ชาเขียวจากญี่ปุ่น ดีต่อสุขภาพด้วย อร่อยด้วย

ชาเขียวจากญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นเป็นประเทศผู้ผลิตชาที่ใหญ่เป็นอันดับ 7 ของโลก อย่างไรก็ตามชาไม่ได้มีถิ่นกําเนิดในญี่ปุ่น ต้นชาถูกนําเข้าครั้งแรกจากประเทศจีนในศตวรรษที่ 18

ทุกวันนี้ดินแดนอาทิตย์อุทัยผลิตชาเขียวเกือบทั้งหมด มีการเก็บเกี่ยว 3 หรือ 4 ครั้งต่อปี โดยเริ่มจากการเก็บครั้งแรกระหว่างปลายเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม (การเก็บเกี่ยวที่ให้ใบชาที่ผ่านการกลั่นมากที่สุด) ชาในญี่ปุ่นมี 7 สายพันธุ์หลัก Sencha (เซนฉะ) เป็นประเภทที่พบได้มากที่สุด โดยคิดเป็น 78% ของชาทั้งหมดที่ผลิตในประเทศ

อย่างไรก็ตาม มีชาเขียวมากมายนับไม่ถ้วนจากญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละชนิดผลิตโดยใช้เทคนิคการปลูกการเก็บเกี่ยว และการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง สิ่งนี้ทําให้การเรียกดูตัวเลือก และทําให้การเลือกของคุณเป็นสิ่งที่ค่อนข้างยาก และน่าสับสน

ในบทความนี้เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับชาที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ และดูสายพันธุ์ชาเขียวที่รู้จักกันดีที่สุด และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมของพวกมัน

ชาเขียวจากญี่ปุ่น และอายุขัย

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับชาเขียวเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง (หากคุณสนใจที่จะหาข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดู ชากับประโยชน์ต่อสุขภาพ)

การบริโภคชาเขียวอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น ได้รับการกล่าวขานว่า เป็นหนึ่งในสาเหตุของอายุขัยที่สูงของประชากร อันที่จริงชาวญี่ปุ่นดื่มชาเขียวมากถึง 20 ลิตรต่อคนต่อปี

ยิ่งไปกว่านั้นยังมีผลในเชิงบวกอื่น ๆ อีกมากมายจากการดื่มชาเพื่อสุขภาพนี้ เช่น

• ต่อต้านริ้วรอย
• ลดน้ำหนัก
• ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

อย่างไรก็ตามคุณควรระมัดระวัง โดยการหลีกเลี่ยงการบริโภคมากกว่า 2 หรือ 3 ถ้วย 30 cl ต่อวัน! ชาเขียวมี theine ซึ่งเป็นโมเลกุลเดียวกับคาเฟอีน และอาจทําให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์บางอย่าง (รวมถึงการนอนไม่หลับ) เราไม่แนะนําให้ดื่มชาเขียวหลัง 16.00 น.

การเพาะปลูกและพันธุ์ของชาเขียว

ในญี่ปุ่นมีชาเขียวหลายสายพันธุ์เนื่องจากมีวิธีการปลูก เก็บเกี่ยว และผลิตที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามบางพันธุ์เป็นที่รู้จักกันดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ

การปลูกชาเขียวในญี่ปุ่น

ชาเขียวปลูกทั้งในภาคเหนือ และภาคใต้ของประเทศ อย่างไรก็ตามประมาณ 40% ของไร่ชาแห่งชาติ กระจุกตัวอยู่ในพื้นที่รอบ ๆ ชิซูโอกะ (ทางใต้ของภูเขาไฟฟูจิ)

วิธีการปลูกแบบ (shading) ที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่น ออกแบบมาเพื่อปกป้องพุ่มไม้ชาจากน้ําค้างแข็ง และลูกเห็บ เทคนิคนี้ยังป้องกันใบชาจากขี้เถ้าในอากาศรอบภูเขาไฟฟูจิ

