เรื่องราววัฒนธรรมกาแฟฝรั่งเศส

เมื่อพูดถึงวัฒนธรรมกาแฟในยุโรป กาแฟจากประเทศฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในภาพแรก ๆ ที่นึกถึง ลองนึกถึงถนนที่ปูด้วยหินของปารีส ในเช้าวันที่อากาศดีของฤดูใบไม้ผลิ คาเฟ่ที่เปิดประตูต้อนรับ และกลิ่นหอมของกาแฟสดลอยอยู่ในอากาศ ในขณะที่คุณดื่มด่ำกับภาพในใจนี้ เรามาเดินเล่นชมเรื่องราวที่ถ่ายทอดผ่านวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของฝรั่งเศสกัน

วัฒนธรรมกาแฟฝรั่งเศส

กาแฟฝรั่งเศสคืออะไร?

กาแฟฝรั่งเศสเป็นรูปแบบการบริโภคและเตรียมกาแฟ ไม่ใช่กาแฟประเภทใดประเภทหนึ่ง เป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่เข้มข้นที่มุ่งเน้นไปที่การเพลิดเพลินกับกาแฟของคุณ การใส่ใจกับเครื่องดื่มของคุณ และประสบการณ์การดื่มกาแฟทั้งหมด คุณนั่งลงในร้านกาแฟและเพลิดเพลินกับกาแฟของคุณแทนที่จะออกไปซื้อ หรือคุณยืนอยู่ที่บาร์กาแฟถ้าคุณรีบร้อน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มันเกี่ยวกับบรรยากาศของร้านกาแฟ วัฒนธรรรมวิธีการในการดื่มกาแฟ และการพัฒนารสชาติของกาแฟที่เข้ม และมักจะเป็นกาแฟดำ

วัฒนธรรมการดื่มกาแฟของฝรั่งเศสนั้นมีลักษณะเฉพาะคือการเลือกดื่มกาแฟที่มีรสขมและเข้ม แต่อย่าลืมว่ากาแฟฝรั่งเศสนั้นเกี่ยวกับวิถีชีวิต ไม่ใช่เฉพาะแค่เรื่องของการดื่มกาแฟแบบฝรั่งเศส

ประวัติความเป็นมาของกาแฟในฝรั่งเศส

วัฒนธรรมกาแฟในฝรั่งเศส สามารถย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 โดยมีร้านกาแฟแบบปารีสขนานแท้แห่งแรกก่อตั้งขึ้นในปี 1686 ก่อนหน้านี้ กาแฟจะขายจากรถเข็นข้างถนนมากกว่าในร้านที่คุณสามารถนั่งดื่มได้

กาแฟเป็นเชื้อเพลิงให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางวรรณกรรม สังคม และการเมืองผ่านความสนิทสนมกันในร้านกาแฟ ร้านกาแฟกลายเป็นพื้นที่ที่เชื้อเชิญให้พบปะสังสรรค์ ซึ่งคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่ให้พลังงานนี้ในขณะที่สนทนาและโต้เถียงกับผู้คนต่างๆ ร้านกาแฟเป็นพื้นที่ที่คุ้มราคา มักจะมีโต๊ะส่วนกลางที่ส่งเสริมการปะปนในหมู่ลูกค้า

ร้านกาแฟ เป็นศูนย์กลางของการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม และ การเมือง ในช่วงยุคตรัสรู้และการปฏิวัติ ถึงกระนั้นกาแฟ ก็ยังมีราคาแพง และยังคงเป็นสิ่งที่ชนชั้นสูงสามารถเพลิดเพลินได้ ค่อยๆ กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น และกาแฟได้ผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมฝรั่งเศส ร้านกาแฟกลายเป็นสถานที่ที่คุณไปพบปะสังสรรค์กับเพื่อนและเพื่อนบ้าน ที่ซึ่งคุณได้รับข่าวซุบซิบในท้องถิ่น และที่ที่คุณไปเมื่อคุณต้องการพักผ่อนและหยุดพักการใช้ความคิด

วัฒนธรรมร้านกาแฟในฝรั่งเศสในยุคปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ตั้งแต่การห้ามสูบบุหรี่ ที่ลดจำนวนคนเข้าร้านคาเฟ่ไปสู่การแปลงเป็นดิจิทัลอย่างรวดเร็ว การเพิ่มขึ้นของกาแฟฝีมือดีได้กระตุ้นให้เกิดความสนใจในการฟื้นฟูวัฒนธรรมกาแฟของฝรั่งเศส ด้วยความเข้าใจที่ชัดเจนยิ่งขึ้นเกี่ยวกับ ความโปร่งใส และการตรวจสอบย้อนหลัง วัฒนธรรมกาแฟของฝรั่งเศสสามารถเป็นพลังที่ดีให้กับคุณได้

