มัทฉะและกาแฟ เมนูเครื่องดื่มยอดนิยม

ในแง่ของเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน กาแฟไม่เคยมีคู่แข่ง จริง ๆ แม้ว่าชาจะมีมานานกว่า แต่ก็ไม่อาจต้านทานความอร่อยของกาแฟร้อนที่ผ่านการคั่ว บด และชงได้ มาจนถึงตอนนี้.

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว กาแฟยังมีประโยชน์อีกด้วยแถมยังมี คาเฟอีน 3 เท่า ของชา และบอกเลยว่าผู้คนจำนวนมากดื่มกาแฟเพื่อรับคาเฟอีนเช่นเดียวกับชา แต่ถ้ากาแฟปลุกเราให้ตื่นได้ดีกว่าถึง 3 เท่า เราก็ควรดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยมากกว่าชาเขียวทั้งแก้วนั่นเอง

และมัทฉะ (Matcha) คือสิ่งที่ค้นพบของโลกตะวันตก

มัทฉะและกาแฟ ? 

มัทฉะ คืออะไร ?

Matcha เป็นชาที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชาขาว, ชาเขียว, ชาแดง และชาดำ ที่ล้วนเก็บเกี่ยวจากต้นเดียวกัน ปลูกในลักษณะเดียวกัน แต่สิ่งเดียวที่เปลี่ยนไปคือ เวลา ที่พวกเขากำลังเก็บเกี่ยว เพราะต้นชาที่ใช้ปลูกมัทฉะนั้นจะได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อปรับปรุงคุณภาพของใบ

อย่างแรกพวกมันเติบโตในที่ร่ม หมายความว่าใบชาจะไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง สิ่งนี้ทำให้ต้นไม้ปรับตัวโดยการสะสมคลอโรฟิลล์ในใบมากขึ้น และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของชาที่ทำให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน ธีอะนีน และคาเฟอีนมากขึ้น

สรุปคือ ใบชาเหล่านี้ปลูกขึ้นเพื่อให้มีรสชาติที่อร่อยกว่าใบชาอื่น ๆ ที่นับว่าโชคดีสำหรับเราเช่นกัน ที่ส่งผลให้มัทฉะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกว่าใบชาทั่วไปนั่นเอง

หลังจากเก็บเกี่ยวในช่วงที่ออกผล นำใบชามาอบแห้งและบดจนเป็นผงละเอียด นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า “มัทฉะ”

โดยมีจุดเริ่มต้นที่จีน ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น และเช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่างในเอเชียตะวันออก

การดื่มมัทฉะ

มัทฉะ ไม่ใช่เมนูที่คนญี่ปุ่นดื่มทุกวัน และนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษจึงมีราคาแพงกว่าชาเขียวทั่วไป

โดยปกติแล้วมัทฉะจะถูกสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษต่าง ๆ มัทฉะจะถูกผลิตขึ้นเพื่อทำพิธีชงชา ซึ่งการเตรียมชาประเภทนี้ต้องมีความละเอียด จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาเขียวชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่น โดยพระในศาสนาพุทธนิกายเซ็นหลังจากการไปแสวงบุญยังประเทศจีน

แต่เมื่อพูดถึงการดื่ม การเตรียมมัทฉะขั้นตอนทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่าย ที่เป็นผงละเอียดที่จะละลายได้ง่ายหากคุณใช้น้ำร้อน (หรือนม) และในบางกรณีคุณสามารถใช้ตะกร้อไม้ไผ่ที่ออกแบบมาสำหรับมัทฉะโดยเฉพาะในการตีให้ละลาย 

ผงมัทฉะ ช้อนตวง และตะกร้อมือไม้ไผ่ (ฉะเซ็น)

เมื่อผงมัทฉะละลายแล้ว คุณจะได้เครื่องดื่มที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม เป็นเอสเพรสโซในรูปแบบของชา และนับว่าเป็นคู่แข่งที่แท้จริงของเอสเปรสโซ คุณสามารถทำมัทฉะลาเต้ คาปูชิโน่มัทฉะ… และจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ฟองสีเขียวใสที่อยู่บนเครื่องดื่ม ทำให้เกิดสิ่งที่คล้ายกับครีมาของเอสเสรสโซ

