รู้จักกับกาแฟจากเคนยา
เรื่องราวกาแฟจากอิชูก้า นเยริ, เคนยา
ทีมงานที่ Farrer’s ไม่เพียงแต่มีมรดกเรื่องราวของการคั่วกาแฟ ที่มีมายาวนานเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านความทุ่มเทอย่างเต็มที่ เพื่อนำเสนอกาแฟที่มาจากแหล่งที่มีจริยธรรม และยั่งยืนที่ดีที่สุดจากทั่วโลกให้กับคุณ
Farrer’s มีความยินดีที่จะแนะนำกาแฟตัวใหม่ที่น่าหลงใหลจากสถานี Ichuga ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Kiama Farmer Cooperative Society ซึ่งตั้งอยู่ใกล้เมือง Karatina ในภูมิภาค Nyeri ทางตอนกลางของประเทศเคนยา
(รูปภาพโดย @sickle บน Unsplash: https://unsplash.com/photos/DWXR-nAbxCk)
รู้จักกับกาแฟจากเคนยา
ภูมิภาค Nyeri เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของเคนยา ชื่อนี้มาจากคำภาษามาไซว่า ‘nyiro’ ซึ่งแปลว่าสีแดง ซึ่งสะท้อนถึงดินแดนภูเขาไฟที่มีสีแดงเข้ม และอุดมด้วยสารอาหารที่พบได้ทั่วทั้งภูมิภาค ชื่อนี้ได้รับการแก้ไขโดยชาวต่างชาติที่ตั้งรกราก และก่อตั้งไร่ชา และกาแฟซึ่งดัดแปลงโดยเกษตรกรผู้ตั้งถิ่นฐานผิวขาวไปจนถึง Nyeri
อุตสาหกรรมกาแฟของเคนยาได้รับ และรักษาชื่อเสียงที่น่าประทับใจ แม้ว่าพืชผลนี้จะเป็นส่วนเสริมใหม่ของภูมิทัศน์การทำฟาร์มในปี พ.ศ. 2436 เมื่อมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสพยายามปลูกกาแฟบูร์บงจากบราซิล ชาวเคนยา ภายใต้การปกครองอาณานิคมของอังกฤษ ไม่ได้รับอนุญาตให้ปลูกพืชบางชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นคือกาแฟ จนกระทั่งหลังสงคราม Mau Mau (พ.ศ. 2495-2503) และถึงกระนั้นก็ตาม การเติบโต และการบริโภคกาแฟก็ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด
สิ่งต่าง ๆ แตกต่างไปมากในปัจจุบัน โดยมีเกษตรกรรายย่อยมากกว่า 600,000 รายทำไร่ในพื้นที่น้อยกว่า 5 เอเคอร์ ซึ่งคิดเป็น 99% ของประชากรที่ปลูกกาแฟในเคนยา และประเทศนี้ยังคงรักษาชื่อเสียงในด้านคุณภาพ และความใส่ใจในรายละเอียด ฟาร์มเหล่านี้ปลูกกาแฟที่ระดับความสูง 1,700-1,900 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล และเก็บเกี่ยวพืชผลได้เพียง 2 ชนิด ชนิดหนึ่งในช่วงเดือน พฤษภาคม-กรกฎาคม และอีกชนิดหนึ่งในเดือนตุลาคม-ธันวาคม
Ichuga Nyeri เป็นกาแฟฟอกสีขนาดกลางที่ประกอบด้วยสามสายพันธุ์ SL28, SL 34 และ Ruiru 11
(ภาพโดย @ herickson7 บน Unsplash: https://unsplash.com/photos/2Q9zeNBoxA8)
พันธุ์ SL ถูกค้นพบในช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดย Scott’s Laboratories ซึ่งให้พันธุ์ SL เป็นคำย่อของ SL พวกเขาได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่า เป็นการปฏิวัติอุตสาหกรรมกาแฟของเคนยา ได้รับการพัฒนาเมื่อเผชิญกับโรคภัยแล้งบ่อยครั้ง และผลผลิตพืชผลไม่ดีโดยทั่วไป
SL28 ประสบความสำเร็จมากที่สุดในบรรดาพันธุ์เหล่านี้ เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้สามารถปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน แม้กระทั่งหลายทศวรรษโดยไม่มีใครดูแล และยังคงฟื้นและเริ่มผลิตได้ง่าย ซึ่งหมายความว่ายังคงมีการผลิตกาแฟอย่างต่อเนื่องตลอดหลายปีที่ผ่านมา
SL34 เป็นต้นไม้ที่มีความสูงใกล้เคียงกัน โดยมีลักษณะเป็นกาแฟที่พิเศษ แต่มีความอ่อนไหวสูงต่อโรคคอฟฟีเชอร์รี่ SL34 ได้รับการคัดเลือกอย่างมีชื่อเสียงจากต้นไม้ต้นเดียว ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ ‘French Mission’ ซึ่งตั้งอยู่ที่ Loresho Estate ในเมือง Kabete ประเทศเคนยา