ตัวอย่างเครื่องดื่มฝรั่งเศสยอดนิยมในร้านกาแฟ

Café Noir or Café Express 

คุณจะรู้จัก café noir จากชื่อที่เป็นที่นิยมมากกว่า เอสเปรสโซ Café noir, café express หรือเรียกง่ายๆ ว่า café หมายถึงเอสเปรสโซ่เข้มเข้มที่เสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ และดื่มเป็นช็อต ๆ นี่เป็นเมนูกาแฟที่เป็นที่นิยมที่ใคร ๆ ก็ต้องสั่ง และพบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส ซึ่งแตกต่างจากที่อื่นที่วัตถุดิบหลักมักจะเป็นกาแฟกรอง หากคุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟในฝรั่งเศส และถามหา ‘café’ ไม่ต้องแปลกใจหากคุณได้รับกาแฟที่เปี่ยมไปด้วยพลังในลักษณะแก้วเล็ก ๆ หากคุณไม่สามารถดื่มกาแฟเอสเปรสโซ หรือกาแฟดำได้ คุณจะต้องขอเพิ่มเป็นพิเศษ เช่น น้ำเปล่า ครีม นม หรือน้ำตาล

Café Allongé 

Allongé หรือ café allongé เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ต้องสั่งสำหรับกาแฟฝรั่งเศสที่เป็นแก่นสาร Allongé คือเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำร้อน สิ่งนี้ทำให้ค่อนข้างคล้ายกับอเมริกาโน่ (หรือCafé Americain ตามที่เรียกในภาษาฝรั่งเศส) แต่เป็นชื่อเมนูที่ยอมรับได้มากกว่าการเรียกอเมริกาโน่ นี่เป็นกาแฟที่ดีที่จะนิยมสั่งทั้งในเมืองและในชนบท เนื่องจากอ่อนกว่าเอสเปรสโซช็อตแท้ ๆ แต่ก็ไม่ถึงกับโดดเด่นที่ร้านกาแฟขณะพยายามสั่ง Café allongé หาง่ายกว่ากาแฟกรอง (café filtré) และอิ่มท้องขณะเดินทาง

Noisette

อีกหนึ่งเมนูกาแฟฝรั่งเศสแบบคลาสสิก noisette เป็นเอสเปรสโซช็อตกับนมร้อน ‘Noisette’ หมายถึงเฮเซลนัท ซึ่งหมายถึงสีน้ำตาลของเครื่องดื่ม (ไม่ได้บ่งบอกถึงกลิ่นของเฮเซลนัท!) คุณยังสามารถเปลี่ยนนมร้อนเป็นครีมแทนได้ หลายคนเปรียบเทียบนอยเซ็ตต์กับมัคคิอาโตของอิตาลี ซึ่งมีสูตรที่คล้ายคลึงกันอย่างมาก คุณสามารถสั่ง ‘une noisette’ ที่มีนมอยู่ข้าง ๆ ได้ หากคุณเป็นคนจู้จี้จุกจิกกับกาแฟ นี่เป็นสิ่งที่ต้องลองในเมืองอย่างปารีส ที่ซึ่งคุณสามารถนั่งในร้านกาแฟ ที่มีเสน่ห์แบบโบราณ และดื่มด่ำกับบรรยากาศของวัฒนธรรมกาแฟฝรั่งเศส

Café au lait 

ในดินแดนที่คุ้นเคยมากขึ้น เรามี café au lait ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า ‘กาแฟใส่นม’ โดยทั่วไปแล้วร้าน Café au lait จะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเท่านั้น และมักจะเป็นของที่คุณมีที่บ้านมากกว่าที่จะสั่งที่ร้านกาแฟ Café au lait  ส่วนใหญ่ใช้กาแฟแบบกรอง แต่คุณสามารถหาที่ชงเครื่องดื่มนี้ด้วยช็อตเอสเปรสโซแทนได้ Café au lait และกาแฟใส่นมชนิดอื่นๆ จะสงวนไว้สำหรับช่วงเช้าและช่วงบ่าย คุณจะไม่เห็นคนในท้องถิ่นดื่มกาแฟใส่นมหลังมื้อเที่ยง แต่เลือกที่จะดื่มเอสเปรสโซแบบธรรมดาแทน โปรดจำไว้ว่าหากคุณเป็นนักท่องเที่ยวและต้องการผสมผสาน

