กาแฟ flash brew คืออะไร ? ลองมาค้นหาคำตอบกัน
ทุกวันนี้เมื่อพูดถึงกาแฟเย็น หลายคนมักจะนึกถึงกาแฟเย็นหรือกาแฟ cold brew เป็นอันดับแรก แต่ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1960 ผู้คนนิยมดื่มกาแฟเย็นประเภทต่าง ๆ ในญี่ปุ่น นั่นคือกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า flash brew
อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 เครื่องดื่มนี้เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมากาแฟเย็นมีบทบาทในการเพิ่มขึ้นในวงกว้าง
ฉันได้พูดคุยกับแชมป์เปี้ยน ในการชงกาแฟ 2 คน เพื่อทำความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่ม วิธีชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบ และความแตกต่างจากการชงกาแฟ cold brew ลองอ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม.
พื้นฐานของการชง กาแฟ flash brew
สิ่งแรก: สำหรับการชงแบบ flash หรือกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่น คุณควรเริ่มต้นด้วยการเทลงบนเครื่องชงกาแฟ เช่น Hario V60 หรือ Kalita Wave
แนวคิดนั้นเรียบง่าย คุณรักษาอัตราส่วนของน้ำต่อกาแฟเท่าเดิม แต่สัดส่วนของน้ำหนักน้ำของคุณจะถูกแช่แข็งเป็นน้ำแข็ง น้ำแข็งจะวางอยู่ในภาชนะเตรียมเสิร์ฟใต้ดริปเปอร์ ในขณะที่น้ำที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิพร้อมการชงของคุณ และใช้เพื่อชงแบบเทลงบนกาแฟเข้มข้น ส่งผลให้การชงร้อนเพียงชั่วครู่ก่อนจะแช่เย็นอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่เหมาะสมยิ่งขึ้นในถ้วยสุดท้าย
เช่นเดียวกับการกลั่นกรองปกติ การทำตามสูตรอาหารเฉพาะนั้นมีความสำคัญ หากไม่เป็นเช่นนั้นเนื่องจากการเติมน้ำแข็ง
เพื่อให้เข้าใจกระบวนการมากขึ้น ฉันได้พูดคุยกับแชมป์ UK Brewers Cup ปี 2020 Matteo D’Ottavio. ปัจจุบันเขาทำงานเป็นบาริสต้าที่ WatchHouse ในลอนดอน.
“วิธีการเตรียมกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่น คือ การสร้างความเข้มข้นจากส่วนแรกของการชง แล้วจึงปรับสมดุลด้วยน้ำแข็ง” เขาอธิบาย “ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับปริมาณที่ละลายน้ำได้อย่างเหมาะสมโดยไม่สูญเสียความเข้มข้น”
เขาเสริมว่าสารประกอบที่ละลายน้ำได้ของกาแฟส่วนใหญ่ จะถูกสกัดออกมาในช่วง 50% แรกของการชง ในขณะที่ครึ่งหลังจะถูกสกัดออกมาเพื่อทำให้กาแฟมีความสมดุล
Matteo ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่า นอกจากการมีสูตรที่กำหนดไว้แล้ว การให้อัตราส่วนการชงของคุณถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ
“ผมชอบทำเครื่องดื่มที่มีอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:17” เขากล่าว “ประมาณ 65% ของน้ำทั้งหมดควรเป็นน้ำร้อน ในขณะที่อีก 35% ที่เหลือควรเป็นน้ำแข็ง”
นี่คือเหตุผลว่า ทำไมการชั่งน้ำหนักทั้งน้ำที่คุณจะชงและน้ำแข็งที่คุณใส่ในถ้วยหรือภาชนะสำหรับเสิร์ฟจึงเป็นเรื่องสำคัญ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเท่ากับน้ำหนักการชงทั้งหมดของคุณ มิฉะนั้น การชงของคุณจะไม่สมดุลอย่างเหมาะสม
สูตรชง flash brew
ด้านล่างนี้ คุณสามารถดูตัวอย่างสูตรการชงแบบ flash brew ได้เลย
