ชงกาแฟแบบเทที่บ้าน : เคล็ดลับจากบาริสต้า

ถ้าคุณไม่หยุดตัวคุณเองให้ไปร้านกาแฟท้องถิ่นเพื่อดื่มกาแฟทุกวัน คุณจะต้องใช้จ่ายเพียง $3 ต่อวันได้อย่างง่ายดาย นั่นคือ $90 ต่อเดือน และ $1,080 ต่อปี โว้ว! และนั่นไม่รวมถึงค่าใช้จ่ายของผู้ที่ไม่อาจต้านทานต่อ มัฟฟินเบเกิลและคีชสไลซ์ได้ ไม่ต้องพูดถึง อย่างไรก็ตาม หากคุณเรียนรู้วิธีการชงกาแฟแบบเทเองที่บ้าน รสชาติของกาแฟจะอร่อยพอ ๆ กับกาแฟในร้านกาแฟ นอกจากนี้ คุณจะประหยัดทั้งเงินและเวลา

ด้วยประสบการณ์บาริสต้ามากกว่า 4 ปี ฉันไม่สามารถแนะนำวิธีการชงกาแฟนี้ได้มากพอ ฉันได้ออกแบบสูตรนี้ให้อร่อยและเป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้คุณสามารถทำกาแฟฝีมือที่บ้านได้
(ยกระดับความหลงใหลในกาแฟของคุณไปอีกขั้นด้วยคำแนะนำของเรา.)

ชงกาแฟแบบเทที่บ้าน

การชงกาแฟแบบเท คืออะไร?

การชงกาแฟแบบเทเป็นวิธีการชงกาแฟที่ต้องเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟในตัวกรอง เรียกอีกอย่างว่า ‘กาแฟชงด้วยมือ’ ในแบบดั้งเดิมเครื่องชงกาแฟแบบดริปน้ำจะไหลเป็นสายสม่ำเสมอบนตัวผงกาแฟ และคุณไม่สามารถควบคุมวิธีการสกัดกาแฟได้ วิธีการชงแบบเททำให้คุณรับผิดชอบอย่างเต็มที่ (เชื่อเราเถอะว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุด ประเภทของกาแฟ)

ประโยชน์ของการชงกาแฟแบบเท คืออะไร?

เนื่องจากการรินกาแฟด้วยมือซึ่งต่างจากเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ รสชาติและน้ำมันจากผงกาแฟจึงถูกสกัดออกมาอย่างแม่นยำ ซึ่งให้รสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนี้ เมื่อคุณชงกาแฟสักแก้ว คุณจะไม่เสียกาแฟทั้งหม้อไปโดยเปล่าประโยชน์ และเชื่อเราเถอะ การชงแบบเทเป็นการยกระดับเมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟแบบเสิร์ฟเดียว.

หากคุณกำลังสงสัย ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟของคุณ การชงแบบเทกาแฟมากกว่าการดริปกาแฟหรือการสกัดเย็น ด้วยการบดที่หยาบกว่าและต้องใช้น้ำร้อนในการชง วิธีการสกัดที่สูงขึ้นนี้ส่งผลให้มีคาเฟอีนต่อถ้วยมากขึ้น

วิธีทำกาแฟแบบเทราด

หลังจากเตรียมงานเล็กน้อย คุณจะเท 4 ครั้งและชั่งน้ำหนัก การเทแต่ละครั้งจะดึงรสชาติที่เข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากผงกาแฟของคุณ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟในแก้วกาแฟมาตรฐาน (หากคุณต้องการทำมากกว่าหนึ่งแก้วต่อครั้ง ให้ลองทำด้วย Frenchpress ไว้ชงตอนเช้า)

ไม่ต้องกังวล หากคุณทำไม่ถูกต้องในครั้งแรก ต้องฝึกฝน! กาแฟที่เทลงไปจะมีรสชาติดีเยี่ยมแม้ว่าน้ำหนักของคุณจะลดลงเล็กน้อยก็ตาม แค่ทำวันนี้ให้ดีที่สุดแล้วลองใหม่พรุ่งนี้

วัตถุดิบ

ในการชงกาแฟแบบเท อัตราส่วนที่แนะนำสำหรับกาแฟต่อน้ำคือ 1:15 หมายถึงกาแฟทุก ๆ 1 กรัมเติมน้ำ 15 กรัม สำหรับสูตรของเรา เราใช้:

