รสชาติและกลิ่นกาแฟ สามารถรับรู้ได้อย่างไร ?

ลูกเกด, วานิลลา, แยมมะยม, ความเป็นกรดของมะนาว, ความหวานของน้ำผึ้ง, น้ำหวาน และรสโกโก้ที่ค้างอยู่ในคอ มักพบคำอธิบายเหล่านี้หรือบางครั้งซับซ้อนกว่านี้บนบรรจุภัณฑ์กาแฟชนิดพิเศษส่วนใหญ่ ในขณะที่การชงของคุณนั้นค่อนข้างเป็นกรดเล็กน้อย แต่ก็สามรถปรับให้มีรสชาติดีได้ และยังช่วยให้พัฒนาประสาทสัมผัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มทำงานที่โรงคั่วกาแฟเพื่อทำเช่นนั้น หากต้องการเรียนรู้ทักษะใด ๆ ก็ตามคุณต้องมีแรงจูงใจ ความอดทน และความขยันหมั่นเพียร เท่านั้นเอง ! 

รสชาติและกลิ่นกาแฟ จะรับรู้ได้อย่างไร ?

อย่างไรก็ตามอันดับแรกเราต้องมีความชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งหนึ่ง หากคุณไม่เห็นกลิ่นของฝรั่งสีชมพูที่ลดลงในถ้วย เป็นไปได้ว่าจินตนาการของนักการตลาดเข้ามาขวางทาง ที่มักจะระบุไว้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร ที่น้อยลงหรือมากขึ้นได้ แต่ที่ดีที่สุดคือใช้เป็นจุดอ้างอิงพื้นฐานสำหรับการประเมิน รสชาติและกลิ่น และไม่ต้องกังวลหากคุณไม่เข้าใจคำศัพท์จากคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์ ให้มองสิ่งต่าง ๆ ในมุมมองของคุณ

กินและดื่ม อย่างมีสติมากขึ้น

ในแต่ละวันผู้คนมีสมาธิไม่ค่อยดีแถมโลกสมัยใหม่ก็ไม่ได้ทำให้ผ่อนคลายได้ง่าย ๆ มีแต่ความเร่งรีบ ข้อความนับล้านที่ส่งมาหาเราจากทุกที่ การตลาดทางอารมณ์… ทำให้เรามีสมาธิยากขึ้น เช่นเดียวกันกับอาหาร หากคุณกินในขณะที่คิดว่าคุณจะทำอะไรในอีก 2 ชั่วโมง หรือแย่กว่านั้น (แม้จะดูเป็นเรื่องปกติ) หรือในขณะที่เลื่อนดู Facebook ในสภาพเช่นนี้ จึงทำให้คุณไม่ได้โฟกัสกับจานอาหารที่อยู่ตรงหน้า การกินและดื่มอย่างมีสติไม่ได้เป็นเพียงแต่จะช่วยให้คุณมีความสุขทางใจเท่านั้น แต่ยังเป็นการฝึกประสาทสัมผัสที่ดีอีกด้วย

ทักษะทางประสาทสัมผัสไม่มีอะไรมากไปกว่าการใช้ “ความทรงจำ” เมื่อใดก็ตามที่เราเผชิญกับสิ่งเร้าที่มีรสชาติหรือกลิ่น มันจะกระตุ้นความทรงจำโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกลิ่นบางอย่างที่พบได้ทั่วไปในวัฒนธรรมหนึ่ง ๆ จึงรับรู้ได้โดยง่ายโดยคนส่วนใหญ่ในวัฒนธรรมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นซอมเมอลิเยร์ก็สามารถรับรู้ถึงกลิ่นหอมของเลมอนที่หั่นสด ๆ ที่ถูกเติมลงในชามาหลายชั่วอายุคนได้อย่างแม่นยำ บ่อยครั้งเมื่อใดก็ตามที่เราคิดถึงรสชาติบางอย่าง เราสามารถ ‘ได้กลิ่น’ เหล่านั้นได้ แต่คุณได้กลิ่นบอระเพ็ดสดกี่ครั้ง ? คุณรู้รสชาติของกีวาโนหรือไม่ ?

การมีสมาธิช่วยให้คุณจดจำสิ่งต่าง ๆ ได้ดี ยิ่งคุณจดจ่อกับรสชาติต่าง ๆ มากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งจดจำความประทับใจที่เฉพาะเจาะจงได้ง่ายขึ้นและจดจำได้ในระหว่างการทดลองครั้งต่อไป ยังสามารถนำไปใช้กับ กาแฟ ได้ด้วย

ใช้แผนภูมิวงกลม !

