มัทฉะลาเต้ คืออะไร ?

มัทฉะลาเต้ ปรากฏตัวครั้งแรกในเมนูร้านกาแฟเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงเวลาสั้น ๆ สีเขียวที่โดดเด่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และบางครั้งก็มีรสขมทําให้มันแตกต่างจากเครื่องดื่มในร้านกาแฟทั่วไป

ชาที่ทำจากมัทฉะมีการบริโภคมากว่าพันปี ตามที่บางคนกล่าวว่า มันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับผู้ที่ดื่ม แต่มันกลายเป็นลาเต้ได้อย่างไร แล้วเครื่องดื่มดั้งเดิมที่ทำจากกาแฟ ?

มัทฉะลาเต้ คืออะไร ?

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ว่า มัทฉะลาเต้ คืออะไร และทำอย่างไร

การทำมัทฉะลาเต้

มัทฉะลาเต้ประกอบด้วยผงมัทฉะ (ทำจากใบชาเขียวบางชนิดที่บดละเอียด) น้ำ และนม หากผงมัทฉะไม่ได้ทำให้หวาน เครื่องดื่มก็มักจะทำให้หวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม ประเภทของนมที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามความชอบ เช่นเดียวกับปริมาณนมที่ใช้

มันถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร ? ขั้นแรก ผสมมัทฉะ2-3ช้อนกับน้ำให้เป็นเนื้อเหนียว จากนั้นเติมนมสตีมเช่นเดียวกับลาเต้ปกติ ทำให้บาริสต้าสามารถสร้างสรรค์ลาเต้อาร์ตบนเครื่องดื่มได้ อย่างมีประสิทธิภาพ มัทฉะ มีความเข้มข้นสูงถูกนำมาใช้แทนเอสเพรสโซ แต่อย่างอื่นก็ใช้ส่วนผสมจะเหมือนกัน

Rob Good เจ้าของร้าน Kudos Coffee, ร้านกาแฟใน Hampshire สหราชอาณาจักร เขาบอกฉันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่มของเขาและทีมของเขา “เราใส่มัทฉะหนึ่งช้อนเต็มลงในเหยือกที่มีน้ำ นม หรือนมอื่น ๆ อยู่ แล้วผสมโดยใช้เครื่องตี” Rob กล่าว “เราพบว่าเมื่อคุณตีแล้วยังมีก้อนเล็ก ๆ อยู่ในเครื่องดื่ม แต่อย่างไรก็ตาม คุณจะได้ผิวที่สวยและเรียบเนียนด้วยการสตีม ลูกค้าชอบเมื่อเราเปลี่ยนมาใช้วิธีนี้”

กำลังมองหาที่จะเพลิดเพลินกับมัทฉะลาเต้ที่บ้าน ? ก่อนอื่นลองตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัทฉะของคุณเหมาะสำหรับการบริโภคหรือไม่ มัทฉะคุณภาพจะมีข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดหรือผู้ผลิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสดใหม่ (มัทฉะมีอายุหกเดือน) และเก็บไว้ในกระป๋องเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับความร้อนและอากาศมากเกินไป หากเป็นสีน้ำตาล แสดงว่ามัทฉะนั้น “เก่า” แม้ว่าจะไม่ปลอดภัยที่จะดื่ม แต่รสชาติจะไม่สดใสเท่าปกติ

สำหรับการเสิร์ฟ 1 คนคุณจะต้อง :

• น้ำกรอง 15 กรัม ต้มที่อุณหภูมิประมาณ 90°C
• ผงมัทฉะ 5 กรัม
• นม 250 กรัม (หรือนมประเภทอื่น ๆ ตามชอบ)
• สารให้ความหวาน เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (ไม่จำเป็น)
• ที่ตีหรือที่ผสม

ผสมมัทฉะ กับน้ำเดือด และสารให้ความหวานลงในเหยือกแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นให้สตีมนมจนเดือด (ตรวจสอบอุณหภูมิหากคุณใช้นมประเภทอื่น ๆ ) และใช้ที่ตีฟองนม เทนมลงในแก้วทันที (ไม่ใส่ลาเต้อาร์ตก็ได้) แล้วสนุกได้เลย

บางรูปแบบรวมถึงการเสิร์ฟ มัทฉะลาเต้กับนมเย็น ด้วยการราดน้ำแข็ง หรือราดด้วยวิปปิ้งครีมหวานเพื่อสร้าง “แฟรบปูชิโน” เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งคือ “military latte” สร้างสรรค์โดย Hiroshi Sawada
แชมป์บาริสต้าโลกชาวเอเชียคนแรกในการแข่งขันลาเต้อาร์ตชิงแชมป์โลก military latte คือการผสมผงมัทฉะกับเอสเพรสโซ ผงโกโก้ และน้ำเชื่อมวานิลลา

มัทฉะลาเต้ เป็นที่นิยมมากขึ้นหรือไม่ ?

