การจัดการต้นทุนเครื่องคั่วกาแฟขนาดเล็ก
ด้วยการเติบโตแบบทวีคูณของกาแฟชนิดพิเศษในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้เห็นการเพิ่มขึ้นที่สอดคล้องกันของการเกิดขึ้นของการคั่วกาแฟแบบนาโน เครื่องคั่วที่บ้าน และ ร้านกาแฟที่เริ่มคั่วเมล็ดกาแฟของตัวเอง
เนื่องจากธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ต้องการเพลิดเพลินกับคุณประโยชน์มากมายของกาแฟคั่วสด จึงมีคำถามมากมายเกี่ยวกับความอยู่รอดทางเศรษฐกิจของการดำเนินการคั่วกาแฟขนาดเล็ก ในช่วงแรก ๆ การคั่วกาแฟอาจเป็นธุรกิจที่ดำเนินธุรกิจโดยมีอัตรากำไรที่ดี และต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมว่าร้านคั่ว และร้านกาแฟขนาดเล็กที่คั่วเมล็ดกาแฟเองสามารถจัดการต้นทุนได้อย่างไร เราได้พูดคุยกับ Jonas Lillie ซีอีโอ และผู้ก่อตั้ง Aillio เขาบอกกับเราเพิ่มเติมว่า การคั่วกาแฟขนาดเล็กสามารถรักษาความสามารถในการแข่งขันได้อย่างไร อ่านต่อด้านล่างเพื่อดูว่าเขาพูดอะไร
เหตุใดจึงมีความสำคัญมากสำหรับ การจัดการต้นทุนเครื่องคั่วกาแฟขนาดเล็ก
การจัดการต้นทุนสำหรับกาแฟ คืออะไร พูดง่าย ๆ ก็คือ หากไม่มีกำลังซื้อ โครงสร้างพื้นฐาน และขนาดที่แท้จริงของเครื่องคั่วเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ ความสามารถในการทำกำไรอาจกลายเป็นปัญหาได้ การรักษาต้นทุนให้ต่ำลงอาจเป็นความแตกต่างระหว่างความอยู่รอด กับความสามารถในการนำผลกำไรกลับมาลงทุนใหม่ และก้าวไปข้างหน้า
โจนัสอธิบายว่า “มีเหตุผลหลายประการ ประการแรก ณ นาทีนี้ ราคากาแฟดิบนั้นสูงมาก และดูเหมือนว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเร็ว ๆ นี้
“ยิ่งไปกว่านั้น ราคาค่าขนส่ง และโลจิสติกส์พุ่งสูงขึ้น ราคาพลังงานก็พุ่งสูงขึ้น และต้นทุนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟก็เช่นกัน เช่น ถ้วยชาม และช้อน และอื่นๆ”
โจนัสชี้ให้เห็นว่าการคั่วเป็นหนึ่งในส่วนสำคัญที่การดำเนินงานขนาดเล็กสามารถลดต้นทุนได้ และกล่าวว่านี่คือ “หนึ่งในไม่กี่สิ่งที่อยู่ในการควบคุมของคุณจริงๆ”
เขาเริ่มด้วยการสังเกตว่าการตัดสินใจง่าย ๆ ในการคั่วกาแฟของคุณเองนั้นต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก แต่อธิบายว่าการตัดสินใจดังกล่าวให้ความเป็นอิสระอย่างมากสำหรับร้านกาแฟ หรือธุรกิจกาแฟอื่นๆ กระบวนการนี้ไม่ง่ายเลย แต่สามารถให้ผลตอบแทนสูง
“สมมติว่าคุณมีร้านกาแฟ และได้กาแฟคั่วจากร้านคั่วกาแฟขายส่ง” เขากล่าวว่า “มันขึ้นอยู่กับเครื่องคั่ว และผลที่ได้รับ ไม่ว่าจะเป็น คุณภาพ ความพร้อม และราคา
“หากปัจจัยใดในสามปัจจัยนี้เปลี่ยนแปลง อาจส่งผลเสียต่อธุรกิจของคุณ แต่คุณไม่สามารถควบคุมมันได้ ดังนั้นการควบคุมกระบวนการคั่วจะเพิ่มความเป็นอิสระของคุณ”
Jonas ชี้ให้เห็นว่าร้านคั่วกาแฟคลื่นลูกที่ 3 ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งทั่วโลกในปัจจุบันเริ่มต้นจากกิจการขนาดเล็ก หรือร้านกาแฟ ซึ่งจากนั้นก็ขยายขนาดกิจการคั่วของพวกเขาเมื่อพวกเขามีสถานะที่มั่นคงแล้ว
คุณจะลดค่าใช้จ่ายในการคั่วกาแฟได้อย่างไร?
