ว่ากันด้วยเรื่องของ ถ้วยกาแฟ หรือ แก้วกาแฟ
ลักษณะเด่นของกาแฟคลื่นลูกที่สามคือ วิธีการทางเทคนิคที่แม่นยำอย่างชัดเจนในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการจัดหา การคั่ว การชง และการดื่มกาแฟ ซึ่งรวมถึงการใช้เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ และตัวจับเวลาที่แพร่หลายในปัจจุบันในการชงกาแฟและซอฟต์แวร์วางแผนข้อมูล เช่น ครอปสเตอร์ และ เรื่องราวสำหรับการคั่วกาแฟ
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ผลิตถ้วยกาแฟบางราย ได้นำมาตรฐานทางเทคนิค และมาตรฐานที่เข้มงวดในทำนองเดียวกันมาใช้ในการออกแบบภาชนะสำหรับดื่มกาแฟ ซึ่งใช้สัญลักษณ์ ลิโน คอลเลกชัน โดยไม่เป็นกลางบริษัทออกแบบที่ผลิตภาชนะบรรจุกาแฟ และอุปกรณ์การชงกาแฟ ชุด ถ้วยกาแฟ ได้แก่ ถ้วยเอสเปรสโซ แก้ว และจานรอง ได้รับการพัฒนาโดยความร่วมมือกับบาริสต้าของ Intelligentsia Coffee และใช้เวลากว่า 18 เดือนเนื่องจาก notNeutral ทำงานในการปรับแต่งทุกรายละเอียดของเซรามิก
“เราต้องการให้มีหูจับที่ใหญ่กว่าแก้วเชิงพาณิชย์อื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับสรีระของทั้งบาริสต้า และผู้ดื่ม” ตัวแทนจาก notNeutral กล่าวในการให้สัมภาษณ์ “ เรายังต้องการให้แก้วเอสเปรสโซ่กว้างพอที่ปากแก้วของผู้ดื่มจะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมของกาแฟ เป้าหมายอีกประการหนึ่งคือเพื่อให้ได้ความหนาของผนังที่เปลี่ยนจากบางสบายที่ขอบปาก เป็นหนาที่ฐานเพื่อกักเก็บความร้อน นอกจากนี้ เรายังใช้เวลาอีกมากในการปรับมุมของผนังภายใน และความโค้งของฐานให้สมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้ไดนามิกของของเหลวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเทลาเต้อาร์ต”
แนวทางของบริษัทในการออกแบบ LINO เป็นแบบฉบับของความเอียงทางเทคนิค และวิทยาศาสตร์ที่แผ่ซ่านไปทั่วกาแฟ และบางส่วนใช้การออกแบบถ้วยเพื่อสำรวจว่าผู้บริโภคสัมผัส และรับรู้เครื่องดื่มในมืออย่างไร
ถ้วยกาแฟ ร่วมสมัย
การวิจัยยืนยันว่า การออกแบบถ้วยส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มของเรา การศึกษาล่าสุด 2 ชิ้นซึ่งจัดทำโดย Fabiana Carvalho และ Charles Spence แสดงให้เห็นว่า ทั้งสองถ้วย รูปร่าง และ สี สามารถเปลี่ยนประสบการณ์การดื่มกาแฟของเราได้ เช่น การศึกษาพบว่าถ้วยรูปดอกทิวลิป สามารถเพิ่มกลิ่นหอมของกาแฟได้ การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ความเกี่ยวข้องว่า ระหว่างรูปทรงกลม และเพิ่มการรับรู้ความหวานในเครื่องดื่มต่างๆ ในทางตรงกันข้าม “รูปแบบพื้นผิวเชิงมุม ช่วยเพิ่มระดับการรับรู้ความขม และความเข้มของรสชาติ” ตามผลการศึกษา
