กาแฟไร้คาเฟอีน
ผู้คนต่างบริโภคกาแฟเพื่อกระตุ้นพลังงาน ตั้งแต่เริ่มต้นของวัน มีตำนานเล่าว่า Kaldi คนเลี้ยงแพะในเอธิโอเปียค้นพบเชอร์รี่กาแฟเมื่อเขาสังเกตเห็นว่าแพะของเขามีพลังมากเพียงใดหลังจากกินผลไม้จากต้นไม้ต้นใดต้นหนึ่ง หลังจากแบ่งปันการค้นพบของเขากับอารามในท้องถิ่น คำบอกเล่าต่าง ๆ นานา ของผลไม้ที่ให้พลังงานก็ได้แพร่กระจายออกไป
ตั้งแต่ร้านกาแฟในศตวรรษที่ 17 ที่กระจายอยู่ทั่วยุโรปไปจนถึงกาแฟผสม โดยตั้งใจให้ระดับคาเฟอีนสูงขึ้น แล้วกาแฟไม่มีคาเฟอีน หรือกาแฟที่แทบไม่มีคาเฟอีนเข้ามาผสมเลย เกิดขึ้นตั้งแต่เมื่อไหร่?
ในประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของกาแฟ กาแฟไร้คาเฟอีนมีมาเพียงช่วงสั้น ๆ กว่าศตวรรษเท่านั้น ซึ่งนำมาซึ่งประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนซึ่งเต็มไปด้วยชัยชนะ และปัญหา
ประวัติความเป็นมาของกาแฟ Decaf (กาแฟไร้คาเฟอีน)
แม้ว่าผู้คนจะบริโภคกาแฟมานานนับหลายศตวรรษแล้ว แต่ decaf เพิ่งเข้ามา และเป็นที่รู้จักเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้วเท่านั้น Ludwig Roselius ได้พัฒนากระบวนการ การลดคาเฟอีนเชิงพาณิชย์ขึ้นเป็นครั้งแรกในต้นปี 1900 หลังจากเชื่อว่าพ่อของเขาซึ่งเป็นนักชิมกาแฟมืออาชีพ เสียชีวิตก่อนวัยอันควรเนื่องจากการบริโภคคาเฟอีนมากเกินไป จากนั้นเขาได้จดสิทธิบัตรเทคนิคของเขา และเปิดตัวบริษัทสัญชาติเยอรมันชื่อ Kaffee Hag ในปี 1906 คนทั่วโลกรู้จักแบรนด์นี้ดีกว่าในชื่อ Sanka
Sanka ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อ “sans caffeine” กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ร้านอาหารมักใช้หม้อต้มกาแฟที่มีด้ามจับสีส้มเพื่อระบุว่าภาชนะใดบรรจุกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน ร้านอาหารทั่วประเทศรวมตัวกัน และตกลงที่จะใช้ที่จับสีส้ม เพื่อทำเครื่องหมายหม้อกาแฟไร้คาเฟอีนหรือไม่? ไม่แน่นอน มันเป็นกลไกทางการตลาดจาก Sanka ที่พัฒนาขึ้นหลังจากขายให้กับ General Foods เป็นกลวิธีในการส่งเสริมการขาย Sanka ส่งหม้อต้มกาแฟด้ามส้ม จับคู่กับสินค้าเด่นของร้านอาหารทั่วประเทศ
เมื่อความสนใจในกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเพิ่มขึ้น ความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคคาเฟอีนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ใน โฆษณาในปี 1932 ดำเนินการโดย Sanka บริษัทเขียนเรื่องเล่าที่สัมพันธ์กันเกี่ยวกับรสชาติที่เย้ายวนใจของกาแฟ และอาการกระวนกระวายใจที่ตามมา โดยโฆษณากาแฟอีกทางเลือกที่มีรสชาติ และปราศจากคาเฟอีน ยอดขายกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนทั้งแบบสำเร็จรูป และแบบชง พุ่งสูงขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1980 เกือบ 25% ของกาแฟที่บริโภคในอเมริกาไม่มีคาเฟอีน โดยผู้คนต่างชอบกาแฟไม่มีคาเฟอีนของ Sanka, Nescafe Taster’s Choice และอื่น ๆ กลายเป็นชื่อที่ต่างพบปะกาแฟนี้ในครัวเรือน
