ตัวกรองกาแฟ ใช้อย่างไร ต้องเลือกขนาดเท่าไหร่ ?

ในการชงกาแฟเราต้องการ : กาแฟ (แน่นอน!), เครื่องบด, ตาชั่ง, ที่ดริป, น้ำ, กาต้มน้ำ, ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ และ X-Factor… ตัวกรอง ฉันหมายถึงกระดาษกรองกาแฟ หากไม่มีกระดาษแผ่นนี้ ทุก ๆ เช้าที่เทน้ำลงมาจะกลายเป็น “กาแฟโคลน” หรือ “กาแฟถ้วย” ตามที่เราเรียกอย่างมืออาชีพ และเมื่อคุณอ่านแล้วทุกอย่างจะชัดเจนขึ้น

การดริป… โลกของกระดาษกรองกาแฟ ! เกี่ยวอะไรกับ ?

คุณอาจสงสัยว่าจะหาทางเลือก ตัวกรองกาแฟ นี้ได้อย่างไร ? โดยทั่วไปแล้วมีตัวกรองพื้นฐาน 4 ประเภท (ในแง่ของรูปทรง) สำหรับทางเลือกของกาแฟ :

• รูปกรวย
• ก้นแบน (เหมือนแม่พิมพ์คัพเค้กกระดาษ)
• ด้วยเส้นด้านล่างพับสองครั้ง
• กลม

ตัวกรองทรงกรวย จะใช้ในอุปกรณ์อย่างดริปเปอร์และในเคเม็กซ์ ตัวกรองมีหลายขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของอุปกรณ์ชง ง่ายมาก ๆ ยิ่งอุปกรณ์มีขนาดใหญ่เท่าใด คุณก็ต้องซื้อตัวกรองขนาดใหญ่ขึ้น เช่นเดียวกับการเลือกรูปร่างของตัวกรอง หากมีหลายขนาดให้สังเกตขนาดของดริปเปอร์ สำหรับ Hario จับคู่ตัวกรองเข้ากับอุปกรณ์ได้ง่ายมาก ดังนั้น Dripper รุ่น V60-2 จึงต้องใช้ตัวกรองขนาด 02, V60-3 – ตัวกรองเบอร์ 03 เป็นต้น

ตัวกรองด้านล่างแบน คล้ายแม่พิมพ์คัพเค้ก มีไว้สำหรับ Gabi Master, the Cafflano Go-Brew, เครื่องดริปเปอร์ Brewista Smart หรือ Fellow XF ตัวกรองแบบด้านล่างแบนนี้ จะช่วยให้กาแฟของคุณมีรสชาติที่หอมหวานมากขึ้นแต่ ข้อเสียคือตัวกรองประเภทนี้ขนส่งยากต้องจัดเก็บในกล่อง มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะทำให้ตัวกรอง “แบน” กลับคืนสู่รูปร่างเดิมได้ยาก

ตัวกรองก้นแบนใน Cafflano Go-Brew

ตัวกรองก้นแบนพับสองเท่า ใช้ในอุปกรณ์ชงกาแฟ Moccamaster และเครื่องชงคลาสสิคอย่าง เครื่องดริปเปอร์ Melitta ที่มักใช้กับอุปกรณ์อื่น ๆ ของบริษัทที่เป็นที่รู้จักน้อย โดยส่วนใหญ่ใช้กับเครื่องชงกาแฟแบบกรองอัตโนมัติรุ่นเก่า ที่ใช้พื้นที่น้อยและใช้งานง่าย

ฟิลเตอร์ก้นแบนแบบพับได้ได้รับการออกแบบมาสำหรับ Moccamaster

มีขนาดเล็กที่สุด, แผ่นกระดาษบาง และเป็นตัวกรองที่พอดีกับ Aeropress, Delter และอุปกรณ์ Slowpresso นอกจากนี้ยังมีจานกระดาษหลายแบบที่มีรูซึ่งพอดีกับ syphon และ Clear Water Dripper ทั้งยังเหมาะสำหรับชงเย็นของ Hario ซึ่งตัวกรองประเภทนี้ขนส่งง่ายที่สุด แถมใช้พื้นที่น้อยที่สุด และทนต่อการโค้งงอเล็กน้อยได้ง่าย