เซรามิกส์โดย Allie Caran
อิโคซ่า บริวเฮาส์ ยังทำให้แก้วที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มอรรถรสในการดื่มอีกด้วย ของพวกเขา ชุด Avensi มีภาชนะสามแบบ: 1. Vida สำหรับการดื่มแบบรอบด้าน, 2. Senti สำหรับการคั่วระดับกลาง และเข้มขึ้น และ 3. Alto สำหรับการคั่วแบบเบา
Icosa มีความชัดเจนในการรับแรงบันดาลใจจากโลกแห่งไวน์ และสุรา “การออกแบบที่รอการจดสิทธิบัตรเป็นการผสมผสานระหว่าง ทศวรรษของวิทยาศาสตร์ และวิศวกรรม จากแก้วไวน์ และวิญญาณกับสิ่งที่ขาดหายไปจากกาแฟ” เว็บไซต์ของพวกเขาระบุว่า (เน้นย้ำ) “นักเลงของ [wine and spirits] ได้ค้นพบว่าประเภทของแก้วที่คุณเสิร์ฟนั้นสามารถสร้างหรือทำลายประสบการณ์การดื่มทั้งหมดได้ พวกเขาถือว่าแก้วของพวกเขาเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในการดื่มด่ำรสชาติ กลิ่น และรสชาติอย่างเต็มที่”
แม้ว่ารูปทรงถ้วยที่ชัดเจนจะส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มเครื่องดื่มของเรา แต่คุณไม่จำเป็นต้องรีบไปที่ร้านเพื่อซื้อภาชนะสำหรับดื่มหลายๆ แบบ หากเราดูที่แรงบันดาลใจของ Icosa ซึ่งเป็นโลกของไวน์ เราจะเห็นว่ามุมมองร่วมสมัยที่ว่าเครื่องแก้วส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มนั้นคลุมเครือกว่ามาก
อิทธิพลของไวน์สมัยใหม่ ที่เชื่อมโยงกับ ถ้วยกาแฟ
Josef Riedel ผู้ผลิตแก้ว ชาวออสเตรียเป็นผู้บุกเบิกการพัฒนารูปทรงแก้วเฉพาะพันธุ์องุ่นเมื่อเขาเปิดตัว แก้วกรองด์ครูเบอร์กันดีในปี 1958 แก้ว Grand Cru ได้รับการออกแบบมาให้จับกลิ่นที่ละเอียดอ่อน และกลิ่นดอกไม้ของ Pinot Noir ที่มาจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงนี้ได้ดียิ่งขึ้น “รูปทรงดอกทิวลิปที่กว้าง และริมฝีปากที่บานออกเล็กน้อยเน้นความหวานที่ยากจะต้านทาน” เว็บไซต์ของ Riedel กล่าว “ในขณะที่รักษาสมดุลของความเป็นกรดและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของไวน์”
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Riedel ได้พัฒนาแก้วเฉพาะสำหรับสายพันธุ์ต่างๆ มากมาย รวมถึงแก้วที่กำหนดเป้าหมายรูปแบบการผลิตไวน์ที่เฉพาะเจาะจง เช่น Chardonnays ไม้โอ๊กฉกรรจ์: “ ชามแบบเปิดปากกว้างช่วยให้ช่อดอกไม้ที่อุดมไปด้วยสามารถพัฒนากลิ่นที่หลากหลายได้อย่างน่าอัศจรรย์” เว็บไซต์ระบุ “เน้นกลเม็ดเด็ด ในขณะที่ลดความเสี่ยงที่ไวน์ขาวสไตล์เข้มข้น จะมีความเข้มข้นมากเกินไป”
