ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของกากกาแฟ ที่คุณอาจไม่เคยทราบมาก่อน

ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของกากกาแฟ

ในโลกของ specialty coffee ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นลูกค้ายอมลำบาก เพื่อลดผลกระทบจากพฤติกรรมการดื่มกาแฟของตน เช่น การพกถ้วยที่ใช้ซ้ำได้ การเลือกใช้ใบเสร็จรับเงินอิเล็กทรอนิกส์ และสนับสนุนการทำฟาร์มแบบขายตรง แต่แม้แต่แก้วเซรามิกที่เต็มไปด้วยกาแฟที่ซื้อขายกันโดยตรงก็อาจละเลยปัจจัยหลักในการผลิต นั่นคือกากกาแฟ

เรื่องสำคัญของ supply chain เชอร์รี่กาแฟดั้งเดิมส่วนใหญ่สูญเปล่า จากการวิจัยของ อัลมาคาเฟ่ ในโคลอมเบีย เหลือเชอร์รี่ดั้งเดิมเพียง 6 เปอร์เซ็นต์ในถ้วยกาแฟหลังการแปรรูป

ไม่ว่าจะเป็นที่ต้นทางการผลิต หรือจุดสิ้นสุดของห่วงโซ่ supply chain กากกาแฟก่อให้เกิดปัญหาสำคัญ ตั้งแต่มลพิษทางน้ำ ที่เกิดจากกากกาแฟที่ไม่ผ่านการบำบัดจากกระบวนการผลิต ไปจนถึงการปล่อยก๊าซมีเทนหลายล้านตันจากกาแฟ เหล่ากากกาแฟที่ถูกส่งไปยังหลุมฝังกลบ ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเปียก ผลเบอร์รี่สด 1,000 กิโลกรัมทำให้ได้ wet waste pulp ประมาณ 400 กิโลกรัม หากของเสียที่เหลือเหล่านั้นไม่ได้รับการกำจัดอย่างเหมาะสม wet waste pulp เหล่านั้นจะจบลงที่แหล่งน้ำโดยรอบ และส่งผลให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก

เมื่อทั่วโลกตระหนักถึงต้นทุนขยะอาหารที่เพิ่มขึ้น อุตสาหกรรมกาแฟก็รับทราบเช่นกัน บริษัทที่มีนวัตกรรมกำลังทำงานอย่างหนักเพื่อจัดการกับของเสียทั่วทั้งห่วงโซ่การผลิต supply chain นี้ โดยความพยายามหลายอย่างมุ่งเน้นไปที่การหาวิธีใช้ประโยชน์จากผลกาแฟส่วนเกิน

ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของกากกาแฟ

นิยามใหม่ของทรัพยากร ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของกากกาแฟ

การจัดการกับกากกาแฟที่เกิดจากการแปรรูปเชอร์รี่กาแฟไม่ใช่ปัญหาใหม่ เนื่องจาก Dan Belliveau ซีอีโอและผู้ก่อตั้ง coffeeflour, ชี้ให้เห็น Belliveau กล่าวว่า “กากกาแฟเป็นสิ่งที่อยู่ในใจของผู้ปลูกกาแฟมาเป็นเวลานาน“ ในอดีต กระแสของเสียจากเชอร์รี่กาแฟเป็นสิ่งที่ ‘ต้องจัดการ’ เนื่องจากต้องใช้คุณสมบัติจำนวนมากในการเก็บเยื่อเชอร์รี่กาแฟตลอดช่วงเวลาการเก็บเกี่ยว และจากนั้นต้องใช้แรงงานเพิ่มเติมในการกำจัดเยื่อกระดาษหลังการเก็บเกี่ยว”

CoffeeFlour เปิดตัวในปี 2558 เพื่อจัดการกับเศษเชอร์รี่กาแฟโดยการแปลงเป็นแป้ง เนื้อเชอร์รี่เปลี่ยนเป็นแป้งปราศจากกลูเตนซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงผลไม้ย่าง

จนถึงปัจจุบัน บริษัทได้เปลี่ยนเนื้อเชอร์รี่จากเมล็ดกาแฟระหว่าง 5-6 ล้านปอนด์เป็น CoffeeFlour และบริษัทมีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนเยื่อจากผลเชอร์รี่นี้ให้กลายเป็นแป้งมากกว่า 3 พันล้านปอนด์ เพื่อไม่ให้เยื่อผลเชอร์รี่นี้หลุดออกจากกระแสของเสีย สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ต่อไป ซึ่งเป็น “found food” ตามที่ Belliveau เรียกมัน แต่ยังจะสร้างรายได้เพิ่มเติมให้กับเกษตรกรอีกด้วย “เราหวังว่าจะแบ่งปันเทคโนโลยีนี้ในอนาคต เนื่องจากเป้าหมายของเราคือการลดของเสีย และการพัฒนาชีวิตของเกษตรกร” Belliveau กล่าว หากประสบความสำเร็จ โครงการนี้มีศักยภาพในการแปลงกากกาแฟมากกว่า 5-6 พันล้านปอนด์ต่อปี