หลังจากที่โรคกาแฟเชอร์รี่เกิดขึ้นในปี 1967 ลูกผสม F1 ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Ruiru 11 ได้รับการพัฒนาโดยใช้พันธุ์ต่างๆ มากมายสำหรับคุณสมบัติเฉพาะ รวมถึง SL28 และ SL34 สำหรับ คะแนนรสชาติ Sudan Rume สำหรับการต้านทานโรคกาแฟเชอร์รี่ และ คาติมอร์ให้ความต้านทานเป็นพิเศษต่อโรคกาแฟเชอร์รี่ และทนทานต่อการเกิดสนิมของใบ
ปัจจุบันตลาดกาแฟของเคนยา ประกอบด้วย Ruiru 11 ในสัดส่วนที่สูง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก เนื่องจากมีราคาไม่แพง และดูแลรักษาง่าย
(ภาพโดย @apham บน Unsplash: https://unsplash.com/photos/1qFM4iJ9s1s)
สถานี Ichuga เป็นหนึ่งในฟาร์มที่ดำเนินงานในภูมิภาค Nyeri ซึ่งเป็นหนึ่งใน 5 ฟาร์มที่ Kiama Farmer Cooperative Society (FCS) เป็นเจ้าของ และดำเนินการ ใกล้กับเมือง Karatina FCS สนับสนุนสมาชิกเกษตรกรด้วยการเสนอเงินทุนก่อนการเก็บเกี่ยว ช่วยให้พวกเขาสามารถวางแผน และลงทุนในพืชผลที่กำลังจะมาถึง สนับสนุนเกษตรกรด้วยการฝึกอบรม และให้ความช่วยเหลือเรื่องค่าเล่าเรียนสำหรับบุตรหลานของตน พวกเขายังซื้อต้นไม้จำนวนมาก และแจกจ่ายให้กับสมาชิกด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าที่เป็นไปได้
สมาชิกแต่ละคนในฟาร์มโดยเฉลี่ยจะมีพื้นที่เพียงประมาณ 130 เฮกตาร์ โดยพวกเขาจะคัดเลือกเฉพาะเชอร์รี่ที่สุกงอมที่สุด ก่อนส่งไปที่ station ซึ่งจะถูกคัดแยกเพื่อเอาเชอร์รี่ที่ยังไม่สุก หรือสุกเกินไป หรือแม้แต่วัตถุแปลกปลอมใด ๆ ออก จากนั้นนำเชอร์รี่ไปแปรรูปด้วยเครื่อง pulping machine จะขจัดเปลือกด้านนอก และเนื้อเยื่อของผลเชอร์รี่ออก จากนั้นกาแฟจะถูกแบ่งเกรดตามคุณภาพความหนาแน่น โดยแบ่งออกเป็น 3 เกรดโดยเครื่องบด
เมื่อแยกประเภทแล้ว เชอร์รี่สีแดงสุกจะถูกเติมลงในถัง และบดเป็นเนื้อทันที กาแฟจะถูกหมัก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดเมือกที่หลงเหลืออยู่ parchment ที่เปียกจะถูกจัดเรียง และเมล็ดกาแฟที่เสียหายที่เหลืออยู่จะถูกเอาออก จากนั้น parchment จะถูกย้ายไปยังเตียง หรือแคร่ที่ยกสูงเพื่อให้แห้งสนิท ที่นี่จะมีการหมุนเวียนอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่า เมล็ดกาแฟนั้น ได้แห้งสม่ำเสมอ และถูกปกปิดในช่วงที่ร้อนที่สุดของกลางวัน และกลางคืนเพื่อป้องกันการแตกร้าว และการควบแน่น โดยปกติระยะเวลาการอบแห้ง ประมาณ 14 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ณ เวลาที่เก็บเกี่ยว เมื่อแห้งแล้ว จะถูกส่งไปยัง Kahawa Bora Millers ซึ่งเป็นโรงงานที่เชี่ยวชาญด้านกาแฟปริมาณน้อย ที่สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้สูง เพื่อการแปรรูปขั้นสุดท้ายได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
กาแฟ Ichuga Nyeri
ให้รสชาติของกาแฟเคนยาทั่ว ๆ ไป เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แต่ก็ยังมีกลิ่นของดาร์กช็อกโกแลต และกลิ่นแปลก ๆ บางอย่าง เช่น ตะไคร้ และเกรปฟรุต
ฟาร์ม : สถานีอิชูกะ
ประเทศ : เคนยา
ภูมิภาค : นเยรี
สายพันธุ์กาแฟ : Ruiru 11, SL28, SL34
การแปรรูป : กระบวนการล้างอย่างเต็มระบบ (Fully Washed)
รายละเอียด : กลิ่นตะไคร้ แบล็คเคอร์แรนท์ ราสเบอร์รี่ เกรฟฟรุ๊ต และน้ำผึ้ง
Cup Score : 89.75
Credit : Source link
