จากกาแฟสกัดเย็นสู่กาแฟเย็น

จากกาแฟสกัดเย็นสู่กาแฟเย็น

คุณเคยคิดอยากให้มีแอปจับคู่สำหรับคุณ และกาแฟที่คุณควรจะดื่มไหม? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้ของปี ตัวเลือกดูเหมือนจะไม่มีขีดจำกัด: กาแฟสกัดเย็น,  flash-chilled ,ลาเต้เย็น, อเมริกาโน่เย็น เครื่องดื่มซิกเนเจอร์เย็นเบอร์ไหนก็ได้… เลือกยังไงดี…?

เราไม่สามารถช่วยคุณไขข้อข้องใจเกี่ยวกับเครื่องดื่มเย็นทั้งหมดได้ แต่เรายินดีที่จะแนะนำคุณเกี่ยวกับเครื่องดื่มเย็น หรือกาแฟเย็นที่คุณกำลังมองหา

ความแตกต่างคืออะไร? จากกาแฟสกัดเย็นสู่กาแฟเย็น

ความแตกต่างหลักระหว่างการชงแบบสกัดเย็นและกาแฟแบบเย็นนั้นอยู่ที่ชื่อของมัน: “กาแฟสกัดเย็น” คือกาแฟที่ชงโดยใช้น้ำเย็น (หรืออุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อน) ซึ่งต้องใช้วงจรการชงที่ยาวนาน (12 – 24 ชั่วโมง) และมักจะสร้างเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น สำหรับ “กาแฟเย็น” คุณอาจคิดว่าเป็นกาแฟร้อนที่ทำให้เย็น บ่อยครั้งโดยการแช่เย็นหรือชงบนน้ำแข็งโดยตรง ซึ่งเป็นกระบวนการที่รวดเร็วกว่า

เนื่องจากความแตกต่างในขั้นตอนการสกัดเป็นส่วนใหญ่ (เราจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในอีกสักครู่ โดยทั่วไปแล้วการชงกาแฟสกัดเย็น และกาแฟเย็นจะมีโปรไฟล์ที่แตกต่างกัน ลองมาดูพวกเขาให้ละเอียดยิ่งขึ้น

กาแฟสกัดเย็น

หนึ่งในองค์ประกอบที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของรสชาติของโคลด์บริวคือความนุ่มนวล บางคนอธิบายว่ามันเหมือนกับกาแฟที่เทียบเท่ากับนมช็อกโกแลต เนื่องจากน้ำร้อนจำเป็นต้องละลายสารประกอบที่เป็นกรดหรือ “bright” จากกาแฟคั่ว การชงแบบสกัดเย็นจึงมีแนวโน้มที่จะให้เสียงเบสมากกว่าเสียงแหลม (เปรียบเทียบ) โดยมีรสช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล และน้ำตาลทรายแดง หรือกากน้ำตาลเป็นอันดับแรก ขึ้นอยู่กับระดับการเจือจาง (เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นมักทำให้มีความเข้มข้นของคาเฟอีนสูงมาก) กาแฟมักจะเข้มข้นกว่าหรือมีครีมมากกว่ากาแฟเย็นจัดส่วนใหญ่ และมักใช้เป็นฐานสำหรับเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ หรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสม

กาแฟเย็น

การชงกาแฟร้อนโดยตรงบนน้ำแข็ง – กระบวนการที่เรียกว่าการแช่เย็นหรือการชงแบบญี่ปุ่น – มีความสามารถในการกักเก็บรสชาติที่ละเอียดอ่อนของกาแฟได้มากกว่า เช่น กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ที่สดใสและฟู่ฟ่า และกลิ่นที่หอมหวานจางๆ เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอ้อย นั่นเป็นเพราะสารประกอบที่สร้างรสชาติเหล่านั้นต้องใช้น้ำร้อนในการละลาย

เพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัด

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น การสกัดด้วยน้ำเย็นจะใช้เวลานานกว่าการสกัดด้วยน้ำร้อน ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณพิจารณาตัวเลือกน้ำแข็ง คุณจะต้องการทราบว่าคุณมีเวลาเท่าไร

