ของเสีย มลภาวะจะหมดไป! แนวทางการทำกาแฟแบบรักษ์โลก

กำจัดของเสียจากกาแฟ

การทำกาแฟทำให้เกิดของเสียขึ้นมากมาย ในเกือบทุกขั้นตอน ไล่ตั้งแต่กระบวนการเก็บเกี่ยวไปจนถึงการได้กาแฟออกมาชงเสร็จสรรพ ของเสียเหล่านี้ล้วนเป็นผลแฝง ที่ได้ถูกสร้างขึ้นระหว่างทาง

นอกจากของเสียอย่างเนื้อและเปลือกของกาแฟ ก็มักจะมีน้ำเสียจากฟาร์มและโรงงานแปรรูปด้วย การคั่วเสร็จสิ้นวันด้วยกองแกลบและถุงปอกระเจา และบาริสต้าก็ทิ้งเศษกากกาแฟ จากการทำเอสเปรสโซ่หลายร้อยแก้วต่อวันลงในอ่างที่น่าพิศวง ผลพลอยได้จำนวนนี้ไม่ได้มีเฉพาะในกาแฟ—ลองดูถังขยะหลังร้านอาหารใดก็ได้

โรงคั่วและร้านกาแฟหลายแห่งนิยามตัวเองด้วยการปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อโลก โดยรวมแล้วอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษนั้นคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม แต่ไม่ใช่ว่าร้านกาแฟทุกแห่งจะมีระบบปุ๋ยหมักของเทศบาล และไม่ใช่ว่าโรงคั่วทุกแห่งจะมีชีวิตโดยชาวไร่ที่ต้องการถุงปอกระเจา แล้วมีตัวเลือกอะไรบ้าง? จะทำอย่างไรเพื่อให้การแปรรูปกาแฟเป็นมิตรกับพื้นที่ที่เปราะบางเป็นพิเศษซึ่งเป็นที่เพาะปลูกเมล็ดกาแฟให้เติบโต

มีวิธีแก้ปัญหามากมาย (ถูกแนะนำโดยชาวสวน) บางคนสามารถลดต้นทุนการผลิตของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ และบางคนอาจนำมาซึ่งกระแสเงินสดใหม่สำหรับร้านกาแฟในสักวันหนึ่ง แม้แต่คนก็ปลูกอาหาร

เนื้อของกาแฟและเปลือก

หลังจากเก็บผลแล้ว ผลกาแฟจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์เมื่อเนื้อถูกดึงออกจากเครื่องผลิตเยื่อกระดาษ การหาประโยชน์จากผลผลิตส่วนใหญ่จากการเก็บเกี่ยวได้กลายเป็นภารกิจสำคัญระดับโลก

นักวิจัยได้พยายามที่จะเปลี่ยน เปลือกและเนื้อของกาแฟให้เป็นอาหารสัตว์ เป็นเวลาหลายทศวรรษโดยเฉพาะในแอฟริกา มีพลังงานมากมายเพียงแค่นั่งอยู่ที่นั่น แต่สารแทนนินและคาเฟอีนในระดับสูงของเยื่อกระดาษจะฉายโครงการแล้วโครงการเล่า เยื่อกระดาษสามารถผสมกับหญ้าหมักอื่นๆ ได้ แม้ว่าสารแทนนินและคาเฟอีนยังคงเป็นปัญหาอยู่ กระบวนการในการขจัดคาเฟอีนออกจากเนื้อกาแฟมักจะทำให้ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้

หากสัตว์ไม่สามารถจัดการเยื่อกระดาษได้มากนัก มนุษย์ก็สามารถทำได้ อืม เรากินได้ เห็ดที่งอกออกมาจากมัน, อย่างน้อย. ในพื้นที่ปลูกกาแฟหลายแห่ง เยื่อกระดาษจะถูกพาสเจอร์ไรซ์ ทำให้แห้ง ผสมกับสปอร์ และบรรจุลงในถุงพลาสติก ไม่กี่สัปดาห์ต่อมา ก็สามารถเก็บเกี่ยวดอกเห็ดนางรม เห็ดชิตาเกะ หรือเห็ดในประเทศอื่นๆ ได้