โดยใช้กาแฟ 30 กรัม ซึ่งจะได้เครื่องดื่ม 500 กรัม (ประมาณเพียงพอสำหรับ 2 ถ้วย) :
คุณจะต้องการ:
- กาแฟ 30 กรัม
- น้ำ 325 มล. อุ่นให้อยู่ระหว่าง 90°C ถึง 96°C
- น้ำแข็ง 175 กรัม
- ดริปเปอร์
- กระดาษกรอง
- ภาชนะหรือเหยือกที่มีความจุมากกว่า 500 มิลลิลิตร
- กาต้มน้ำ
- เครื่องบด
- เครื่องจับเวลา
- เครื่องชั่ง
คำแนะนำ :
- ชั่งน้ำหนักกาแฟของคุณและบดให้ละเอียดปานกลาง กาแฟจะต้องละเอียดกว่าปกติในการริน เนื่องจากคุณใช้น้ำน้อย
- ต้มน้ำ และใส่น้ำแข็งลงในภาชนะหรือเหยือก
- วางตัวกรองของคุณลงในดริปเปอร์แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน อย่าทำสิ่งนี้กับภาชนะของคุณ เพราะน้ำแข็งจะละลาย
- ใส่กาแฟบดของคุณลงในที่ดริป
- เติมน้ำให้เมล็ดกาแฟเปียก (60 มล. ถึง 90 มล.) แล้วปล่อยให้กาแฟอิ่มตัวเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที
- และค่อย ๆ เทน้ำวนเป็นวงกลม เทช้าๆ โดยตั้งเป้าให้ได้น้ำหนักการชงทั้งหมดประมาณ 2 นาที
- เมื่อน้ำชงหมด ให้ทิ้งตัวกรองและกาแฟ จากนั้นเสิร์ฟและเพลิดเพลิน
หาจุดที่เหมาะสม
เช่นเดียวกับกาแฟกรอง สิ่งสำคัญคือต้องทดลองกับสูตรของคุณ และปรับแต่งตัวแปรการชงที่แตกต่างกันทั้งหมด
Lisa-Laura Verhoest อดีตแชมป์ UK Brewers Cup ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้จัดการฝ่ายกาแฟที่ GAIL’s เบเกอรี่ ในลอนดอน บอกว่าความงามที่แท้จริงของกาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่น นั้นอยู่ในศักยภาพของการทดลอง
“คุณสามารถปรับแต่งสูตรเพื่อให้ได้การชงที่ดีที่สุด” เธอกล่าว “เนื่องจากคุณชงด้วยน้ำร้อนและมีพลังงานมากกว่าในน้ำ จึงมีความซับซ้อนมากขึ้นในแก้วของคุณ เมื่อเทียบกับการชงแบบ cold brew ตลอดเวลา”
นี่คือเหตุผลหลักว่า ทำไมรสชาติของกาแฟ cold brew จึงนุ่มนวลและหวานกว่า ในขณะที่การชงแบบ flash brew ยังคงความเป็นกรดและความสว่างไว้
“เพื่อให้ได้ flash brew ที่ดี ฉันควรใช้กาแฟที่ปลูกค่อนข้างสูง โดยมีปริมาณกรดและความสว่างที่พอเหมาะ” เธอตั้งข้อสังเกต
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการชงของคุณ เธอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำแข็งของคุณมีส่วนประกอบไม่เกิน 30 ถึง 40% ของน้ำหนักน้ำทั้งหมด เพื่อให้สามารถสกัดได้อย่างเหมาะสม เพื่อชดเชยสิ่งนี้
เธอยังใช้การบดที่ละเอียดกว่าดังที่กล่าวไว้ในสูตรด้านบน
“เราต้องจำไว้ว่า เรายังมีกาแฟในปริมาณเท่าเดิม แต่ใช้น้ำน้อยลงในการสกัดรสชาติทั้งหมด” เธอกล่าวเสริม
ในทางกลับกัน Matteo ไม่เพียงแต่ปรับขนาดการบด แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของน้ำด้วย
“ผมชอบบดกาแฟให้ละเอียดกว่าปกติและชงด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำกว่า 90°C” เขากล่าว “ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้การสกัดที่ดี แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งมากเพื่อทำให้กาแฟเย็นลง”
การเลือกกาแฟที่ใช่
Matteo กล่าวว่า ประเภทของกาแฟที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ
เขากล่าวว่า : “สำหรับ flash brew ฉันมักชอบกาแฟผลไม้หรือดอกไม้ที่มีความเป็นกรดสดใส แต่ถ้าคุณชอบอะไรที่หวานกว่าด้วยรสช็อกโกแลตและกลิ่นถั่ว ให้เลือกเลย”