เป็นการยากที่จะค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับยอดขายของมัทฉะลาเต้สำหรับร้านกาแฟ แต่อย่างไรก็ตาม รายงานจาก Zion Market Research คาดการณ์ว่า ตลาดมัทฉะทั่วโลกจะมีมูลค่า 4.83 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2567
รายงานฉบับเดียวกันระบุว่า ยอดขายมัทฉะคาดว่าจะเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย ความนิยมคาดว่าจะยังคงต่ำในตะวันออกกลาง แอฟริกา และละตินอเมริกา เนื่องจากขาดการรับรู้ของผู้บริโภค

มัทฉะ (สิ่งที่ชงได้คือมัทฉะลาเต้) ได้รับความนิยมทั่วโลกเพิ่มขึ้นเป็นพิเศษในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม มีกระแสเพิ่มขึ้นอีกครั้งในปี 2563 ด้วยการเกิดขึ้นของ ความคลั่งไคล้กาแฟวิปปิ้งหรือ “ดัลโกนา”.
สูตรมัทฉะลาเต้สามารถทำได้โดยใช้ผงมัทฉะ ไข่ขาว (หรือน้ำถั่วชิกพี) และน้ำตาลเล็กน้อย

ขอบคุณส่วนหนึ่งของประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับชาเขียว ดูเหมือนว่ามัทฉะจะเติบโตตามประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีรายงาน Matcha ได้ทำตามรูปแบบเดียวกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ผู้บริโภคเชื่อมโยงกับสุขภาพและความงามเช่น kombucha  Rob ยืนยันเรื่องนี้โดยบอกว่ายอดขายมัทฉะลาเต้ “เพิ่มขึ้นแน่นอน”

“เรากำลังเห็นรูปแบบที่คล้ายกันกับมัทฉะ เมื่อเรานำเข้าคอมบูชะ ซึ่งกำลังไปได้สวยในตอนนี้” เขากล่าว

มัทฉะแตกต่างจากชาเขียว อย่างไร ?

ทั้งมัทฉะและชาเขียว ดั้งเดิมมาจากพืช Camellia sinensis และทั้งคู่เป็นชาเขียว แต่อย่างไรก็ตาม ต้นชาเขียวที่ใช้สำหรับมัทฉะนั้นจะปลูกในที่ร่มเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนก่อนการแปรรูป สิ่งนี้จะเพิ่มระดับคลอโรฟิลล์ในใบชาให้มากขึ้น ซึ่งทำให้มัทฉะมีสีเขียวสดใส เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วจะใช้ใบหรือ เทนชะ, จะถูกปอกเอาก้านและเส้นเลือดออกแล้วบดเป็นผงละเอียดเนียนละเอียด

มัทฉะ มีความเข้มข้นมากกว่าชาเขียวทั่วไป และมีระดับคาเฟอีนที่สูงกว่ามาก มัทฉะมาตรฐานที่ทำจากผง 4 ช้อนชามีคาเฟอีนประมาณ 280 มก. ในขณะที่ชาเขียวหนึ่งถ้วยจะมีประมาณ 35 มก. ซึ่งน้อยกว่า 8 เท่า
ด้วยเหตุนี้ ผงมัทฉะจึงมักใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า และเหตุใดเครื่องดื่มมัทฉะจึงมักเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยกว่า

เนื่องจากมัทฉะ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ผู้คนจำนวนมากจึงเชื่อว่ามันป้องกันโรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และยังสามารถใช้เป็นตัวช่วยควบคุมอาหารได้อีกด้วย นี่เป็นส่วนสำคัญของการเติบโตทั่วโลกในช่วงที่ผ่านมา
Rob กล่าวว่า “ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับมัทฉะเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เราเห็นว่าผู้คนสั่งเครื่องดื่มนี้”

