single origin และ blend คืออะไร ? พร้อมบทสรุป

ครั้งแล้วครั้งเล่า หรือกี่ครั้งแล้วที่คุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟริมข้างทาง และหยุดอยู่ที่กระดานดำ และจ้องมองตัวอักษรข้อความบนกระดาน และสงสัยว่าเหตุใดกาแฟจึงถูกขนานนามว่า single origin บ้างก็เป็น blend แล้วแบบนี้  single origin และ blend คืออะไร คำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟเหล่านี้ ที่กำลังถูกนำมาใช้ในคลื่นลูกใหม่ของ specialty coffee แต่พวกมันหมายถึงอะไร? อันไหนดีกว่ากัน…และคุณควรสนใจหรือใส่ใจหรือไม่ บทความนี้มีคำตอบให้คุณ

จิบกาแฟที่คุณเพิ่งดื่ม บางทีอาจมาจากที่ต่างๆ ทั่วโลก ก็อาจเป็นไปได้ กาแฟจากแหล่งต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟจากอินโดนีเซีย, อเมริกากลาง, อเมริกาใต้ หรือแอฟริกา คุณอาจกำลังชิมกาแฟจากทั่วทุกมุมโลกในแก้วเดียว! นี่แหละคือกาแฟ Blend คุณรู้ไหมว่าคุณเข้าใจว่ากาแฟเบลนด์คืออะไร แล้วกาแฟจากแหล่งเดียว หรือ single origin นั้นคืออะไร และทั้งหมดนี้เกี่ยวกับอะไร? ซึ่งแน่นอนว่ากาแฟ single origin คือกาแฟที่มาจากผู้ผลิตรายเดียว แหล่งปลูก พืชผล หรือภูมิภาคในประเทศใดประเทศหนึ่งเท่านั้น

เมื่อคุณคิดถึงความแตกต่าง มันก็ค่อนข้างชัดเจน กาแฟ Single Origin ที่มาจากแหล่งเดียว (สถานที่) และ กาแฟ Blend ผสมผสานกาแฟ ที่แตกต่างกันจากหลายแหล่ง (สถานที่) อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า อะไรทำให้กาแฟแต่ละประเภทมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับกาแฟ โปรดอ่านต่อด้านล่าง

เพราะเรามุ่งหวังที่จะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกาแฟ single origin และกาแฟ blend ในบทความนี้ ครั้งต่อไปคุณสามารถสั่งกาแฟกับบาริสต้าท้องถิ่นของคุณ ให้ว้าวด้วยคำศัพท์กาแฟใหม่ ๆ !

ไขข้อกระจ่าง single origin และ blend คืออะไร

กาแฟ single origin คือ

กาแฟ single origin คือกาแฟจากแหล่งเดียวได้รับแรงผลักดันจากความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการดื่มกาแฟคุณภาพสูงในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด Single-Origin ช่วยขจัดกระแสทางการตลาดของกาแฟผสมออกไป และอาศัยเรื่องราวต้นกำเนิด และคุณภาพของเมล็ดกาแฟเพื่อเอาใจผู้ที่สนใจ หรือรักกาแฟ

คุณมักจะพบว่ากาแฟ single origin มักจะมีราคาแพงกว่ากาแฟ blend เมล็ดกาแฟ single origin เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากเกษตรกรในท้องถิ่น และแสดงถึงประวัติกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศหรือถิ่นกำเนิด มักจะคั่วแบบอ่อน ๆ และเหมาะที่สุดกับวิธีการชงกาแฟแบบแมนนวล เช่น Chemex

การใช้วิธีชงกาแฟแบบแมนนวลแทนที่จะใช้การชงแบบเครื่องจะทำให้ความซับซ้อนของคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟโดดเด่นขึ้น คุณกำลังปฏิบัติต่อเมล็ดกาแฟด้วยความเคารพที่พวกเขาสมควรได้รับ และคุณจะได้รับรางวัลตอบแทนเป็นรสชาติที่เปี่ยมล้นด้วยความว้าว และเรื่องราวอันละเอียดอ่อน

เนื่องจากเมล็ดกาแฟ single origin มักจะมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนมากกว่ากาแฟแบบ blend จึงมักจะทนได้ไม่ดีเท่าเอสเพรสโซ ตัวอย่างเช่น ต้นกำเนิดแห่งหนึ่งอาจมีความหวานที่ต้องการแต่ขาดความเป็นกรดหรือไม่สามารถได้ ทำให้เกิดครีมที่ดี นี่คือเหตุผลที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่นิยมใช้กาแฟผสมสำหรับเอสเพรสโซ เนื่องจากกาแฟผสมจะรวมอัตราส่วนกาแฟเฉพาะจากแหล่งต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้เอสเพรสโซช็อตที่สมดุล และกลมกล่อมยิ่งขึ้น

คุณจะพบว่าไม่มีเมล็ดกาแฟจาก single origin 2 ชนิดที่มีรสชาติเหมือนกัน แต่ละแหล่งกำเนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคุณภาพรสชาติที่แตกต่างกัน

กาแฟ blend คือ

กาแฟ blend คืออะไร กาแฟ blend เป็นกาแฟที่มีตลาดมุ่งเน้นไปที่นักดื่มกาแฟนม โดยอาจดื่มลักษณะดังกล่าวเป็นหลักในชีวิตประจำวัน โดยทั่วไปแล้ว พื้นฐานการคั่วกาแฟจะเน้นไปที่กลิ่นคาราเมล หรือคั่วในลักษณะเน้น cup character เป็นหลัก ซึ่งนำไปสู่การคั่วที่เข้มกว่า หรือโดยทั่วไปคือรอยแตกที่สองในกระบวนการคั่วนั่นเอง ส่วนใหญ่แล้ว กาแฟ blend จำนวนมากมายจากทั่วทุกมุมโลก มักเปี่ยมไปด้วยความตั้งใจที่จะ blend หรือสร้างโปรไฟล์รสชาติที่น่าตื่นเต้นมากยิ่งขึ้น

ทำไมต้องสร้างกาแฟ blend ขึ้นมา เพื่ออะไร ?