การซื้อมัทฉะ

ดังนั้น หากสิ่งนี้ทำให้คุณสนใจ คุณอาจจะลองซื้อมัทฉะด้วยตัวคุณเอง และนี่คือสิ่งที่คุณควรรู้ก่อรซื้อ :

1. ราคาแพง ! แต่อย่าลืมว่าผงมัทฉะ 1 กรัม เท่ากับเครื่องดื่ม1  แก้ว 
2. ไม่จำเป็นต้องจ่ายเพิ่มสำหรับมัทฉะเกรดดี โดยปกติแล้วควรดื่มแบบธรรมดา ไม่ใส่นม และไม่ใส่น้ำตาล ให้ความหวานตามธรรมชาติมากกว่า แถมคุ้มค่า
   แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการหากคุณไม่ได้ทำพิธีชงชา นอกจากเกรดดีแล้ว คุณยังมีเกรดพรีเมียมและเกรดสำหรับประกอบอาหารอีกด้วย เลือกได้ตามความต้องการของคุณ
3. ซื้อมัทฉะ ญี่ปุ่น ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นทำให้มีหลายประเทศผลิตสินค้าเอง ซึ่งไม่ค่อยดีนัก เพราะจะให้รสชาติที่แตกต่างกัน 

มัทฉะและกาแฟ : การจับคู่ที่ลงตัว

ด้วยความนิยมอย่างมากของกาแฟในญี่ปุ่น จึงใช้เวลาเพียงไม่นานก่อนที่พวกเขาจะผสมผสานเครื่องดื่มทั้ง 2 ชนิดนี้เข้าด้วยกัน และแม้ว่าในพื้นที่อื่น ๆ ของโลกก็ดูเหมือนจะคลั่งไคล้มัทฉะเช่นกัน
ดังนั้น จึงมีเครื่องดื่มมัทฉะและกาแฟมากมายทั่วโลก นี่คือบางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด :

มัทฉะลาเต้ (Matcha latte)

มัทฉะลาเต้ เป็นการผสมผสานพื้นฐานของวัฒนธรรมเอสเพรสโซ่ โดยมีลาเต้และมัทฉะ

ใช้เอสเปพรสโซ่ 1-2 ช็อตและนมสตีมปริมาณมาก สามารถเพิ่มผงมัทฉะลงในกาแฟหรือนมเพื่อสร้างมัทฉะลาเต้ได้

น่าแปลกใจที่การผสมผสานระหว่างชาเขียวและกาแฟนั้นอร่อยมาก เพราะชาและกาแฟเคยเป็นของคู่กันมาก่อน แต่มัทฉะมีรสชาติที่ลึกและขมเล็กน้อย ที่มีความคล้ายกับกาแฟมากกว่าชาชนิดอื่น ๆ ซึ่งน่าจะเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟ + มัทฉะ จึงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยม มากกว่ากาแฟ + ชา ประเภทอื่น ๆ

มัทฉะไชลาเต้ (Matcha chai latte)

อีกหนึ่งส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ไชลาเต้ ค่อนข้างคล้ายกับมัทฉะลาเต้ แต่จะใช้เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม (ไช) ผสมกับลาเต้ เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่อร่อย
Chai เป็นเครื่องดื่มฮินดูแบบดั้งเดิม ที่ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น อบเชย, กระวาน และโป๊ยกั๊ก
เมื่อผสมมัทฉะเข้ากับเครื่องเทศ คุณก็จะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติมากกว่าลาเต้ธรรมดา และกลิ่นหอมของไช จะช่วยให้มีรสชาติที่ซับซ้อน ช่วยทำให้ได้รับประสบการณ์ที่ดียิ่งขึ้น

มัทฉะเอสเพรสโซ่ (Matcha espresso)