ตัวกรอง AeroPress รูปดิสก์

บริษัท Hario ทำให้เกิดความวุ่นวายในโลกของตัวกรองกาแฟ โดยได้แนะนำวัสดุชนิดใหม่ในผลิตภัณฑ์ของบริษัทเอง เพียงแค่หากคุณเลือก ตัวกรอง Hario “ผลิตในประเทศญี่ปุ่น” ไม่ว่ากาแฟประเภทไหน คุณจะได้รับรสชาติกาแฟที่ดีในถ้วยของคุณ แต่สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกประเภทกาแฟจาก 3 ตัวเลือกที่เหมาะสม : ขนาดการบด อุณหภูมิในการชง และปริมาณกาแฟบด และควรหลีกเลี่ยงตัวกรองที่ “ผลิตในฮอลแลนด์” เพราะเมล็ดกาแฟจะถูกกดอย่างแรง จึงมักจะทำให้กาแฟติดอยู่ด้านใน และทำให้บดหยาบขึ้น ส่งผลให้กาแฟมีน้ำไหลออกมา แต่ในความคิดของฉัน การเลือกตัวกรองที่ “ผลิตในประเทศญี่ปุ่น” ที่มีตัวอักษร “W” ต่อท้ายชื่อเต็ม เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าในการดื่มกาแฟที่อร่อย และแน่นอนว่าคุณสามารถทดลองได้ด้วยตัวคุณเอง

สีขาวและ… สีน้ำตาล ?

เมื่อดูที่ช่วงตัวกรองเราสามารถเห็นสีที่มีอยู่ 2 สีได้อย่างง่ายดาย : สีขาว และ สีน้ำตาล ความแตกต่างคืออะไรนอกจากสี ฟิลเตอร์สีขาวคือสิ่งที่เรียกว่า “ฟิลเตอร์ฟอกขาว”  ในกระบวนการผลิตจะปราศจากลิกนินซึ่งทำให้กระดาษเป็นสีเหลือง ดังนั้น ฟิลเตอร์สีขาวจึงต้องผ่านการฟอกสีเพิ่มเติม เป็นผลให้เราได้ที่กรองกาแฟที่ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของกาแฟมากนัก โดยต้องเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในขั้นตอนการชง สรุปเมื่อเลือกฟิลเตอร์สีน้ำตาล คุณต้องล้างมันให้สะอาดยิ่งขึ้นด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดกลิ่นที่ค้างอยู่ในกระดาษมากกว่าฟิลเตอร์สีขาว แต่ในขณะเดียวกันคุณก็จะช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิตตัวกรอง เนื่องจากการผลิตใช้เวลาน้อยลงและต้องใช้กระบวนการน้อยลง ว่าแล้วคุณจะเลือกสีไหน ? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ตัวกรองสีขาว

ฟิลเตอร์สีน้ำตาล

ชั้น ! แผ่นกรองมีชั้น !

ชั้นหรือมากกว่านั้น ความหนาของตัวกรองมีผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งที่เราได้รับจากแก้วหรือกาแฟถ้วยโปรดของเรา ยิ่งตัวกรองทำจากวัสดุหนามากเท่าไหร่ น้ำมันในกาแฟก็จะแยกออกจากเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายได้มากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ง่ายขึ้น ยิ่งฟิลเตอร์หนาเท่าไร รสชาติของกาแฟก็จะยิ่งชัดเจนและ “หยาบ” น้อยลงเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่กาแฟจาก Chemex มีรสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นคล้ายชา เพราะมีตัวกรองหนาเฉพาะสำหรับอุปกรณ์นี้ ไส้กรอง Hario Dripper ทำจากกระดาษที่บางกว่า ดังนั้น กาแฟจึงได้รับน้ำมันจากเมล็ดกาแฟมากขึ้นระหว่างการต้ม ส่วน ตัวกรอง AeroPress จะอยู่ในระหว่างนี้ บางคนใช้ตัวกรองกระดาษ 2 อันสำหรับ “ไซริงค์กาแฟ” ซึ่งส่งผลให้การชงกาแฟชัดเจนขึ้นโดยใช้เนื้อน้อยลง

