กาแฟ Long Black คืออะไร ?

กาแฟ Long Black คืออะไร ? เมนูกาแฟดำอีกหนึ่งเมนูที่มีความแตกต่างจากอเมริกาโน่ แล้วต่างกันยังไง ?

ถ้าคุณสั่ง Long Black ในร้านกาแฟ คุณจะได้บางอย่างที่ดูคล้ายกับอเมริกาโน่เมื่อมองแวบแรก แต่อย่างไรก็ตาม ลองเจาะลึกลงไปอีกหน่อย แล้วคุณจะรู้ว่ามีความแตกต่างกัน
Long Black เป็นเครื่องดื่มที่มีเอสเพรสโซเช่นเดียวกับอเมริกาโน่ ส่วนผสมเหมือนกันทั้งในเอสเพรสโซและน้ำร้อน อย่างไรก็ตามความแตกต่างอยู่ในการเตรียมการต่างหาก

แล้ว Long Black คืออะไร ? มีปัจจัยใดบ้างที่ทำให้เป็นเอกลักษณ์ และวิธีทำต้องทำยังไง ?

อะไรทำให้ กาแฟ Long Black มีความแตกต่าง ?

เนื่องจาก Long Black เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในร้านกาแฟ ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ฉันจึงติดต่อผู้เชี่ยวชาญในภูมิภาคนี้ เพื่อขอคำนิยามว่า เครื่องดื่มคืออะไร และทำอย่างไร
Levent Doganay เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟที่ ผู้เชี่ยวชาญการชงกาแฟ ที่เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย

เขากล่าวว่า : “ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ กาแฟดำชงตามประเพณี โดยการเท espresso หรือ ristretto 2 ช็อตลงในน้ำร้อน 100 ถึง 120 มล. จากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ”

ข้อแตกต่างที่สำคัญ ระหว่างอเมริกาโน่กับ long black คือ วิธีการผสมน้ำร้อนกับเอสเพรสโซ่ ในขณะที่อเมริกาโน่ทำโดยการเทน้ำร้อนลงบนเอสเพรสโซ่ แต่ตรงกันข้ามกับกาแฟ long black ที่มีการเทเอสเพรสโซลงในน้ำร้อน โดยเครื่องดื่มจะเก็บครีม่าไว้ได้มากกว่าปกติอเมริกาโน่

โดยปกติแล้ว  long black จะเตรียมด้วยน้ำน้อยกว่าอเมริกาโน่ จึงมีความเข้มข้นกว่า หมายความว่า รสชาติของเอสเพรสโซ่ช็อตจะเด่นชัดขึ้น ไม่ควรเข้าใจผิดว่าเป็น ‘lungo’ ซึ่งเป็นช็อตเอสเพรสโซที่สกัดด้วยน้ำมากกว่าปกติ

ตามชื่อของมัน โดยทั่วไปจะดื่ม long black โดยไม่ใส่นม Levent กล่าวว่า : “การเติมน้ำช่วยให้รสชาติของกาแฟเด่นขึ้น และเน้นคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟและการคั่ว… เท่านี้ก็เพลิดเพลินกับกาแฟของคุณได้นานขึ้น!”

นอกประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เครื่องดื่มมักโฆษณาในเมนูคาเฟ่โดยใช้ชื่ออื่น Mulia Handayani เป็นเจ้าของ Smile Koffie ร้านกาแฟใน West Java ประเทศอินโดนีเซีย เขาพูดว่า: “ชื่อในร้านกาแฟของฉันคือ
kopi hitam (กาแฟดำ)…  เมื่อพวกเขาบอกว่าต้องการ long black หรืออเมริกาโน่” เขาบอกว่า long black จะดึงดูด “ใครก็ตามที่รักกาแฟดำ”

ที่ Smile Koffie มูเลียและทีมงานของเขาเตรียมกาแฟ Long Black โดยเติมน้ำร้อนด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่ 160 มล. ลงในแก้ว ก่อนที่จะเทเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตลงไปด้านบน เมื่อถูกถามว่าเขาจะอธิบายรสชาติของเครื่องดื่มอย่างไร Mulia ตอบว่า “มันคล้ายกับอเมริกาโน่แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า”

เขากล่าวเสริมว่า: “มีเนื้อสัมผัสที่หนักกว่าเนื่องจากมีครีมาอยู่บนพื้นผิวมากกว่า”

