ถ้วยกาแฟที่สมบูรณ์แบบ มีอยู่จริงหรือไม่ ?

ดังนั้น คุณจึงเตรียมเมล็ดกาแฟชนิดพิเศษที่ยอดเยี่ยมและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแฟนซีหรือชุดดริปเปอร์ดีไซน์สวยไว้บนเคาน์เตอร์ของคุณ มีแม้กระทั่งเครื่องบดที่ทันสมัยรอที่จะบดเมล็ดกาแฟแสนอร่อยเหล่านั้น สิ่งที่เหลืออยู่ตอนนี้คือการบด ชง และเสิร์ฟกาแฟที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวคุณเอง… แต่เดี๋ยวก่อน คุณเสิร์ฟกาแฟนั้นด้วยอะไร ควรเป็นถ้วย แก้วมัคหนัก ๆ หรือแก้วพิเศษหรือไม่ ? แล้วภาชนะเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการดื่มกาแฟหรือไม่ ? ถ้าเป็นเช่นนั้น ถ้วยที่สมบูรณ์แบบมีอยู่จริงหรือไม่ ?

ขึ้นอยู่กับว่ามีกาแฟหลายประเภทตามอย่างที่เราทราบกันดี อาจเป็นเอสเพรสโซ คาปูชิโน่ฟองโต กาแฟดำแก้วใหญ่ หรือดริปสูตรพิเศษ แต่ละประเภทต้องใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน และคำจำกัดความของ “ถ้วยที่สมบูรณ์แบบ” จะแตกต่างกันไป เนื่องจากการชงกาแฟแต่ละแก้วข้างต้นจะมีเนื้อสัมผัส ให้กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้น องค์ประกอบที่แตกต่างกันจึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับกาแฟแก้วนั้นได้อย่างเต็มที่

เครื่องชงเอสเพรสโซ่และโมก้าพอท

เรามาเริ่มกันที่พื้นฐาน นั่นคือการชงกาแฟจากเครื่องเอสเพรสโซ่หรือหม้อต้มโมก้าพอท กาแฟทั้ง 2 ชนิดจะค่อนข้างคล้ายกัน โดยการแช่ในปริมาณเล็กน้อยจะส่งผลให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว สำหรับเมนูเอสเพรสโซ่ก็จะมีครีม่าที่เราต้องจัดการด้วย ซึ่งครีมาจะมีสีน้ำตาลหนาเป็นส่วนประกอบที่ต้องการมากของเมนูเอสเพรสโซ และเพื่อรักษาคุณลักษณะทั้งหมด (ครีมาและอุณหภูมิ) ถ้วยกาแฟสำหรับเมนูเอสเพรสโซที่ดีจะต้องมีขนาดเล็ก ผนังหนา และก้นแก้วที่โค้งมนไม่มีขอบที่แหลมคม

ความจุขนาดเล็กและเส้นผ่านศูนย์กลางแคบรวมกับเซรามิกหนาทำให้อุณหภูมิกาแฟคงที่มากขึ้น ทำให้คงกลิ่นหอมมีความเข้มข้นมากขึ้น ซึ่งมีบทบาทสำคัญอย่างมากผนังที่ลดลงอย่างนุ่มนวลก่อตัวเป็นแอ่งน้ำที่ก้นถ้วย ป้องกันไม่ให้กาแฟกระเด็นและฟุ้งกระจาย ทำให้ไหลได้อย่างอิสระและคงเนื้อสัมผัสเดิมไว้

Loveramics Egg cups /fot. Loveramics

รูปทรงถ้วยเอสเพรสโซที่นิยมมากที่สุดคือ “ดอกทิวลิป และ ไข่”  ที่มีรูปทรงคล้ายกัน รวมถึงยังคงรักษากลิ่นและรสชาติของเอสเพรสโซได้เป็นอย่างดี ดังนั้น การเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเพียงคำถามที่ดึงดูดสายตามากกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้วยขนาดเล็กเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับ “ช็อตเดียว” (เอสเพรสโซ่ 30-40 กรัม) ที่ยังคงมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ และช่วยให้กลิ่นหอมหมุนวนอยู่ในช่องว่างระหว่างผนังของถ้วย หากมีปริมาณของเหลวมากเกินไป กลิ่นหอมก็จะกระจายไปทั่วขอบ หากคุณต้องการเอสเพรสโซ่ที่มีปริมาณมากขึ้นหรือช็อตสองช็อต ควรเลือกใช้แก้วคาปูชิโน่ ที่มีขนาดใหญ่กว่า 150-200 มล.

คาปูชิโน่ ลาเต้ หรือแฟลตไวท์ ?

