กาแฟ vs ชา
กาแฟและชาอยู่เคียงข้างกันมานานนับหลายปีบนโต๊ะของผู้เขียน ในฐานะเพื่อนที่ดีที่สุด ผู้เขียนจะดื่มกาแฟสดและดื่มชาไปด้วยในเวลาเดียวกัน และไม่มีอะไรที่แปลกหรือขัดแย้งเลยเกี่ยวกับการดื่มกาแฟและชาเคียงข้างกันแบบนั้น
กาแฟและชาก็เหมือนกับเนยถั่วและเยลลี่ มีความเกี่ยวข้องที่ไม่เหมือนใครและมีประวัติศาสตร์ร่วมกันในร้านกาแฟและบ้าน นับไม่ถ้วนบนโลกใบนี้ คนหนึ่งไปที่ไหน อีกคนตามเสมอ เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ เราจึงคิดว่าคงเป็นเรื่องสนุกที่จะสำรวจความเหมือนและความแตกต่างที่ทำให้ชาและกาแฟมีรสชาติในแบบที่พวกเขาทำ
ไม่ว่าคุณจะเป็นนักดื่มชาหรือนักดื่มกาแฟ เรามีข้อมูลเกี่ยวกับการชงกาแฟและอุปกรณ์กาแฟทั้งหมด จากที่กล่าวมา เปิดกาต้มน้ำแล้วเริ่มกันเลย!
กาแฟ vs ชา
1) กาแฟทั้งหมดคือกาแฟ แต่ “ชา” ทั้งหมดอาจไม่ใช่ ชา
เริ่มกันที่จุดแรก เมื่อเราพูดว่า “กาแฟ” หรือ “เมล็ดกาแฟ” โดยทั่วไปแล้วเราจะหมายถึงผลไม้ (กาแฟผลไม้คือสิ่งหนึ่ง…กาแฟคือเมล็ดพืชในภายหลัง) ของพืชบางชนิด ซึ่งอยู่ในสกุล Coffea เพียงแค่พูดว่า “กาแฟ” เราก็มีความเข้าใจร่วมกัน ไม่ว่าคุณจะดื่มกาแฟดำ ชงเย็น กาแฟสำเร็จรูป หรือกาแฟไม่มีคาเฟอีน ความหลากหลายเหล่านี้ล้วนมาจากพืชชนิดเดียวกัน
แต่กับชาจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในสหรัฐอเมริกา คำว่า “ชา” โดยทั่วไปหมายถึงคอลเลกชันของใบไม้ เปลือกไม้ กิ่งไม้ ราก เมล็ดพืช ฯลฯ ที่แช่ในน้ำร้อน อย่างไรก็ตามการใช้คำฟุ่มเฟือยนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ในทางพฤกษศาสตร์ ชาหมายถึงพืชบางชนิด เช่นเดียวกับกาแฟนั่นแหละ
ชื่อโรงงานแห่งนี้คือ Camellia sinensis และจากโรงงานแห่งเดียวนี้ เราสามารถผลิตชาได้มากมายหลายพันชนิด ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภท ดังนี้
- ชาเขียว
- ชาขาว
- ชาเหลือง
- ชาอู่หลง
- ชาดำ
- Dark tea (ชาหมัก)
และนั่นคือใบชาอันทรงพลัง
คิดซะว่าหมวดหมู่เหล่านี้เปรียบดั่งสูตรพื้นฐานสำหรับประเภทของคุกกี้ คุณมีสูตรพื้นฐานของคุณสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป หรือจิงเจอร์สแน็ป คุกกี้หยอด ฯลฯ แป้งเหล่านี้มีคุณสมบัติเฉพาะที่ทำให้มันเป็นแบบนั้น แต่คนทำขนมปังทุกคนสามารถพลิกแพลง และสร้างคุกกี้ประเภทนั้นในแบบของตัวเองได้ เช่นเดียวกับชา
แล้วสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดที่เรียกว่า “ชา” ล่ะ? ประเทศและวัฒนธรรมอื่น ๆ มากมายมีคำท้องถิ่นที่เรียกเฉพาะสำหรับพวกเขา ซึ่งสะดวกมาก พวกเขาไม่สับสนโดยเรียกพวกเขาว่า “ชา” น่าเสียดายที่ในอเมริกา (และภาษาอังกฤษ) เราลงเอยด้วยการเรียกทั้งหมดว่า “ชา”
แต่คุณสามารถกำหนดขึ้นมาใหม่ ในแบบของคุณเองเพื่อลดความสับสนนี้ได้โดยเรียกพวกเขาว่า “ชาสมุนไพร”
โดยพื้นฐานแล้ว ถ้ามาจาก Camellia sinensis ก็คือชา และถ้ามาจากสิ่งอื่น แสดงว่าเป็นชาสมุนไพร
2) กาแฟเป็นผลไม้ ชาเป็นใบ
