ปัญหาเกี่ยวกับขนาดถ้วยกาแฟ

ย้อนกลับไปเมื่อมีการคิดค้นเอสเปรสโซ เอสเปรสโซถูกดื่มเป็นช็อต (short) มีความเข้มข้น และนักคิดค้นในอดีตดั้งเดิมคิดว่ามันสมบูรณ์แบบ (ประมาณปี 1901) จากนั้นในปี 1938 กาแฟ “Natural Creame” ถูกประดิษฐ์ขึ้น หรืออย่างที่คุณ และฉันรู้จักกันดี นั่นก็คือ ครีมา

เอสเพรสโซยังคงถูกดื่มเป็นช็อต ในช่วงเวลานั้น ได้มีการเติมฟองนมลงในส่วนผสม เพื่อสร้างคาปูชิโน่ ซึ่งยังคงเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกจนถึงทุกวันนี้ เดิมทีเป็นเอสเพรสโซ 1 ออนซ์ และนม 4-5 ออนซ์ พร้อมด้วยฟองนมแบบ dry และ frothy milk foam ไม่มีช็อกโกแลตอยู่ด้านบน

แก้วของเขาเต็มเกินด้านบนเพราะว่าเติมโฟมเข้าไปก็ยังไม่เต็มถ้วยนัก จึงสามารถหยิบขึ้นมาดื่มได้อย่างสบาย เป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทาน เมื่อดื่มคู่กับบิสคอตติเป็นอาหารเช้า และไม่ค่อยมีขายในช่วงบ่าย อาจเฉพาะกับนักท่องเที่ยวเท่านั้น

กาแฟในทวีปอเมริกาเหนือ

ที่นี่เราจะแนะนำชาวอเมริกาเหนือ และนี่ไม่ใช่ก้าวแรกของพวกเขาในการดื่มกาแฟ ชาวอเมริกาเหนือ เคยผลิตกาแฟมาหลายปีแล้ว ไม่ใช่เพียงเอสเพรสโซเท่านั้น ตลาดอเมริกาเหนือเคยเป็น และยังคงเป็นตลาดกาแฟแบบ filter ที่แข็งแกร่งมาก ฉันชอบคัพโอโจแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถหาได้จากร้านอาหารอเมริกันคลาสสิก และพวกเขาก็เริ่มดีขึ้นเรื่อยๆ

อย่างไรก็ตาม ตลาดกาแฟในสหรัฐฯ ตั้งอยู่บนพื้นฐานของความสะดวกสบาย ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่กาแฟจะกลายเป็นเครื่องดื่มซื้อกลับบ้านในไม่ช้า เริ่มต้นในทศวรรษที่ 1960 ด้วยตัวอย่างแรกของถ้วยโฟม โดยมี Seven Eleven อยู่เบื้องหลังการบูมของกาแฟแบบซื้อกลับ (take away coffee.)

ขนาดของถ้วย มีหลายขนาด ไม่ว่าจะเป็น 8 ออนซ์, 12 ออนซ์, 16 ออนซ์ และต่อมาคือ 24 ออนซ์ วิธีการหยิบแก้วที่คุณเลือกมาเติมด้วยกาแฟสดจากสนามบินกลายเป็นเรื่องปกติ ไม่ว่าจะเป็น โคลอมเบีย, บราซิล, เอธิโอเปีย มันเป็นทางเลือกของคุณ

กาแฟ Takeaway และเอสเพรสโซ่

ในยุค 80 และ 90 Starbucks เริ่มให้ความสำคัญกับการบริโภคกาแฟเอสเพรสโซของโลก เอสเปรสโซเป็นแนวคิดของต่างประเทศมากกว่าในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Starbucks จึงตีตลาดอย่างหนัก พวกเขาขายกาแฟเข้มข้นโดยใส่นมรสหวาน และครีมด้านบนพร้อมฟองนม แน่นอนว่าในขณะที่ขยายออกไป เอสเปรสโซก็มีจำหน่ายในขนาดเดียวกันทุกขนาด ทั้งเล็ก (8 ออนซ์) กลาง (12 ออนซ์) และใหญ่ (16 ออนซ์) และนี่คือจุดเริ่มต้นของปัญหาเล็กน้อย สำหรับกาแฟเอสเพรสโซเราพยายามกำหนดมาตรฐานเพื่อให้กาแฟมีความสม่ำเสมอตลอดขนาดต่างๆ ในสถานที่ในบ้าน ตามหลักการแล้ว ถ้วยขนาดเล็กของคุณควรจะดื่มเอสเปรสโซ 1 ช็อต และแก้วใหญ่ของคุณควรจะดื่ม 2 ช็อต ด้วยวิธีนี้เมื่อเราเติมให้เต็ม จะได้รสชาติที่เหมือนกันโดยมีอัตราส่วนนมต่อกาแฟที่ดี บ่อยครั้งนี่คือความท้าทาย ผู้ผลิตถ้วยในปัจจุบันมีหลายขนาดให้คุณเลือก ซึ่งมักจะขาดสิ่งหนึ่งที่เราต้องการ นั่นก็คือการทำงานร่วมกัน! คาปูชิโน่ดั้งเดิมคือ 5 ถึง 6 ออนซ์ ถ้วยที่มีเอสเปรสโซ 1 ออนซ์ และนม 4-5 ออนซ์ วัดได้ 5-6 ออนซ์ หรือประมาณ 150 มล. ถึง 180 มล. ในขณะที่ถ้วยขนาด 8 ออนซ์ ที่มีเส้นเติมสำหรับกรองกาแฟที่วัดถึงด้านบนสามารถบรรจุได้ ถึง 10 ออนซ์ของของเหลว

ปัญหาเกี่ยวกับขนาดถ้วยกาแฟ ปัญหาที่ว่าคืออะไร

เห็นรูปแบบหรือยัง? ถ้วยขนาด 8 ออนซ์มีขนาด 10 ถ้วย ถ้วยขนาด 12 ออนซ์มีขนาด 14 ถ้วย และถ้วยขนาด 16 ออนซ์มีขนาด 18 ถ้วย ในอดีตร้านกาแฟจะปฏิบัติต่อแก้วเหล่านี้ในลักษณะเดียวกับที่เราทำในบ้าน เอสเปรสโซ 1 ช็อตในแก้วเล็ก 2 ช็อตในขนาดใหญ่ และสำหรับ 16 ออนซ์ เรามี 3 ช็อต

จำคาปูชิโน่แบบดั้งเดิมได้ไหม?

