คู่มือแบบง่ายสําหรับ Light, Medium และ Dark Roast

คู่มือระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ

เคยสงสัยเกี่ยวกับ “สี” ของการคั่วเมล็ดกาแฟ และ ความหมายของสีที่แตกต่างกันของเมล็ดกาแฟเหล่านั้น บ้างหรือไม่ ? ในบทความนี้ เราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่าง light, medium, และ dark roasts รวมถึงประเภทอื่นๆ อีกสองสามประเภท และนำเสนอเคล็ดลับต่าง ๆ

คู่มือระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ

ระดับการคั่วคืออะไร?

คล้ายกับวิธีการที่เชฟปรุงสเต็กเนื้อสุดพิเศษให้กับคุณ เนื้อแบบแรร์ มีเดียมแรร์ หรือ well-done อารมณ์ก็จะประมาณนั้น นักคั่วผู้ชำนาญอาจตัดสินใจว่าต้องการให้กาแฟเป็นสีอ่อน กลาง หรือเข้ม เช่นเดียวกับการปรุงอาหารรูปแบบอื่นๆ “ระดับ” การคั่วนี้กำหนดโดยการผสมผสานระหว่างประเภทเมล็ดกาแฟ ปริมาณความร้อนที่เมล็ดกาแฟได้รับ และระยะเวลาที่อยู่ในเครื่องคั่ว

ชื่อทั่วไปของระดับการคั่ว light, medium และ dark roasts จริง ๆ แล้วค่อนข้างตรงตามตัวอักษร กาแฟคั่วอ่อนมักจะทำให้นึกถึงสีของอบเชย การคั่วระดับกลางนั้นคล้ายกับช็อกโกแลตนมหรือฮิกคอรีมากกว่า และการผสมเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะดูเป็นสีน้ำตาลเกือบดำ นอกจากนี้ คุณยังอาจสังเกตเห็นว่ายิ่งระดับการคั่วเข้มขึ้นเท่าใด เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งเนียนและเงางามมากขึ้นเท่านั้น

ในขณะที่นักคั่วบางคนจำแนกประเภทเมล็ดกาแฟของพวกเขาด้วยชื่อระดับการคั่วทั่วไปสามชื่อนี้ แต่คนอื่นๆ ก็ใช้มาตราส่วนที่เป็นทางการกว่าเล็กน้อยเพื่ออธิบายถึงการคั่วที่พวกเขาสร้างขึ้น ต่อไปนี้คือรายชื่อประเภทของระดับการคั่วที่บางครั้งใช้ แม้ว่าจะไม่มี “มาตรฐาน” ที่แท้จริงที่แยกความแตกต่างจากอีกประเภทหนึ่ง และไม่ใช่ว่าจะใช้หรือใช้คำศัพท์เหล่านี้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

Light roasts
Cinnamon: หนึ่งในการคั่วที่เบาที่สุด เมล็ดกาแฟรูปแบบนี้อธิบายได้ด้วยสีที่คล้ายอบเชยอ่อนๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นรสชาติที่แสดงออก

Scandinavian: กาแฟจากประเทศทางตอนเหนือของยุโรป เช่น นอร์เวย์ เดนมาร์ก และสวีเดน มักจะคั่วแบบเบามาก เพื่อพยายามแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟโดยธรรมชาติ แทนที่จะบดบังหรือเปลี่ยนรสชาติด้วยการคั่ว

Medium roasts
American หรือ City: การคั่วระดับกลางที่เบาที่สุด มักจะเป็นที่รู้จักในฐานะกาแฟในตอนอาหารเช้า

Full City หรือ City+: เมื่อถูกคั่วในระดับที่ผ่าน City มาจะเป็นเนื้อย่างที่เข้มข้นกว่า กลมกว่า และสีนมช็อกโกแลตมากกว่าเล็กน้อย

Dark roasts
Vienna roast: เมล็ดกาแฟคั่วเข้มปานกลาง เนื้อย่างนี้มีสีมะฮอกกานีเข้ม

French roast: เมล็ดกาแฟเหล่านี้มักจะมีสีเข้ม เป็นมันเงา และบางครั้งก็เป็นมัน

Italian roast:  การคั่วแบบเข้มมากที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเกือบดำ

รสชาติของพวกเขาเป็นอย่างไร?