ทั้งกาแฟและชาต่างก็เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี แต่นั่นคือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกันทางพฤกษศาสตร์
เครื่องดื่มที่เราเรียกว่ากาแฟทำมาจากเมล็ดกาแฟเชอร์รี่ที่บดละเอียด กาแฟเป็นผลไม้เมืองร้อนซึ่งมีข้อจำกัดบางประการ หนึ่งออกผลปีละครั้งเท่านั้น สอง มันเติบโตในพื้นที่เขตร้อนเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบเส้นศูนย์สูตรรอบ ๆ อเมริกากลางและใต้ แอฟริกา และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ในทางกลับกัน ชาเป็นพืชกึ่งเขตร้อน หมายความว่าสามารถปลูกได้เกือบทุกที่ที่เราพบกาแฟและไกลออกไป (ดูด้านล่าง)
ชาไม่ใช่ผลไม้ – มันทำจากใบไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแตกหน่อใหม่ล่าสุดบนกิ่งและลำต้นของพืช ในบางสภาพอากาศ ต้นชาจะออกใบใหม่ตลอดทั้งปีหรือเกือบตลอดทั้งปี ซึ่งหมายความว่าไร่ชาหลายแห่งเก็บเกี่ยวใบได้หลายครั้ง ในขณะที่ผู้ผลิตกาแฟสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เพียงหนึ่งครั้งในแต่ละปี
3) ชาเติบโตในเกือบทุกพื้นที่ปลูกกาแฟ และอีกมากมาย!
คุณรู้หรือไม่ว่าในบางสถานที่ คุณสามารถเยี่ยมชมไร่กาแฟและไร่ชาบนที่ดินแปลงเดียวกันได้ การพูดว่า “สวัสดี!” เป็นประสบการณ์ที่ค่อนข้างบ้า ถึงเพื่อนกาแฟและเพื่อนชาของคุณในสนามเดียวกัน นี่คือรายชื่อสถานที่ทั่วโลกโดยย่อที่คุณสามารถปลูกชาได้:
เอเชีย: จีน ญี่ปุ่น เกาหลี ไต้หวัน เวียดนาม ลาว เมียนมาร์ ไทย อินเดีย เนปาล ศรีลังกา
แอฟริกา: เคนยา รวันดา แทนซาเนีย มาลาวี ยูกันดา
อเมริกาใต้: โคลอมเบีย อาร์เจนตินา บราซิล
โอเชียเนีย: ฮาวาย อินโดนีเซีย ชวา นิวซีแลนด์
ทวีปอเมริกา: วอชิงตัน ออริกอน แคลิฟอร์เนีย มิสซิสซิปปี หลุยเซียน่า เท็กซัส เซาท์แคโรไลนา และอีกมากมาย!
ยุโรปตะวันตกและตะวันออก: สกอตแลนด์ เวลส์ โปรตุเกส สเปน จอร์เจีย
ตะวันออกกลางและเอเชียกลาง: อิหร่าน ตุรกี
และรายชื่อประเทศเหล่านี้ยังไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องพูดอะไรให้มากมาย มีเหตุผลว่าทำไมชาจึงเป็นเครื่องดื่มที่มีการบริโภคมากเป็นอันดับสองของโลกรองจากน้ำ
4 ) กาแฟและชาเป็นยาพื้นบ้านก่อนที่จะเป็นเครื่องดื่มทั่วไป
ถิ่นกำเนิดของกาแฟอยู่ในเอธิโอเปีย ซึ่งมีกาแฟป่าหลายร้อยสายพันธุ์ – จำนวนนับไม่ถ้วนที่ยังไม่ได้จัดหมวดหมู่ – ยังคงเติบโตในปัจจุบัน เชื่อกันว่ากาแฟมาถึงเยเมนที่อยู่ใกล้เคียงในช่วงระหว่างศตวรรษที่หกถึงสิบห้า (วันที่แตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา) ที่น่าสนใจคือกาแฟถูกนำมาใช้ในอาระเบียในช่วงเวลานี้เพื่อเป็นยาสมุนไพรแบบดั้งเดิม มีเวลาสักระยะหนึ่งก่อนที่จะบดและคั่วเมล็ดกาแฟเนื่องจากพิธีกรรมเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนได้ก่อตัวขึ้น
