ทำไมถึงใส่เกลือลงในกาแฟ ฟังคำตอบพร้อมเหตุผล

เมื่อเวลาผ่านไป คนรักกาแฟมักรวบรวมเคล็ดลับ และเทคนิคแปลก ๆ เพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟที่ดีที่สุด เคล็ดลับประการหนึ่งคือส่วนผสมที่คุณอาจใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารในแต่ละวัน ถูกต้องนั่นคือ เกลือ แล้วรู้หรือไม่ว่า ทำไมถึงใส่เกลือลงในกาแฟ

การทำให้กาแฟของคุณมีชีวิตชีวา อาจใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อาจฟังดูแปลก เมื่อเป็นส่วนเสริมของถ้วยกาแฟสุดโปรดของคุณ อย่างไรก็ตาม เกลือเล็กน้อยสามารถช่วยขจัดรสขมของกาแฟได้มาก

ประวัติโดยย่อของกาแฟที่ใส่เกลือ ทำไมถึงใส่เกลือลงในกาแฟ

กาแฟเกลือมีมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่อาศัยอยู่ในเกาะบางประเทศ ที่นำน้ำทะเลนั้นไปใช้ให้เกิดประโยชน์ พวกเขาสังเกตเห็นว่ามันช่วยปรับปรุงรสชาติของกาแฟ โดยเฉพาะกาแฟเกรดต่ำ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่น้ำกร่อย (น้ำจืด และน้ำเค็มรวมกันเพื่อความเค็มน้อยกว่าน้ำทะเล) จะใช้ในการทำเครื่องดื่มกาแฟที่มีเกลือ

กาแฟเกลือกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่กะลาสีเรือ และชาวเรือจำนวนมาก

ประเพณีกาแฟเค็มคืออะไร? ประเทศฮังการี ไซบีเรีย และสแกนดิเนเวียชื่นชอบกาแฟรสเค็มมาเป็นเวลานาน เนื่องจากมีทะเลล้อมรอบ

ตุรกีมีพิธีก่อนแต่งงานอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟเค็ม เจ้าสาวเตรียมกาแฟให้กับสามีในอนาคต และพ่อแม่/ครอบครัวของเขา พิธีกรรมแบบไม่เป็นทางการนี้กำหนดให้เจ้าสาวชงกาแฟด้วยเกลือ หากว่าที่สามีดื่มจนหยดสุดท้าย งานแต่งงานก็เริ่มต้นขึ้น! สมมุติว่าการดื่มจนหมดแก้วบ่งบอกว่าเจ้าสาวเชี่ยวชาญเรื่องครัวเป็นอย่างดี

ในเวียดนาม เมืองเว้ได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มกาแฟรสเค็มสมัยใหม่ กาแฟถูกชงในตัวกรองสแตนเลสที่เรียกว่าฟิน กาแฟหยดลงในถ้วยครีมเค็ม กาแฟนี้มีรสคาราเมลที่โดดเด่น

ทำไมกาแฟรสเค็มจึงอร่อยกว่า

ต่อมรับรสของเรามีความซับซ้อนอย่างน่าเหลือเชื่อ รสชาติพื้นฐานมีเพียงห้ารสชาติเท่านั้น ดังต่อไปนี้

1. • ขม

• • เค็ม

• • เปรี้ยว

• • หวาน

• • อูมามิ

การค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวของรสนิยมเหล่านี้ถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับรสชาติที่ดี เมื่อรสชาติหนึ่งแรงเกินไปเล็กน้อย เราจะตรวจจับความรู้สึกไม่พึงประสงค์ได้อย่างง่ายดาย ความขมที่มากเกินไปอาจเป็นรสชาติที่น่ารังเกียจในระดับสากลที่สุด

หลายคนคิดว่าคาเฟอีนเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดความขมของกาแฟ จริงๆ แล้ว คาเฟอีนมีสัดส่วนเพียง 15% ของความขมของกาแฟ

แลคโตนของกรดคลอโรนิกและฟีนิลินเดนเป็นสารประกอบที่ได้มาจากกรดคลอโรจีนิก สารประกอบทั้งสองนี้ทำให้กาแฟมีรสขม พวกมันปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการคั่ว