บางวิจัย ประเภทของแก้วไวน์สนับสนุนคำกล่าวอ้างว่ารูปทรงเฉพาะทำได้ อย่างละเอียด เน้นบางพันธุ์ดีกว่าพันธุ์อื่น แต่ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการปรับปรุงไม่ได้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หันมาสนใจแก้วเฉพาะสายพันธุ์โดยอัตโนมัติ มีชื่อเสียงในอังกฤษ ปริญญาโทสาขาไวน์ และผู้เขียนแจนซิส โรบินสัน รับทราบถึงประโยชน์เล็กๆ น้อยๆ ของแก้วที่มีรูปทรงต่างๆ นำมา แต่พอล อดัมส์ยกมาบางส่วน เกี่ยวกับประวัติและวิทยาศาสตร์ของรูปทรงแก้วไวน์ ดังคำที่ว่า “ชีวิตสั้นเกินไปที่จะมี … แว่นตาที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่คล้ายกันมากมาย”
และการทดสอบในโลกแห่งความเป็นจริงแสดงให้เห็นว่าการรับรู้ความแตกต่างของไวน์โดยพิจารณาจากรูปทรงแก้วนั้นน้อยที่สุด ใน ชิ้นบนแก้วไวน์ Wirecutter ซึ่งเป็นเว็บไซต์ตรวจสอบของ New York Times แนะนำ แว่นตาสากล/รอบด้าน แทนที่จะเป็นแก้วเฉพาะพันธุ์: “ตามธรรมเนียมแล้ว แก้วไวน์ถูกขายโดยมีสมมติฐานว่าคุณต้องการชามใบเล็กสำหรับไวน์ขาว และใบใหญ่สำหรับไวน์แดง” ผลการวิจัยของพวกเขาแสดงให้เห็น “แต่การทดสอบของเราพิสูจน์ให้เห็นว่าแก้วที่เล็กกว่าไม่ได้ทำให้ไวน์ขาวดีขึ้นสำหรับนักชิมส่วนใหญ่ ในทำนองเดียวกัน สีแดงที่ใหญ่ที่สุดสามารถแสดงออกได้อย่างชัดเจนในกระจกอเนกประสงค์ขนาดกลางเช่นเดียวกับในรุ่น XL Cabernet นอกจากนี้ยังมีไวน์ขาวที่ซับซ้อนและมีกลิ่นหอมมากมายที่ได้รับประโยชน์จากการหมุนอย่างเข้มข้นในแก้วขนาดใหญ่พอๆ กับกระป๋องสีแดงที่เคี้ยวได้”
Eric Asimov นักวิจารณ์ไวน์ที่รู้จักกันมานานของ New York Times กล่าวถึงผลงานชิ้นนี้และแสดงความกังขาอย่างยิ่งต่อแก้วเฉพาะสายพันธุ์ “ผมไม่ค่อยคิดว่าคุณต้องการแก้วที่แตกต่างกันสำหรับไวน์ประเภทต่างๆ” เขากล่าว “ฉันคิดว่านั่นเป็นการแสดงความรักและส่งเสริมอย่างมากจากผู้ผลิตแก้วไวน์ที่สนใจแต่ตนเอง… แต่มันก็เป็นเรื่องทางจิตวิทยาด้วย และถ้าคุณเชื่อก็ไม่เป็นไร”
ผลงานของอดัมส์จบลงด้วยการสัมภาษณ์นักเคมีไวน์ Greg Hirson ผู้มี ศึกษา ผลกระทบของแก้วรูปทรงต่าง ๆ ต่อกลิ่นไวน์โดยใช้ แก๊สโครมาโตกราฟี: “ความดันบรรยากาศ อารมณ์ สุขภาพ เพื่อน แสง เสียง รูปทรงแก้วไวน์ อุณหภูมิ โฟกัส และปัจจัยอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน จะเปลี่ยนวิธีการรับรู้ไวน์… เหตุผลเริ่มต้นของฉันในการศึกษาเรื่องนี้ก็เพื่อดูว่ามีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ พื้นฐานสำหรับการมีแก้วไวน์ที่ ‘ถูกต้อง’ ฉันไม่คิดว่าจะมี”
เซรามิกส์โดย Allie Caran
ดังนั้นแม้ว่ารูปร่างของแก้วหรือถ้วยจะมีอิทธิพลต่อการชิมของเรา แต่มันก็เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่กว้างขวาง และครอบคลุมมากขึ้น โดยที่ปัจจัยอื่นๆ มีบทบาทมากพอ ๆ กัน ในการส่งผลต่อการรับรู้ และความสุขของคุณ
