ประวัติของกาแฟ เมล็ดกาแฟมาจากไหน?

ประวัติของกาแฟ กาแฟมาจากไหน?

กาแฟส่วนใหญ่ของโลกในปัจจุบันมาจากผู้ผลิตกาแฟชั้นนำ 5 ราย ได้แก่ บราซิล เวียดนาม โคลอมเบีย อินโดนีเซีย และเอธิโอเปีย บราซิลเพียงประเทศเดียว ที่สามารถผลิตเมล็ดกาแฟได้ประมาณหนึ่งในสามของโลก

ทั้ง 5 ประเทศเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่า The Bean Belt เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟในอุดมคติระหว่าง Tropics of Cancer and Capricorn.

ที่มา: Bibium, 2021. ดึงมาจาก https://bibium.co.uk/bean-belt-info/

จากนั้น ประเทศต่างๆ ในแถบเมล็ดกาแฟในอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และแอฟริกาก็ผลิตกาแฟสายพันธุ์ของตนเอง ความสำเร็จมักเชื่อมโยงกับความสัมพันธ์ของประเทศกับร้านกาแฟ เครื่องคั่วกาแฟ และแบรนด์กาแฟชนิดพิเศษทั่วโลก

ทุกภูมิภาคหรือทวีป ต่างก็ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน กาแฟแอฟริกันจากเคนยา เอธิโอเปีย และยูกันดาขึ้นชื่อในเรื่องความเป็นกรดที่สูงกว่า ประเทศในละตินอเมริกา เช่น กัวเตมาลาและฮอนดูรัส ขึ้นชื่อในเรื่องกาแฟคั่วรสเผ็ดและถั่ว

กาแฟตุรกีไม่ได้มาจากตุรกีแต่อย่างใด หมายถึงวิธีการเตรียมกาแฟหนึ่งแก้ว: โดยไม่กรอง มีคาเฟอีนสูง และมีรสหวาน กาแฟอารบิกมีความคล้ายคลึงกัน โดยเติมเครื่องเทศ กระวานเข้าไปด้วย ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟชนิดนี้

กาแฟมาจากไหนในสหรัฐอเมริกา? กาแฟในสหรัฐอเมริกานำเข้าจากหลายประเทศในอเมริกาใต้ และเอเชีย บราซิลและโคลอมเบียเป็นผู้นำเข้าอันดับต้นๆ

มีพื้นที่ไม่กี่แห่งทั่วประเทศ และดินแดนที่ปลูกเมล็ดกาแฟในท้องถิ่นมากขึ้น ฮาวายขึ้นชื่อในเรื่องกาแฟโคนา เปอร์โตริโกเป็นตลาดที่กำลังเติบโตอีกแห่งหนึ่ง แต่ภัยพิบัติทางธรรมชาติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ชะลอการเติบโตดังกล่าวลงบ้าง

ผู้ปลูกกาแฟในแคลิฟอร์เนียทดลองปลูกกาแฟที่นั่น แต่โดยรวมแล้ว ทวีปอเมริกาในทวีปอเมริกาไม่มีสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับกาแฟ ต้นอาราบิก้าซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่ปลูกทั่วโลก ชอบเขตร้อนและเป็นพื้นที่ภูเขาในระดับความสูง

ประเภทของต้นกาแฟ

มีสองหลัก ประเภทของกาแฟ พืช: อาราบิก้าและโรบัสต้า Liberica และ Excelsa ได้รับการยอมรับว่าเป็นเมล็ดกาแฟประเภทหนึ่ง แต่หาซื้อได้ยากกว่ามากในตลาด

เมล็ดกาแฟเติบโตบนอะไร? เมล็ดกาแฟเติบโตบนต้นกาแฟซึ่งมีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่างไม้พุ่ม และต้นไม้ เรียกว่า “ต้นกาแฟ” เหล่านี้สามารถเติบโตได้สูงกว่า 30 ฟุตหากปล่อยทิ้งไว้ โดยมีกิ่งก้านที่ออกดอกเป็นใบขี้ผึ้ง และผลเชอร์รี่กาแฟ

เชอร์รี่กาแฟเป็นผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสำหรับเมล็ดกาแฟ (ในทางเทคนิคแล้ว เมล็ดพืช) ที่อยู่ข้างใน พวกเขาเริ่มต้นจากสีเขียว และเปลี่ยนเป็นสีแดง และสีม่วงเมื่อสุก และพร้อมที่จะร่วงโรย