ประวัติศาสตร์ของชาเริ่มต้นขึ้นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในพื้นที่ที่อินเดียตะวันออกไกล (อัสสัมและนาคาแลนด์) บรรจบกับจีน เมียนมาร์ เวียดนาม และลาว พื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์และมีความหลากหลายทางชีวภาพแห่งนี้ยังเต็มไปด้วยชาป่าหลากหลายสายพันธุ์ที่เพิ่งเริ่มศึกษา
เช่นเดียวกับเรื่องราวต้นกำเนิดของกาแฟ ความสัมพันธ์ครั้งแรกของชากับมนุษย์ก็ผ่านยาและอาหารเช่นกัน ใบที่เก็บเกี่ยวมาต้มเป็นของร้อนและเสิร์ฟพร้อมข้าว ชายังใช้เป็นยาบำรุงสุขภาพเพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดี จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 7 (ค.ศ. 760 ถึง ค.ศ. 762) เมื่อกวีชาวจีนที่อุดมสมบูรณ์ Lu Yu ได้ตีพิมพ์บทความของเขาเรื่อง “The Classic of Tea” วัฒนธรรมชาอันประณีตที่ไม่เหมือนใครเริ่มเข้ามามีบทบาทในจีน วัฒนธรรมนี้มีพื้นฐานมาจากศิลปะ บทกวี และการเคารพธรรมชาติ และในที่สุดก็แพร่กระจายไปทั่วเอเชียตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา
5) อาราบิก้า & โรบัสต้า กับ ไซเนนซิส & อัสสัม
ในการค้ากาแฟ มีต้นกาแฟอยู่ 2 สายพันธุ์หลัก ประเภทหลักที่เราพูดถึงในกาแฟชนิดพิเศษคือกาแฟอาราบิก้า อีกชนิดหนึ่งคือ Coffea canephora (เรียกกันทั่วไปว่า Robusta)
ชายังมีสองสายพันธุ์หลักคือ Camellia sinensis และ Camellia sinensis var. อัสสัมมิกา (หรือเรียกสั้นๆ ว่าอัสสัมมิกา) บรรดาแฟนๆ ภูมิศาสตร์เป็นที่รับทราบโดยทั่วกัน – ใช่แล้ว อัสสัมมิกาได้รับการตั้งชื่อตามรัฐอัสสัม ประเทศอินเดีย
วิธีการพิจารณากาแฟหรือชาทั้งสองสายพันธุ์นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ในกาแฟ อาราบิก้าและโรบัสต้าไม่ถือว่าเท่ากัน พวกเขาให้บริการสองตลาดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง โรบัสต้าปลูกขึ้นสำหรับตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ที่ให้ผลผลิตสูง และไม่ได้จัดเกรดสำหรับฐานลูกค้าที่เน้นคุณภาพเช่นเดียวกับอาราบิก้า แม้ว่าโรงคั่วแบบพิเศษบางแห่งจะเริ่มทดลองกับกาแฟโรบัสต้าที่ปลูกและคัดสรรมาอย่างดี แต่คุณอาจไม่เคยได้สัมผัสกาแฟโรบัสต้าในร้านกาแฟเฉพาะทางเลยด้วยซ้ำ
ในชา แม้ว่า sinensis และ assamica จะถือว่าเท่าเทียมกันอย่างมาก พวกเขามีความต้องการด้านสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกันและมีรสชาติที่แตกต่างกันในถ้วย Sinensis เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพอากาศที่เย็นกว่าทางตอนเหนือ ในขณะที่ Assamica เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่ร้อนและอบอุ่นกว่า แต่ชาทั้งสองชนิดก็เป็นที่รักของนักดื่มไม่แพ้กัน และหากคุณเคยดื่มชาในปริมาณที่พอเหมาะ คุณน่าจะชอบชาทั้งสองประเภท
6) “กาแฟพิเศษ Specialty coffee” และ “ชาพิเศษ specialty tea” ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันเลย
ในอุตสาหกรรมกาแฟ “กาแฟชนิดพิเศษ” หมายถึงเมล็ดกาแฟอาราบิก้าโดยเฉพาะที่จัดเกรดตามระดับคุณภาพที่เข้ารหัส โดยอยู่ในเกณฑ์อย่างน้อย 80 จากระดับคะแนนเต็ม 100
