ครีมและน้ำตาลมีผลอย่างไรกับกาแฟ

แม้ว่าเราได้เรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับกาแฟดำอย่างมากมาย และได้ค้นพบว่ากาแฟที่มีคุณภาพดีกว่าของโลกเข้ากันได้ดีกับการดื่มกาแฟดำ แต่ผู้เขียนยังคงชอบลาเต้ คาเฟ่โอเล และคอร์ทาโด ย้อนกลับไปเมื่อตอนที่ผู้เขียนได้พบกับกาแฟครั้งแรก เมื่อตอนเป็นเด็ก เป้าหมายคือการสร้าง “ขนมในถ้วย” ครีม และน้ำตาลเป็นเหตุผลเดียวที่เราดื่มกาแฟ

ขณะนี้มีตัวเลือกที่ไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับการเลือกหรือหาดื่มกาแฟ เราคิดว่ามันน่าสนใจที่จะแบ่งปันมุมมองทางวิทยาศาสตร์ และรสนิยมในการเติม ครีม และ/หรือ น้ำตาลให้กับกาแฟของคุณ

แต่ก่อนอื่นเริ่มกันที่ช็อคโกแลตกันก่อน

เรามาเริ่มด้วยเรื่องราวสั้น ๆ เกี่ยวกับช็อกโกแลตกันก่อนดีกว่า ทราบหรือไม่ว่า ชาว Olmecs, Mayans และ Aztecs ใช้เป็นเครื่องดื่มในพิธีการ และสรรพคุณทางยาเป็นหลัก คิดว่ามีถิ่นกำเนิดใน Mesoamerica ขณะนี้มีการถกเถียงกันอย่างมากมาย โดยนักประวัติศาสตร์พฤกษศาสตร์ซึ่งชี้ไปที่แหล่งกำเนิดที่น่าจะเป็นไปได้มากกว่า นั่นก็คืออเมซอน

ชาวสเปนที่ลองดื่มในช่วงต้นทศวรรษ 1500 เล่าว่า เครื่องดื่มชนิดนี้มีรสขม บางครั้งก็เผ็ด และบางครั้งก็เจือปนด้วยสารหลอนประสาทในสมัยนั้น

ในช่วงทศวรรษที่ 1520 ขณะที่สเปนเริ่มตั้งถิ่นฐานบางส่วนของเม็กซิโกในยุคปัจจุบัน ชาวสเปนจำนวนมากพาภรรยาชาว Aztecs มาแนะนำอาหารหลายอย่างที่พวกเขาไม่คุ้นเคย ชาวสเปนยังได้แนะนำพืชผลใหม่ๆ เช่น ส้ม ลูกแพร์ ข้าวสาลี และอ้อย

โดยท้ายที่สุดจะเปลี่ยนเป็นโกโก้ไปตลอดกาล เมล็ดโกโก้ที่มีรสหวานตอนนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปนที่เริ่มลิ้มรสมันมากขึ้น และเราเห็นว่าโกโก้เริ่มมีการส่งออกไปยังสเปน

ในช่วงปลายทศวรรษ 1500 เมล็ดโกโก้บด และอุ่น ผสมกับน้ำตาล ซึ่งทำให้เย็น และเจือจางด้วยนม กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของราชวงศ์สเปน สิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกฮือฮาไปทั่วชนชั้นสูงของยุโรป

ช็อกโกแลตยังคงอยู่ต่อไป แต่มันคือครีม และน้ำตาลที่นำไปสู่กระแสหลัก

กาแฟใส่ครีม และน้ำตาล ครีมและน้ำตาลมีผลอย่างไรกับกาแฟ

ในอดีตกาแฟมีความก้าวหน้าคล้ายคลึงกันในการบริโภคกาแฟดำโดยใส่กากกาแฟลงในแก้ว ไปจนถึงการทำให้น้ำตาลอ่อนลง และต่อมาเมื่อเดินทางมาถึงกรุงเวียนนา ก็เติมนมอุ่นลงไป

สิ่งนี้จะพัฒนาไปสู่กลุ่มเครื่องดื่มกาแฟที่เล่นกับอัตราส่วนของนม อุณหภูมิ เนื้อสัมผัส และสารให้ความหวานที่ประกอบเป็นเมนูคาเฟ่ในปัจจุบัน

