมของฉัน”

แล้ววัฒนธรรมกาแฟชนิดพิเศษของฮ่องกงจะเป็นอย่างไรต่อไป?

“มีแนวคิดใหม่ๆ เกิดขึ้นจากความร่วมมือกับแบรนด์อื่นๆ ที่ไม่ใช่กาแฟในท้องถิ่นมากขึ้นเรื่อยๆ” Gary กล่าว “กาแฟชนิดพิเศษจะยังคงเติบโต และได้รับส่วนแบ่งการตลาดเพิ่มมากขึ้น ณ ตอนนี้ อุปทานยังคงมีมากกว่าอุปสงค์ แต่ฉันคาดว่าจะเห็นการเปลี่ยนแปลงนี้ในปีต่อๆ ไป”

ตลอด 70 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมกาแฟของฮ่องกงเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

ด้วยนวัตกรรมที่ต่อเนื่อง ปัจจุบันเมืองนี้เป็นที่ตั้งของเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว บาริสต้าที่ได้รับรางวัล และร้านกาแฟแนวทดลองเพิ่มมากขึ้น แต่จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? ในอนาคต