โดยทั่วไปแล้วกาแฟสกัดเย็นจะใช้เวลาชงระหว่าง 12 ถึง 24 ชั่วโมง แต่ทั้งหมดนั้นใช้เวลาเพียงประมาณ 5 นาทีเท่านั้น สิ่งที่คุณต้องทำคือบดกาแฟ ใส่ในตัวกรอง และจุ่มลงในน้ำ ในวันถัดไป คุณจะมีกาแฟสกัดเข้มข้นเพื่อใช้ซึ่งจะคงอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็น และสามารถเจือจางให้เข้มข้นเหมือนกาแฟเย็นหรือใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทลกาแฟหรือ ม็อกเทล เป็นต้น

กาแฟเย็นใช้เวลาในการชงพอๆ กับกาแฟร้อน โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที แช่เย็นทันที ซึ่งหมายความว่าพร้อมดื่มทันทีหลังการต้ม อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วควรบริโภคภายใน 48 ชั่วโมงแรกหลังทำ เนื่องจากมีการเจือจางจนอยู่ในระดับที่สามารถดื่มได้ในระหว่างขั้นตอนการต้ม จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะใช้กาแฟเย็นในการใช้งานอื่นๆ นอกเหนือจากใช้เป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟตรงๆ

แล้วคาเฟอีนล่ะ?

คำถามที่ว่ากาแฟชนิดใดมีคาเฟอีนมากที่สุดเป็นคำถามที่น่าสนใจ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเป็นการยากที่จะตอบโดยทั่วไป สำหรับผู้เริ่มต้น กาแฟอาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟโรบัสต้า ดังนั้นการรู้ชนิดของกาแฟที่อยู่ในถุงหรือแบบผสมจึงมีความสำคัญ (พันธุ์อาราบิก้าบางสายพันธุ์เป็นลูกผสมของกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนยิ่งขึ้นไปอีก)

ประการที่สอง คาเฟอีนโดยปริมาตร ซึ่งเราเรียกว่า CBV เป็นตัววัดที่สำคัญพอๆ กับแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) เมื่อพูดถึงเบียร์ ไวน์ และสุรา ตัวอย่างเช่น เอสเปรสโซหนึ่งช็อตจะมี CBV สูงกว่ากาแฟที่ชงแล้วตามธรรมชาติ เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่มีขนาดเล็กกว่ามาก และเจือจางด้วยน้ำน้อยกว่ามาก

กาแฟสกัดเย็นก็เหมือนเอสเปรสโซที่มีความเข้มข้น มี CBV สูงกว่าแต่เมื่อเจือจางแล้วจะเทียบได้กับกาแฟร้อนหรือเย็น กาแฟสกัดเย็นเข้มข้นมีคาเฟอีนประมาณ 60 ถึง 65 มิลลิกรัมต่อออนซ์ โดยที่กาแฟแบบชงร้อนมีประมาณ 12 ถึง 15 มิลลิกรัมต่อออนซ์ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มกาแฟสกัดเย็นมักจะมีความเข้มข้นประมาณ 2 ออนซ์ (คาเฟอีน 120 ถึง 130 มิลลิกรัม) และน้ำ 6-8 ออนซ์ โดยที่กาแฟชงร้อน 8 ออนซ์จะมีคาเฟอีนประมาณ 72 ถึง 120 มิลลิกรัม กาแฟเย็นแบบแช่เย็นโดยทั่วไปมีคาเฟอีนระหว่าง 90 ถึง 120 มิลลิกรัม

เปรียบเทียบกาแฟเย็นและกาแฟสกัดเย็น เลือกแบบไหนดี

ต้องการด่วน: กาแฟเย็น

มีเวลาน้อย: กาแฟสกัดเย็น

รสช็อกโกแลต ถั่ว รสหวานเข้มข้น: กาแฟสกัดเย็น

ผลไม้และดอกไม้รสหวานเบา: กาแฟเย็น

ชอบเนื้อครีม: กาแฟสกัดเย็น

รสชาติที่นุ่มกว่า: กาแฟเย็น

ต้องการเตรียมตัวให้พร้อมล่วงหน้า: กาแฟสกัดเย็น

ไม่ต้องการเก็บไว้นาน: กาแฟเย็น

อยากดื่มรวดเดียว: กาแฟเย็น

อาจต้องการทำค็อกเทลหรือม็อกเทล: กาแฟสกัดเย็น

ไม่ต้องมีอุปกรณ์การชงกาแฟที่หรูหรา: กาแฟสกัดเย็น

ดริปหรือชงกาแฟอัตโนมัติ: กาแฟเย็น