ความสามารถในการปรับแต่งกาแฟให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัว และความต้องการด้านสุขภาพของคุณนั้นเป็นส่วนหนึ่งของความนิยมอย่างแน่นอน

ให้เราแบ่งปันข้อมูลภายในเล็กๆ น้อยๆ ว่าจริง ๆ แล้วครีม และน้ำตาลมีประโยชน์อย่างไรในกาแฟหนึ่งแก้ว สิ่งเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อเป็นคำแนะนำในการดื่มกาแฟของคุณแต่อย่างใด เพียงข้อเท็จจริงเท่านั้น

นม/ครีม/ไขมัน

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของนมคือการเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับกาแฟ เนื่องจากกาแฟประกอบด้วยน้ำ 99% กาแฟดำจึงมีความคงตัวของน้ำ เฮฟวี่ครีม whole milk รวมถึงนมสตีมเป็นฟอง จะทำให้กาแฟมีความหนืดมากขึ้น สัมผัสนุ่มขึ้น และสัมผัสได้ถึงความครีมเต็มปาก

การเติมนมร้อนลงในกาแฟจะช่วยให้กาแฟร้อนได้นานขึ้น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของความหนืดจะทำให้กราฟการระเหยช้าลง กาแฟจะคงความร้อนได้นานขึ้นถึง 20%

เป็นที่ทราบกันว่าไขมันในอาหารสามารถแยก และเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ และทำให้คงอยู่ได้นานขึ้น คุณได้กลิ่นเบคอนปรุงสุกในห้องหลังอาหารเช้าหนึ่งชั่วโมงหรือไม่? เราไม่ได้พูดถึงรสชาติที่เข้มข้น แต่ไขมันจะแยกรสชาติบางอย่างออกจากกัน และตามการรับรู้ของเรา นั่นหมายถึงรสชาติดีขึ้น หลังจากกลืนกาแฟลงไปแล้ว ไขมันที่ตกค้างจะคงความอร่อยไว้

ไขมันในอาหารชะลอการดูดซึมสารเคมีในอาหารเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งหมายความว่าในกาแฟ คุณกำลังชะลอการปล่อยกาแฟ คาเฟอีนซึ่งหมายความว่ามันจะอยู่กับคุณอีกต่อไป การดูดซึมที่ช้าเช่นเดียวกันนี้หมายความว่าไม่มีอินซูลินพุ่งพล่านอย่างรวดเร็ว และช่วยให้คุณมีพลังงานที่ยั่งยืน และยาวนานยิ่งขึ้น

สำหรับคนส่วนใหญ่ การเติมไขมันลงในกาแฟหมายถึงครีม หรือนม แต่สำหรับหลายๆ คน การเพิ่มไขมันคือน้ำมัน MCT, grass-fed butter, น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ ซึ่งสามารถเพิ่มสารอาหารบางอย่างให้กับกาแฟของคุณได้ รวมถึงวิตามิน K, E, D และแคลเซียม

หากคุณกำลังพยายามลดจำนวนกาแฟที่คุณดื่มต่อวัน การเลือกครีมในกาแฟจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มมากขึ้นหลังจากดื่มไปหนึ่งแก้ว

ครีมเทียมชนิดที่เก็บได้นาน และไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ใช้สารเคมีกันบูด ซึ่งโดยทั่วไปคือโซเดียมฟอสเฟต แม้ว่า อย.จะพิจารณาแล้วก็ตามสำหรับโซเดียมฟอสเฟต ดังนั้นเพื่อให้ “ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย”  จึงได้มีการจัดทำรายการสิ่งที่คุณควรหลีกเลี่ยงไว้มากมาย

