ชาพีเบอร์รี่ คืออะไร ?

ในฐานะคนรักกาแฟ เรามักจะมองหากาแฟที่ดีกว่าและน่าตื่นเต้นกว่าเสมอ และสำหรับพวกเราหลายคนถนนสายนั้นนำเราไปสู่ กาแฟพีเบอร์รี่ นี่คือกาแฟที่ผู้ขายอ้างว่ามีเอกลักษณ์และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ากาแฟทั่วไป และสำหรับพวกเราที่ได้ลองกาแฟชนิดนี้แล้วจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน เพราะให้รสสัมผัสและมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก สำหรับบางคนไม่มีอะไรดีไปกว่ากาแฟพีเบอร์รี่ แล้วกาแฟพีเบอร์รี่ คืออะไร ? มาดูกันเลย

กาแฟพีเบอร์รี่ (Peaberry) คืออะไร ?

ชื่อนี้มาจากความจริงที่ว่าเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีรูปร่างที่แตกต่างจากปกติ เมล็ดกาแฟปกติมักจะมีรูปร่างเป็นวงรีอย่างชัดเจน เป็นสิ่งที่น่าจดจำอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ แต่เมล็ดพีเบอร์รี่จะกลมกว่ามาก เกือบจะเป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบเลยก็ว่าได้ เมล็ดเหล่านี้จะดูอ้วนขึ้นและในบางกรณีก็ใหญ่ขึ้น ที่ดูดูเหมือนถั่วโดยเฉพาะเมื่อยังไม่คั่ว

พีเบอร์รี่เป็นกาแฟสายพันธุ์อื่นหรือเปล่า ทำไมรูปร่างถึงแตกต่าง ? บอกเลยว่าไม่ใช่ เพราะมาจากต้นเดียวกับกาแฟทั่วไป (อาราบิก้า)

คุณเห็นไหมว่า ผลกาแฟส่วนใหญ่มีเมล็ดกาแฟสองเมล็ดอยู่ข้างใน แต่มันเกิดขึ้นบ่อยครั้งที่เมล็ดพืชเมล็ดหนึ่งจะเสียหายและถูกดูดซึมโดยเมล็ดพืชอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีเพียงเมล็ดเดียวที่เติบโตในผล ก็คือ เมล็ดพีเบอร์รี่

อัตราต่อการเกิดนับว่าต่ำมาก ๆ ระหว่าง 2% ถึง 10% ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ของบางประเทศ และบางภูมิภาคได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการปลูกกาแฟพีเบอร์รี่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟประเภทนี้จำนวนมากจึงดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับที่ใดที่หนึ่ง ความจริงแล้วกาแฟพีเบอร์รี่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติทุกที่

แทนซาเนีย เป็นประเทศหนึ่งที่มีชื่อเสียงระดับโลกในด้านกาแฟพีเบอร์รี่ กาแฟแทนซาเนียมีรสชาติอร่อยอยู่แล้ว แต่ระหว่างทางผู้ปลูกกาแฟค้นพบวิธีที่จะผลิตกาแฟพีเบอร์รี่มากขึ้นเรื่อย ๆ และปัจจุบันพวกเขาเป็นผู้ผลิตกาแฟพีเบอร์รี่รายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งฮาวายกำลังค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ ว่าพวกเขาก็มีอัตราการเกิดขึ้นตามธรรมชาติของกาแฟนี้สูงกว่าเช่นกัน ดังนั้น ฮาวายจึงวางตำแหน่งตัวเองให้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตพีเบอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลก

แต่ถึงอย่างนั้นเรายังไม่ได้ตอบคำถามที่เกี่ยวข้องมากที่สุดที่นี่ว่า กาแฟพีเบอร์รี่สำคัญยังไง ? ไม่ใช่แค่การกลายพันธุ์ที่ไม่มีพิษภัยหรอกหรือ ? ความคิดเห็นถูกแบ่งออกในเรื่องนี้ซึ่งทำให้ทุกอย่างดูน่าสนใจยิ่งขึ้น มี 2 ทฤษฎีว่าทำไมกาแฟพีเบอร์รี่ถึงดีกว่า 

#1 : เป็นเมล็ด 2 ใน 1 เดียว ที่นับว่าเป็นความจริง ประการแรก คือเมล็ดชนิดนี้เป็นตัวรับสารอาหารทั้งหมด เพราะฉะนั้นสารอาหารจะไปที่สู่ทั้ง 2 เมล็ด นั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟจะมีรสชาติและกลิ่นเข้มข้น ที่เข้มข้นกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไป โดยพื้นฐานแล้วรสชาติของ 2 เมล็ดใน 1 เมล็ดจะมีขนาดใกล้เคียงกับเมล็ดอื่น ๆ