ข้อกล่าวอ้างด้านสุขภาพที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับกาแฟไม่ใช่เรื่องใหม่ และกาแฟไม่มีคาเฟอีนก็ตกเป็นเหยื่อของความกังวลเหล่านี้ตลอดทศวรรษ 1970 และ 80 การศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติพบว่าไตรคลอโรเอทิลีน (TCE) ซึ่งเป็นตัวทำละลายที่ใช้ในกระบวนการขจัดคาเฟอีนทำให้เกิดมะเร็งในหนู
จากนั้นบริษัทต่างๆ ก็เปลี่ยนมาใช้เมทิลีนคลอไรด์ ซึ่งเป็นตัวทำละลายในกระบวนการแยกคาเฟอีนที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ไม่มีส่วนแบ่งที่ยุติธรรมสำหรับธุรกิจ จากความกังวลด้านสุขภาพ ส่งผลให้ผู้ผลิตบางยี่ห้อ ยกตัวอย่างเช่น เนสกาแฟ กระโดดขึ้นรถไฟ ที่ชวนให้กลัวเมทิลีนคลอไรด์ โดยส่งเสริมกระบวนการ “ไม่มีคาเฟอีนตามธรรมชาติ” โดยใช้น้ำ
หลายทศวรรษที่ผ่านมา มีการกล่าวอ้างเกี่ยวกับความปลอดภัยของกาแฟไร้คาเฟอีน ควบคู่ไปกับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของคาเฟอีน ส่งผลให้การบริโภคกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน เป็นเป้าหมายของเรื่องตลก และการตลาดแบบต่อต้านคาเฟอีน ในที่สุด ประโยค “Death Before Decaf” ก็กลายเป็นบทพูดที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคทุกที่ สิ่งนี้จาก Folgers โฆษณาจากยุค 90 ยังเย้ยหยันชื่อเสียงของดีแคฟในหมู่นักดื่มกาแฟอีกด้วย ก่อให้เกิดความเสียหายต่อกาแฟไร้คาเฟอีนเป็นอย่างมาก
ปัจจุบัน ตลาดกาแฟ specialty coffee กำลังดำเนินการเพื่อแก้ไขความเสียหาย ด้วยการผลิตกาแฟไร้คาเฟอีนคุณภาพสูงที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ หลายบริษัททุ่มเทให้กับการไม่มีคาเฟอีนอย่างเต็มที่ ซึ่งรวมถึง ซาโวริสต้า และ Decadent Decaf ซึ่งในปี 2563 โคล โทโรเดะ ได้อันดับสามในการแข่งขัน Canadian Barista Championships โดยใช้กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน และคาเฟอีนต่ำในกิจวัตรประจำวันของเขา
ผู้บริโภคผลักดันให้มี Decaf ที่ดีขึ้น
ตามรายงานปี 2018 จาก Swiss Water Decaf 61% ของผู้ดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน ค้นหาอย่างแข็งขัน และเต็มใจที่จะจ่ายในราคาที่สูงขึ้นสำหรับกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนที่มีคุณภาพดีกว่า ปลอดภัยมากกว่า กับ millennials ผู้นำในการคิดหาคาเฟอีนที่ดีกว่า ร้านกาแฟเริ่มมีความต้องการเครื่องดื่มไม่มีคาเฟอีนรสชาติดีสูงขึ้น