เนื้อเชอร์รี่ของกาแฟถูกเปลี่ยนเป็นแป้งปราศจากกลูเตนซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงผลไม้คั่วเข้มที่เข้มข้น (รูปภาพด้านบน: ได้รับความอนุเคราะห์จาก CoffeeFlour)

เป้าหมายหลักของ CoffeeFlour คือการลดของเสียและการพัฒนาชีวิตความเป็นอยู่ของเกษตรกร เป็นศูนย์กลางของการอภิปรายเกี่ยวกับการแบ่งสาขาทางเศรษฐกิจของการผลิตกาแฟ James Hoffmann จาก Square Mile Coffee Roasters สะท้อนความรู้สึกเหล่านี้ “เราจำเป็นต้องหาแหล่งรายได้ใหม่ให้กับเกษตรกร เราจำเป็นต้องลดขยะในทุกที่ที่เราทำได้ เพราะการไม่ทำอะไรเลยทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเร่งตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและน่าสะพรึงกลัว” ฮอฟฟ์แมนน์กล่าว “ในที่สุด มันก็เป็นธุรกิจที่ดีเช่นกัน”

ก่อนหน้านี้ในปี 2559 ที่งาน London Coffee Festival ฮอฟมันน์ได้จัดแสดงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ โรงคั่วกาแฟสแควร์ไมล์’ ป๊อปอัพ หนึ่งในนั้นคือช็อกโกแลตที่ทำด้วยคาสคาร่า ซึ่งเป็นเปลือกแห้งของผลเชอร์รี่กาแฟ Hoffmann มองว่า cascara ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตกาแฟมีศักยภาพเพียงพอที่ไม่เพียงแต่ใช้ของเหลือใช้เท่านั้น แต่ยังสร้างส่วนผสมอาหารใหม่ๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติอีกด้วย “ฉันคิดว่ามีความเป็นไปได้มากมาย ฉันเชื่อว่ามันสามารถเพิ่มเข้าไปในสิ่งต่างๆ ได้ทุกประเภทในฐานะส่วนประกอบ แทนที่จะเป็นเสาหลักของรสชาติที่คุณต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ขึ้นมา” ฮอฟฟ์แมนน์กล่าว “ฉันคิดว่ามันสามารถทำไอศกรีม หรือเชอร์เบทที่ดี คอมบูชะหรือคีเฟอร์ชั้นดี ค็อกเทลหรือโซดาชั้นดี”

ทบทวนศักยภาพ

ศักยภาพที่หลากหลายของกากกาแฟชี้ให้เห็นถึงการพิจารณาที่สำคัญประการหนึ่ง: เราต้องคิดให้แตกต่างเกี่ยวกับกากกาแฟ ไม่ใช่เป็นของเสีย แต่เป็นศักยภาพ Daniel Crockett หัวหน้าฝ่ายสื่อสารของ UK-based กล่าวว่า “ขยะเป็นเพียงทรัพยากรที่ไม่ถูกที่” ไบโอบีน. Bio-Bean ทำงานในฝั่งผู้บริโภคของห่วงโซ่การผลิตกาแฟ และเป็นบริษัทแรกที่ทำให้กระบวนการรีไซเคิลกากกาแฟเหลือใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพในเชิงอุตสาหกรรม

“Bio-Bean เป็นผู้บุกเบิกเศรษฐกิจหมุนเวียน เปลี่ยนของเสียให้เป็นทรัพยากร และความท้าทายของการขยายตัวของเมืองให้เป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยม” Crockett กล่าว นั่นเป็นแนวโน้มธุรกิจขนาดใหญ่ที่ Crockett เห็นว่ากำลังเกิดขึ้น ในอุตสาหกรรมกาแฟและอุตสาหกรรมอื่นๆ “ธุรกิจจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ตระหนักถึงผลกระทบของการนำแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียนมาใช้ ไม่ใช่แค่ต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อกำไรด้วย” เขากล่าว

การแปลงกากกาแฟเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพในระดับอุตสาหกรรมทำให้ Bio-Bean พัฒนาพันธมิตรที่หลากหลาย ตั้งแต่สนามบิน สถานีรถไฟ ไปจนถึงโรงพยาบาล ซึ่งต่างก็มองหาการใช้เชื้อเพลิงชีวภาพภายในธุรกิจของตน พวกเขายังให้บริการแก่บริษัทต่างๆ ในอุตสาหกรรมกาแฟ โดยรวบรวมกากกาแฟที่ใช้แล้วจากร้านกาแฟ บางครั้งก็มาถึงแบบเต็มรูปแบบ เช่นเดียวกับ 918 Coffee Co. ซึ่งให้กากกาแฟที่ใช้แล้วแก่ Bio-Bean และเติมเชื้อเพลิงให้กับโรงคั่วด้วยเชื้อเพลิง Bio-Bean

ศักยภาพที่หลากหลายของกากกาแฟชี้ให้เห็นถึงการพิจารณาที่สำคัญประการหนึ่ง: เราต้องคิดให้แตกต่างเกี่ยวกับกากกาแฟ ไม่ใช่เป็นของเสีย แต่เป็นศักยภาพ

กากกาแฟไม่เพียงแต่ใช้เป็นเชื้อเพลิงเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในการก่อสร้างได้อีกด้วย โดย Arul Arulrajah วิศวกรชาวออสเตรเลีย ผู้ซึ่งได้ทำการวิจัยศักยภาพของ ใช้กากกาแฟปูถนน โครงการหนึ่งใช้ส่วนผสมของกากกาแฟแห้งร้อยละ 70 และตะกรันร้อยละ 30 (ของเสียจากการผลิตเหล็ก) ส่วนผสมถูกมัดเข้าด้วยกันด้วยสารละลายอัลคาไลน์ที่เป็นของเหลว จากนั้นบีบอัดเป็นบล็อกทรงกระบอก วัสดุที่ได้นั้นได้รับการทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าแข็งแรงพอที่จะใช้เป็นพื้นผิวถนนได้ ตามเอกสารในการศึกษาของ Arulrajah ซึ่งตีพิมพ์ใน Construction and Building Materials ในปีนี้

กากกาแฟในฐานะปุ๋ยหมักกาแฟ

เมื่อทำปุ๋ยหมัก กาแฟจะกลายเป็นทรัพยากรอินทรีย์ที่น่าทึ่งซึ่งมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และไนโตรเจนสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับพืช คุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้นจากกาแฟหมักได้นำไปสู่ความคิดริเริ่มต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น โครงการทำงานเพื่อจัดหากากกาแฟใช้แล้วจากร้านกาแฟ และทำปุ๋ยหมัก กระบวนการกู้คืนนี้ช่วยลดปริมาณกากกาแฟจากการฝังกลบ

นอกจากใช้ทำปุ๋ยหมักแล้ว กากกาแฟยังใช้เพาะเห็ดได้อีกด้วย Eric Jong ผู้ร่วมก่อตั้ง โกรไซเคิลบริษัทที่เก็บเกี่ยวสารอาหารที่ไม่ใช้แล้วจากเศษผลกาแฟ อธิบายว่าชีวมวลของกาแฟดั้งเดิมมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ทำให้มันกลายเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคได้ ทำให้ส่วนที่เหลือของผลไม้เต็มไปด้วยศักยภาพ “ลองคิดดูสิ มันเป็นส่วนหนึ่งของกาแฟที่ต้องกระตุ้นการเจริญเติบโตของต้นไม้ต้นใหม่” Jong กล่าว “ไมซีเลียมกินสารอาหารเหล่านี้ และผลที่ได้คือเห็ดที่อุดมสมบูรณ์สวยงามแทนที่จะเป็นของเสีย”

Jong และหุ้นส่วนของเขา Adam Sayner ดัดแปลงอาคารสำนักงานที่ไม่ได้ใช้งานให้เป็นฟาร์มเห็ดในเมืองในเมือง Exeter ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ “เรามีเป้าหมายที่จะเผยแพร่แนวคิดที่ยอดเยี่ยมนี้ไปยังเมืองต่างๆ ทั่วโลก” Jong กล่าว “แนวคิดนี้กำลังได้รับการหยิบยกไปทั่วโลก ซึ่งเป็นเรื่องที่ดีที่ได้เห็น เราได้ฝึกอบรมผู้คนหลายร้อยคนจากทุกทวีป และบางคนได้ไปตั้งฟาร์มของตนเอง ควรมีอย่างน้อยหนึ่งแห่งในทุกเมืองบนโลกใบนี้”