เอสเพรสโซ 1 ช็อต ในนม และโฟม 4-5 ออนซ์ หากคุณแบ่งขนาดที่นำกลับบ้านออกเป็นอัตราส่วน ถ้วยขนาด 8 ออนซ์จะประกอบด้วยเอสเพรสโซ 1 ออนซ์ และนม 8-9 ออนซ์ ถ้วยขนาด 12 ออนซ์จะประกอบด้วยเอสเพรสโซ 2 ออนซ์ และนม 11 ถึง 12 ออนซ์ ทำให้เป็นอัตราส่วนระหว่างเอสเพรสโซ 1 ออนซ์ต่อนม 5 ออนซ์ครึ่ง ถึง 6 ออนซ์ 16 ออนซ์จะประกอบด้วยเอสเพรสโซ 3 ออนซ์ และนม 14-15 ออนซ์ ทำให้เป็นอัตราส่วนของเอสเพรสโซ 1 ออนซ์ และนมประมาณ 4.5-5 ออนซ์ นี่ทำให้เครื่องดื่มนำกลับบ้านขนาด 16 ออนซ์เป็นเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงที่สุดกับอัตราส่วนที่แท้จริง

พูดง่ายๆ ก็คือ ระบบเสียหายมาเป็นเวลานาน และแทนที่จะแก้ไข อุตสาหกรรมกาแฟกลับยอมประนีประนอม โดยใส่กาแฟปริมาณมากลงบนตะกร้าขนาด 18 – 21 กรัม ซึ่งบางครั้งก็ใหญ่ถึง 28 – 30 กรัม ซึ่งจะทำให้ส่วนประกอบ และความสมดุลของเอสเพรสโซ่กลายเป็นความไม่ถูกต้อง

การประนีประนอมอีกประการหนึ่ง คือการแนะนำดับเบิ้ลริสเทรตโต ซึ่งสร้างรสชาติ และความแข็งแกร่ง แต่พลาดความคงเส้นคงวาในแก้วที่มีขนาดต่าง ๆ กัน และอีกครั้งที่กระทบต่อความสมดุล

เราต่างรู้ว่า ผู้คนจำนวนมากอ่านข้อความนี้ชงกาแฟแบบ ‘ดับเบิ้ลริซ’ และหลายคนดื่มมันเพื่อสร้างความแข็งแกร่งในแก้ว ซึ่งมักเป็นเพราะข้อจำกัดของถ้วย แต่ก็ยังอาจมีการประนีประนอมในเรื่องรสชาติ เป้าหมายคือความสม่ำเสมอ ไปจนถึงการแสวงหาอย่างมุ่งมั่น เพื่อให้สามารถมอบรสชาติที่เหมือนกันแก่ลูกค้า ไม่ว่ากาแฟจะเล็กหรือใหญ่ ซื้อกลับบ้าน หรือดื่มที่นี่ สิ่งนี้ทำให้บาริสต้ามีขอบเขตมากขึ้นในการเพิ่มการเปลี่ยนแปลงเฉพาะบุคคลให้กับเครื่องดื่มที่มีฐานที่มั่นคงเช่นนั้น

แล้วปัญหาคืออะไร?

ผู้ผลิตถ้วยแบบสั่งกลับบ้านส่วนใหญ่ จะปล่อยขนาดถ้วยโดยตั้งใจว่าจะไม่เติมถ้วย ในขณะที่ผู้ผลิตเครื่องถ้วยชามไม่ทำ เรายังมีความคิดที่หลวมมากว่า ควรมีขนาดคัพเท่าใด แม้แต่ร้านกาแฟเฉพาะทางหลายแห่งในปัจจุบันยังใช้ถ้วยขนาด 6 ออนซ์ แต่เมื่อวัดแล้วจะมีขนาด 8 ออนซ์ และเราได้กล่าวถึงปัญหาของ 12 แล้ว ผู้ผลิต และผู้ค้าปลีกเครื่องถ้วยกาแฟบางรายตัดสินใจเลือกขนาดถ้วยเพราะ “ดูใหญ่พอ” หรือ 12 ออนซ์สำหรับขนาดใหญ่ “ดูใหญ่เกินไป!” ผู้เขียนเคยได้ยินความคิดเห็นเหล่านั้นมาก่อนจริง ๆ

วิธีการแก้ปัญหา ?

เราแนะนำให้ค้นหาเพื่อให้ได้ขนาดคัพที่คุณต้องการ มันยาก แต่พวกเขาอยู่ข้างนอกนั่น ปัจจุบันมีร้านค้ามากมาย ที่มีถ้วยกระดาษ และถ้วยชามขนาดเล็ก 6 ออนซ์ และขนาดใหญ่ 12 ออนซ์ เราสามารถสร้างสมดุลที่ลงตัวระหว่างเอสเพรสโซ และนมได้โดยไม่มีการประนีประนอม และเปลี่ยนแปลงได้เฉพาะเมื่อลูกค้าขอให้เราทำเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ กาแฟชนิดพิเศษสมควรได้รับมัน