ตามเนื้อผ้า ผลการปลูกแบบ shading ทําได้โดยใช้เสื่อที่ทําจากฟางข้าว อย่างไรก็ตามเสื่อเหล่านั้นถูกแทนที่ด้วย artificial screens การ shading มีผลต่อรสชาติของใบชา เนื่องจากการสัมผัสกับแสงแดดน้อยลง ของต้นชาจะพัฒนา theine มากขึ้น และคาเทชินน้อยลง * ผลที่ได้คือรสชาติฝาดน้อยลงซึ่งอุดมไปด้วยรสอูมามิ **

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด การเก็บเกี่ยวชาเขียวในญี่ปุ่นเป็นการเก็บเกี่ยวชาอัตโนมัติที่สุดในโลก ต้องขอบคุณระยะห่างของพืช และความพร้อมของเครื่องจักรที่ซับซ้อนประมาณ 90% ของการเก็บเกี่ยว จะทําโดยอัตโนมัติ ใบชาเพื่อสุขภาพเหล่านี้จะถูกแปรรูปในท้องถิ่นไม่ว่าจะด้วยกลไกหรือการเก็บเกี่ยวด้วยมือสําหรับชาคุณภาพสูง

สายพันธุ์หลัก
ดังกล่าวข้างต้น มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอยู่หลายชนิด แต่เหล่านี้คือสายพันธุ์หลัก

Sencha : คือใบชาที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของพวกเขา ชาเพื่อสุขภาพนี้ซึ่งนึ่ง และรีดด้วยกลไกเป็นการเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบสําหรับชาเขียวของญี่ปุ่น ด้วยกลิ่นที่กรอบและฝาดเล็กน้อยรสชาติของมันบ่งบอกถึงผักสีเขียว
Gyokuru : ชาเขียวคุณภาพสูงนี้นําเสนอเครื่องดื่มชั้นดีที่ละเอียดอ่อนพร้อมสีเหลืองอําพันจาง ๆ ให้รสชาติที่นุ่มนวลปราศจากความฝาด
Bencha : ฟูลบอยด์ และไอโอดีนเบา ๆ นี่คือชาเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดจากญี่ปุ่น
Genmaicha : ความหลากหลายนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มชาเขียวข้าวพองลงในฐานของ Sencha หรือ Bencha เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน และคาราเมลมากขึ้น

โฮจิฉะ : ชาเขียวนี้คั่วที่อุณหภูมิ 200°C ทําให้ได้รสชาติที่เป็นไม้ และมีความฝาดต่ํา
Kukicha : ส่วนใหญ่ประกอบด้วยก้านชาเพื่อสุขภาพนี้มีรสชาติที่สดใหม่เปรี้ยว และฝาดปานกลาง
มัทฉะ : ชาคุณภาพพรีเมียมนี้มาในรูปแบบของผงละเอียดมาก และมีกลิ่นไอโอดีนที่มีผิวฝาดที่โดดเด่น เหมาะสําหรับใช้ในการปรุงอาหาร หรือเสิร์ฟพร้อมนม

พิธีชงชา

ในญี่ปุ่น ชาเขียวทําโดยใช้พิธีกรรมที่ช้า และแม่นยํา มีหลายวิธีให้เลือกขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชา และช่วงเวลาของวัน โดยทั่วไปน้ําจะถูกต้มในกาน้ําชาเหล็กหล่อและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 70 องศาเซลเซียส

นี่คือเคล็ดลับพื้นฐานที่สามารถปรับให้เข้ากับพันธุ์ทั้งหมด

อุณหภูมิของน้ํา : 70–80°C (ไม่ร้อนกว่านี้) เพื่อหลีกเลี่ยงความขม
เวลาในการชง: 2 นาทีสําหรับชาเขียวอ่อน ๆ
อนุญาตให้ใช้ชาประมาณ 2 กรัมต่อถ้วย

คําศัพท์ทางเทคนิค :

• คาเทชิน : เป็นของตระกูลฟลาโวนอยด์โมเลกุลนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากโพลีฟีนอล

** อูมามิ : หมายถึง “คาว” นี่เป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน พร้อมกับความหวานความเค็มความเปรี้ยว และความขม