• น้ำกรอง 375 กรัม
• ผงกาแฟ 25 กรัม

เครื่องมือ

• Pour-over Dripper : ที่ดริปกาแฟแบบเท จะช่วยให้ตัวกรองกาแฟของคุณอยู่กับที่เมื่อคุณรินกาแฟ มีหลากหลายขนาดและรูปแบบ แต่ Hario V60 เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
• Swanneck Kettle : กาต้มน้ำ Swanneck ได้รับการออกแบบให้มีคอโค้งและแคบ เพื่อการรินที่แม่นยำขณะตอนชง
• Pour-over Scale : คุณสามารถใช้เครื่องชั่งอย่างง่ายเพื่อชั่งน้ำหนักการเทแต่ละครั้ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณจะต้องจับเวลาในการเทแต่ละครั้งด้วย เราจึงขอแนะนำเครื่องชั่งที่มีตัวจับเวลา
• Filters : ไม่ว่าคุณจะเลือกดริปเปอร์แบบเทแบบใด คุณก็ยังต้องการ ตัวกรองกาแฟ.

การชง

ขั้นตอนที่ 1 : อุ่นน้ำและเตรียมผงกาแฟ

เริ่มต้นด้วยการอุ่นกาต้มน้ำที่กรองแล้วให้เดือดเบา ๆ ในขณะที่น้ำร้อน ให้ใช้ตาชั่งของคุณชั่งเมล็ดกาแฟให้ได้ 25 กรัม และใช้เครื่องบดกาแฟ ในราคาไม่แพงนี้ หรือเลือกใช้เครื่องบดกาแฟ Hamilton Beach ทำการบดเมล็ดกาแฟให้มีความหยาบปานกลาง คล้ายกับพื้นผิวของทรายหยาบ

หมายเหตุบรรณาธิการ : หากคุณต้องการใช้เมล็ดกาแฟที่บดแล้ว โปรดอ่านคำแนะนำด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 2 : ทำตัวกรองให้เปียกล่วงหน้า

วางตัวกรองในดริปเปอร์แบบเท จากนั้น ขณะที่ถือที่ดริปเปอร์เหนืออ่างล้างจาน ให้ค่อย ๆ หยดน้ำจากกาต้มน้ำไปที่ตัวกรองในลักษณะเป็นวงกลม จนกว่าตัวกรองทั้งหมดจะเปียก ปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกให้หมด การทำให้ตัวกรองเปียกล่วงหน้าเช่นนี้ จะทำให้มั่นใจได้ว่าตัวกรองจะคงอยู่กับที่ตลอดการรินกาแฟ 4 ครั้ง และไม่มีรสชาติเหมือนกระดาษในกาแฟของคุณ

ขั้นตอนที่ 3 : เตรียมอุปกรณ์และเครื่องชั่งของคุณให้พร้อม

วางดริปเปอร์บนเหยือกที่คุณเลือก (แก้วกาแฟน่ารัก, ไม่จำเป็น!). ตั้งค่าในระดับของคุณ จากนั้นเติมผงกาแฟลงในตัวกรอง เช่นเดียวกับที่คุณทำเมื่อชงกาแฟทั้งหม้อ ตั้งค่ามาตราส่วนของคุณเพื่อวัดกรัมและทดน้ำหนักเพื่อให้อุปกรณ์ทั้งหมดของคุณอยู่ด้านบน อ่านค่าเป็น 0 กรัม

ขั้นตอนที่ 4 : เทน้ำ

เริ่มจับเวลาของคุณ เมื่อถือกาต้มน้ำแล้ว ให้เริ่มเทน้ำตรงกลางผงกาแฟเป็นวงกลม ค่อย ๆ ไหลออกไปที่ขอบกากกาแฟ โดยไม่ต้องแตะขอบนี้มากนัก แล้วปล่อยให้กาแฟหยดลง ระหว่างการเทครั้งแรก ผงกาแฟจะลอยขึ้นมาเล็กน้อย ซึ่งเรียกว่า “กาแฟบาน” ยิ่งกาแฟสดมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งเห็นผงกาแฟบานมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อตัวจับเวลาของคุณถึงประมาณ 30 วินาที ให้เริ่มเทครั้งที่ 2 เริ่มต้นจากตรงกลางของกากกาแฟอีกครั้ง เทในลักษณะวนเป็นเกลียวช้า ๆ ออกด้านนอก และค่อย ๆ ย้อนกลับเข้าหาตรงกลาง ปล่อยให้ลงประมาณ 30 วินาที