คำว่า “พิเศษ” สำหรับชาไม่ได้รับการควบคุมเช่นเดียวกับกาแฟ (ส่วนหนึ่งเป็นเพราะชาไม่มีการซื้อขายในตลาด C เหมือนกาแฟ) ไม่มีมาตราส่วน 100 คะแนนอย่างเป็นทางการ นอกจากนี้ เนื่องจากตลาดชาทั่วโลกมีความหลากหลายอย่างมาก จึงไม่มีใครเห็นด้วยอย่างยิ่งว่าจะอธิบายความหมายของคำนี้อย่างไรเช่นกัน เป็นประเภท “คุณรู้เมื่อคุณเห็น”
สำหรับจุดประสงค์ของเรา เราสามารถพูดได้ว่า “ชาชนิดพิเศษ” โดยพื้นฐานแล้วหมายถึงชาคุณภาพสูงที่ออกแบบมาเพื่อผู้ชมที่เพลิดเพลินกับประสบการณ์ที่เข้มข้นทางประสาทสัมผัสและสนับสนุนชาในฐานะงานฝีมือที่มีศิลปะ ซึ่งตรงกันข้ามกับชาเชิงพาณิชย์ที่วางไว้ชั้นล่างสุดของร้านขายของชำ ซึ่งมักจะอยู่ในถุงชา (หมายเหตุสำคัญ: ไม่ใช่ว่าถุงชาทุกถุงจะมีคุณภาพต่ำ ปัญหาคือชาที่อยู่ด้านใน ไม่ใช่กลไกการจัดส่ง)
7) กาแฟและชามีทั้งคาเฟอีน แต่ไม่เหมือนกัน
โดยทั่วไปแล้ว ถ้วยกาแฟโดยเฉลี่ยมักถูกอ้างถึงว่ามีคาเฟอีนประมาณ 95 มิลลิกรัมต่อถ้วย 8 ออนซ์ ปริมาณคาเฟอีนในชาต่ำกว่าในกาแฟอย่างมาก ตั้งแต่ 14 ถึง 61 มิลลิกรัมต่อถ้วย 8 ออนซ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชามีความแปรปรวนมากขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการชงชา
เซอร์ไพรส์! คุณคิดว่าฉันจะพูดว่า “ขึ้นอยู่กับประเภทของชา” ในตอนนั้นหรือไม่?
คำตอบคือ “ไม่” กลับกลายเป็นว่านั่นเป็นเรื่องเก่าแก่ที่ต้องหยุดพูดเล่น ๆ
ประเภทของชา — เขียว ขาว ดำ ฯลฯ จริง ๆ แล้วมีผลค่อนข้างน้อยต่อระดับคาเฟอีน ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดมาจากกระบวนการต้มหรือชง
น้ำที่ร้อนขึ้นและเวลาที่สูงชันนานขึ้นจะทำให้คาเฟอีนนั้นซึมออกมามากขึ้น บางคนชอบดื่มชา English Breakfast ในเวลา 2 นาที ในขณะที่บางคนชอบดื่มชา 5 นาที และแต่ละคนก็ดื่มชา 2 แก้วที่แตกต่างกันในแง่ของปริมาณคาเฟอีน
8) คาเฟอีนในชาอาจส่งผลต่อคุณได้แตกต่างจากคาเฟอีนในกาแฟ
เมื่อพูดถึงผลกระทบของการบริโภคคาเฟอีน ผู้คนมักจะพูดเป็นทำนองเดียวกันว่ารู้สึก “คาเฟอีน crash” น้อยลงหลังจากดื่มชาเมื่อเทียบกับกาแฟ เราจะบอกคุณอีกครั้งว่ากาแฟมีคาเฟอีนมากกว่า และการบริโภคกาแฟโดยเฉลี่ยของชาวอเมริกันมีแนวโน้มที่จะอยู่ในปริมาณที่สูงกว่าการบริโภคชาตามลําดับ
ชาเขียวและชาขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม เนื่องจากมีกรดอะมิโนชื่อ L-theanine ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง 5 L-theanine ช่วยชะลอการดูดซึมคาเฟอีนและยังช่วยสมองในการผลิตคลื่นสมองอัลฟ่า ซึ่งเป็นรูปแบบที่ จะเห็นได้ในช่วงสภาวะสงบ ตื่นตัว และมีสมาธิ
9) ชาถูกชงซ้ำ แต่กาแฟ ไม่!
ทั้งกาแฟและชาถูกจัดเตรียมด้วยวิธีที่สร้างสรรค์และเหมาะสมอย่างยิ่ง ที่นี่มีความแตกต่างทางวัฒนธรรมที่สำคัญอย่างหนึ่ง: นักดื่มชาจะชงชาใหม่หรือพักใบชา ในขณะที่กากกาแฟเสิร์ฟเพียงครั้งเดียวเท่านั้น นักดื่มกาแฟทำหม้อหรือถ้วยแล้วโยนทิ้ง แล้วความแตกต่างนี้มาจากไหน?