แม้ว่ากาแฟดิบเองอาจมีราคาถูกกว่ากาแฟคั่วที่มาจากเครื่องคั่วเชิงพาณิชย์อย่างมาก แต่กระบวนการคั่วนั้นเห็นได้ชัดว่า มีค่าใช้จ่ายบางส่วนจากมุมมองทางธุรกิจ
การหาวิธีควบคุมค่าใช้จ่ายเหล่านี้คือจุดที่คุณจะสามารถจัดการต้นทุนได้
แก๊สกับไฟฟ้า
“มาแจกแจงค่าใช้จ่ายในการคั่วกัน” โจนัสกล่าว “ในตอนแรก คุณมีค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน ไม่ว่าคุณจะใช้แก๊ส หรือไฟฟ้าก็ตาม โดยทั่วไปพลังงานมีราคาแพง ดังนั้นคุณจึงต้องเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องคั่วที่ประหยัดพลังงาน การเปลี่ยนจากการคั่วแบบใช้แก๊สไปใช้การคั่วด้วยไฟฟ้าพลังงานต่ำ เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
“แม้จะมีไฟฟ้า แต่ในหลายๆ แห่ง ราคาสาธารณูปโภคก็อาจมีความผันผวนในหนึ่งวันได้ ซึ่งหมายความว่าการคั่วในช่วงเวลาที่ ‘ไม่เร่งด่วน’ อาจเป็นอีกวิธีหนึ่งในการประหยัดต้นทุน”
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพียงอย่างเดียว มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดจากเครื่องคั่วแบบใช้แก๊ส โดยมีผู้ผลิตรายใหม่จำนวนหนึ่งเกิดขึ้นในตลาดและนำเสนอเครื่องคั่วแบบไฟฟ้า จากการถกเถียงกันในหลายรัฐของสหรัฐอเมริกาเกี่ยวกับการห้ามการติดตั้งท่อส่งก๊าซธรรมชาติใหม่สำหรับสถานที่ประกอบธุรกิจ สิ่งนี้อาจกลายเป็นข้อบังคับสำหรับธุรกิจย่างบางแห่งในปีต่อ ๆ ไป
ประสิทธิภาพการคั่ว
โจนัสกล่าวเสริมว่า “หลังจากนั้น คุณจะมีประสิทธิภาพของเครื่องคั่วเอง เครื่องคั่วกาแฟหลายเครื่องมีฉนวนไม่ดี ดังนั้นคุณจะกลายเป็นการเพิ่มความร้อนให้กับคาเฟ่ของคุณ แทนที่จะส่งพลังงานทั้งหมดไปยังกระบวนการคั่วจริง”
การเปลี่ยนไปใช้แหล่งพลังงานที่ยั่งยืนมากขึ้นเป็นก้าวแรกที่ดี แต่เครื่องคั่วสมัยใหม่จำนวนมากยังมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มประสิทธิภาพ และความแม่นยำเพื่อลดจำนวนชุดที่คุณต้องคั่วเมื่อหมุนในโปรไฟล์การคั่วใหม่
สิ่งนี้จะช่วยลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด ในขณะเดียวกันก็ลดการใช้พลังงาน (และลดต้นทุน) ในระยะยาว
พนักงานกับการคั่วกาแฟ
เรื่องสุดท้ายที่โจนัสบอกกับเราคือ การจัดหาพนักงาน ในอดีต การคั่วกาแฟขนาดกลาง และขนาดใหญ่ต้องใช้ทีมงานคั่ว ที่ประกอบด้วยคนจำนวนหนึ่ง ซึ่งต่อมานำโดยหัวหน้านักคั่วกาแฟ
“สำหรับเครื่องคั่วกาแฟที่ใช้แก๊สแบบคลาสสิก โดยทั่วไปแล้ว คุณจะต้องมีผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วกาแฟแบบมืออาชีพ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอในทุกชุด” โจนัสอธิบาย “ระบบอัตโนมัติบางประเภทที่นี่ ควบคู่ไปกับการใช้ข้อมูลที่ดีสามารถช่วยได้”
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ระบบอัตโนมัติได้กลายเป็นเทรนด์ที่กำลังเติบโตในตลาดการคั่วกาแฟ เนื่องจากช่วยให้มืออาชีพสามารถมุ่งเน้นไปที่ธุรกิจอื่น ๆ ได้มากขึ้น
เขากล่าวเสริมว่า “หลังจากนั้นก็จะใช้เวลาในการทำความสะอาด และบำรุงรักษา ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเครื่องคั่วแบบทำความสะอาดตัวเองได้ แต่ยิ่งคุณทำให้ส่วนนี้ง่ายขึ้นเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น”
การบำรุงรักษาเครื่องคั่วเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ถือเป็นต้นทุนอีกประการหนึ่งอย่างเห็นได้ชัด และสามารถมีส่วนช่วยอย่างมากเมื่อเวลาผ่านไป
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าชิ้นส่วนใหม่ หรือชิ้นส่วนอะไหล่จะต้องมีค่าใช้จ่ายอย่างชัดเจน แต่ก็ยังต้องใช้เวลาในการพิจารณาของพนักงานด้วย เมื่อต้องใช้เวลาทุกเดือนในการทำความสะอาดและบำรุงรักษาเครื่องคั่ว สิ่งนี้จะส่งผลต่อประสิทธิภาพของบริษัทอย่างเห็นได้ชัด