คาเฟ่ครีม

Café crème เป็นคาเฟ่โอเลต์ในเวอร์ชั่นแต่งตัว Café crème ชงด้วยช็อตเอสเปรสโซมาตรฐานราดด้วยฟองนม คิดว่ามันคล้ายกับคาปูชิโน่ แต่ดีกว่า กาแฟนมนี้ เป็นที่นิยมสำหรับมื้อเช้า และมักจะทานคู่กับครัวซองต์ บาแกตต์ทาเนย หรือขนมอบหากคุณรู้สึกไม่อร่อย โดยทั่วไปแล้วคาเฟ่ครีมจะเสิร์ฟในชามหรือถ้วยกว้าง หากคุณอยากดื่มกาแฟคาปูชิโน่ในฝรั่งเศส ลองสั่ง ‘une café crème’ เหมือนคนในท้องถิ่น

รูปแบบต่างๆ ที่คุณสามารถพิจารณาได้

• กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน
• Café Viennois- เป็นเอสเปรสโซเบา ๆ พร้อมผงช็อคโกแลตและวิปครีม
• Café Serré- เป็นเอสเปรสโซที่ขมมากซึ่งชงด้วยน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณปกติ
• Café Gourmand- กาแฟเสิร์ฟพร้อมของว่างหรือของหวานเล็กน้อย

คนฝรั่งเศสดื่มอะไรเป็นอาหารเช้า?

อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสค่อนข้างเบาบางและมีประโยชน์ไม่เหมือนกับภาษาอังกฤษ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสทั่วไปจะเป็นเครื่องดื่มร้อน เช่น กาแฟ (นี่คือเวลาสำหรับกาแฟกับนมหรือครีม ถ้าคุณต้องการ) พร้อมกับทาร์ทีนซึ่งเป็นขนมปังบาแกตต์หั่นตามแนวนอน ทาด้วยเนยหรือแยม ครัวซองต์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ชาวฝรั่งเศสจุ่มครัวซองต์ในกาแฟหรือไม่? อาจจะไม่ใช่ทุกคนแต่เป็นเรื่องธรรมดา ท้ายที่สุดแล้ว กาแฟยามเช้าอย่าง café crème ก็เสิร์ฟมาในชาม คุณจึงสามารถจิ้ม tartine หรือครัวซองต์ลงไปด้วยก็ได้

มารยาทในการดื่มกาแฟของชาวฝรั่งเศส

มารยาทในการดื่มกาแฟเป็นวิธีง่ายๆ ในการผสมผสานวัฒนธรรมท้องถิ่นในขณะที่ดื่มด่ำกับประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ไม่เหมือนใคร ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรสั่งอะไรดี ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีการอันสุภาพขณะสั่งกาแฟแบบชาวฝรั่วเศส

1. มีบริการกาแฟพร้อมนมในตอนเช้าเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม café au lait หรือ café crème หลังอาหารกลางวัน ด้วยเหตุผลที่ว่าเครื่องดื่มนี้ส่งผลต่อการขัดขวางการย่อยอาหาร
2. อย่าเดินไปพร้อมกับกาแฟของคุณ วัฒนธรรมการดื่มกาแฟของฝรั่งเศสนั้นเกี่ยวกับการลิ้มรสกาแฟและใช้เวลากับมัน ตามหลักการแล้ว คุณควรสั่งกาแฟและสั่งเป็น ‘sur place’ ซึ่งหมายถึงดื่มที่ร้านกาแฟ หากคุณรีบร้อน คุณสามารถดื่มกาแฟที่บาร์ได้ แต่ไม่ควรดื่มขณะเดินไปตามถนน
3. อย่ากินอาหารไปพร้อมกับเอสเปรสโซของคุณ อาหารจะเสิร์ฟพร้อมกาแฟเมื่อเป็นอาหารเช้าเท่านั้น เหตุผลเบื้องหลังก็คือกาแฟจะไปรบกวนการย่อยอาหารของคุณ
4. ทำความรู้จักกับร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณ แล้วคุณจะพูดว่า “un café, s’il vous plait” เหมือนคนท้องถิ่นในไม่ช้า จำวลีที่มีประโยชน์บางอย่าง เช่น ‘au lait’ (ใส่นม), ‘plus sucre’ (ใส่น้ำตาล) และ ‘deca’ (ไม่มีคาเฟอีน)

ท้ายที่สุดแล้ว กาแฟฝรั่งเศสคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการดื่มด่ำกับประสบการณ์และอยู่ในช่วงเวลาที่คุณดื่มกาแฟ ความใส่ใจต่อประสบการณ์การดื่มกาแฟนี้อาจเป็นส่วนที่ยั่งยืนที่สุดของวัฒนธรรมกาแฟในฝรั่งเศส