กาแฟสีเขียว หมายถึงเมล็ดกาแฟอาราบิก้า หรือโรบัสต้าที่ยังไม่ได้ผ่านกระบวนการคั่ว บางครั้งคุณจะเห็นเมล็ดกาแฟเขียวเป็นสารสกัด แต่รสหญ้า และขมของเมล็ดกาแฟชนิดนี้ใช้ไม่ได้ผลดีกับกาแฟที่ชงแบบดั้งเดิม

เชอร์รี่กาแฟสุกจะถูกเก็บเกี่ยว โดยการเด็ดคัดเลือกด้วยมือ หรือใช้เครื่องจักรในการเก็บเกี่ยวผลผลิต

ผู้ปลูกส่วนใหญ่มีการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ 1 ครั้งในแต่ละปี บางประเทศมีพืชผลรองขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกต้นกาแฟของตนในตอนแรก เมล็ดกาแฟได้รับการประมวลผลโดยใช้วิธีเปียกหรือแห้ง ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก

ต้นกาแฟหลักสองต้นมีความแตกต่างกันในเรื่องที่ปลูก รสชาติ และ ปริมาณคาเฟอีน ทั้งสองสามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายสิบปีหากได้รับการดูแล และทั้งสองมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อรสชาติถั่วที่เป็นเอกลักษณ์

อาราบิก้า

กาแฟอาราบิก้าคิดเป็นประมาณ 3/4 ของการผลิตกาแฟทั่วโลก เอธิโอเปีย อินเดีย กัวเตมาลา โคลอมเบีย และบราซิล ซึ่งเป็นผู้ผลิตกาแฟชั้นนำของโลก ต่างก็ปลูกกาแฟอาราบิก้า

กาแฟชนิดพิเศษส่วนใหญ่จะใช้เมล็ดอาราบิก้าบางรุ่นในการคั่ว โดยเฉพาะกาแฟที่ผลิต คั่วสีบลอนด์

ต้นกาแฟอาราบิก้าเติบโตในที่สูงโดยเริ่มที่ความสูง 2,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล และมีความเสี่ยงต่อแมลงศัตรูพืชมากกว่าต้นโรบัสต้า นั่นทำให้การเพาะปลูกอาราบิก้ามีความท้าทายมากขึ้น และส่งผลให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น

รสชาติของกาแฟอาราบิก้าทำให้กาแฟชนิดนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟจำนวนมาก

เมล็ดกาแฟที่เก็บจากต้นอาราบิก้าจะอ่อนกว่าโรบัสต้า ถ้าคุณชอบกาแฟดำ (หรือจาก Starbucks) คุณอาจจะได้จิบเมล็ดอาราบิก้าที่มีรสชาตินุ่มนวลกว่า

ข้อเสียประการหนึ่งคือคุณจะได้รับคาเฟอีนน้อยลงจากกาแฟอาราบิก้า แต่นั่นคือที่มาของกระบวนการคั่ว เหมือนกาแฟทองคำ มีคาเฟอีนสูงกว่าเมื่อเทียบกับการคั่วแบบเข้ม

โรบัสต้า

เมล็ดโรบัสต้ามาจากต้น คอฟฟี่ คาเนโฟร่า. เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟโรบัสต้าอันดับต้นๆ แต่บราซิลก็เป็นผู้ผลิตเช่นกัน การเติบโตของโรบัสต้าในวันนี้ และกระตือรือร้นที่จะตามให้ทัน

แม้ว่าทั่วโลกจะใช้กาแฟน้อยลง แต่โรบัสต้าก็มีราคาถูกกว่าการผลิตอาราบิก้ามาก แถมยังเป็นพืชที่มีความแข็งแกร่ง และต้านทานโรคมากกว่า เติบโตได้เร็ว และปลูกได้ง่ายกว่าอาราบิก้า

ต้นกาแฟโรบัสต้าเติบโตในป่าฝนเขตร้อน และหุบเขาที่ราบลุ่ม ดังนั้นการปลูกกาแฟจึงมักเป็นกระบวนการที่ง่ายกว่า

อย่างไรก็ตาม การค้นหากาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูงอาจเป็นเรื่องยาก แม้จะดูเหมือนง่ายที่จะเติบโต แต่พืชโรบัสต้าชอบช่วงอุณหภูมิที่ 75-80 องศากว่าจะติดผล และต้องการสภาพที่เปียกชื้น

นอกเหนือจากเงื่อนไขเหล่านั้น รสชาติอาจไม่ดีนัก และขมยิ่งกว่าความขมตามธรรมชาติด้วยซ้ำ นั่นเป็นเหตุผลที่บางคนที่ ไม่ชอบกาแฟรสขม หันมาใช้เมล็ดอาราบิก้าแทน

