ชงกาแฟแบบไม่ใช้เครื่องชั่ง ทำอย่างไร พร้อมเทคนิค

ในโลกของกาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee world) เราชอบตาชั่งกาแฟของเรา แล้วถ้าหาก ชงกาแฟแบบไม่ใช้เครื่องชั่ง หล่ะ?

พวกเขาบอกเราอย่างชัดเจนถึงปริมาณกาแฟ และน้ำที่เราใช้ ซึ่งช่วยให้เราแม่นยำเป็นพิเศษ ช่วยให้เราควบคุมรสชาติการชงของเรา และช่วยให้เราชงทุกแก้วให้อร่อยเหมือนเมื่อก่อน

แต่เรายังตระหนักด้วยว่า ไม่ใช่ทุกคนจะมีห้องครัว หรือเครื่องชั่งกาแฟได้ตลอด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณยังใหม่กับกาแฟ การซื้อกาแฟมูลค่า 500-600 กว่าบาท อาจดูเกินความจำเป็น

เราได้ทำความเข้าใจ และหลีกเลี่ยงการชั่งน้ำหนักกาแฟก่อนชงด้วยตัวเอง เป็นเวลาหลายเดือน เมื่อเราเริ่มต้มกาแฟเองที่บ้าน ในช่วงเวลานั้น เราตระหนักและรับรู้ได้ว่าว่า ไม่จำเป็นต้องละทิ้งความแม่นยำทั้งหมดเสมอไป คุณยังคงสามารถควบคุมการชงในแต่ละวันได้ โดยใช้เครื่องมืออื่นที่ไม่ใช่เครื่องชั่ง เช่น ถ้วยตวง และช้อนตวง ทดแทน เป็นต้น

เราจะแสดงให้คุณเห็นว่า คุณสามารถใช้เครื่องมือทั้งสองนี้ (ที่คุณอาจมีอยู่แล้ว) เพื่อชงกาแฟที่เข้มข้น และสมดุลที่น่าพึงพอใจ และมีชีวิตชีวาได้อย่างไร โดยไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณมาก

ชงกาแฟแบบไม่ใช้เครื่องชั่ง โดยการชงกาแฟด้วยอัตราส่วนทองคำ

แม้ว่าจะไม่มีอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่ดีที่สุด แต่ก็มีอัตราส่วนที่คนส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าเป็น ‘จุดที่น่าสนใจ’

นี่คืออัตราส่วนทองคำ: กาแฟ 1 กรัม ต่อน้ำ 15-18 กรัม (1:15-18)

ซึ่งในอัตราส่วนนี้ สิ่งคุณจะได้สัมผัส…

• กรด และรสขมจะสมดุลกัน
• น้ำตาลหวานนั้นน่ารับประทาน และสดชื่น
• กาแฟมีรสชาติที่สมดุล และทุกองค์ประกอบมีความกลมกลืนกัน

หากคุณใช้น้ำมากขึ้น (เช่น อัตราส่วน 1:22) คุณเสี่ยงที่กาแฟจะอ่อนเกินไป แต่ขมเกินไป หากคุณใช้น้ำน้อยเกินไป (อัตราส่วน 1:11) กาแฟจะเข้มข้น และเปรี้ยวเกินไป แน่นอนว่าการชงกาแฟด้วยอัตราส่วนทองคำ ช่วยรักษาองค์ประกอบทั้งหมดให้สมดุล และสม่ำเสมอ

วิธีใช้อัตราส่วนกับการวัดปริมาตร

ด้วยเครื่องชั่ง การใช้อัตราส่วนทองคำจึงเป็นเรื่องง่าย เพียงคุณชั่งน้ำหนักเมล็ดกาแฟกับน้ำ แล้วเครื่องชั่งก็จะบอกคุณได้อย่างชัดเจนว่ามีอยู่เท่าใด