กรณีสำหรับความคล่องตัว
ผู้ดื่มควรใช้ และเก็บแก้วต่างๆ ไว้สำหรับกาแฟที่แตกต่างกัน แก้วหนึ่งสำหรับกาแฟบราซิลรสเข้ม อีกแก้วหนึ่งสำหรับเคนยาที่สดใส อีกแก้วหนึ่งสำหรับกาแฟคั่วอ่อน และอีกแก้วหนึ่งสำหรับกาแฟที่เข้มกว่า แน่นอน ถ้าไม่มีปัญหาเรื่องพื้นที่ และเงิน แต่เช่นเดียวกับในไวน์ มีพื้นที่สำหรับถ้วยกาแฟรอบด้านที่น่าดึงดูดใจ และใช้งานได้จริง
นักดื่มกาแฟบางคนชอบภาชนะใส่เครื่องดื่มที่มีรูปทรง ‘เป็นกลาง’ มากกว่าที่เน้นคุณภาพบางอย่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟในแวนคูเวอร์ และ ผู้เชี่ยวชาญด้านเซรามิก ดัสติน ไรอัน หยู ก็เป็นหนึ่งในนั้นที่ดื่มกาแฟ
หยู ค้นพบแรงบันดาลใจจากผลงานของนักวิจัยที่มองหาผลกระทบของการออกแบบถ้วยต่อประสบการณ์การชิม สำหรับถ้วยของเขา เขาเลือกใช้ “ภาชนะที่มีผนังตรงที่มีฐานสูงเล็กน้อยเพื่อให้ดูและรู้สึกเบาลง เป็นจุดเริ่มต้นที่เป็นกลางสำหรับรสชาติ” เขากล่าวใน บทสัมภาษณ์กับนิตยสาร Yu กล่าวในการสัมภาษณ์ติดตามผลทางอีเมลว่ารูปร่างที่เป็นกลาง “ช่วยให้ได้รับประสบการณ์ที่ดีขึ้นโดยรวม มันให้ความรู้สึกราวกับว่าฉันสามารถลิ้มรสได้ว่ามันตั้งใจให้รสชาติเป็นอย่างไร อย่างน้อยก็ปราศจากอคติส่วนใหญ่”
เซรามิกส์โดย Dustin Ryan Yu
ถ้วยของ Yu ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความสามารถรอบด้าน โดยสามารถผสมผสานหรือโดดเด่นเป็นชิ้นเซรามิกได้ “ในหลายๆ แง่ ฉันคิดว่ามันเป็นชิ้นงานอเนกประสงค์ที่เข้ากับสภาพแวดล้อมต่าง ๆ ได้” ยูเขียน “และมันก็ดูกลมกลืนกับพื้นที่ต่างๆ แต่ยังสามารถโดดเด่นได้ด้วยตัวมันเองในฐานะงานแฮนด์เมดที่หรูหรากว่า ” การออกแบบของเขาสามารถปรับเปลี่ยนได้ และใช้เป็นแก้วสารพัดประโยชน์สำหรับกาแฟชนิดต่างๆ
“สำหรับฉัน ถ้วยกาแฟที่สมบูรณ์แบบนั้นใช้งานได้หลากหลาย เป็นแก้วที่คุณสามารถดื่มกาแฟอะไรก็ได้หมด… ฉันชอบดื่มอะไรก็ได้ที่อยู่ในแก้วกาแฟของฉันเอง ตั้งแต่กาแฟคั่วอ่อนไปจนถึงเข้ม บางทีมันอาจจะเป็นคุณค่าทางจิตใจ แต่ในทางหนึ่ง มันก็ใช้ได้ดีสำหรับฉัน” แม้ว่าจะมีความตั้งใจ และยังเป็นเทคนิคอยู่ก็ตาม แนวทางการออกแบบถ้วยอย่างของ Yu นั้นไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่ยาก วิธีการของเขาได้รับอิทธิพลจากความชอบส่วนตัวอย่างเปิดเผย
Allie Caran นักเซรามิกจากนิวยอร์ก และอดีตผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษาของ Partners Coffee ยังสร้างความสมดุลระหว่างความกังวลด้านเทคนิค และความสวยงามในการออกแบบของพวกเขา “เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ขว้างแก้วทรงระฆังขนาดใหญ่จำนวนมากซึ่งคล้ายกับ แว่นตาบอร์โดซ์” Caran เขียนในอีเมลว่า “การออกแบบนี้ช่วยเพิ่มทั้งกลิ่น และรสชาติด้วยการเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุด”