ขั้นตอนที่ 5 : ปล่อยให้น้ำไหลลงมาขณะที่คุณเท

ประมาณ 60 วินาที ค่อย ๆ เทน้ำมากขึ้น เคลื่อนออกจากจุดศูนย์กลางแล้วกลับเข้าไปใหม่ จนกว่าตัวจับเวลาจะถึงประมาณ 1 นาที 30 วินาที ปล่อยให้น้ำไหลลงมา เมื่อคุณเทน้ำที่เหลือวนเป็นวงกลมเสร็จแล้ว ให้ลองจับผงกาแฟที่เหลืออยู่ เครื่องชั่งควรอ่านได้ประมาณ 340 กรัม เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อให้กาแฟ

ขั้นตอนที่ 6 : เพลิดเพลินกับการเทกาแฟที่สมบูรณ์แบบของคุณ

เมื่อเสร็จแล้ว ให้ค่อย ๆ ถอดที่หยดออกและโยนตัวกรองลงในปุ๋ยหมัก นำเหยือกออกจากเครื่องชั่งอย่างระมัดระวัง และนั่นก็คือ : คุณเพิ่งทำให้ตัวเองเป็นถ้วยที่สมบูรณ์แบบ ไชโย!

เคล็ดลับ : ให้แก้วกาแฟสดของคุณอุ่นตลอดเช้าด้วยเครื่องอุ่นแก้วกาแฟ หรือดีกว่านั้นก็สามารถใช้ Ember Mug.

เคล็ดลับในการชงกาแฟแบบเท

ควรใช้เมล็ดกาแฟยี่ห้ออะไร ในการชงกาแฟแบบเท ?

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณ คือ การสนับสนุนร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณและซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ หากคุณต้องการซื้อของที่ร้านให้พิจารณาแบรนด์กาแฟที่ยั่งยืนเหล่านี้ การเลือกใช้กล่องสมัครสมาชิกกาแฟเป็นอีกวิธีหนึ่งในการสนับสนุนช่างฝีมือกาแฟอิสระ

ฉันสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปได้หรือไม่ ?

คุณทำได้แน่นอน แต่ยิ่งบดกาแฟเร็วเท่าไร การเทกาแฟของคุณก็จะยิ่งมีรสชาติที่สดชื่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น เราขอแนะนำให้ลงทุนในเครื่องบดกาแฟ และบดกาแฟด้วยตัวเอง

ฉันสามารถชงกาแฟแบบเททับได้หรือไม่ถ้าฉันไม่มีเครื่องชั่ง

แน่นอน. ปริมาณกาแฟต่อน้ำที่วัดได้คือกาแฟบดปานกลางประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง แต่อย่าลังเลที่จะทดลองกับอัตราส่วนที่เหมาะกับคุณ แม้ว่าอัตราส่วนจะมีความสำคัญ
แต่จังหวะเวลา คือ ทุกสิ่งเพื่อการเทที่สมบูรณ์แบบ

ฉันต้องใช้น้ำกรองเพื่อชงกาแฟแบบเทราดหรือไม่ ?

คุณภาพของน้ำส่งผลต่อรสชาติของกาแฟของคุณ ดังนั้น เราขอแนะนำให้ใช้น้ำกรอง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถเข้าถึงได้คุณก็สามารถใช้น้ำประปาได้เช่นกัน

ทำไมกาแฟที่รินใส่ของฉันถึงมีรสชาติอ่อน?

หากกาแฟของคุณมีรสชาติอ่อน ให้ลองใช้การบดที่ละเอียดขึ้น นอกจากนี้ การต้มเร็วเกินไปจะสกัดผงกาแฟได้ไม่เต็มที่ ตั้งเป้าหมายไว้ที่ 2 นาที 30 วินาที ตั้งแต่เทครั้งแรกจนถึงถ้วยสุดท้าย

ทำไมกาแฟของฉันถึงมีรสขม ?

หากกาแฟของคุณมีรสขมเกินไป คุณอาจต้องบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้หากคุณชงช้าเกินไป คุณก็จะได้กาแฟที่สกัดออกมามากเกินไป อีกครั้งเวลาคือทุกสิ่ง ทดลองเพื่อค้นหาการเทที่สมบูรณ์แบบของคุณ

ฉันสามารถใช้ Chemex เพื่อชงกาแฟแบบเทได้หรือไม่ ?

ใช่! คุณอาจใช้สูตรนี้สำหรับ Chemex อย่างไรก็ตาม เครื่องชงแบบเททับของ Chemex หลายรุ่นได้รับการออกแบบมาให้ชงกาแฟได้ตั้งแต่ 3 ถ้วยขึ้นไป ในกรณีนี้ ให้คูณสูตรของเราด้วยจำนวนถ้วยใน Chemex ของคุณ