ตัวเลือกมีจำกัดมากขึ้นสำหรับเปลือกกาแฟ ส่วนที่เหลือของเชอร์รี่หลังการแปรรูปแบบแห้ง ตามเนื้อผ้า เปลือกจะกลายเป็น cascara ซึ่งมักเรียกว่าชาเชอร์รี่กาแฟ ในยูกันดา Lafarge ผู้ผลิตซีเมนต์รายใหญ่ที่สุดในโลกใช้ เปลือกกาแฟเพื่อเผาเตาเผา. ไม่ใช่ชัยชนะที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แต่เป็นการลดการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลของโรงงานลงสี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์

น้ำเสีย

การแปรรูปแบบเปียกหรือวิธีการล้างทำให้เกิดน้ำจำนวนมหาศาลที่ผสมกับอินทรียวัตถุ มักจะถูกปล่อยลงสู่แหล่งน้ำที่ใช้เป็นน้ำดื่มซึ่ง คุกคามสุขภาพของมนุษย์โดยตรง. น้ำเสียที่ไม่ผ่านการบำบัดยังสร้างก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่แย่กว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างมาก

ก๊าซมีเทนชี้ไปที่การแก้ปัญหา

ในปี 2010 UTZ Certified ซึ่งเป็นโปรแกรมการรับรองระดับนานาชาติที่มุ่งเน้นการทำฟาร์มแบบยั่งยืน ได้เปิดตัวโครงการจัดการน้ำที่เรียกว่า พลังงานจากกากกาแฟ. โครงการนี้ดำเนินการในหลายประเทศในอเมริกากลางและพยายามที่จะบำบัดน้ำเสียจากกาแฟและเปลี่ยนเป็นพลังงาน ก๊าซมีเทนที่เกิดจากน้ำเสียจะถูกดักจับไว้ในระบบบำบัด จัดหาก๊าซชีวภาพสำหรับโรงงานผลิตเพื่อใช้เครื่องจักรผลิตเยื่อกระดาษ และสำหรับเกษตรกรเพื่อให้ความร้อนแก่เตาในครัวและเครื่องใช้อื่นๆ

โครงการประกอบด้วยโรงงานผลิต 19 แห่ง บางแห่งดำเนินการโดยบริษัทขนาดใหญ่ และบางแห่งดำเนินการโดยสหกรณ์เกษตรกร

กากกาแฟ

คงไม่จำเป็นต้องพูดด้วยซ้ำว่าพื้นดินสามารถทำเป็นปุ๋ยหมักชั้นดี?

การเผยแพร่ความรู้นั้นไม่ใช่ปัญหาสำหรับร้านกาแฟส่วนใหญ่ ปัญหาคือการหาผู้รับให้เพียงพอสำหรับน้ำหนักของเสียที่สร้างขึ้นทุกวัน ไม่ใช่ร้านกาแฟทุกแห่งในเมืองที่มีโปรแกรมทำปุ๋ยหมัก หรือนั่งในโซนร้านอาหารที่คนนิยมทำปุ๋ยหมักบ่อยๆ แผนการแจกของรางวัลสามารถซับซ้อนได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นความเรียบง่ายที่ทำให้มึนงงของ โกบอสคอฟฟี่ โซลูชันโดดเด่น “มีบาริสต้าคนหนึ่งคิดไอเดียทำถังขยะและติดป้าย ‘ฟรี’ ไว้บนนั้น” Kevin Dibble ผู้จัดการฝ่ายผลิตของ Kobos กล่าว “ทันทีที่เราวางกระเป๋าเต็มใบ มันจะหมดภายในสิบนาที”

ในขณะที่ชาวสวนในละแวกใกล้เคียงอาจยังคงเป็นผู้ได้รับผลประโยชน์หลัก แต่ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมามีการใช้พื้นที่ใหม่เพิ่มขึ้น คุณสามารถขอบคุณวิทยาศาสตร์

ในปี 2012 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Navarra ในสเปนพบว่า พื้นดินยังคงรักษาคุณประโยชน์ไว้มาก หลังจากการหมักด้วยกระบวนการบางอย่าง กากกาแฟอาจเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้ผลกำไรสำหรับผู้ผลิตอาหารเสริม เว้นแต่ว่าพวกเขาจะชงในเครื่องชงกาแฟ Moka