แม้ว่าชื่อจะสื่อถึงเครื่องดื่มที่ไม่มีนม แต่จริง ๆ แล้วการทำมัทฉะเอสเพรสโซ่ ก็มีนมอยู่ในนั้น แล้วแตกต่างจากมัทฉะลาเต้อย่างไร ?
สิ่งแรกเลยคือมันไม่มีโฟมอยู่ในนั้น และไม่ใช่มัทฉะลาเต้ เพราะโดยปกติแล้วนมจะไม่ผ่านการอุ่นหรือตีฟอง เนื่องจากธรรมชาติของเครื่องดื่มนมมักไม่ผ่านการแปรรูปแต่อย่างใด

ความสวยงามของมัทฉะเอสเพรสโซนั้นส่วนใหญ่อยู่ที่รูปลักษณ์ ที่จะมีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง มัทฉะ, เอสเพรสโซ และนม แล้วค่อย ๆ ลงใน แก้วทรงสูง ที่มีสีเขียวเข้ม สีขาว และสีน้ำตาล

บาริสต้าที่เชี่ยวชาญสามารถแยกเลเยอร์ออกเป็น 3 เลเยอร์ ที่ทำให้เครื่องดื่มของคุณดูเหมือนธงที่มีแถบ 3 สี แต่นอกเหนือจากความเท่แล้ว มัทฉะเอสเพรสโซยังเป็นประสบการณ์ที่ให้คุณเพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มได้ทั้งหมด แต่เนื่องจากส่วนผสมทั้ง 3 นั้นไม่ใช่การผสม แต่คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติทั้ง 3 นี้อย่างชัดเจน แม้ว่าจะอยู่ในแก้วเดียวกัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัทฉะและกาแฟ

กาแฟและมัทฉะ ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะทั้งคู่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ช่วยปกป้องคุณจากความชราและโรคต่าง ๆ เช่น มะเร็ง และกาแฟยังเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดในโลกตะวันตก ที่นับว่าเป็นเรื่องใหญ่

ด้วยเหตุนี้ มัทฉะจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระเกือบ 2 เท่าของปริมาณที่กาแฟมี ที่นับว่ามีมากเกินไปจริง ๆ จึงทำให้มัทฉะเป็นสุดยอดอาหาร
แม้เมื่อพูดถึงคาเฟอีน ที่อาจเป็นปัญหาสุขภาพสำหรับหลาย ๆ คน แต่มัทฉะกลับมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟเล็กน้อย จึงทำให้มัทฉะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการจำกัดการบริโภคคาเฟอีน

แล้วมัทฉะมีความสมบูรณ์แบบหรือไม่ ? บอกเลยว่าไม่ใช่เพราะมีสิ่งเดียวที่ดูเหมือนจะเป็นปัญหา คือ ตะกั่ว

ขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บเกี่ยวมัทฉะและคุณภาพของอากาศ มัทฉะของคุณอาจมีสารตะกั่วในปริมาณที่ค่อนข้างน่าตกใจ ซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นพิษต่อร่างกายของคุณเล็กน้อย

เนื่องจากคุณบริโภคทั้งใบ จึงมีความเสี่ยงที่ชาที่ชงแล้วไม่จำเป็นต้องมี

แต่อย่างไรก็ตามยังคงมีการศึกษาและดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้ เกี่บวกับการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อความปลอดภัย

เครื่องดื่มทั้ง 2 อย่างค่อนข้างดีต่อสุขภาพ หากดื่มกาแฟและมัทฉะในระดับปานกลาง หรือดื่มเป็นประจำก็จะมีส่วนในการควบคุมการรับประทานอาหารของคุณ

สิ่งสำคัญที่สุดคือ ชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาเขียว เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน และมัทฉะก็เป็นทางเลือกเดียวที่เทียบเท่ากับเอสเพรสโซที่อร่อยได้ ทำให้ไม่ต้องเสียสละแถมยังมีตัวเลือกมากขึ้นระหว่างเครื่องดื่มที่อร่อยเท่ากัน 2 แก้ว!