Lisa-Laura เห็นด้วย โดยบอกว่าคุณควรใช้เวลาในการค้นหากาแฟที่คุณชอบ ไม่ว่าจะเป็นแหล่งกำเนิดเฉพาะหรือลักษณะการคั่ว เธอตั้งข้อสังเกตว่า การเปลี่ยนเครื่องชงของเราสามารถช่วยเพิ่มหรือดึงรสชาติบางอย่างได้
“คุณสามารถเลือกอุปกรณ์ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟนั้น ๆ ” เธอกล่าว “ถ้าฉันกำลังชงกาแฟเอธิโอเปีย และมองหากลิ่นมะกรูดและกลิ่นดอกไม้ ฉันจะใช้ V60 ของฉัน
“ในขณะเดียวกัน ถ้าฉันรู้ว่าฉันจะชงกาแฟคอสตาริกา ซึ่งฉันคาดหวังว่าจะได้กลิ่นของช็อกโกแลตและกลิ่นที่สูงกว่าด้วย ฉันจะใช้ Kalita ของฉัน” เธอกล่าวเสริม “ฉันรู้สึกว่า Kalita เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดึงรสชาติทั้งหมดเหล่านั้นออกมาสู่การชง”
โดยทั่วไปแล้ว เป็นความคิดที่ดีที่จะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุณมีและสำรวจกาแฟที่หลากหลายสำหรับวิธีการชงใหม่ ๆ แต่ละวิธี กาแฟเย็นของญี่ปุ่นก็ไม่ต่างกัน
Flash brew ณ ปัจจุบัน
แม้ว่าในปัจจุบันการชงแบบ flash จะเป็นที่รู้จักมากกว่าเมื่อ 2-3 ทศวรรษก่อนอย่างแน่นอน แต่ร้านกาแฟเฉพาะทางก็ไม่ได้มีให้บริการอย่างกว้างขวางเท่าที่คุณอาจคาดหวัง
แต่อย่างไรก็ตาม มันสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูร้านกาแฟและสามารถช่วยกระตุ้นให้นักดื่มกาแฟค้นพบรสชาติใหม่ ๆ ได้
แม้ว่าอาจฟังดูต้องใช้ความพยายามมากกว่าการชงแบบ cold brew แต่จริงๆ แล้วการชงแบบ flash brew สามารถทำได้ด้วยเครื่องชงแบบแบทช์และน้ำแข็ง
“จริง ๆ แล้วการใช้เครื่องชงแบบแบทช์เพื่อชงกาแฟเย็นนั้น มีประสิทธิภาพและคุ้มค่ากว่าการชงแบบ cold brew เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง” Lisa-Laura บอกฉัน
นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟที่มีแนวคิดก้าวหน้าจะทดลองเทคนิคคลาสสิกนี้ เพื่อสร้างนวัตกรรมด้วยรสชาติของกาแฟเย็น ตัวอย่างเช่น Matteo บอกฉันว่าเขาประทับใจผลงานของ Lewis Maillardet. แชมป์ Brewers Cup ปี 2019
“เทคนิคของ Lewis ประกอบด้วยการเทกาแฟส่วนแรกของคุณลงในภาชนะเปล่า เทส่วนที่เหลือบนน้ำแข็ง และสุดท้ายเติมส่วนแรกลงในเครื่องดื่มเย็น” เขาอธิบาย
“เราสังเกตเห็นว่า กาแฟจะสว่างขึ้นพร้อมกับความเป็นกรดที่สดใสมากขึ้น หากเราหลีกเลี่ยงความร้อนที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณเทกาแฟทั้งหมดลงบนน้ำแข็งทันที”
ปัจจุบัน flash brew ไม่โดดเด่นในตลาดกาแฟทั่วโลกอย่างที่ใคร ๆ คาดไว้ โดย cold brew เป็นผู้นำ แต่อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมที่ไม่เหมือนใครทำให้มักมีรสชาติที่ดีกว่า สะอาดกว่า และมีกลิ่นหอมมากกว่า
เนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ทำให้ผู้บริโภคกาแฟต้องทดลองการกลั่นที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะดูว่ากาแฟชงแบบ flash brew จะมีความโดดเด่นมากขึ้นหรือไม่ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า
ทำได้ง่ายและรวดเร็ว และอาจกลายเป็นกาแฟโปรดในช่วงฤดูร้อนได้อย่างแน่นอนหากได้รับความนิยมมากขึ้น อย่างไรก็ตามจะเป็นเช่นนี้หรือไม่นั้นคงต้องติดตามกันต่อไป
เครดิตรูปภาพ: Matthew Deyn, Unsplash