ปลายปีที่แล้ว นักวิทยาศาสตร์ชาวโปรตุเกสได้ค้นพบ แอลกอฮอล์ที่กลั่นจากกากกาแฟ ผลการวิจัยกล่าวว่าฮูชที่ได้นั้นไม่อร่อยนัก แต่ด้วยถังไม้โอ๊ค (อาจจะเป็นเมล็ดกาแฟที่แก่แล้ว) เพื่อทำให้มันกลมกล่อม นี่อาจนำไปสู่กาแฟสเปนในอีกระดับหนึ่ง

แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระและเหล้าจะมีประโยชน์อย่างมากสำหรับพื้นดิน แต่กระบวนการเหล่านั้นยังคงต้องการผู้เชี่ยวชาญในการขยายการผลิต

อีกหนึ่งเคล็ดลับทางเคมี การเปลี่ยนพื้นที่ใช้แล้วให้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพ อาจกลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ในลอนดอน น้ำมันทำขึ้นเป็นสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ ปีที่แล้ว, นักวิทยาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยซินซินนาติ ประกาศว่าพวกเขาสกัดน้ำมัน เปลี่ยนดินแห้งเป็นถ่านกัมมันต์ (สิ่งที่กรองน้ำ) และกรองน้ำมันผ่านคาร์บอนเพื่อผลิตไบโอดีเซล

ในลอนดอน บริษัทที่ชื่อว่า Bio-bean จะใช้กระบวนการคล้ายไบโอดีเซล แทนที่จะเปลี่ยนพื้นดินที่ผึ่งให้แห้งให้เป็นคาร์บอน Bio-bean จะทำแทนด้วยเม็ดชีวมวล เพื่อเผาผลาญ พวกเขาวางแผนที่จะรวบรวมกากกาแฟจากผู้ผลิตกาแฟในตลาดมวลชนทั่วลอนดอน แต่บางทีสักวันหนึ่ง โรงกาแฟอาจแลกเปลี่ยนกากกาแฟหนึ่งถังกับแก๊สหนึ่งแกลลอน

ถุงปอกระเจา

ผลพลอยได้ชนิดเดียวที่ไม่ใช่กาแฟในรายการของเราวันนี้คือ ถุงปอกระเจา ถุงปอกระเจาเป็นขยะที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดจากเส้นทางของกาแฟสู่ถ้วยกาแฟ

ทุกคนตั้งแต่ชาวไร่มันฝรั่งไปจนถึงผู้ผลิตกระดาษ ชาวสวน ช่างฝีมือเฟอร์นิเจอร์ ไปจนถึงนักออกแบบกระเป๋าถือต่างก็โห่ร้องให้กับกระเป๋าเหล่านี้ ถุงปอกระเจาทิ้งต้องใช้โฆษณา Craigslist เท่านั้น

ในหมู่ลูกค้าชาวสวนเป็นผู้รับถุงที่ดีอีกครั้ง แอนดรูว์ บาร์ตัน อาชีพนักทำสวน วางถุงปอกระเจาระหว่างแถวผักของเขา “พวกเขาเป็นระเบียบเรียบร้อยมาก” เขากล่าว “มันเหมือนกับการทำพื้น” และพื้นก็กำจัดวัชพืช ปอกระเจาเป็นเส้นใยพืชที่ปลูกในบังคลาเทศเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นถุงจึงย่อยสลายได้ทางชีวภาพแต่มีความเหนียว” Barton กล่าวว่ากระเป๋าที่เขาวางไว้เมื่อปีที่แล้วยังคงค้างอยู่

กระดาษโคน่า ปิดห่วงถุงปออย่างเรียบร้อยด้วยการทำกระดาษจากถุงปอที่ใช้ใส่เมนู ที่รองแก้ว หรือปลอกแก้วได้ ครอบครัวคนทำขนมปังที่ I Know Hope เปลี่ยนถุงกาแฟเป็นกระเป๋าทั้งใบ กระเป๋าใบใหญ่ขึ้น หรือแม้แต่กระเป๋าสตางค์และสมุดจด ร้านขายงานฝีมืออิสระมักขายถุงปอกระเจา และของฟรีอาจเป็นโชคลาภ สำหรับโรงคั่วในชุมชนเกษตรกรรม การโทรหาเกษตรกรเพียงไม่กี่ครั้งอาจทำให้รถกระบะมีมูลค่าเท่ากับผ้ากระสอบ เกษตรกรรายใดที่ไม่สามารถใช้ถุงกำยำมากกว่านี้ได้?