ตัวกรองที่หนาที่สุดและในขณะเดียวกันตัวกรองที่น้ำมันกาแฟซึมผ่านได้น้อยที่สุดคือตัวกรอง Chemex

ยิ่งตัวกรองหนาขึ้นเท่าใด เวลารินกาแฟก็จะยิ่งนานขึ้น (ในวิธีแรงโน้มถ่วง – ด้วยดริปเปอร์) หรือควรใช้แรงมากขึ้นเมื่อต้องกดน้ำกาแฟ (ในกรณีชงใน AeroPress) ดังนั้นการชงกาแฟใน Chemex จึงต้องใช้การบดที่หยาบกว่าเล็กน้อย และมักจะใช้เวลานานกว่า เช่น ในเครื่องดริป Hario V60 ทั้งนี้อย่าลืมเลือกขนาดการบดที่เหมาะสมสำหรับตัวกรองของคุณ โดยพิจารณาจากความหนาของตัวกรองและปัจจัยอื่น ๆ

ความหนาและประเภทของตัวกรองที่เลือก ยังส่งผลต่อระยะเวลาที่เราจะรู้สึกถึงกาแฟหลังจากดื่มเข้าไป ซึ่งเรียกว่า “รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ” ยิ่งตัวกรองหนาขึ้นและยิ่งแยกน้ำมันออกจากเครื่องดื่มได้มากเท่าไร ตัวกรองก็จะยิ่งมีขนาดเล็กลงและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอก็จะสั้นลงเท่านั้น

การทดสอบรสชาติ

เพื่อตรวจสอบว่าตัวกรองแต่ละตัวทำงานอย่างไร ฉันได้จัดการทดสอบรสชาติสั้น ๆ จากตัวกรองแต่ละอัน โดยตัดวงกลมที่ตรงกับขนาดของ AeroPress ออก แล้วใช้ตัวกรองแบบแห้งแต่ละอันด้วยน้ำเดือด 100 มล. ซึ่งหลังจากเย็นลงแล้ว ก็ค่อยลองชิม

หลังจากได้ลองดื่มรสชาติที่สัมผัสได้น้อยที่สุดมาจากตัวกรอง Chemex และอุปกรณ์ Delter รุ่นสีน้ำตาลโดยเฉพาะตัวกรอง Gabi สีน้ำตาล ที่มีอิทธิพลต่อรสชาติของน้ำมากที่สุด ที่มีความแตกต่างจาก Hario V60 โดยไม่คำนึงถึงสี ครั้งที่ 2 ที่ฉันเทน้ำเดือดลงในตัวกรอง ไม่สามารถตรวจจับอิทธิพลของกระดาษที่มีต่อรสชาติของน้ำได้อีกต่อไป และนี่เป็นเพียงการยืนยันว่าจำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงในตัวกรองทุกครั้งก่อนต้มนั่นเอง

อย่าลืมทำให้ตัวกรองเปียกก่อนเริ่มกระบวนการชงกาแฟ!

สรุปการเลือก ตัวกรองกาแฟ ! 

ตอนนี้บอกเลยว่าโลกแห่งตัวกรองกาแฟ คือหนังสือที่เปิดกว้างสำหรับคุณ สามารถนำความรู้นี้ไปใช้และทดลองกันได้เลย … และจากนี้ไปการเลือกตัวกรองที่เหมาะสมจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณ อย่างไรก็ตามหากคุณลังเลระหว่างตัวเลือกต่าง ๆ นี่อาจเป็นโอกาสและเวลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับ… การทดสอบของคุณเอง ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวกรองกาแฟแบบใด โปรดจำกฎที่สำคัญที่สุดคือ เทน้ำเดือดลงในตัวกรองก่อนเทกาแฟลงไปเสมอ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ได้ลิ้มรสกระดาษในกาแฟของคุณ แต่จะได้สัมผัสรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ชงอย่างพิถีพิถันเท่านั้น ขอให้โชคดีและประสบความสำเร็จมากมาย !