ทฤษฎีนี้ตรวจสอบในบางส่วน จึงมีการสังเกตว่าเมล็ดกาแฟพีเบอร์รี่ 1 เมล็ดสามารถบรรจุเมล็ดกาแฟอาราบิก้าปกติได้เกือบ 2 เท่า ในสถานการณ์ปกติอาจหมายถึงกาแฟที่มีรสขมมากขึ้น เพราะโดยธรรมชาติแล้วคาเฟอีนเป็นสารที่มีรสขม แต่กาแฟพีเบอร์รี่ ไม่ได้มีความขมมากขึ้น หมายความว่าในระดับหนึ่งมีความหวานและความเป็นกรดเพียงพอที่จะปรับสมดุลของคาเฟอีนส่วนเกิน

ซึ่งคำนวณตามทฤษฎีที่ว่าเมล็ดพีเบอร์รี่ 1 เมล็ดมีค่าเท่ากับเมล็ด 2 เมล็ด

#2 : คั่วดีกว่า การคั่วกาแฟเป็นสิ่งที่ค่อนข้างซับซ้อน และใคร ๆ ก็พูดได้ว่าเราเพิ่งจะมีประสิทธิภาพในศตวรรษนี้เท่านั้น แต่ก็เป็นเรื่องที่ยากที่จะได้การคั่วที่สม่ำเสมอ เนื่องจากเมล็ดกาแฟมีรูปร่างเป็นวงรี ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการคั่ว แต่รูปร่างกลม เป็นรูปทรงที่สมบูรณ์แบบที่สุด เนื่องจากช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงทั้งเมล็ด นักคั่วหลายคนเชื่อว่าเมล็ด Peaberry ช่วยให้คั่วได้ละเอียดยิ่งขึ้น และช่วยให้มีรสชาติที่เหนือกว่า

ทฤษฎีนี้ยากมากที่จะพิสูจน์หรือหักล้าง ทุกวันนี้ ! เครื่องคั่วเป็นเครื่องจักรที่ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นระบบอัตโนมัติ และเครื่องที่ใหญ่ที่สุดสามารถคั่วเมล็ดกาแฟได้มากกว่า 1 พันปอนด์ต่อชั่วโมง ! 

แต่เนื่องจากในอดีตไม่สามารถคั่วได้ เครื่องจักรเหล่านี้จึงถูกออกแบบมาเพื่อชดเชยสิ่งนี้ ดังนั้น จึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่ารูปร่างเฉพาะของเมล็ด Peaberry นั้นแตกต่างกับเมล็ดอาราบิก้าอย่างไร เนื่องจากเครื่องจักรเหล่านี้รองรับรูปทรงวงรีนั้นโดยเฉพาะ และแม้ว่าจะมีนักคั่วที่อ้างว่าเมล็ด Peaberry ให้การคั่วที่สม่ำเสมอกว่า แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดในเรื่องนี้

ฉันควรซื้อกาแฟพีเบอร์รี่ หรือไม่ ?

ต้องซื้ออย่างแน่นอน ! เพราะได้รสชาติที่แตกต่าง แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลที่จะตัดสินว่าความแตกต่างนั้นเป็นสิ่งที่ดีที่สุดหรือไม่ โดยไม่คำนึงว่าการลองกาแฟที่แตกต่างออกไปนั้นเป็นเรื่องน่ายินดีเสมอ
เมื่อซื้อกาแฟ Peaberry สิ่งสำคัญคือ ต้องตรวจสอบว่ามีการผสมหรือไม่ 100% และจะต้องไม่มีการผสมระหว่าง พีเบอร์รี่และโรบัสต้า นี่เป็นกลยุทธ์ทั่วไปในการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากโรบัสต้ามีความคล้ายคลึงกับ Peaberry มากกว่าอาราบิก้า

แต่อย่างไรก็ตาม โรบัสต้ามีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าปราศจากความซับซ้อนของอาราบิก้า หมายความว่าอาจนำไปสู่ค่าเฉลี่ยการชิมแบบผสมเฉพาะหรือต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ดังนั้น อย่าลืมสังเกตสิ่งนี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ถือว่าค่าเฉลี่ยนี้มาจากกาแฟพีเบอร์รี่