แลคโตนของกรดคลอโรจีนิกมีมากกว่าในการคั่วกาแฟแบบคั่วอ่อน เนื่องจากแลคโตนของกรดคลอโรจีนิกเริ่มสลายตัวในระหว่างกระบวนการคั่ว ฟีนิลินเดนจะถูกปล่อยออกมามากขึ้น และจะเด่นชัดมากขึ้นในการคั่วที่เข้มกว่า ฟีนิลินเดนจะฉุนกว่าและมีรสขมติดอยู่ ด้วยเหตุนี้ยิ่งคั่วนาน กาแฟก็จะยิ่งมีรสขมมากขึ้น

เมล็ดกาแฟบางประเภท เช่น โรบัสต้า จะมีรสขมมากกว่าตามธรรมชาติ แต่กาแฟที่มีรสขมอาจเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดในการชง เช่น

• • ใช้พื้นที่มากเกินไปสำหรับปริมาณน้ำ

• • ความร้อนสูงเกินไปโดยทิ้งกาแฟไว้ในเครื่องชงกาแฟนานเกินไป

• • การใช้การตั้งค่าการบดที่ไม่ถูกต้องสำหรับวิธีการชง

• • การสกัดกาแฟเฟรนช์เพรส

ดังที่เราทุกคนทราบกันดีว่าการชงกาแฟเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องคราฟต์แก้วที่สมบูรณ์แบบ การดื่มกาแฟตั้งแต่เอสเปรสโซไปจนถึงลาเต้ควรเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนาน ไม่ใช่ขม นี่คือที่มาของเกลือ!

โซเดียมไอออนในเกลือคือสิ่งที่ทำให้รสขมเป็นกลาง เมื่อบริโภครสเค็มร่วมกับสิ่งที่ขม เกลือจะขัดขวางรสขมไม่มากก็น้อย ทำให้สมองรับรู้ความหวานได้ง่ายขึ้น นี่คือเหตุผลที่ผู้คนใส่เกลือผลไม้หรือเติมเกลือลงในของหวาน เพื่อเน้นความหวานตามธรรมชาติให้ดียิ่งขึ้น

การทำกาแฟรสเค็ม

มีสองวิธีในการทำกาแฟเค็ม บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมเกลือให้กับกาแฟก็คือการเติมเกลือในปริมาณที่คุณต้องการลงในกาแฟที่ชงในตอนเช้าโดยตรง อีกทางเลือกหนึ่งคือการเติมเกลือลงในผงบดกาแฟก่อนชง

ฉันควรเติมเกลือลงในกาแฟมากแค่ไหน? ปริมาณเกลือที่เติมลงไปเพื่อลดรสขมนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในที่สุด เกลือเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ช้อนชา) จะช่วยได้

ในปี 2009 นักเขียนตำราหารชื่อดังและเชฟชื่อดัง อัลตัน บราวน์ แนะนำให้เติมเกลือลงในกาแฟ เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา (เกลือโคเชอร์โดยเฉพาะ) กับกาแฟบด 8 ช้อนโต๊ะแน่นอน บราวน์กล่าวว่าสิ่งนี้จะ “ทำให้ความขมหายไป”

ในโพสต์บน Facebook เมื่อปี 2015 เขาได้แก้ไขปริมาณกากกาแฟเป็น 6 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้เขายังเสริมอีกว่าเกลือสามารถลดรสชาติของน้ำเก่าที่เก็บไว้ในถังได้

บราวน์ให้เครดิตกับการเติมเกลือลงในกาแฟอย่างแพร่หลาย ที่จริงแล้ว แม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่หลายคนเรียกการเติมเกลือลงในกาแฟว่า “Alton Brown Trick”

นักดื่มกาแฟอาจพิจารณาสร้างน้ำเกลือด้วย น้ำที่มีเกลือประมาณ 20% จะช่วยขจัดความขมและยังช่วยให้รู้สึกกาแฟถูกปากอีกด้วย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการเติมเกลือ

กาแฟมีจำนวน ประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้วยตัวมันเอง ได้แก่ :

ในทางกลับกัน เราชอบที่จะทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นหมายความว่าพวกเราหลายคนต่อสู้กับความขมของกาแฟด้วยตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำตาล ครีมเทียม และน้ำเชื่อม น่าแปลกที่เกลือขจัดความขมได้ดีกว่าสารให้ความหวาน สารให้ความหวานมักจะปกปิดความขมขื่นเท่านั้น

เพราะคนอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคเกลือประมาณ 3,400 มก. ต่อวัน (แทนที่จะเป็น ซีดีซี แนะนำ 2,300 มก.) เกลือมีชื่อเสียงด้านลบบ้าง อย่างไรก็ตาม เกลือยังคงเป็นอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการในปริมาณที่เหมาะสม:

• • ช่วยการทำงานของต่อมไทรอยด์

• • ป้องกันภาวะขาดน้ำ

• • ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้อย่างเหมาะสม

• • ส่งเสริมสุขภาพหลอดเลือด

• • ช่วยลดความเสี่ยงของความดันโลหิตต่ำ

• • ทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรีย

เนื่องจากกาแฟเป็นยาขับปัสสาวะจึงอาจทำให้ร่างกายสูญเสียเกลือมากกว่าที่ควรจะเป็น การเติมเกลือลงในกาแฟสามารถช่วยควบคุมระดับเกลือได้เล็กน้อย

การเติมเกลือลงในกาแฟมีประโยชน์อย่างไร?การเติมเกลือลงในกาแฟส่งผลให้คุณประโยชน์ต่างๆ เช่น

• • ระงับความขมในกาแฟ

• • ดึงเอารสชาติหวานของกาแฟออกมา

• • ลดแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นจากครีม และน้ำตาล

• • ทำให้ร่างกายไม่สูญเสียโซเดียมในปริมาณที่ไม่จำเป็น

เมื่อใดที่คุณ ไม่ควร เพิ่มเกลือ

มีบางกรณีที่เกลือเล็กน้อยไม่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้ รสกาแฟ กาแฟคุณภาพสูงเช่น กาแฟคลื่นลูกที่สาม, มักจะไม่ต้องการเกลือ ที่จริงแล้ว เกลือสามารถซ่อนรสชาติที่ละเอียดอ่อนบางอย่างไว้ได้ เช่นเดียวกับกาแฟคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะมีรสชาติมากกว่าเนื่องจากไม่ได้คั่วนานพอที่จะมีฟีนิลินเดนในปริมาณมากในการคั่วแบบเข้ม

นอกจากนี้ หากคุณมีภาวะที่ต้องรับประทานอาหารโซเดียมต่ำ คุณก็อาจไม่อยากกินกาแฟรสเค็ม เงื่อนไขดังกล่าวได้แก่

• • กรดไหลย้อน

• • โรคหัวใจ

• • ความดันโลหิตสูง

• • โรคไต

สารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณา

แม้ว่าเกลือ ตั้งแต่เกลือทะเลไปจนถึงเกลือหิมาลัย เป็นวิธีที่ดีและเรียบง่ายในการเพิ่มรสชาติของกาแฟที่มีรสขมโดยเนื้อแท้ แต่ก็ยังมีตัวเลือกอื่นๆ ที่จะช่วยปรับปรุงรสชาติกาแฟได้ ส่วนที่ดีที่สุด? พวกเขา สุขภาพดี!

• • เกลือปรุงรส: ทุกวันนี้เกลือสามารถเติมได้หลากหลายรสชาติ ซึ่งบางรสชาติก็ทำให้เกิดรสชาติกาแฟใหม่ที่สดชื่นได้ ครั้งต่อไปที่คุณไปร้านขายของชำ ให้มองหาเกลือปรุงแต่งรสแอปเปิลรมควัน เอสเพรสโซ ขิง หรือวานิลลา

• • สารให้ความหวานเพื่อสุขภาพ: หากคนชอบรสหวานของคุณต้องการความหวานสักหน่อย สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง อากาเว หรือกากน้ำตาลอาจเป็นคำตอบของคุณ พวกมันไม่เสพติดเหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

• • เครื่องเทศ: อบเชย กระวาน และลูกจันทน์เทศช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับกาแฟทั่วไป

• • นมจากพืช: หากคุณยังต้องการคุณภาพครีมสำหรับกาแฟแต่ต้องเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากนม ตัวเลือกที่ดีได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต หรือกะทิ พวกเขาจะเพิ่มความสมบูรณ์ที่ดี!