เมื่อจัดหาภาชนะสำหรับร้านกาแฟ Caran มองหาถ้วยที่ “ให้ความรู้สึกเชิงบริบทที่นอกเหนือไปจากประโยชน์ใช้สอย… ฉันมองหาสิ่งที่เฉพาะเจาะจง: การเก็บความร้อน ความทนทาน ความสามารถในการเท และรูปลักษณ์โดยรวม” โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เธอชื่นชมสินค้าจากซานฟรานซิสโก เฮธเซรามิกส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสังเกตศิลปะ และรูปลักษณ์ของพวกเขา “เส้นเซรามิกของพวกเขาไร้กาลเวลา และสวยงามตระการตา”
ความรู้สึกของสัมผัส
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ทั้งไวน์ และกาแฟมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งอย่างไม่น่าเชื่อ ในการแสดงให้เห็นว่ารูปทรงของภาชนะส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มของเราอย่างไร แต่อย่างที่บางคนในวงการไวน์โต้เถียงกัน ความแตกต่างของรูปทรงแก้วอาจน้อยมาก ภาชนะที่เราดื่มจากสสาร แต่ในระดับหนึ่ง ทำให้หลายคนสนับสนุนแก้วสากลมากกว่าแก้วเฉพาะพันธุ์
รูปร่างของถ้วยช่วยเพิ่มกลิ่น และรสชาติที่เราได้รับจากกาแฟ แต่ยิ่งแบ่งประสบการณ์การดื่มกาแฟให้ใกล้เคียงกันมากขึ้น ตัวแปรอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติของเราก็ชัดเจนขึ้น ท้ายที่สุด สิ่งที่กระตุ้นให้มือของเราเอื้อมหยิบถ้วยใดถ้วยหนึ่งในตอนเช้ามีมากกว่าแค่กลิ่น และรสชาติ
บางทีแก้วใบโปรดของคุณอาจมีคุณค่าทางจิตใจ หรือคุณอาจมีความสุขจากการที่ด้ามจับของแก้วนั้นพอดีกับมือของคุณ สำหรับช่างปั้นหม้อชาวชิคาโก Danielle Chutinthranond แห่ง Monsoon Pottery บอกว่า มันเกี่ยวกับคุณภาพสัมผัสของเซรามิกทำมือที่ ‘ไม่สมบูรณ์’ “ความไม่สมบูรณ์เป็นข้อพิสูจน์อมตะของความเชื่อมโยงระหว่างมนุษย์ และลูกค้าที่เหมาะสมจะได้รับ และยอมรับมัน” เธอเขียนในอีเมล “โดยส่วนตัวแล้ว ฉันทนไม่ได้ที่จะกิน หรือดื่มจากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ไม่ใช่งานแฮนด์เมดอีกต่อไป ฉันอยากได้สินค้าแฮนด์เมดที่เปี่ยมไปด้วยพลัง”
“สำหรับฉันแล้ว จุดประสงค์ของการทำของด้วยมือคือความเชื่อมโยงระหว่างมนุษย์ และคุณจะรู้สึกหรือไม่รู้สึกก็ได้เมื่อคุณหยิบหม้อขึ้นมา” Chutinthranond กล่าว ในการถือชิ้นส่วนในมือ เธอมองหามืออื่น ไกล่เกลี่ยผ่านการทำเครื่องหมายของเครื่องเคลือบดินเผาที่โค้งมนด้วยตนเอง ”วัสดุที่ท้าทาย และสนุกสนานในการทำงานด้วย”
Credit : Source link