หากไม่มีขนาด เราก็ต้องสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย

นี่คือเครื่องมือสองอย่างที่คุณควรมี

• ช้อนโต๊ะ โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดหนึ่งช้อนโต๊ะ จะเท่ากับกาแฟประมาณ 4-7 กรัม เพื่อให้จำได้ค่อนข้างง่าย ให้สมมติว่ามันอยู่ที่ 5 กรัมในแต่ละช้อนตวง

• ถ้วยตวงของเหลว – น้ำของเหลว 1 กรัมเท่ากับน้ำของเหลว 1 มิลลิลิตรพอดี หน่วยการวัดทั้งสองหน่วยขึ้นอยู่กับหน่วยอื่น ๆ จึงเป็นการแปลโดยตรง

หากคุณต้องการกาแฟขนาด 8 ออนซ์ 1 แก้ว วิธีหาอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ ให้ทำดังต่อไปนี้

1. กาแฟ 8 ออนซ์มีปริมาตรประมาณ 225 มล. ตวงน้ำ 225 กรัมในถ้วยตวงของเหลวแล้วเทลงในกาต้มน้ำ
2. เพื่อประโยชน์ในการฝึกฝน สมมติว่าคุณกำลังใช้อัตราส่วน 1:15 (ซึ่งเป็นอัตราส่วนทองคำ) หารน้ำหนักน้ำทั้งหมดของคุณด้วยอัตราส่วน (225 / 15) เพื่อให้ได้ 15 นั่นคือปริมาณกาแฟที่คุณต้องการ (15 กรัม)
3. ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า หากคุณใช้อัตราส่วน 1:15 คุณจะต้องใช้กาแฟ 15 กรัม และน้ำ 225 กรัม เพื่อชงแก้วขนาด 8 ออนซ์
4. เนื่องจากคุณสมมติว่า แต่ละช้อนโต๊ะมีกาแฟ 5 กรัม ให้หารน้ำหนักกาแฟทั้งหมดด้วย 5 เพื่อดูว่าคุณต้องการกาแฟกี่ช้อนโต๊ะ (15/5) นั่นหมายความว่า คุณต้องมีเมล็ดกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ

ถ้าคุณต้องการกาแฟขนาด 8 ออนซ์ จำนวน 3 แก้วล่ะ?

1. กาแฟ 24 ออนซ์ มีของเหลวประมาณ 680 มล. ซึ่งเป็นปริมาณน้ำที่คุณจะตวงโดยใช้ถ้วยตวงของเหลว
2. หากต้องการใช้อัตราส่วน 1:17 ให้หารน้ำหนักน้ำทั้งหมดด้วย 17 เพื่อหาปริมาณกาแฟที่คุณต้องการ (680 / 17 = 40) คุณต้องการกาแฟ 40 กรัม
3. ตอนนี้ให้หารกาแฟทั้งหมดด้วย 5 (เนื่องจากแต่ละช้อนโต๊ะบรรจุเมล็ดกาแฟได้ 5 กรัม) เพื่อดูว่าต้องใช้กี่ช้อนโต๊ะ (40/5) คุณต้องมีเมล็ดกาแฟทั้งหมดจำนวน 8 ช้อนโต๊ะ

ถ้าคุณมีกาแฟ 6 ช้อนโต๊ะ แล้วอยากรู้ว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่?

1. คูณ 6 ช้อนโต๊ะด้วย 5 เพื่อคำนวณว่าคุณมีกาแฟ 30 กรัม
2. ตอนนี้คูณเมล็ดกาแฟทั้งหมดด้วยอัตราส่วนทองคำ (ในกรณีนี้คือ 1:16)
3. กาแฟ 30 กรัมคูณ 16 ได้ 480 คุณต้องใช้น้ำ 480 มล. เพื่อชงกาแฟ 30 กรัมในอัตราส่วน 1:16

อย่างที่คุณเห็น คณิตศาสตร์ไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีในการคิดทบทวนถ้าคุณมีเครื่องคิดเลขในโทรศัพท์ ฉันขอแนะนำให้เขียนสูตรการชงกาแฟ และอัตราส่วนจำนวนหนึ่งลงในแผ่นกระดาษ ด้วยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำคณิตศาสตร์ซ้ำตลอดเวลา

ข้อจำกัดของการวัดปริมาตร

วิธีนี้ได้ผลแต่แม่นยำมากแค่ไหน?

