การเดินทางจากผลเชอร์รี่กาแฟสู่เมล็ดกาแฟ

จากผลเชอร์รี่กาแฟสู่เมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟมาจากผลเชอร์รี่ ซึ่งผลเชอร์รี่กาแฟนี้ตลอดจนถึงเมล็ดค่อนข้างอ่อนไหวและบอบบาง ต้องการความเอาใจใส่ การจัดการ รวมถึววิธีการดูแลในแต่ละล็อต เช่น การเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่กาแฟ การล้าง การตากแห้ง และการคั่วเมล็ดกาแฟจะเป็นตัวกำหนดกลิ่นภายในถุง นั่นคือเหตุผลที่ถุงกาแฟมีฉลากยาว และยิ่งมีความเฉพาะเจาะจงเป็นอย่างมาก

เราได้อธิบายไว้ในบทความนี้ว่าการผลิตกาแฟมีอะไรที่ต้องเรียนรู้มากเพียงใดและทำให้เกิดความแตกต่างอย่างไร ไม่มีเมล็ดกาแฟชนิดใดที่เหมือนกันอย่างแท้จริง และขั้นตอนในการเปลี่ยนเชอร์รี่กาแฟให้เป็นเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดสิ่งที่เราชงเองที่บ้านในทุกเช้า

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับสามกระบวนการหลักในการเปลี่ยนผลเชอร์รี่กาแฟให้เป็นเมล็ดกาแฟ

เรื่องราว จากผลเชอร์รี่กาแฟสู่เมล็ดกาแฟ

การเก็บเกี่ยว

การเก็บผลกาแฟเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก เนื่องจากเชอร์รี่กาแฟไม่ได้สุกพร้อมกัน พื้นที่เพาะปลูกแบบอุตสาหกรรมมีเพียงแค่เครื่องจักรที่ฉีกเมล็ดกาแฟจากพุ่มไม้และเก็บกาแฟจำนวนมากได้ในเวลาไม่นาน กระบวนการนี้มีประสิทธิภาพและทำให้กาแฟมีราคาค่อนข้างถูก แต่ในทางกลับกัน เชอร์รี่ที่ยังไม่โตเต็มที่บางส่วนจะถูกผสมลงไป ซึ่งสิ่งนี้จะเพิ่มความขมให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เรื่องของความขมเล็กน้อยไม่ก่อให้เกิดปัญหาและอาจถูกมองข้าม เนื่องจากเป็นรสชาติที่ค่อนข้างธรรมดาสำหรับกาแฟทั่วไป นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงของรสชาติแล้ว เครื่องเหล่านี้มักจะขูดผลเชอร์รี่ และหากรอยขีดข่วนไปถึงเมล็ดกาแฟ รสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไปเนื่องจากส่งผลต่อการออกซิเดชันและการหมักในภายหลัง ใช่แล้ว กาแฟเป็นอะไรที่ต้องการการบำรุงรักษาและรายละเอียดค่อนข้างสูง

ตอนนี้ สำหรับกาแฟชนิดพิเศษที่ละเอียดยิ่งขึ้น ชาวไร่กาแฟจะคว้าตะกร้า และเด็ดผลเชอร์รี่ที่แก่เต็มที่ ขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันคุณภาพของเชอร์รี่และเมล็ดถั่วในภายหลัง การเก็บเกี่ยวด้วยมือช่วยให้ชาวไร่กาแฟสามารถเด็ดผลออกได้เมื่อพร้อมจริงๆ เท่านั้น และหลีกเลี่ยงการทำให้ช้ำหรือทำให้ผลเชอร์รี่เป็นรอย