เช่นเดียวกับธุรกิจเหล่านี้ที่มองเห็นศักยภาพในสิ่งที่คนอื่น ๆ ส่วนใหญ่มองว่าเป็นของเสีย GroCycle ไม่เพียงแต่ทำธุรกิจที่แตกต่างเท่านั้น แต่ยังคิดใหม่เกี่ยวกับรูปแบบธุรกิจทั้งหมด “ส่วนใหญ่ของเศรษฐกิจในปัจจุบันของเราขึ้นอยู่กับการใช้ การผลิต และรูปแบบที่ละทิ้ง” Jong กล่าว “เราได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดของเศรษฐกิจหมุนเวียน โดยการออกแบบและความคิด คุณจะไม่สร้างขยะ ความคิดริเริ่มเช่น Ellen MacArthur Foundation  และ Blue Economy ของ Gunter Pauli กำลังเป็นผู้นำในการทำให้แนวคิดเหล่านี้กลายเป็นกระแสหลัก”

ในซานดิเอโก แคลิฟอร์เนีย สตูดิโอพิมพ์สกรีนได้พัฒนาแนวทางใหม่สำหรับกากกาแฟที่ใช้แล้ว นั่นคือการใช้กากกาแฟเพื่อทำหมึก “สิ่งนี้มีเม็ดสีจำนวนมาก และมีคุณสมบัติในการทำให้ผ้าเป็นคราบ [we thought] เราจะเอามันไปได้ไกลแค่ไหน” อเล็กซ์ไวท์ และทีมงานใช้หมึกพิมพ์ทั้งบนกระดาษและผ้า

ไวท์ยังเห็นประโยชน์ของการคิดเกี่ยวกับของเสียในรูปแบบใหม่ “เรารักความยั่งยืน” ไวท์กล่าว “แต่เราก็คิดว่านี่เป็นวิธีที่ดีในการดำเนินธุรกิจของคุณ โดยใช้สิ่งที่ผู้คนทิ้งไป ความคิดในการนำบางสิ่งกลับมาใช้ใหม่นั้นยอดเยี่ยมสำหรับฉันเพราะมีขยะมากมาย” การเป็นพันธมิตรกับร้านกาแฟในท้องถิ่นเพื่อไปยังแหล่งกาแฟ (ซึ่งทั้งหมดอยู่ในระยะที่สามารถเดินได้จากสตูดิโอของพวกเขา) บริษัทยังพิมพ์เสื้อยืดร้านกาแฟที่ทำจากกากกาแฟที่ได้จากร้านกาแฟที่เกี่ยวข้องอีกด้วย

จากมุมมองของ White นั้น StencilWorks ไม่เพียงแค่ผลิตเสื้อผ้าสุดฮิปเท่านั้น แต่พวกเขากำลังคิดใหม่ถึงวิธีการเข้าถึงทรัพยากร “ฉันถูกเลี้ยงดูโดยคุณย่าของฉัน มันเป็นแค่สิ่งที่คุณทำ คุณนำของกลับมาใช้ใหม่” ไวท์กล่าว สำหรับเขาแล้ว การทำงานกับของเหลือใช้คือการถอยหลังหนึ่งก้าว “เป็นเรื่องของการใช้ไหวพริบ และใช้สิ่งที่อยู่รอบตัวคุณก่อนที่คุณจะออกไปซื้อของใหม่ๆ” กากกาแฟใช้แล้วหนึ่งแกลลอน ผลิตง่ายๆ ในหนึ่งวันที่ร้านกาแฟ เพียงพอที่จะพิมพ์เสื้อยืดได้ห้าสิบตัว

การเก็บกากกาแฟสองสามแกลลอนออกจากกระแสขยะอาจไม่ใช่จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากกากกาแฟจำนวนมากที่ผลิตในแต่ละวัน ถึงกระนั้น ท้ายที่สุดแล้ว ไวท์ก็เหมือนกับเพื่อนร่วมงานของเขาทั้งหมดที่ทำงานเพื่อคิดใหม่เกี่ยวกับของเสีย และกำลังพิจารณาภาพรวมที่กว้างขึ้น

ธุรกิจทั้งหมดเหล่านี้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อขยะ แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมธุรกิจโดยรวมของเรา เนื่องจากพวกเขาสร้างแรงบันดาลใจให้บริษัทอื่นๆ เปลี่ยนของเสียเป็นกำไร กระจายช่องทางรายได้สำหรับเกษตรกรและผู้ผลิต คิดใหม่ว่าเราใช้ทรัพยากรอย่างไร และพิจารณาวัสดุเหลือใช้แทนของบริสุทธิ์ เราหวังว่าจะได้เห็นวัฒนธรรมทางธุรกิจที่มุ่งเน้นมากกว่าแค่ “take, make, discard” (เริ่ม > ทำ > แล้วก็ทิ้ง)