จำได้ไหมว่าคุณต้องสมมุติว่าระดับช้อนโต๊ะเท่ากับเมล็ดกาแฟ 5 กรัมได้อย่างไร นั่นจะไม่เป็นจริง 100% 

เห็นไหมว่าเมล็ดกาแฟมีทุกขนาด กาแฟจากปานามาหนึ่งตัวอาจมีขนาดเล็กมาก และอีกตัวจากอินโดนีเซียอาจมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า

แต่ขนาดไม่ใช่ปัญหาเดียวเท่านั้น แต่ยังมีความหนาแน่นอีกด้วย กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะอาจเป็นกาแฟ 4 กรัม กาแฟที่แตกต่างกันหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถมีปริมาณกาแฟได้มากถึง 7 กรัม (แต่เมล็ดกาแฟอาจมีขนาดเท่ากันก็ได้)

ข้อจำกัดส่งผลต่อคุณอย่างไร

ปัญหานี้ส่งผลต่อคุณอย่างไรในการชงกาแฟ

วันหนึ่งคุณชงกาแฟที่มีน้ำหนัก 5 กรัมต่อช้อนโต๊ะ คุณใช้อัตราส่วน 1:16 กาแฟรสชาติเยี่ยม และทุกอย่างก็ถูกต้องในโลกนี้ 2-3 วันต่อมา คุณเปิดถุงใหม่ แต่คุณไม่รู้ว่าแต่ละช้อนโต๊ะไม่ได้หนัก 5 กรัมอีกต่อไป มันหนัก 7 กรัม คุณใช้อัตราส่วน 1:16 แต่กาแฟกลับมีรสเปรี้ยวจัด

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับการ ชงกาแฟแบบไม่ใช้เครื่องชั่ง

คุณใช้กาแฟเพิ่มอีก 5-10 กรัมโดยไม่รู้ตัว กาแฟที่เพิ่มนั้นใช้อัตราส่วนของคุณจาก 1:16 ถึง 1:12 และเนื่องจากน้ำ แต่ละหยดไม่สามารถดึง “ปริมาณ” ออกจากกากกาแฟแต่ละชนิดได้ในปริมาณที่เหมาะสม (เนื่องจากมีกาแฟเหลืออยู่จำนวนมาก) จึงไม่สกัดโน๊ตชั้นล่าง ส่งผลให้กรดเปรี้ยวเข้มข้น

ประเด็นหลักคือที่เราต้องการให้คุณคำนึงก็คือ การวัดปริมาตรอย่างระมัดระวังนั้นดีกว่าการไม่พยายามวัดเลย แต่ก็ไม่ได้แม่นยำเท่ากับการใช้ตาชั่งกาแฟ หากคุณต้องการสำรวจรสชาติของกาแฟในระดับสูง เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ลงทุนด้วยการใช้ตาชั่งกาแฟที่แม่นยำแลตรงเป๊ะ

สิ่งสำคัญคือ แค่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยก็สำเร็จแล้ว กาแฟของคุณจะมีรสชาติดีขึ้น สม่ำเสมอมากขึ้นในแต่ละวันโดยรวม และแก้วกาแฟยามเช้าของคุณจะทำให้คุณมีความสุขมากขึ้นกว่าเดิม

ใช้อัตราส่วน ชงกาแฟตามที่คุณต้องการ และดื่มด่ำไปกับผลลัพธ์อันเข้มข้น

และข้อดีคือ กาแฟเกรดพิเศษคั่วใหม่ ๆ ค่อนข้างจะให้ความง่ายต่อการชง เพราะด้วยรสชาติเข้มข้น และสมดุลมากจนสามารถจัดการกับความยุ่งเหยิงเล็กน้อย จากการวัดปริมาตรได้ ตราบใดที่คุณชงกาแฟได้ใกล้เคียงกับ Golden Ratios คุณก็จะได้รสชาติของกาแฟที่ยอดเยี่ยม