กาแฟ Decaf เป็นกรดหรือไม่ ?

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับระดับความเป็นกรดและ ค่า pH ของกาแฟ เป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสนมากที่สุด และมีหลายสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับกาแฟ นั่นคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง!

กาแฟ decaf มีความเป็นกรดหรือไม่? ในบทความนี้ เราจะสำรวจความเป็นกรดโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน (Decaf) เราจะดูว่าความเป็นกรดคืออะไร (และอะไรที่ไม่ใช่) ไม่ว่ากาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะมีกรดมาก หรือน้อยกว่าเมล็ดกาแฟทั้งแบบ single origin และ blends และการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะสบายท้องขึ้นหรือไม่

การกำหนดความเป็นกรดในกาแฟ

ถ้าหากสามารถย้อนเวลากลับไปในยุคแรก ๆ ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในกาแฟได้ ผู้เขียนอยากจะเข้าไปในห้องที่พวกเขากำลังตัดสินใจเกี่ยวกับรสชาติของกาแฟ และตะโกนว่า “เดี๋ยวก่อน! หยุด! อย่าเรียกมันว่า ‘ความเป็นกรด’ ไม่ว่าคุณจะทำอะไร !”

อนิจจา ยังไม่มีการคิดค้นการเดินทางข้ามเวลา เราจึงติดอยู่กับคำว่า “ความเป็นกรด” เพื่ออธิบายถึง “ความเอร็ดอร่อย” หรือความฟู่ฟ่าที่เหมือนผลไม้ที่เรามักลิ้มรสในกาแฟรสเลิศ วิธีหนึ่งในการจินตนาการถึงสิ่งที่เราหมายถึงโดย “ความเป็นกรด” คือการจินตนาการถึงรสหวานที่ค่อนข้างแบนของแอปเปิ้ล Red Delicious เมื่อเทียบกับรสเปรี้ยว อมเปรี้ยวของแอปเปิ้ล Granny Smith ผลที่ทำให้น้ำลายสอของ Granny Smith สามารถอธิบายได้จากความเป็นกรดของมัน ดังนั้น Granny Smith จึงเป็นแอปเปิ้ลที่มีกรดมากกว่า Red Delicious

ตอนนี้แอปเปิ้ลทั้งสองมีระดับ pH เท่ากัน พวกมันอยู่ในอันดับที่ประมาณ 3 หรือ 4 หรือมากกว่าเล็กน้อยในด้านที่เป็นกรด ในทางกลับกัน กาแฟโดยทั่วไปจัดอยู่ในอันดับที่ 4 หรือ 5 ซึ่งถูกต้อง มีกรดน้อยกว่าแอปเปิ้ล อันที่จริงแล้ว กาแฟมีค่า pH เท่ากับกล้วย

ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของกาแฟ เราใช้คำว่า “ความเป็นกรด” เพื่ออธิบายระดับความเป็นกรดของกาแฟที่รับรู้ ใช้แทนค่าความเป็นกรดที่รับรู้ของกาแฟ เราตรวจพบประสบการณ์ที่เอร็ดอร่อย และชวนน้ำลายสอได้มากเพียงใดเมื่อเราชิมมัน เช่นเดียวกับที่คุณสามารถรับรู้รสชาติของบลูเบอร์รี่ หรือช็อกโกแลตในกาแฟโดยไม่ต้องเติมรสชาติใด ๆ ลงไป คุณสามารถรับรู้ถึงความเป็นกรดสูง ปานกลาง หรือต่ำได้เมื่อคุณลิ้มรสกาแฟที่ชงแล้ว โดยไม่คำนึงถึงค่า pH ของกาแฟ

กาแฟ Decaf มีแนวโน้มที่จะเป็นกรดมากหรือน้อย?

ในขณะที่ กาแฟไม่มีคาเฟอีน (Decaf) อาจมีความเป็นกรดเล็กน้อยในระดับค่า pH น้อยกว่ากาแฟที่มีคาเฟอีน และจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเมล็ดกาแฟนั้น ๆ แต่ยังรวมถึงกระบวนการแยกคาเฟอีนออกด้วย กาแฟไม่ได้มีสภาพเป็นกรดน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ บางทีอาจเป็นความแตกต่างระหว่าง 4.7 (มีคาเฟอีน) และ ค่า pH 5 (ไม่มีคาเฟอีน)

แล้วทำไมกาแฟทั่วไปถึงทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนในบางคน ในขณะที่กล้วยและแอปเปิ้ลไม่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน สำหรับบางคน เป็นไปได้ว่าปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ต่อปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มหรือสารกระตุ้นอื่นๆ ที่มีอยู่ในกาแฟ

นอกจากนี้ บางสิ่งที่เราชอบใส่ลงไปในกาแฟที่ชงแล้ว เช่น น้ำตาล นม หรือครีม อาจทำให้กระเพาะระคายเคืองได้หากคุณมีความไวต่อสิ่งเหล่านี้เป็นพิเศษ การวิจัยพบว่าการใส่นมหรือครีมลงในกาแฟทั่วไปจะไม่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

สำหรับคนอื่น ๆ กรดไหลย้อน แสบร้อนกลางอก หรือท้องไส้ปั่นป่วนอาจเกิดจากโรคประจำตัว เช่น โรคกรดไหลย้อนหรือ GORD (โรคกรดไหลย้อน) ที่สามารถกระตุ้นได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเกิดจากการดื่มกาแฟ

Decaf ส่งผลระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารมากกว่ากาแฟที่มีคาเฟอีนหรือไม่?

เนื่องจากปัจจัยหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทำให้เกิดอาการเสียดท้อง กรดไหลย้อน และอาหารไม่ย่อยในแต่ละคน จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกล่าวอย่างแน่ชัดว่ากาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนนั้นส่งผลน้อยกว่าสำหรับผู้ที่มีอาการเหล่านี้ในการดื่มกาแฟ มากกว่ากาแฟที่มีคาเฟอีน งานวิจัยบางชิ้นบอกเป็นนัยว่า กาแฟคั่วเข้มมีแนวโน้มที่จะย่อยได้ง่ายกว่า แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาแบบตัดรากถอนโคนเพื่อป้องกันไม่ให้ปวดท้องหลังจากดื่มกาแฟ

ไม่ว่าคุณกำลังตัดสินใจระหว่างเอสเปรสโซ vs กาแฟ vs ดีแคฟ หากคุณพบว่าคุณรู้สึกไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร แบบเป็นประจำเมื่อดื่มกาแฟชนิดใดก็ตาม คุณอาจต้องการพูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่มีสาเหตุที่สามารถรักษาได้ และบางทีคุณอาจเริ่มเพลิดเพลินกับกาแฟอีกครั้งโดยไม่สนใจโลก!

แหล่งที่มา