เปลือกกาแฟ

ในบรรดาผลพลอยได้ทั้งหมด สิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดคงต้องเป็นเปลือก ผิวสีเงินที่หลุดลอกออกจากเมล็ดกาแฟและถูกดูดออกจากเครื่องคั่วจะกลายเป็นก้อนที่มีน้ำหนักเบาแต่มีขนาดใหญ่และมีประจุไฟฟ้าสถิต เครื่องปิ้งขนมปังใช้ในการเผาสิ่งต่างๆ ซึ่งอาจเป็นการเผาทิ้งมากกว่าการนำไปทิ้ง

การจัดการกับเปลือกกาแฟ มักจะกีดกันผู้คั่วจากการหาทางออกนอกเหนือจากถังขยะ แต่มีกลุ่มที่ต้องการคือ ชาวนาและชาวสวน

ที่ การแลกเปลี่ยนที่เท่าเทียมกัน ในแมสซาชูเซตส์ เกษตรกรหลายคนขนเปลือกกาแฟของโรงคั่วออกไป 600-840 ลูกบาศก์ฟุตต่อเดือน เนื่องจากโรงคั่วใช้เฉพาะเมล็ดออร์แกนิก เปลือกจึงเหมาะสำหรับฟาร์มออร์แกนิกในพื้นที่ หลังจากเกษตรกร Eva Sommaripa ส่งสมุนไพรและดอกไม้ที่กินได้ไปยังครัวชั้นนำของบอสตัน เธอก็หยิบถุงเปลือกที่มีหมอน เปลือกกาแฟจะแห้งและรวมตัวเป็นกองปุ๋ยหมักที่ฟาร์ม Eva’s Garden ทางตอนใต้ของเธอ ทำให้ง่ายต่อการกระจาย

ในระดับที่รองลงไป เจนนี่ บุช นักพืชสวนบำบัดที่ Trillium Family Servicesรัว ในพอร์ตแลนด์ ซึ่งเร็ว ๆ นี้จะนำเปลือกจาก Kobos Coffee ไปใช้ในสวนบำบัดและแปลงดอกไม้ของเธอ “มันมีไนโตรเจนและองค์ประกอบอื่นๆ ที่พืชโตเร็วสามารถนำไปใช้ได้” บุชกล่าว

การใช้เปลือกกาแฟที่มีการสำรวจน้อย แต่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ คือใช้เป็นที่นอนในเล้าไก่ ในเมืองที่มีกฎหมายปศุสัตว์รองรับ (ซึ่งมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น) ไก่จะปรากฏในสนามหลังบ้านมากขึ้นเรื่อยๆ

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา Lyanda Lynn Haupt ผู้แต่งและคนเลี้ยงไก่ในสวนหลังบ้านได้รับเปลือกกาแฟมาถุงหนึ่งและแทนที่เศษไม้ในเล้าของเธอ “เช่นเดียวกับแมว พวกมันอาจตื่นตระหนกกับสิ่งแปลกใหม่ และฉันก็ไม่แน่ใจว่าพวกมันจะคิดอย่างไรกับบ้านใหม่ที่ไม่สะอาดของพวกมัน” “แต่พวกเขาทั้งหมดวิ่งเข้าไปในเล้าทันทีและเริ่ม ‘เล่น’ ในแกลบ โยนมันทิ้งไปพร้อมกับเงินของพวกเขา” คนกลุ่มเดียวกันหลายคนที่ต้องการพื้นที่สำหรับทำปุ๋ยหมักในสวนก็เลี้ยงไก่ บางทีพวกเขาอาจจะเอาผลพลอยได้จากมือคุณไปสองหรือสามอย่าง

กำจัดของเสียจากกาแ