ผู้ผลิตพีเบอร์รี่ส่วนใหญ่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพ หากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกา พีเบอร์รี่ฮาวายอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเพราะราคาถูกกว่า ท้ายที่สุดแล้วฮาวายอยู่ใกล้กับสหรัฐอเมริกา ดังนั้นค่าขนส่งจึงไม่มากเท่ากับกาแฟจากอเมริกาใต้หรือแอฟริกา

แทนซาเนีย Peaberry เป็นพืชในตำนานแม้ว่าอาจจะแพงกว่าเล็กน้อย เนื่องจากแทนซาเนียอยู่ค่อนข้างไกลจากทวีปอเมริกา จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่อยู่ในแอฟริกา ยุโรป และตะวันออกกลาง เนื่องจากอยู่ใกล้และเป็นประเทศที่ปลูกพีเบอร์รี่ได้ดีที่สุดในพื้นที่

ฉันจะดื่มกาแฟพีเบอร์รี่ ได้อย่างไร ?

ไม่มีวิธีการชงใดวิธีหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟประเภทนี้ และในความเป็นจริงแล้วจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์และแหล่งกำเนิดของกาแฟ แต่อย่างไรก็ตามมี 2 สิ่งที่คุณควรคำนึงถึง

ในตอนแรก คุณควรลองดื่มกาแฟดำพีเบอร์รี่เป็นความคิดที่ดีเสมอ เพื่อที่คุณจะได้ลิ้มรสกาแฟในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด จะช่วยให้คุณเข้าใจมากขึ้นว่าทำไมบางคนถึงชอบกาแฟนี้ วิธีการชงที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการแยกแยะความแตกต่างแม้เพียงเล็กน้อยก็คือการใช้ syphon โดย Hario siphon ถือเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ ราคาไม่แพงและยังชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย

การต้มด้วย syphon นี้และปล่อยให้กาแฟเย็นลง เป็นวิธีหนึ่งที่บาริสต้าโปรดปรานในการทดลองกาแฟปริมาณสุทธิสำหรับร้านกาแฟของตนเพื่อตัดสินใจว่าจะซื้อหรือไม่ ตัวกรองผ้าของ syphon นี้จะช่วยให้มีรสชาติสมดุล และเมื่อกาแฟเย็นลง คุณจะสัมผัสรสชาติได้ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยที่ยังคงกลิ่นหอม

คำถามที่พบบ่อยกับ ชาพีเบอร์รี่

ทำไมกาแฟพีเบอร์รี่ถึงแพง ?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ นี่คือการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นอย่างมากเพียง 10% ของการเก็บเกี่ยว นั่นหมายความว่าจะต้องมีทีมพิเศษที่ต้องคัดแยกเมล็ดพีเบอร์รี่ออกจากเมล็ดปกติด้วยมือ

เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ต้องใช้ความพยายามค่อนข้างมาก และเป็นขั้นตอนพิเศษที่ต้องทำงานเพิ่มเติม นอกจากนี้ กาแฟพีเบอร์รี่ยังมีความซับซ้อนในการคั่วมากกว่ากาแฟทั่วไปเล็กน้อย ดังนั้น โดยปกติแล้วจะต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญในกาแฟประเภทนี้เป็นพิเศษในการคั่ว ดังนั้น ราคาของพีเบอร์รี่จึงสูงกว่าเล็กน้อย

พีเบอร์รี่มีคาเฟอีนมากกว่าไหม?

ความจริงที่ว่ามัน ได้รับการสังเกต ไม่ได้หมายความว่าเป็นกรณีนี้อย่างแน่นอน โดยเฉลี่ยแล้วกาแฟพีเบอร์รี่มีปริมาณคาเฟอีนพอ ๆ กับกาแฟอาราบิก้าอื่น ๆ

ความยากอยู่ที่พีเบอร์รี่แต่ละลูกเกิดขึ้นนั้นนับว่าเป็นเรื่องเฉพาะเจาะจงมาก เป็นการยากที่จะคาดเดาได้อย่างแน่ชัดว่าเมล็ดแต่ละชนิดจะมีคาเฟอีนมากน้อยเพียงใด บางชนิดอาจมีมากกว่า บางชนิดเท่าเดิม และบางชนิดอาจมีคาเฟอีนน้อยกว่าปกติ

ดังนั้นสรุปแล้ว อย่าซื้อพีเบอร์รี่หากสิ่งที่ดึงดูดใจคุณคือปริมาณคาเฟอีนที่สูงกว่า เพราะเป็นไปได้ว่าไม่น่าเชื่อถือที่สุด