ไม่ว่าคุณจะเลือกระหว่างกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟ ระดับการคั่วเพียงอย่างเดียวจะไม่บอกคุณว่ากาแฟจะมีรสชาติอย่างไร แต่สามารถให้เบาะแสเกี่ยวกับโปรไฟล์ที่คุณคาดหวังได้

รสชาติของกาแฟถูกกำหนดโดยปัจจัยต่างๆ รวมกัน ซึ่งรวมถึงความหลากหลายของตัวกาแฟเอง ระดับความสูงของกาแฟที่ปลูก วิธีการแปรรูป ความสดในขณะที่คั่ว ความสดจากเครื่องคั่ว นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่หลากหลายเนื่องจากเครื่องคั่วเอง ตลอดจนระยะเวลาในการคั่วกาแฟและอุณหภูมิเท่าใด

อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่คุณคาดหวังได้จากระดับการคั่วของกาแฟ

Light roasts
มีการคั่วกาแฟแบบ “light” หลากหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่แล้วจะมีรสชาติค่อนข้างแปลกในตอนแรกหากคุณยังไม่เคยลอง พวกเขามักจะแสดงรสชาติผลไม้และดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน แต่ยังสามารถลิ้มรสเช่นซีเรียลหรือถั่วที่คั่วเล็กน้อย น้ำผึ้ง หรือขนมปังอบสดใหม่

Medium roasts
เนื่องจากการเกิดคาราเมลที่ยังคงเกิดขึ้นในเมล็ดกาแฟระหว่างระดับการคั่วอ่อนและปานกลาง คุณมักจะได้ลิ้มรสรสชาติที่ “cooked” อย่างนุ่มนวลมากขึ้นในการคั่วเหล่านี้ คาราเมลเป็นเรื่องปกติ เช่นเดียวกับถั่วปิ้งและช็อกโกแลตนม รสชาติของผลไม้อาจเข้มข้นขึ้นและมีการพัฒนารสชาติมากขึ้น ลองนึกถึงลูกพลัมและลูกพีชมากกว่ามะนาว

Dark roasts
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะมีรสชาติเหมือนกับกระบวนการคั่วมากพอๆ กับลักษณะเฉพาะของกาแฟ คุณอาจได้ลิ้มรสช็อกโกแลตที่หวานอมขมกลืนมากขึ้นและรสชาติของถั่วแห้ง เช่น วอลนัทหรือพีแคน และบ่อยครั้งจะมีรสผลไม้หรือดอกไม้น้อยลง

เรื่องของคาเฟอีน

หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือกาแฟคั่วอ่อนหรือเข้มมีคาเฟอีนมากกว่ากัน และเช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในกาแฟ คำตอบค่อนข้างสับสน

การศึกษาพบว่า ใช่แล้ว กาแฟคั่วอ่อนมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟคั่วเข้ม อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่ากาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะละลายได้ดีกว่ากาแฟที่อ่อนกว่า ซึ่งหมายความว่าคาเฟอีนจากกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะไหลเข้าสู่ถ้วยได้ง่ายกว่า เพิ่มความจริงที่ว่ากาแฟแต่ละสายพันธุ์อาจมีระดับคาเฟอีนที่แตกต่างกัน และคุณก็มีชุดคณิตศาสตร์ที่ซับซ้อนสำหรับตัวคุณเอง

ท้ายที่สุดแล้ว ปริมาณความแตกต่างของปริมาณคาเฟอีนระหว่างการคั่วแบบอ่อนและแบบเข้มนั้นค่อนข้างน้อยมาก และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้คั่วระดับกลางหรือผู้บริโภคทั่วไปจะทราบข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับกาแฟแต่ละชนิด หากคุณรู้สึกว่าคาเฟอีนในกาแฟคั่วเข้มส่งผลต่อร่างกายของคุณมากกว่า ให้พิจารณาดื่มกาแฟคั่วระดับกลางแทน แต่อย่าลืมว่าไม่มีอะไรรับประกันได้ว่าปฏิกิริยาของคุณจะแตกต่างออกไป

วิธีเลือกระดับการคั่วของคุณ

ตอนนี้คุณรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับกาแฟคั่วชนิดต่างๆ แล้ว คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณชอบกาแฟชนิดใดมากที่สุด จากกาแฟคิวบาสู่ กาแฟตุรกีคุณจะต้องพิจารณาบางสิ่งก่อนที่จะเลือกการคั่วที่เหมาะสม

ขั้นแรก ตรวจสอบฉลากเกี่ยวกับรสชาติที่ผู้คั่วติดไว้ข้างถุง หากรสชาติที่พวกเขาใช้อธิบายกาแฟนั้นเป็นรสชาติที่คุณชอบโดยทั่วไป คุณอาจพบว่ากาแฟนั้นถูกใจคุณโดยไม่คำนึงถึงระดับการคั่ว

ประการที่สอง พิจารณาว่าคุณชอบดื่มกาแฟอย่างไร หากคุณต้องการเติมนม ครีม หรือน้ำตาลลงในแก้วกาแฟของคุณ กาแฟคั่วอ่อนอาจไม่มีรสชาติมากนัก กาแฟคั่วกลางและเข้มมีแนวโน้มที่จะรักษารสชาติได้ดีกว่าเมื่อเติมนมและน้ำตาล

แหล่งที่มา