ตามเนื้อผ้า ไม่ค่อยชอบดื่มชาในกาน้ำชาแบบตะวันตกขนาดใหญ่และเหยือกขนาดใหญ่ในร้านกาแฟที่เหมือนห้องนั่งเล่นของเรา ชาเตรียมโดยใช้ภาชนะขนาดเล็กกว่ามาก มักจะใช้เพียง 3-5 ออนซ์ และใส่ซ้ำหลายครั้ง ด้วยถ้วยใบเล็กแต่ละใบ ใบจะเปิดกว้างขึ้นอีกเล็กน้อย และการแสดงออกและกลิ่นใหม่ๆ จะถูกปลดปล่อยลงในน้ำที่เพิ่งริน สำหรับคนชงชาจะได้รับถ้วยชาที่เตรียมไว้ – ไม่มีใบชา, ไม่มีถุงชาให้เห็น – เป็นเรื่องที่น่าผิดหวังทีเดียว!
ดังนั้นจึงเกิดการชงซ้ำ rebrew อย่างน้อยสองถึงสามครั้ง (ไปได้ไกลแค่ไหนขึ้นอยู่กับประเภทของชา) นี่ไม่ได้เป็นประเด็นเรื่องของ “ราคาถูก” หรือการดูถูก การพักชาเป็นส่วนหนึ่งที่สวยงามของวัฒนธรรมการดื่มชา
คำแนะนำเกี่ยวกับชาสำหรับคนรักกาแฟ
ต้องการเริ่มเพลิดเพลินกับชาบ้างไหม? โลกของชานั้นกว้างใหญ่ไพศาลมาก และเชื่อว่ามีชาสำหรับคอกาแฟทุกคนจริงๆ ต่อไปนี้เป็นแนะนำสำหรับการเริ่มต้นอย่างถูกต้อง สำหรับคนรักรสชาติต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:
เพลิดเพลินไปกับรสชาติแบบดอกไม้ที่สดใสและ textures อันแสนฉ่ำ?
ลองดื่มโอเรียนเต็ลบิวตี้อูหลงหรือชาดำดาร์จีลิงในช่วงฤดูร้อน ทั้งคู่มีชื่อเสียงราวกับดื่มช่อดอกไม้ที่สื่ออารมณ์และมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับคอกาแฟ ในแบบกาแฟเอธิโอเปียที่ล้างแล้ว
เพลิดเพลินไปกับผักใบเขียวสดและผักนึ่ง?
ไม่มีกาแฟใดเทียบได้กับโปรไฟล์นี้ แต่ถ้าคุณชอบทานผักและชื่นชมกลิ่นหอมของทะเล (หรือแม้แต่ทานซูชิแสนอร่อย) คุณอาจจะชื่นชอบชาเขียวญี่ปุ่นเช่น Sencha หรือ Genmaicha
เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เรียบเหมือนดิน?
คนรักกาแฟชาวอินโดนีเซีย ไม่มีอะไรดีไปกว่าชูว์ผูเอ๋อในหมวดหมู่นี้ Pu’erh เป็นชาประเภทดินที่ผ่านการหมัก ส่วน “Shou” คือความหลากหลาย ทำให้ได้ถ้วยที่มีสีเข้มพอๆ กับกาแฟที่คุณโปรดปรานในตอนเช้า ประเภทนี้มักเป็นชนิดแรกที่ผู้เขียนจะแนะนำสำหรับคนรักกาแฟที่ยังใหม่กับชานอกเหนือจากถุงลิปตัน
เพลิดเพลินกับรสชาติที่หอมกลิ่นถั่ว?
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟในอเมริกากลางรู้จักต้นกำเนิดเหล่านี้จากความสมบูรณ์แบบของความผาสุกและความเพลิดเพลินในการดื่มทุกวัน ประเภทของกาแฟที่คุณไม่ต้องอยู่ใน “อารมณ์” พวกเขายอดเยี่ยมเสมอ ในโลกของชา เรามักจะพบรสชาติเหล่านี้ในชาดำคลาสสิกจากประเทศจีน เมนูโปรดสำหรับประเภทนี้ ได้แก่ ชาดำ Keemun จากมณฑลอานฮุย ประเทศจีน และ Dianhong จากมณฑลยูนนาน ประเทศจีน นุ่มนวล คล้ายโกโก้ หอมกลิ่นเนย และนุ่มนวล แถมยังหอมกลิ่นแยมอีกด้วย
Credit : Source link