กระบวนการตากแห้งตามธรรมชาติ

เมื่อเก็บแล้ว เชอร์รี่กาแฟจะวางบนตะแกรงหรือแคร่ไม้ที่มีช่องเพื่อให้แห้งประมาณ 4 สัปดาห์ ในฟาร์มพื้นฐาน พวกเขาอาจวางบนอิฐ ให้สูงขึ้นเพื่อรักษาความสะอาด ในช่วงเวลานี้ เกษตรกรจะเก็บผลเชอร์รี่และกลับด้านทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเชอร์รี่แห้งอย่างสม่ำเสมอ ถ้าฝนตกก็คลุมไว้เพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟชุ่มชื้นเกินไป สิ่งนี้เรียกว่าเป็นกระบวนการทางธรรมชาติเพราะไม่มีการใช้เครื่องจักรหรือสารเคมีในการจัดการกับผลเชอร์รี่ ในทางกลับกัน แสงแดด อากาศ การคราดและการสั่นสะเทือนของเกษตรกรค่อยๆ ขจัดเนื้อผลไม้ออกและเผยให้เห็นเมล็ดกาแฟ ณ จุดนี้ เมล็ดเหล่านี้มีสีขาวนวลหรือที่หลายคนเรียกว่าสีกระดูก

การพัก

เมื่อแห้งแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกพักไว้เพื่อปิดรสชาติและหลีกเลี่ยงความชื้นที่ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งนั่นก็คือการป้องกันการเน่าเปื่อยนั่นเอง เมล็ดกาแฟจะถูกพักประมาณ 60 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพธรรมชาติรอบๆ ฟาร์ม ขั้นตอนนี้เป็นเครื่องเตือนใจที่ดีว่าแม้ว่ากาแฟจะปลูกในพุ่มไม้และมาจากเชอร์รี่ แต่ก็ยังไม่ใช่ผลไม้หรือผัก เช่นเดียวกับไวน์ ผลไม้จะหยุดอยู่และสินค้าที่มีอายุมากขึ้นก็ปรากฏขึ้น ระยะเวลาการบ่มนี้ไม่ได้รับการวิจัยอย่างลึกซึ้ง แต่ยังคงเป็นแนวทางปฏิบัติที่สำคัญเนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถกักเก็บความชื้นและรับประกันความสดใหม่ของกาแฟขณะเก็บในร้านค้าหรือที่บ้าน

Hulling

ณ จุดนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกล้อมรอบด้วยกระดาษหนังอีกชั้นหนึ่ง และในระหว่างกระบวนการกะเทาะเปลือก เมล็ดกาแฟจะถูกเอาออกโดยกลไก ยิ่งเครื่องจักรที่มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากขึ้นจะคัดเกรดกาแฟและคัดแยกเมล็ดกาแฟที่มีปัญหาในระหว่างกระบวนการนี้ แต่ในฟาร์มที่เรียบง่ายกว่านั้น นั่นเป็นอีกขั้นตอนหนึ่ง

เรื่องของเกรดเมล็ดกาแฟ

ด้วยกระบวนการที่ยาวนานและใช้เวลานานมากพอสมควรในการเปลี่ยนผลเชอร์รี่กาแฟให้กลายเป็นเมล็ดกาแฟคั่ว ไม่ต้องพูดถึงความจำเป็นของดินที่ดีและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย มีหลายสิ่งที่อาจผิดพลาดได้ เนื่องจากกาแฟมีการติดฉลากตามภูมิภาค จึงต้องมีคุณภาพตามฉลากที่กำหนดจึงจะขายเป็น specialty coffee ได้ ในระหว่างขั้นตอนการคัดเกรด เมล็ดกาแฟจะได้รับการวิเคราะห์สีและขนาด หลังจากนั้นจะมีการเก็บตัวอย่างและเทสรสชาติ ขั้นตอนนี้เรียกว่าการคัปปิ้งกาแฟ (cupping) ซึ่งประกอบไปด้วยการคั่ว บด และชงกาแฟตัวอย่าง และชิมรสชาติของกาแฟในแก้วเป็นครั้งแรก

ในกรณีที่เมล็ดกาแฟไม่ถึงเกรดที่คาดไว้ กาแฟจะขายในราคาที่ถูกกว่าและไม่มีฉลาก ดีกว่าการสูญเสียเมล็ดกาแฟทั้งหมด แต่อย่างไรก็ตาม นี่ถือเป็นแรงจูงใจอย่างต่อเนื่องสำหรับเกษตรกรในการดูแลเมล็ดกาแฟ ที่เปรียบดั่งงานฝีมือและผลิตภัณฑ์ที่แสดงออกถึงความเป็นตัวแทนของพวกเขา