อย่างไรก็ตาม ข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของมัทฉะ เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นในระดับโลกเมื่อไม่นานมานี้ นั้นเป็นเรื่องยากที่จะหาข้อมูลได้ อย่าลืมตรวจสอบฉลากหรือถามบาริสต้าเมื่อคุณซื้อเครื่องดื่มมัทฉะ เครือร้านกาแฟยอดนิยมบางแห่งขายเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมัทฉะ ซึ่งมีน้ำตาลค่อนข้างสูง และอาจไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คุณคิด

เกรดต่าง ๆ ของมัทฉะ

มัทฉะ ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด และมี “เกรด” ทั่วไปของมัทฉะ 3 แบบที่ผู้คนอ้างถึง ปัจจุบันมัทฉะที่ขายส่วนใหญ่เป็น “เกรดพิธีการ” ซึ่งเป็นเกรดของมัทฉะที่ใช้กับเครื่องดื่มส่วนใหญ่

มัทฉะเกรดพิธี ควรบริโภคตามที่เป็นอยู่โดยไม่มีสารเติมแต่ง มันมักจะถูกบดด้วยหิน เป็นมัทฉะเกรดที่แพงที่สุด (100 เหรียญสหรัฐถึง 140 เหรียญสหรัฐต่อ 100 กรัม) เนื่องจากกระบวนการบดใบไม้ด้วยหินอาจใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก

มัทฉะระดับพรีเมียม คือมัทฉะ “เกรดอาหาร” ที่ไม่เข้มข้น ขม หรือหวานเหมือนมัทฉะแบบพิธีการ มีราคาถูกกว่ามัทฉะเกรดพิธีการเล็กน้อย (50 ถึง 80 เหรียญสหรัฐต่อ 100 กรัม) และมีใบมัทฉะที่อายุน้อยกว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นกว่า

สุดท้าย มัทฉะสำหรับทำอาหารมีรสชาติเข้มข้นและขมมาก และมักใช้สำหรับการอบหรือปรุงอาหาร มีราคาถูกที่สุดในบรรดา 3 เกรด (15 ถึง 40 เหรียญสหรัฐต่อ 100 กรัม) แม้ว่าราคาจะแตกต่างกันไป แต่ไม่มีมัทฉะเกรดใดที่ “ดีกว่า” ไปกว่ากัน เพราะทั้งหมดมีประโยชน์ต่างกัน

สำหรับรสนิยมของชาวตะวันตก มัทฉะสามารถมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาได้ เนื่องจากมีคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนในปริมาณสูง จึงมีรสเผ็ดมาก (หรือที่เรียกว่า “อูมามิ”) อย่างไรก็ตาม การเติมนมหรือน้ำตาลจะทำให้มัทฉะหวานขึ้นมาก นอกจากนี้ คุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับเกรดของมัทฉะที่ใช้และวิธีการเตรียม

Zach Mangan เป็นผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทชาเขียวของญี่ปุ่น  Kettl. เขาอธิบายว่า มัทฉะสามารถเป็นรสชาติที่ได้มาได้ และบอกว่าเป็นรสชาติที่ไม่ควรเฉพาะ “รสชาติที่ได้รับจะพัฒนาขึ้น” เขาอธิบาย “แต่การดื่มก็ไม่ควรเป็นเรื่องน่าสมเพช”

แล้วอนาคตของมัทฉะลาเต้ และมัทฉะโดยรวมจะเป็นอย่างไร ? “ฉันไม่แน่ใจว่ามัทฉะลาเต้จะได้รับความนิยมแค่ไหนเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มอื่น ๆ” Rob บอกฉัน “แต่เมื่อผู้คนเริ่มตระหนักถึงความสำคัญของการรับประทานอาหารและการดูแลร่างกายมากขึ้น ฉันเห็นว่าสิ่งนี้กำลังเริ่มขึ้นและอยู่ในเมนูมาระยะหนึ่งแล้ว”

มีผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี ซึ่งรวมถึงอาหารที่เรากินและเครื่องดื่มที่เราดื่ม ในขณะที่เราดำเนินการตามเทรนด์นี้ มัทฉะลาเต้ (และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ทำจากมัทฉะ) อาจกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในเมนูร้านกาแฟ ไม่แน่ใจว่าคุณต้องการหรือไม่ คุณสามารถใช้สูตรในบทความนี้เพื่อลองทำเองที่บ้านได้เลย

เครดิตรูปภาพ:  Kiri No Hana, Ilya Yakubovich