สิ่งที่ต้องพิจารณา

long black มีไว้เพื่อลิ้มรส โดยปกติแล้วจะดื่มโดยไม่ใส่นม ซึ่งหมายความว่ารสชาติของเอสเพรสโซเบลนด์พื้นฐานนั้น สามารถสังเกตได้ชัดเจนกว่าในคาปูชิโน่หรือแฟลตไวท์
ด้วยเหตุนี้ คุณจึงต้องใช้กาแฟที่มีคุณภาพดี Levent กล่าวว่า เขาใช้กาแฟจากแหล่งเดียวของโคลอมเบีย ซึ่งเหมาะสำหรับเอสเพรสโซ Mulia ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน 2 ชนิด ได้แก่ อาราบิก้า 1 ชนิดและโรบัสต้า 1 ชนิด
ซึ่งมาจากภูมิภาค Temanggung ของอินโดนีเซีย

Mulia กล่าวว่า เขาเลือกกาแฟจาก Temanggung เพราะมี “กลิ่นกาแฟพิเศษที่โดดเด่นและมีระดับความเป็นกรดต่ำ และยังมีเนียนนุ่ม ให้กลิ่นดอกไม้และผลไม้” เขาอธิบายถึงรสชาติว่า “จะได้รับรสชาติชัดเจน” และมี “ความรู้สึกเปรี้ยว”.

Mulia กล่าวว่า เขาได้ทดลองกับรูปแบบต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น เขาอธิบายว่าบางครั้งเขาทำน้ำแข็งก้อนสำหรับ Long Black เมื่อลูกค้ากำลังดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ เขายังบอกด้วยว่าที่ผ่านมาเขาได้เติมน้ำตาล น้ำเชื่อม และแม้กระทั่งวิปปิ้งครีม

นอกจากการเติมรสชาติหรือนมอื่น ๆ แล้ว คุณยังสามารถเปลี่ยนเอสเพรสโซ่เองเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างให้กับเครื่องดื่มได้อีกด้วย รูปแบบหนึ่งคือการเพิ่มช็อตกาแฟแบบ double ristretto ที่มีความเข้มข้นมากขึ้นลงในน้ำ เมื่อเพิ่มกาแฟที่เข้มข้นขึ้น กาแฟ long black ก็จะเข้มขึ้น มีกรดน้อยลง และมีความรู้สึกคล้าย “น้ำเชื่อม” มากขึ้นเล็กน้อย

แม้ว่าการทำ Long Black จะค่อนข้างง่าย เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอื่น ๆ แต่คุณต้องระวัง การเทเอสเพรสโซลงในน้ำที่ร้อนเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟดำ นอกจากนี้ยังหมายความว่า ลูกค้าจะต้องรอให้เครื่องดื่มเย็นลงและจะไม่สามารถดื่มได้ทันที

Levent แนะนำให้ใช้น้ำที่มีความร้อนประมาณ 70°C เขาบอกว่าสิ่งนี้ให้ long black “ชัดเจนยิ่งขึ้นในรสชาติและการตกแต่งที่สะอาด” นอกจากนี้ยังช่วยให้เครื่องดื่มมีรสหวาน และช่วยรักษาชั้นครีม่าไว้ด้านบน หากน้ำร้อนเกินไปเมื่อเทเอสเพรสโซ่ลงไป ครีมม่าจะกระจายตัวเร็วขึ้นนั่นเอง

long black อาจดูคล้ายกับเครื่องดื่มเอสเพรสโซสีดำชนิดอื่น ๆ แต่วิธีการชงที่ไม่เหมือนใครทำให้ได้บอดี้กาแฟและรสชาติที่ค้างในปากที่แตกต่างซึ่งทำให้แตกต่างจากอเมริกาโน

การรู้ว่าอะไรทำให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ จะช่วยให้คุณเข้าใจว่ากาแฟนี้ดึงดูดใคร : อาจเป็นผู้ดื่มกาแฟดำที่มองหาสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย หรือคนที่มองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากอเมริกาโน่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด
ความรู้นี้จะช่วยให้คุณทำ หรือเพลิดเพลินกับกาแฟ long black ที่มีคุณภาพในอีกหลายปีข้างหน้า