ชาเชอร์รี่กาแฟ คืออะไร ? พร้อมสูตรชง

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับกาแฟคือความสามารถรอบด้าน หนึ่งในพืชธรรมดา ๆ ชนิดหนึ่งสามารถมีเครื่องดื่มออกมามากมาย เมนูในร้านกาแฟจึงมีไม่สิ้นสุดและยังมีเครื่องดื่มนอกเหนือจากเมนูซ่อนอยู่อีกด้วย โดยทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับกาแฟไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

เรามีสูตรเครื่องดื่มมากมายที่ส่วนใหญ่มาจากอินเทอร์เน็ต ที่ช่วยให้เราเชื่อมต่อกับวัฒนธรรมอื่น ๆ และค้นพบวิธีใหม่ ๆ ที่น่าตื่นเต้นในการเตรียมชงกาแฟของเรา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราจึงหลงใหลในกาแฟดัลโกนาของเกาหลี หรือกาแฟไข่ของเวียดนาม ซึ่งต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ตที่ทำให้เราค้นพบเครื่องดื่มใหม่ ๆ ที่น่าสนใจเหล่านี้ และภายในสัปดาห์เราก็เห็นเมนูต่าง ๆ ในเมนูร้านกาแฟในพื้นที่ของเราแล้ว 

แต่ถึงอย่างนั้นนี่ไม่ใช่กรณีของเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายที่บางครั้งต้องดิ้นรนเพื่อหาจุดสนใจเสมือนจริง เช่นในกรณีของชาเชอร์รี่กาแฟ ซึ่งเป็นชาประเภทหนึ่งที่ผลิตมานานหลายศตวรรษและถูกมองว่าเป็นเมนูที่รสชาติดีในหลายประเทศที่ปลูกกาแฟ

ชาเชอร์รี่กาแฟ คืออะไร ?

อันดับแรกเราต้องเข้าใจก่อนว่า เชอร์รี่กาแฟ คืออะไร ? เมล็ดกาแฟที่มาจากผลของต้นกาแฟ เป็นผลไม้ทรงกลมที่ค่อนข้างเล็กแต่จะยังไม่เรียกว่าเชอร์รี่ จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดเมื่อสุกซึ่งคล้ายกับเชอร์รี่จริง ๆ !
เชอร์รี่เหล่านี้เป็นเมล็ด 80% สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากสกัดเมล็ดคือชั้นเนื้อและผิวหนังที่บางมาก เชอร์รี่กาแฟมักถูกขบเคี้ยวในประเทศที่กาแฟเติบโตอย่างดุเดือดเพราะมีคาเฟอีน ดังนั้นหลังจากเคี้ยวมันสัก2-3นาที คุณจะได้รับคาเฟอีนในปริมาณที่เหมาะสม และยังมีรสชาติที่ค่อนข้างน่าพอใจ

ในตอนแรกชาวไร่กาแฟสนใจแต่เมล็ดกาแฟจริง ๆ และเปลือกจะต้องถูกทิ้ง เยเมน หนึ่งในประเทศแรก ๆ ที่สร้างไร่กาแฟอย่างจริงจังและทำการค้ากาแฟ จึงมีการบันทึกไว้เป็นครั้งแรกในการเก็บเปลือกเอาไว้เพื่อความประหยัด ชาวนาจะเก็บเปลือกเหล่านี้และตากแดดให้แห้ง ซึ่งแน่นอนว่าการทำให้แห้งนี้ช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเข้มข้นของรสชาติในเปลือก เปลือกเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้เพื่อชงชา

แม้ว่าในตอนแรกจะเริ่มต้นจากการประหยัดเงิน แต่ก็พัฒนาอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของเยเมน และกลายเป็นที่นิยมพอ ๆ กับกาแฟ ในเยเมนเรียกว่า Qishr และมีรสชาติที่น่าสนใจจริง ๆ

วิธีทำ Qishr

Qishr ไม่ใช่แค่ชาเชอร์รี่กาแฟเท่านั้นแต่จะมีการปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม ที่พบมากที่สุดคือขิงและอบเชย เป็นเครื่องเทศ 2 ชนิดที่มีอยู่มากในตะวันออกกลาง สูตรกาแฟดั้งเดิมส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้ประกอบด้วยอบเชยและขิง รวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ

โดยพื้นฐานแล้วก็คือ ชาเชอร์รี่กาแฟมีการปรุงรสด้วยอบเชย ขิง และน้ำตาลเล็กน้อย เคล็ดลับคือการใช้ขิงสดเพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าขิงบด แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร หรือสามารถใช้อบเชยแบบบดหรือเลือกใช้อบเชยทั้งแท่งได้เช่นกัน

วัตถุดิบ :

• French press
• เปลือกกาแฟ 20 กรัม
• ขิงสด 2 ช้อนชา หรือขิงบด 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาล เพื่อเพิ่มรสชาติ (โดยทั่วไป 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ 400 กรัม

วิธีการทำ :

• ต้มน้ำจนเดือดแล้วปิดเตา
• จากนั้นให้ขูดขิงเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
• ให้ผสมน้ำตาลและเปลือกกาแฟ ลงใน French press
• หลังจากผ่านไป 2 นาที เทน้ำครึ่งหนึ่งลงใน French Press
• เพิ่มขิงขูดและอบเชย แล้วคนให้เข้ากัน
• เทน้ำที่เหลือลงไป แล้วปิดฝา

เวลาในการทำจะแตกต่างกันไป โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 4-8 นาที และสีของชาควรเป็นสีแดงเล็กน้อยหรือสีแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับว่าคุณแช่ชาไว้นานแค่ไหน

ชานี้มีความหลากหลายมาก และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้เช่นกัน กระวาน ก้านพลู และแม้แต่โป๊ยกั๊กก็ล้วนเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเครื่องดื่มนี้ นอกจากนี้มันยังง่ายมากที่จะทำแม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องกดแบบ French press ก็สามารถใช้หม้อต้มกาแฟ Aeropress และอุปกรณ์อื่น ๆ

เยเมน เป็นหนึ่งในประเทศที่มีวัฒนธรรมเกี่ยวกับเปลือกเชอร์รี่ที่ร่ำรวยที่สุดแห่งหนึ่งในโลก และกาแฟด้วย ! เมืองที่สำคัญที่สุดของเยเมนเรียกว่า “มอคค่า” ซึ่งครั้งหนึ่งเคยนำเข้ากาแฟจำนวนมากไปยังยุโรป จนกลายเป็นที่รู้จักกันในชื่อมอคค่า นั่นเป็นวิธีที่เราได้เครื่องดื่มที่ตั้งชื่อตามท่าเรือเยเมนแห่งนี้

แต่ก็ยังมีอีกหลายประเทศที่ทำชาเปลือกเชอร์รี่กาแฟ

ในโบลิเวีย ซึ่งตั้งอยู่ในอเมริกาใต้ก็มีประเพณีการชงชานี้มาช้านาน ก็เรียกว่า ชา Cascara  (เปลือกในภาษาสเปน) หรือเรียกอีกอย่างว่า “Sultana”
โบลิเวียเป็นประเทศที่ค่อนข้างยากจน ซึ่งจะอธิบายได้ว่าทำไมการทำเช่นนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้รับอิทธิพลจากเยเมน เพราะเกษตรกรชาวไร่กาแฟชาวโบลิเวียจะมองหาวิธีที่จะได้รับเงินทุกสตางค์จากกาแฟของพวกเขา จึงได้เริ่มทำชาจากเปลือกกาแฟนั่นเอง

ชาเชอร์รี่กาแฟโบลิเวีย มีรสชาติแตกต่างจากชาเชอร์รี่กาแฟเยเมน ส่วนใหญ่เป็นเพราะทั้ง 2 ประเทศปลูกกาแฟต่างกันมาก และเพราะวิธีแปรรูปต่างกันด้วย สิ่งนี้ทำให้เกิดการแข่งขันที่เป็นมิตรระหว่าง Qishr และ Sultana
ข้อแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งคือ Sultana ไม่ค่อยปรุงรส แต่จะแช่ในน้ำร้อนและดื่มกับน้ำตาลแทน ส่วนในอเมริกาใต้ Sultana ได้รับการยกย่องว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ ที่มีประโยชน์หลายอย่างที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์

ประโยชน์ของชาเชอร์รี่กาแฟ

#1 ป้องกันโรคเบาหวาน

แสดงให้เห็นว่าชา Cascara ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ในระดับหนึ่ง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานให้เหลือน้อยที่สุด มักจะถูกกำหนดในประเทศที่ปลูกกาแฟ แม้กระทั่งเพื่อจัดการกับอาการของโรคเบาหวาน แม้ว่าจะยังไม่มีหลักฐานเพียงพอว่ากาแฟชนิดนี้มีประสิทธิผลในการจัดการโรคเบาหวานพอ ๆ กับการป้องกัน