บริษัท Rebel Dog Coffee บริษัท specialty coffee ที่มีสาขาหลายแห่งทั่วรัฐคอนเนตทิคัต เสนอตัวเลือกทั้งกาแฟไม่มีคาเฟอีน และกาแฟครึ่งแก้วในเมนู และชั้นวางขายปลีก บริษัทเห็นยอดขายของกาแฟไม่มีคาเฟอีนเกือบสามเท่าในช่วงปี 2020 ถึง 2021
“มีทั้งความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน และการมุ่งเน้นไปที่กาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee) ที่ไม่มีคาเฟอีน” Kaitlin Higgins หัวหน้าฝ่ายการตลาด และการสื่อสารของ Rebel Dog Coffee Co กล่าว “แม้กระทั่งก่อนที่เราจะเริ่มคั่วกาแฟเอง เราก็มีแนวคิดในการจัดหาตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเสมอ สำหรับนักดื่มที่ไม่มีคาเฟอีน พวกเขาเป็นลูกค้าที่ดื่มกาแฟเพื่อรสชาติ ไม่ใช่แค่คาเฟอีน ลูกค้าจำนวนมากรู้สึกขอบคุณที่เรานำเสนอเครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีนให้ดื่ม”
Jenny Benson หัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการคั่วของ Rebel Dog Coffee Co. สะท้อนประสบการณ์ของร้าน และยังสังเกตเห็นความสอดคล้องกันระหว่างกาแฟ specialty coffee และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ “เรายังเห็นเทรนด์การใส่ใจสุขภาพ ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผ่านเครื่องดื่มที่มี ABV ต่ำ เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ และม็อกเทลบาร์ มีคู่ขนานกับโลกของกาแฟสำหรับตัวเลือกคาเฟอีนต่ำที่ยังคงรสชาติอร่อย และดื่มสนุก”
ในการสำรวจในปี 2018 จากสมาคมกาแฟแห่งชาติ 62% ของผู้บริโภคที่ดื่มกาแฟรายงานว่า “การจำกัดการบริโภคคาเฟอีนเป็นสิ่งสำคัญ” ซึ่งการขจัดปริมาณคาเฟอีนในกาแฟได้ประมาณ 97% ส่งผลให้มีคาเฟอีนประมาณ 2 มก. ต่อถ้วย สำหรับการเปรียบเทียบ (กาแฟทั่วไปมีคาเฟอีนประมาณ 95 มก.)
“โดยส่วนตัวแล้ว ฉันอยากจะดื่มกาแฟได้ตลอดทั้งวัน มันเป็นกิจกรรมอย่างหนึ่งสำหรับฉัน แต่เช่นกัน ฉันก็ไม่อยากดื่มคาเฟอีนตลอดทั้งวัน” ฮิกกินส์กล่าวต่อ
ซึ่งด้วยคำกล่าวนี้ เบ็นสันเห็นด้วย “ฉันต้องการอะไรง่ายๆ ในตอนบ่าย ฉันพบว่าตัวเองกำลังดื่ม Session Blend ซึ่งเป็นกาแฟแบบ half-caf ในตอนเช้าเพื่อผ่อนคลายในแต่ละวันด้วย”
มีกาแฟคาเฟอีนต่ำตามธรรมชาติสำหรับผู้ที่ไม่พร้อมที่จะตัดคาเฟอีนออกทั้งหมด ดาเทอร์ราฟาร์มซึ่งเป็นไร่กาแฟที่ได้รับการยกย่องในบราซิล ยังผลิตพันธุ์กาแฟที่มีคาเฟอีนต่ำชื่อ Amarosa ซึ่งเป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่าง Coffeea Arabica และ Coffeea Racemosa
การลงทุนในกาแฟ Decaf คุ้มค่าหรือไม่?