ผู้คั่วกาแฟส่วนใหญ่จะสร้างกาแฟ blend ขึ้นมา โดยอาจมีวัตถุประสงค์หลายอย่างแตกต่างกันออกไป เช่น เพิ่มผลกำไร ปรับปรุงความสม่ำเสมอในฤดูกาลต่าง ๆ ช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ และเป็นเครื่องมือทางการตลาด คุณยังจะพบว่าผู้คั่วจะรวมเมล็ดกาแฟชนิดต่าง ๆ เข้าด้วยกันเพื่อปกปิดพันธุ์ที่ราคาถูกกว่าด้วยเมล็ดที่ได้รับความนิยมมากกว่า เพื่อลดต้นทุนในขณะที่ยังคงผลิตกาแฟรสชาติอร่อยอยู่ ผู้คั่วกาแฟมักจะมีสูตรพิเศษสำหรับกาแฟผสม ขึ้นอยู่กับพืชผลตามฤดูกาล และการเลือกสรรในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม การคั่วกาแฟ blend ในปริมาณมากไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นกาแฟ blend ชื่อดังที่มีปริมาณการสั่งซื้อเป็นจำนวนมาก เนื่องจากกาแฟแบบ blend คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับความสม่ำเสมอ ผู้คั่วกาแฟจะต้องสร้างส่วนผสมที่เหมือน หรือคล้ายกันอย่างสม่ำเสมอ และปรับแต่งเมล็ดกาแฟประเภทต่าง ๆ เพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลงรสชาติตามฤดูกาล

แม้ว่าจะไม่มีสูตรตายตัว แต่มักจะมีสูตรพื้นฐานที่ใช้สร้างส่วนผสมมาตรฐาน เมื่อพืชผลเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละฤดูกาล สูตรที่แน่นอนจะเปลี่ยนไปเพื่อให้ส่วนผสมที่ได้ขั้นสุดท้ายยังคงประมาณเดิม หรือใกล้เคียงกับต้นแบบให้มากที่สุด

กาแฟ blend ทำตอนไหน ก่อนหรือหลังจากการคั่ว?

ไม่มีกฎตายตัว และผู้คั่วส่วนใหญ่จะเลือกใช้ทั้งสองวิธี (วิธีใดวิธีหนึ่งระหว่าง แบบก่อนนำไปคั่ว และ หลังการคั่ว) ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขากำลังใช้เมล็ดกาแฟอะไรในขณะนั้น

อย่างไรก็ตาม บางคนอาจบอกว่า การผสมเมล็ดกาแฟก่อนนำไปคั่วคั่ว จะสามารถสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่สามารถผสมเมล็ดกาแฟทีละเมล็ดได้หลังจากการคั่วแล้ว ผู้คั่วกาแฟรายอื่น ๆ อาจบอกว่าคุณต้องเพิ่มรสชาติของกาแฟ ของ single origin ให้สูงสุด ทำให้ต้องใช้เวลาในการคั่วที่แตกต่างกัน ดังนั้น การ blend หลังจากการคั่วจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

โดยทั่วไปแล้ว การ blend หลังการคั่ว มีเหตุผลมาจาก

• เมล็ดกาแฟที่มีความชื้นต่างกันจะคั่วในอัตราที่ต่างกัน
• เมล็ดกาแฟขนาดเล็กจะคั่วในอัตราที่แตกต่างจากเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่
• เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่น หรือความแข็งต่างกันจะคั่วในอัตราที่ต่างกัน

ด้วยเหตุผลบางประการข้างต้น จึงทำให้ blend หลังจากการคั่วนั้นเหมาะสมกว่า

บทสรุป : ระหว่าง Single Origin กับ Blend Coffee

กาแฟ single origin และกาแฟ blend ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล กาแฟประเภทใดประเภทหนึ่งไม่ได้ดีกว่ากาแฟประเภทอื่น หรือกาแฟแบบ blend ดีกว่ากาแฟประเภทอื่น สำหรับนักดื่มกาแฟบางคนบางท่าน รสชาติที่กลมกล่อมของกาแฟ blend เอง อาจเป็นสิ่งที่พวกเขาต้องการสำหรับการดื่มกาแฟในยามเช้า สำหรับคนอื่นๆ การมีความสนใจในภูมิภาคกาแฟต่าง ๆ และรสชาติที่แตกต่างกัน สามารถนำไปสู่การลองกาแฟ single origin ใหม่ ๆ และอาจเจาะลึกเข้าไปในโลกแห่งกาแฟมากขึ้น

ข้อแนะนำเพิ่มเติม ถ้าหากคุณเป็นเจ้าของเครื่องชงกาแฟแบบแมนนวลที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ การหาซื้อเมล็ดกาแฟ single origin หลังจากที่คุณอาจดื่มกาแฟ blend มาทั้งชีวิต คุณก็สามารถลองเปลี่ยนแปลง เพื่อลิ้มรสชาติแบบอื่น ๆ เพื่อความแปลกใหม่ และมองหาความแตกต่างได้