ท้ายที่สุดแล้ว มันจะจำกัดเวลาที่สมาชิกในทีมจะใช้เวลาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การตลาด หรือการขายแทน
เคล็ดลับการจัดการต้นทุนอื่นๆ
นอกจากการจัดการแหล่งพลังงาน และการนำระบบอัตโนมัติมาใช้ในการคั่วแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อลดต้นทุนก็คือเครื่องคั่วของคุณ
Jonas อธิบายว่าการจัดการต้นทุนสำหรับการคั่วขนาดเล็ก เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่อยู่เบื้องหลัง Aillio รุ่นใหม่ โดยทางทีมงานได้กล่าวว่ามีเป้าหมายที่จะทลายอุปสรรคสำหรับการดำเนินการคั่วขนาดเล็ก และปรับปรุงอัตรากำไรในเวลาเดียวกัน
“AiO ใช้หลักการทำความร้อนแบบเดียวกับ บุลเล็ต R1 เครื่องคั่วซึ่งเป็นระบบทำความร้อนแบบเหนี่ยวนำ” เขากล่าว “นี่แปลว่าประหยัดพลังงานได้ประมาณ 75% กล่าวอีกนัยหนึ่ง AiO ใช้พลังงาน 1 ใน 4 ของเครื่องคั่วแบบดั้งเดิม”
โจนัสเสริมว่าด้วยระบบอัตโนมัติที่มอบให้โดย ไอโอการดำเนินงานที่มีขนาดเล็ก (เช่น ร้านกาแฟอิสระ) จะทำให้พนักงานมีเวลามากขึ้นเพื่อมุ่งเน้นไปที่พื้นที่ธุรกิจอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว
“คุณต้องการเพียงมืออาชีพในการพัฒนาโปรไฟล์การย่างของคุณ” เขาอธิบาย “คุณไม่จำเป็นต้องมีคนคอยติดตามกระบวนการและตัดสินว่าการคั่วจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อใด
“บาริสต้าของคุณสามารถรับช่วงต่องานเหล่านี้ได้ สิ่งที่จำเป็นก็แค่มีคนชั่งน้ำหนักกาแฟ และใส่เครื่องคั่วลงไป”
Jonas เสริมว่าหลังจากเลือกเครื่องคั่วที่เหมาะสม การจัดระบบทั่วไป กระบวนการมาตรฐาน และการใช้ประโยชน์จากความเชี่ยวชาญของชุมชนการคั่วในวงกว้าง ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเร่งความเร็วได้เร็วยิ่งขึ้น
“คุณต้องเริ่มต้นด้วยการจัดระเบียบ และกำหนดขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน” เขากล่าว “การคั่วไม่จำเป็นต้องยากอย่างที่บางคนอยากให้คุณคิด และมีข้อมูลมากมายที่สามารถช่วยคุณในการเริ่มต้นได้
“นี่คือเหตุผลที่เราก่อตั้ง โลกของการคั่วซึ่งเป็นแพลตฟอร์มออนไลน์สำหรับการแชร์โปรไฟล์ และค้นหากาแฟ”
ท้ายที่สุดแล้ว Jonas กล่าวว่าสำหรับเขาแล้ว อนาคตคือเทคโนโลยี ไม่ว่าจะเป็นระบบอัตโนมัติ ทรัพยากรออนไลน์ หรือการปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงาน
“ในอนาคตข้างหน้า ฉันคิดว่าจะมีการให้ความสำคัญกับการออมผ่านเทคโนโลยีมากขึ้น การประหยัดจะปรากฏขึ้นโดยอัตโนมัติเมื่อผู้คนเริ่มใช้เครื่องจักรที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งประหยัดพลังงานมากขึ้น และมีคุณสมบัติอัตโนมัติมากขึ้น
“เทคโนโลยีจะพาเราไปสู่อนาคต และช่วยให้เราปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต และลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด” เขากล่าวสรุป “ถึงอย่างนั้น ฉันไม่เพียงแค่เชื่อว่าทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการลดต้นทุนเท่านั้น ความโดดเด่นในฐานะร้านกาแฟ หรือร้านคั่วกาแฟก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน”
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการคั่วกาแฟของคุณเองช่วยให้คุณควบคุมเอกลักษณ์ของธุรกิจของคุณได้มากขึ้น แต่การเริ่มต้นการเดินทางครั้งนี้ด้วยการคั่วกาแฟที่บ้านหรือร้านกาแฟอาจเต็มไปด้วยความท้าทาย และค่าใช้จ่าย
การหาวิธีจัดการสิ่งเหล่านี้เมื่อคุณก้าวไปข้างหน้าเป็นสิ่งสำคัญ การใช้ประโยชน์จากขีดความสามารถของเทคโนโลยีเกิดใหม่ และแพลตฟอร์มออนไลน์เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี และสามารถช่วยนำการควบคุมกลับคืนมาสู่มือคุณในฐานะเจ้าของธุรกิจ
เครดิตรูปภาพ: Aillio