ความท้าทายสำหรับบริษัทกาแฟส่วนใหญ่ คือต้นทุนในการได้กาแฟเมล็ดดิบที่ไม่มีกาเฟอีน และคาเฟอีนต่ำคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าปัจจุบันกาแฟไร้คาเฟอีนอยู่ในตลาดใด แม้ว่าความต้องการจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เครื่องดื่มกาแฟ และเมล็ดกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนก็ยังทำยอดขายได้เพียงเล็กน้อยต่อปีที่ร้านกาแฟทั่วไป ในปี 2020 กาแฟไร้คาเฟอีนยังคงเป็น เครื่องดื่มกาแฟที่มีการบริโภคน้อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา
เบ็นสันอธิบายว่าความคิดที่เน้นคุณภาพเป็นอันดับแรก ทำให้ Rebel Dog Coffee Co. ตัดสินใจลงทุนในกาแฟไร้คาเฟอีนมากขึ้น “ทุกอย่างในเมนูกาแฟของคุณควรเป็นสิ่งที่คุณอยู่เบื้องหลัง ด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องการให้เครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีนของเรามีรสชาติที่ดี เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม และไม่ใช่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงในภายหลัง” Benson กล่าว “เราเห็นผู้คนจำนวนมากจำกัดคาเฟอีนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ และด้วยเทรนด์สุขภาพ และลูกค้าที่ใส่ใจคาเฟอีนมากขึ้น ฉันคิดว่าเราจะยังคงเห็นการบริโภคคาเฟอีนเพิ่มขึ้นต่อไป”
ไม่ต้องสนใจว่ากาแฟไร้คาเฟอีนระดับสูงมีราคาแพง และการลดคาเฟอีนเป็นขั้นตอนพิเศษในห่วงโซ่อุปทานกาแฟ ซึ่งมักจะถูกดูดซึมโดยโรงคั่ว และร้านกาแฟ “ราคาสูง แต่เรารู้ว่าคุณภาพเป็นคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของเรา” เบ็นสันกล่าว
ฮิกกินส์เห็นด้วย “เราต้องการให้แน่ใจว่าเราจ่ายเงินมากกว่าราคา C-Market หรือผู้นำเข้าที่ตั้งไว้ และด้วยเหตุนี้เราจึงมีช่วงราคาที่เราทำงานร่วมกันได้” เธอกล่าว “กาแฟไม่มีคาเฟอีนอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่า แต่สำหรับเรา สิ่งสำคัญคือต้องมีกาแฟไม่มีคาเฟอีนคุณภาพสูงที่เราภูมิใจและรู้สึกมั่นใจในการนำเสนอต่อผู้คน”
ด้วยเหตุนี้ Rebel Dog Coffee จึงเสนอทางเลือกสองทางสำหรับผู้ที่จำกัดคาเฟอีน จำกัด ความเร็ว Decaf เป็นกาแฟจากโคลอมเบียที่สกัดกาเฟอีนด้วยกระบวนการ Ethyl Acetate เซสชั่นผสมผสานร้านกาแฟแบบ half-caf ของทางร้านผสมผสานระหว่างกาแฟโคลอมเบียแบบไม่มีคาเฟอีนกับเมล็ดกาแฟจาก Sierra Azul Cooperative ในเชียปัส ประเทศเม็กซิโก เพื่อให้ได้คาเฟอีนที่ต่ำลง
Rebel Dog Coffee มีกาแฟชนิดไม่มีคาเฟอีนเป็นส่วนประกอบ จึงสามารถจำหน่ายกาแฟแบบขายปลีกได้ 2 ชนิด และเครื่องดื่มไม่มีคาเฟอีนจำนวนมากภายในร้าน ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าแนวทางที่ประหยัดสำหรับกาแฟชนิดพิเศษที่ไม่มีคาเฟอีนนั้นเป็นไปได้
ยุคใหม่ของกาแฟชนิดพิเศษที่ไม่มีคาเฟอีนมาถึงแล้ว แม้จะได้รับความนิยมอย่างช้า ๆ แต่ก็มั่นคง Cole Torode ก็ทำให้ดีที่สุดในกิจวัตรการแข่งขันของเขา “อนาคตของกาแฟอาจมาจากรสชาติอย่างเคร่งครัด และไม่ใช่เครื่องมือในการช่วยลุกจากเตียงในตอนเช้า” เพียงเท่านั้น!