แผนภูมิวงกลมรสชาตินี้ เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาใช้ในหลายอุตสาหกรรมที่รสชาติและกลิ่นมีความสำคัญ ในด้านอุตสาหกรรมกาแฟก็ใช้วงล้อรสชาติ 2-3 แบบ แต่ฉันชอบวงล้อหรือแผนภูมิที่อัปเกรดใหม่ล่าสุดที่เพิ่งเปิดตัวโดยบริษัท Coffee Mind ใน Copenhagen

เมื่อจับแก้วหรือดื่มกาแฟให้ลองจับคู่กลิ่นกับหมวดหมู่เฉพาะ ในตอนแรกให้โฟกัสไปที่กลิ่นที่คุณได้กลิ่นมากที่สุด และอย่านึกถึงกลิ่นที่อยู่ไกลออกไป จะมีกลิ่นหอมของผลไม้มากกว่าหรือค่อนข้างฉุน มีกลิ่นของถั่วหรือช็อกโกแลตมากกว่ากัน ? มีความสดชื่นของกลิ่นหอมคล้ายผลไม้หรือดอกไม้มากกว่ากัน ? เมื่อคุณเริ่มรู้สึกว่าคุณเก่งขึ้นแล้ว ให้เวลาสำหรับขั้นตอนต่อไปและพยายามจับคู่โน้ตเฉพาะซึ่งเป็นงานที่ท้าทายกว่ามาก กลิ่นหอมของเลมอนและมะนาวอาจคล้ายกันจนสับสน แต่อย่างไรก็ตาม ? ด้วยการฝึกฝนจมูกของคุณจะช่วยให้สามารถแยกความแตกต่างที่ชัดเจนได้ และเลือกดื่มได้ทุกชนิด อย่าง กาแฟ ไม่เพียงแต่ฝึกฝนด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบหรือมาจากประเทศที่คุณชื่นชอบเท่านั้น เพราะ ความหลากหลายคือกุญแจสำคัญ!

ปิดตาดื่ม

คนชอบหลอกตัวเอง พวกเขาชอบหลอกตัวเองโดยคิดว่าไม่ได้หลอกตัวเอง หากคุณเข้าใจทั้งหมดที่เราได้กล่าวมาข้างต้นแล้ว ก็ถึงเวลาก้าวออกจากคอมฟอร์ทโซนของคุณ แล้วมาลองกาแฟที่คุณไม่คุ้นเคย หรือดีกว่านั้นโดยที่คุณไม่รู้อะไรเลย แล้วขอให้บาริสต้ารอก่อนที่จะอธิบายให้คุณฟัง วางถ้วยกาแฟ ไว้ข้างหน้าคุณและพยายามระบุลักษณะเฉพาะให้ได้มากที่สุด จากนั้นพลิกการ์ดและเปรียบเทียบกับโน้ตของคุณดูได้เลย

หากคุณมีบรรจุภัณฑ์กาแฟมากกว่าหนึ่งบรรจุภัณฑ์ที่บ้าน ให้ลองทำการทดสอบแบบปิดตา แล้วทำเครื่องหมายบนถ้วย (หรือให้คนอื่นทำเพื่อคุณ) และลองจับคู่ถ้วยกับบรรจุภัณฑ์ดู

การทดสอบปิดตานี้ต้องการการโฟกัสที่มากขึ้น และสิ่งเหล่านี้จะผลักดันให้คุณใช้ความพยายามอย่างแท้จริง เมื่อพยายามแยกแยะรสชาติด้วยวิธีนี้ทีละขั้นตอน คุณก็จะพัฒนาทักษะทางประสาทสัมผัสของคุณได้อย่างดี
เท่านี้คุณก็อยู่ไม่ไกลจากพื้นที่ต่าง ๆ ของโลก ไม่ว่ากาแฟนั้นจะมาจากไหนเพียงแค่จิบ 3 ครั้ง

การฝึกอบรมและการประชุมเชิงปฏิบัติการ 

หากคุณยังต้องการค้นหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสที่อยู่เบื้องหลังกาแฟ การลงทุนกับความรู้ก็คุ้มค่า ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ โดยร้านกาแฟ โรงคั่ว หรือบริษัทฝึกอบรมหลายแห่งจะจัดฝึกอบรมประสาทสัมผัสและการประชุมเชิงปฏิบัติการระดับมืออาชีพ ในระดับต่าง ๆ การมีส่วนร่วมในหลักสูตรที่ออกแบบมาอย่างดีจะช่วยส่งเสริมการพัฒนาทักษะอันมีค่าที่รอบ ๆ ตัวคุณก็จะมีแต่มืออาชีพ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะไปพร้อมกับผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ เพื่อแลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์ พูดคุยถึงเรื่องรสชาติและการทดลอง โดยสิ่งเหล่านี้ไม่สามารถแทนที่ได้ด้วยช่วงเวลาเหงา ๆ ที่บ้าน ลองใช้ประโยชน์จากบริการที่นำเสนอโดยบริษัทที่มีชื่อเสียงในอุตสาหกรรม หรือมองหาผู้ฝึกสอน SCA ที่ได้รับอนุญาต ที่ได้รับการรับรองจาก Specialty Coffee Association ที่มีการสอนตามมาตรฐานที่ทันสมัยและเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง และมีมากขึ้นเรื่อย ๆ ในโปแลนด์ รวมถึงในเมืองใหญ่หลายแห่ง

โดยการเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟไม่เคยมีความเป็นมืออาชีพและเข้าถึงได้ง่ายขนาดนี้มาก่อน !