#2 อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล

โพลีฟีนอล เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่พบในผลไม้ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งที่ช่วยให้เรามีสุขภาพดี และช่วยให้เราป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น มะเร็ง อัลไซเมอร์ และอื่น ๆ อีกมากมาย ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยป้องกันโรคเหล่านี้ได้ยาวนาน

แม้ว่ากาแฟจะเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีอยู่แล้ว แต่ปรากฏว่าชา Cascara ก็เช่นกัน อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลที่พบน้อยในแก้วกาแฟ สารเหล่านี้พบได้ในผลกาแฟและคิดว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในกาแฟหรือชาเสียอีก

# 3 เติมพลัง

เช่นเดียวกับกาแฟ ชา Cascara ก็มีคาเฟอีน และความคิดที่ว่าเปลือกกาแฟไม่มีคาเฟอีนและความเข้มข้นจะอยู่ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผิดเพราะ คาเฟอีนมีอยู่ในทั้งหมดของผลไม้

ปริมาณคาเฟอีนในชาเชอร์รี่กาแฟเทียบได้กับในชาขาวถือว่าต่ำมาก แต่ก็ยังเพียงพอสำหรับคุณที่จะรู้สึกถึงผลกระทบของมัน ถ้าเปรียบกับกาแฟก็มีประมาณนี้ หนึ่งในสาม ปริมาณคาเฟอีนของถ้วยกาแฟมาตรฐาน

Cascara ลาเต้

จนถึงตอนนี้เราได้นำเสนอ Cascara ว่าเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม อาจจะเป็นเครื่องดื่มโบราณด้วยซ้ำแต่มันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น Cascara ยังสามารถบริโภคในรูปแบบที่ทันสมัยกว่าได้อีกด้วย Cascara latte เป็นเครื่องดื่มที่พบครั้งแรกในเมนูตามฤดูกาลของ Starbucks และยังคงเสิร์ฟที่นั่นตามสถานที่ต่าง ๆ เนื่องจากมีเพียงไม่กี่เมืองในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่นำเข้า Cascara

Cascara ลาเต้ คือ Cascara รสผลไม้ที่เติมลงในลาเต้ปกติ กุญแจสำคัญเช่นเดียวกับเครื่องดื่มสตาร์บัคส์หลายรสชาติคือไม่ต้องชงชา Cascara แต่ต้องทำน้ำเชื่อมข้น ๆ ที่เราจะใช้ปรุงรสและเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม 

และนี่คือสูตรสำหรับทำน้ำเชื่อม Cascara 

วัตถุดิบ :

• น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) 
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เปลือกเชอร์รี่กาแฟ 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้รสชาติเข้มข้นแค่ไหน)

วิธีการทำ :

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เบาไฟลง และใส่น้ำตาลและเปลือกเชอร์รี่กาแฟ
3. เพิ่มระดับความร้อนแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
4. คนต่อไปสักครู่
5. ปิดเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงประมาณ 1 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้สูตรนี้กับส่วนผสมอื่น ๆ ได้มากมาย เช่น ขิง เพื่อทำน้ำเชื่อมจากส่วนผสมเหล่านั้นเพื่อปรุงรสกาแฟของคุณ

ตอนนี้เรามีน้ำเชื่อมแล้ว เรามาเริ่มทำลาเต้กันได้เลย :

วัตถุดิบ :

• เอสเพรสโซ 2 ช็อต
• นม 4 ออนซ์
• น้ำเชื่อมคาสคาร่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :

1. สกัดเอสเพสรสโซ แล้วพักไว้
2. ตีฟองนมให้ได้ระดับฟองที่ต้องการ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มนี้ไม่ควรมีฟองมากเกินไป)
3. เติมน้ำเชื่อมลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทนมลงในถ้วยของคุณ
5. เพิ่มความหวานหากต้องการ
6. เสิร์ฟได้เลยทันที

และนั่นแหล่ะ ! ไม่ว่าคุณจะชอบ Sultana, Qishr หรือ Cascara latte ที่ทันสมัยกว่า ตอนนี้คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับกาแฟในแง่มุมต่าง ๆ ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน บอกเลยว่าอร่อยมาก และคุณยังสามารถสั่งซื้อ Cascara ทางออนไลน์ได้ และมีร้านกาแฟบางแห่งที่ขาย Cascara