เมนูกาแฟขาวหรือกาแฟนม จะมีจุดเริ่มต้นที่เหมือนกันนั่นคือ “เอสเพรสโซ” 1-2 ช็อต และมีฟองนมในปริมาณที่เหมาะสมที่จะทำให้ได้กาแฟที่สมบูรณ์แบบ แล้วฟองนมที่ถูกต้องประกอบด้วยอะไรบ้าง ? ควรจะเนียนนุ่มเหมือนโยเกิร์ต ? และไม่ควรหยุดสตรีมนมจนกว่าถึงมันเริ่มดูเหมือนสวิสเมอแรงค์

ถ้วยที่สมบูรณ์แบบสำหรับกาแฟนมนี้ต้องได้มาตรฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำไปใช้กับลาเต้อาร์ต เนื่องจากครีมาจำเป็นต่อการสร้างภาพวาดนมที่สมบูรณ์แบบ ถ้วยจึงควรรองรับเนื้อเอสเพรสโซได้ดี ที่ก้นถ้วยด้านล่างและผนังที่ลาดเอียงเบา ๆ จะเป็นปัจจัยสำคัญ

The drawings Agnieszka Rojewska created in the final round of 2017 World Latte Art Championships in Budapest have won her 3rd place. The official cups for the Championships, Loveramics Egg. /photo: M. Rzońca

รูปทรงที่เฉพาะนี้จะช่วยให้เทนมได้ง่ายขึ้น การเอียงถ้วยจะช่วยให้มีพื้นที่ในการเทได้เยอะ ซึ่งสามารถทำเป็นลวดลายดอกไม้ ดอกกุหลาบ และลวดลายอื่น ๆ ได้ง่ายขึ้น ยิ่งมีผนังด้านในถ้วยที่เรียบไม่ขรุขระ ก็จะทำให้เทฟองนมได้เต็มถ้วยสวยงาม แม้จะเป็นลวดลายที่เรียบง่ายก็จะช่วยดึงดูดความน่าสนใจได้มากยิ่งขึ้น 

การเทกาแฟจากตัวเลือกต่าง ๆ 

เมื่อเราดื่มกาแฟดำจากเครื่องชงกาแฟ, chemex, ดริปเปอร์, แอโรเพรส หรืออุปกรณ์การชงอื่น ๆ เราจะรู้สึกตื่นเต้นมากขึ้นเมื่อต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม เนื่องจากพื้นผิวไม่ได้มีส่วนสำคัญรวมถึงครีม่า รูปทรง ขอบด้านล่างรวมถึงผนังของถ้วยจึงไม่สำคัญ และคุณสามารถเทเอสเพรสโซได้อย่างง่าย ๆ ลงในแก้วใบใหญ่ โดยที่คุณสามารถสนุกสนานไปกับกาแฟแก้วใหญ่บนเก้าอี้ตัวโปรดของคุณหลังจากที่เหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน และจะดียิ่งกว่าถ้าถ้วยนั้นทำจากเซรามิกหนา (เพื่อไม่ให้กาแฟของคุณเย็นเร็วเกินไป) และมีด้ามจับที่ดีและผิวเรียบ

Loveramics Brewers /photo: Loveramics

แต่สำหรับกาแฟชนิดพิเศษ กลิ่นที่หอมนับว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญ เป็นความพิเศษที่ทำให้เกิดความประทับใจอย่างกลิ่น ช็อกโกแลต เชอร์รี่หรือกลิ่นสมุนไพร นั่นเป็นเหตุผลที่บางบริษัทสร้างถ้วยเฉพาะ และออกแบบมาเพื่อเพิ่มกลิ่นเหล่านั้น และสิ่งประดิษฐ์ใหม่ล่าสุดคือ อุปกรณ์ชงเลิฟรามิคส์ ที่ประกอบด้วยถ้วยสำหรับกรองที่ออกแบบมาเพื่อชะลอการระบายความร้อนตามธรรมชาติ และแก้วเล็ก ๆ 3 ใบที่มีรูปทรงแตกต่างกัน โดยแต่ละรูปทรงจะได้รับการออกแบบ เพื่อดึงรสชาติที่ต่างกันออกไป เช่น กลิ่นผลไม้ รสหวาน เป็นต้น

ถ้วยกาแฟที่สมบรูณ์แบบ มีจริงหรือไม่ ?

ไม่ต้องแปลกใจเลย เมื่อพบว่าที่คาเฟ่จะเสิร์ฟกาแฟในถ้วยขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ใช้เสิร์ฟกับลาเต้หรือคาปูชิโน่ นอกจากจะคงให้รสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอม แต่ช่วยให้ง่ายต่อการดื่มอีกด้วย 

สุดท้ายแล้วคุณก็สามารถใช้ถ้วยรูปทรงอื่นหรือถ้วยที่มีการออกแบบที่แตกต่างกัน ก็จะยังคงได้เอสเพรสโซชั้นเลิศหรือลาเต้อาร์ตที่สวยงาม แต่อย่างไรก็ตามก็ไม่ควรลืมว่า การปรับแต่งและรายละเอียดของถ้วยที่สมบูรณ์แบบนั้น จะช่วยให้คุณพึงพอใจในแบบที่ต้องการที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้