โรบัสต้า ปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้น ทำให้เป็นทางเลือกยอดนิยมในการเตรียมการบางอย่าง คุณจะเห็นมันในกาแฟสำเร็จรูป และเอสเพรสโซ

ร้านกาแฟส่วนใหญ่ที่ใช้โรบัสต้าในเอสเปรสโซจะผสมผสานกับเมล็ดกาแฟอาราบิก้าเพื่อเพิ่มคาเฟอีน แต่ยังคงรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ยังเป็นที่นิยมใน กาแฟปรุงแต่ง

กาแฟมาจากอึหรือเปล่า?

มีกาแฟที่มาจากอุจจาระของชะมดเอเชีย ซึ่งเป็นสัตว์คล้ายแมวที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันถูกเรียกว่าโกปิลูวัก (Kopi luwak) และคุณจะพบได้บนเกาะส่วนใหญ่ของอินโดนีเซีย เช่น ศูนย์กลางการท่องเที่ยวยอดนิยมของบาหลี

Kopi luwak หรือกาแฟขี้ชะมด ไม่ใช่กาแฟประเภทหนึ่ง มันหมายถึงวิธีการประมวลผลกาแฟ

มันทำจากผลเชอร์รี่กาแฟจากต้นอาราบิก้าที่ถูกชะมดย่อยบางส่วนแล้วถ่ายอุจจาระ เชอร์รี่กาแฟจะถูกหมักในกระบวนการขณะที่เคลื่อนผ่านทางเดินอาหารของสัตว์

แม้ว่าต้นกาแฟจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของชะมด แต่ก็มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับวิธีการผลิตกาแฟชนิดนี้เพื่อมวลชน มันไม่ได้มาจากป่าอีกต่อไป ฟาร์มชะมดได้ปลูกพืชตามความต้องการของสิ่งที่เรียกว่า “กาแฟที่แพงที่สุดในโลก“

ยังมี หลักฐานข้างนอกนั่น ว่าชะมดชอบกาแฟประเภทที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก นั่นคือ liberica นี่หมายความว่ากาแฟแปลกใหม่ส่วนใหญ่มาจากสัตว์ที่ถูกเลี้ยงในกรง

อาจเป็นการดีที่สุดที่จะยึดมั่นในความอร่อยที่มาจากแหล่งที่มาอย่างมีจริยธรรม

กาแฟมีต้นกำเนิดมาจากไหน?

มีการโต้แย้งเรื่องต้นกำเนิดของกาแฟอยู่บ้าง เรื่องราวบางเรื่องพูดถึงพระภิกษุนิกายซูฟีผู้ค้นพบคุณสมบัติของคาเฟอีนหลังจากสังเกตดูนกที่มีคาเฟอีนสูงบางชนิด

คนอื่นๆ พูดถึงคนเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปียชื่อ Kaldi ซึ่งสังเกตเห็นว่าแพะของเขาจะตกใจมากหลังจากกินผลเชอร์รี่กาแฟ นักวิชาการส่วนใหญ่เห็นด้วย กาแฟนั้นมีต้นกำเนิดครั้งแรกในที่ราบสูงเอธิโอเปียทางตะวันออกเฉียงเหนือของแอฟริกา

บุคคลกลุ่มแรกๆ ที่คั่วและชงเมล็ดกาแฟคล้ายกับกระบวนการที่เราใช้อยู่ในปัจจุบัน มีแนวโน้มว่าจะเป็นผู้คนจากคาบสมุทรอาหรับ และภูมิภาคที่สาธารณรัฐเยเมนตั้งอยู่ในปัจจุบัน วิธีการของพวกเขา รวมถึงเวอร์ชันของ กาแฟขาวมีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 15

เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 ยาอายุวัฒนะได้เข้าครอบครองตะวันออกกลาง ยุโรปตามมา ปัจจุบันนี้ คนรักกาแฟทั่วโลกสาบานว่าจะจงรักภักดีต่อเมล็ดกาแฟที่พวกเขาชื่นชอบ

กาแฟที่ดีที่สุดสำหรับคุณอาจเป็นกาแฟที่ทำให้คุณรู้สึกดีที่สุดเท่านั้น

ชีวิตมันสั้น ดังนั้นหันมาดื่มกาแฟกันดีกว่า

การเริ่มต้นด้วยกาแฟคุณภาพสูงจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์กาแฟที่ดีที่สุด