น้ำตาล

เนื่องจากกาแฟเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงมีน้ำตาล และไขมันตามธรรมชาติ เมื่อเอ่ยถึงกาแฟ ถึงแม้คนส่วนใหญ่จะมองว่าขม แต่จริง ๆ แล้ว กาแฟกลับมีความหวานตามธรรมชาติอยู่มาก ในขณะที่คุณคั่วกาแฟ ความแตกต่างระหว่างการคั่วแบบอ่อน และการคั่วแบบเข้มนั้น เกี่ยวพันกับวิธีที่น้ำตาลตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟทำให้เกิดคาราเมล โดยทั่วไปแล้ว การคั่วแบบอ่อนคิดว่าจะมีความหวานตามธรรมชาติมากกว่า และการคั่วที่เข้มกว่าจะเผยให้เห็นถึงความขม (ในลักษณะเดียวกับการเผาน้ำตาล)

สำหรับหลาย ๆ คน การเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในกาแฟจะช่วยเน้นความหวานตามธรรมชาติของกาแฟ

น้ำตาลทำให้รสขมอ่อนลง ย้อนกลับไปดูเรื่องราวของเราเกี่ยวกับโกโก้ หากคุณเคยดื่มช็อกโกแลตของคนทำขนมปัง หรือโกโก้ดิบ คุณจะรู้ว่ามีกลิ่นรสขมที่เข้มข้น เป็นที่รู้กันว่าน้ำตาล น้ำผึ้ง เมเปิ้ล และสารให้ความหวานอื่นๆ ช่วยลดความขมบนกาแฟของเรา และให้เรามุ่งเน้นไปที่รสชาติอื่นๆ มันไม่ได้เพียงแค่ปกปิดความขมเท่านั้น แต่ยังเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นจริงด้วย

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟแนะนำว่าคนส่วนใหญ่เติมน้ำตาลลงในกาแฟเป็นนิสัย และอย่าถือว่าปริมาณเป็นอัตราส่วนของถ้วย เริ่มต้นด้วยน้ำตาลน้อยลง จิบและเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น แต่เป้าหมายคือเพื่อลิ้มรสรสชาติธรรมชาติของกาแฟ โดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นของหวาน

การผสมผสานระหว่างนม และน้ำตาลสามารถสร้างประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากคุณเคยหย่อนไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูกลงในกาแฟของคุณ คุณจะรู้ว่ามันอร่อย แต่คุณคงไม่สามารถอธิบายประสบการณ์นั้นได้ว่าเป็น “กาแฟ” จริงๆ

น้ำตาลทำให้ความเป็นกรดดีขึ้น คิดถึงน้ำมะนาว ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟหลายคนมองหาความเป็นกรดที่สดใส และกรอบ แต่สำหรับหลายๆ คน ความเป็นกรดก็เท่ากับความเปรี้ยว น้ำตาลจะทำให้กลิ่นรสเปรี้ยวเข้าถึงได้มากขึ้น

สารให้ความหวานทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน การศึกษาหลายชิ้นที่เปรียบเทียบรสชาติของน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เทอร์บินาโด หญ้าหวาน น้ำเชื่อมเมเปิ้ล นมข้น น้ำผึ้ง มัสโควาโด และสารให้ความหวานอื่นๆ เผยให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่หลากหลายเมื่อใช้กับกาแฟต้นแบบเดียวกัน

น้ำตาลในกาแฟอาจส่งผลเสียต่ออินซูลินที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับประเภทร่างกายของคุณ และอาจทำให้เกิดอาการอักเสบ น้ำหนักเพิ่มขึ้น และสมองล้าได้

พิจารณาสิ่งที่คุณรับประทานพร้อมกับกาแฟของคุณ หากคุณกำลังดื่มกาแฟที่โต๊ะทำงานในช่วงบ่ายแก่ๆ และสารให้ความหวานเล็กน้อยดูเหมือนว่าจะช่วยให้การสิ้นสุดวันดีขึ้นก็ทำเลย หากคุณกำลังดื่มกาแฟกับเค้กหรือโดนัท ลองละทิ้งน้ำตาลในถ้วย และรับความหวานจากอาหาร

โปรดทราบว่ากาแฟเป็นความชอบ และปรับแต่งได้ตามความต้องการ และความต้องการของแต่ละบุคคล โปรดนำข้อมูลปัจจุบันมาเป็นสิ่งที่ควรทราบ และพิจารณาในมุมมองที่กว้างขึ้นของการบริโภคกาแฟ ในระหว่างนี้ เพลิดเพลินไปกับถ้วยประจำวันของคุณ!