ความเป็นกรดของกาแฟ คืออะไร

กาแฟมีฤทธิ์เป็นกรดใช่หรือไม่ คำตอบคือ ใช่แล้ว!

ความเป็นกรดเป็นคำที่ใช้บ่อยในการจำแนกลักษณะของกาแฟ สิ่งนี้หมายถึงความรู้สึกรับรู้ทางปากที่น่าพอใจ ที่ผู้หลงใหลในกาแฟรู้สึกได้เมื่อจิบเครื่องดื่มอันเป็นที่รักนี้ เช่น ลิ้นชาหรือแห้งบริเวณเพดานปาก ความรู้สึกเหล่านี้ช่วยในการจำแนกประเภทของกาแฟ แต่ ความเป็นกรดของกาแฟ คืออะไรกันแน่ ?

กาแฟมีกรดที่แตกต่างกันหลายชนิด โดยทั่วไปแล้ว ความเป็นกรดในกาแฟจะสังเกตได้ค่อนข้างชัดเจน และสามารถเรียกได้ว่าหวาน และแหลม คล้ายกับไวน์แห้ง และเป็นความรู้สึกหลักในรสชาติของกาแฟ สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงโปรไฟล์ของรสชาติอื่น ๆ ของกาแฟ และคุณสมบัติที่แตกต่างของ ความเป็นกรดในกาแฟ นอกจากนี้ยังสามารถอธิบายได้ว่าแห้ง เฉียบพลัน สดใส มีชีวิตชีวา อ่อนโยน หรือนุ่มนวล ความเป็นกรดของกาแฟอาจเป็นกลิ่นผลไม้เล็กน้อย เช่น ส้มหรือผลเบอร์รี่ จดบันทึกความเป็นกรดที่สดใส และน่ารื่นรมย์ของส่วนผสมต่างๆ ในขณะที่คุณจิบ และดูว่าส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเติมเต็มประสบการณ์ด้านรสชาติได้อย่างไร

อะไรมีอิทธิพลต่อความเป็นกรดของกาแฟ ?

คุณรู้หรือไม่ว่าระดับการคั่วกาแฟมีผลต่อความเป็นกรดของกาแฟ? ความเป็นกรดจะลดลง และสังเกตได้น้อยลงเมื่อการคั่วเข้มขึ้น การคั่วแบบอ่อนหรือปานกลางจะมีความเป็นกรดมากกว่าการคั่วแบบเข้ม หรือแบบเอสเปรสโซ

กาแฟที่มีความเป็นกรดสูงได้รับการอธิบายว่ายอดเยี่ยม ในขณะที่ กาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำ เรียบแต่หากต่ำเกินไป อาจทำให้ดูจืดชืด และจืดชืดได้อย่างไม่น่าเชื่อ การขาดความเป็นกรดอาจทำให้กาแฟดูเรียบเกินไป เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีความเป็นกรดน้อยกว่ากาแฟคั่วอ่อน เวลาคั่วที่เพิ่มขึ้นยังสร้างสารเคมีที่ยับยั้งการสร้างกรดในกระเพาะอาหาร

แต่ถ้าไม่ต้องการให้กาแฟเป็นกรดล่ะ

ขั้นตอนการชงกาแฟแบบสกัดเย็น หรือที่เรียกว่าการดริปแบบเย็น เป็นวิธีที่ทำได้จริงและได้รับความนิยมในการลดความเป็นกรดในกาแฟของคุณ กาแฟนี้เกิดจากการแช่เมล็ดกาแฟบดในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เนื่องจากน้ำเย็นทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันช้าลง กาแฟของคุณจึงมีกรดน้อยกว่ากาแฟที่ชงร้อนมาตรฐานประมาณ 70%

หากคุณกำลังตามหากาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำ กาแฟสายพันธุ์บราซิล หรือสุมาตราคือโอกาสที่ดีที่สุดของคุณ นี่เป็นเพราะวิธีการจัดการพืชผลที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่เหล่านี้ คุณจะสังเกตเห็นว่า กาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำ ดื่มง่ายกว่า และนุ่มนวลกว่ามาก

กาแฟที่มีความเป็นกรดมากที่สุดสามอันดับแรก

กาแฟระดับพรีเมียมที่เป็นที่นิยมต่อไปนี้ได้รับการยอมรับจากความเป็นกรดที่สดใส และมีชีวิตชีวา

• • กาแฟจากกัวเตมาลา
  • กาแฟจากเคนย่า
  • กาแฟจากคอสตาริกา

ความเป็นกรดในกาแฟอเมริกากลางโดยทั่วไปจะคม และสะอาด กาแฟอาราบิก้าที่ปลูกในระดับความสูงที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเป็นกรดเนื่องจากการเติบโตที่ช้าลง ซึ่งทำให้เมล็ดกาแฟสามารถพัฒนาส่วนประกอบทางเคมี (กรดคลอโรจีนิก) ได้มากขึ้น ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดรสชาติ

ค่า pH ของกาแฟ: ค่า pH ของกาแฟคืออะไร?

นี่เป็นวิธีการดูค่าความเป็นกรดในกาแฟที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้ว่ากาแฟจะมีค่า pH แต่ค่า pH ของกาแฟไม่ใช่ตัวชี้วัดรสชาติที่มีความหมาย ค่า pH ของกาแฟ จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการต้มและความเข้มของการคั่ว ค่า pH ของกาแฟดำ คือ 5 ในขณะที่น มมีค่า pH เท่ากับ 6 ซึ่งเกือบจะเป็นกลาง สิ่งนี้บ่งชี้ว่าการเติมนมลงในกาแฟจะลดความเป็นกรดลงเล็กน้อยผ่านการเจือจาง

จะทำอย่างไรถ้าความเป็นกรดรบกวนกระเพาะอาหารของคุณ

ถ้ากรดในกาแฟ ส่งผลให้ท้องไส้ปั่นป่วน มีวิธีต่าง ๆ นานา ที่จะทำให้แก้วโปรดของคุณน่ารับประทานยิ่งขึ้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียมเป็นส่วนประกอบ เช่น นมช่วยในการทำให้กรดเป็นกลาง แต่วิธีที่ดีที่สุดในการดื่มกาแฟนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการทำให้กรดที่มีอยู่เป็นกลาง คุณสามารถลดค่าความเป็นกรดลงได้โดยการปรับเปลี่ยนประเภทของการบด การคั่ว และการต้ม หรือคุณสามารถใช้เมล็ดกาแฟที่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติต่ำกว่าก็ได้

บทสรุปส่งท้าย

ความเป็นกรดของกาแฟ เป็นหัวข้อที่ซับซ้อนมาก โดยมีปัจจัยหลายอย่างที่มีอิทธิพลต่อการ มีอยู่หรือไม่มี ในกาแฟ ในทางกลับกัน การเลือก และชงกาแฟที่ตรงกับความต้องการเฉพาะของคุณไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่ดีเกี่ยวกับกาแฟคือมีกลิ่น รสชาติ และกลิ่นที่แตกต่างกันมากมายเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม ความเป็นกรดของกาแฟ ระดับ และประเภทจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการคั่ว ความหลากหลาย วิธีการแปรรูป และแหล่งกำเนิด

ดังนั้น ลองกาแฟที่แตกต่างกันสักสองสามชนิด และเพลิดเพลินกับการชงของคุณ เรียนรู้เกี่ยวกับความชอบของคุณ หลังจากที่คุณคิดออกแล้ว ให้ใช้เคล็ดลับของเราที่แบ่งปันด้านบนเพื่อสร้างถ้วยกาแฟที่เหมาะกับคุณอย่างแท้จริง