กาแฟในเอเชีย : เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

กาแฟในเอเชีย โดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กับประเทศที่ผลิตกาแฟ สินค้าที่เป็นที่นิยมอย่างมากในโลก

กาแฟเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีการซื้อขายมากเป็นอันดับ 2 ของโลกรองจากน้ำมัน และมีการปลูกทั่วโลก ตั้งแต่อเมริกาใต้ไปจนถึงแอฟริกาไปจนถึงเอเชีย คุณจะพบว่าประเทศที่ผลิตกาแฟมีบางอย่างที่เหมือนกัน
พวกมันทั้งหมดตั้งอยู่ในเขตร้อน นั่นคือที่เรียกว่าเข็มขัดกาแฟที่อยู่ระหว่างเขตร้อนของCancer และ Capricorn.

อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะเข้าใจว่าปริมาณกาแฟในแต่ละวันของคุณอาจมาจากอะไร เมื่อคุณซื้อจากร้านกาแฟเฉพาะทางในท้องถิ่นของคุณ หรือทำการซื้อออนไลน์หรือสองครั้ง… เวลาเพื่อเจาะลึกสิ่งต่าง ๆ
และดำเนินการต่อการเดินทางของการค้นพบกาแฟ ในขณะที่เราสำรวจหนึ่งในภูมิภาคการผลิตกาแฟชั้นนำของโลก – กาแฟในเอเชีย และโดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

กาแฟในเอเชีย : เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในปี 2019 คาดว่าจะมีถุงถึง 169.34 ล้านถุง (60 กก.) ซึ่งเท่ากับ 10.2 ล้านตัน ของกาแฟที่ผลิตทั่วโลก
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีปริมาณ 2.31 ล้านตัน โดยเวียดนามและอินโดนีเซียอยู่ใน 10 อันดับแรกของการผลิตกาแฟทั่วโลก

• กัมพูชา

การเพาะปลูกกาแฟของกัมพูชามีอายุย้อนไปถึงช่วงปี 1700 ในสมัยอาณานิคมฝรั่งเศส และกำลังกลายเป็นภูมิภาคที่ปลูกกาแฟที่สำคัญอย่างรวดเร็ว
กาแฟจากกัมพูชาส่วนใหญ่เป็นกาแฟโรบัสต้า กัมพูชามีน้ำตกหลายแห่งและพื้นที่สูง ซึ่งทำให้มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟ

(ภาพโดย @madsouris บน Unsplash: https://unsplash.com/photos/uOXDyttG1So)

• อินโดนีเซีย

อินโดนีเซียมีปริมาณการผลิตกาแฟทั่วโลกถึง 660,000 เมตริกตัน ประกอบด้วยเกาะหลายพันเกาะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่มีอยู่จากส่วนนี้ของโลกจึงมีความหลากหลายมาก ต้องบอกว่ากาแฟอินโดนีเซียอยู่ในอันดับต้น ๆ ของกาแฟ 10 อันดับแรกของทุกคน โดยมีชวา สุมาตรา และสุลาเวสีอยู่ในอันดับต้น ๆ กาแฟเหล่านี้เป็นกาแฟที่มักจะมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่ให้รสชาติหอมกลิ่นคั่วและรสชาติที่ซับซ้อน และเต็มรสด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น

การเพาะปลูกกาแฟของพวกเขามีอายุย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษที่ 1600 ในช่วงยุคอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ และปัจจุบันมีแหล่งผลิตกาแฟหลัก ๆ หลายแห่ง

• ชวา

เกาะชวาเป็นสถานที่แรกที่มีการปลูกกาแฟในอินโดนีเซีย กาแฟชวามีชื่อเสียงในด้านรสชาติไม้ที่สุกเต็มที่และกลิ่นเอิร์ธโทนที่เข้มข้น เต็มรสและมีรสเปรี้ยวหวาน

• สุมาตรา

ภูมิภาคAceh Gayo ของอินโดนีเซียมีชื่อเสียงในด้านการปลูกกาแฟอาราบิก้า สวนกาแฟในภูมิภาคนี้ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 95,000 เฮกตาร์ และอยู่บนระดับความสูง 1,300 – 1,600 เหนือระดับน้ำทะเล
การผสมผสานระหว่างสภาพภูมิอากาศและดินภูเขาไฟในภูมิภาคนี้ทำให้กาแฟมีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น มีรสเข้มข้น รวมถึงรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน

ที่ราบสูง Gayo ที่ทอดยาวไปตามเกาะสุมาตราเป็นส่วนหนึ่งของเทือกเขา Bukit Barisan หรือ “วงแหวนแห่งไฟ” และเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดในอินโดนีเซีย ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟระดับพรีเมียมที่สุดในโลก

• ลาว

ผู้ผลิตกาแฟอีกรายในเอเชียคือ ลาว (หรือสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว) ผลิตกาแฟโรบัสต้าได้ 28,500 เมตริกตัน ซึ่งเท่ากับ 0.2% ของกาแฟทั่วโลก
การเพาะปลูกกาแฟของลาวย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 โดยชาวฝรั่งเศสที่ยอมรับว่าพื้นที่สูงและดินที่อุดมสมบูรณ์เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่สำคัญ

กาแฟโรบัสต้าของลาวส่วนใหญ่ ผลิตในที่ราบสูง Bolaven Plateauซึ่งเป็นพื้นที่สูงในจังหวัด Champasak ทางตอนใต้ของประเทศ ด้วยระดับความสูง 1,300 เมตรจากระดับน้ำทะเล
ลาวยังปลูกกาแฟพันธุ์อาราบิก้า ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องของกาแฟที่มีขนาดปานกลางและมีส่วนผสมของซิตรัสอ่อน ๆ และโทนสีดอกไม้

• มาเลเซีย

กาแฟมีการปลูกในมาเลเซียตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันผลิตกาแฟได้ 120,000 ตันต่อปี โดยส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดKelantan, Kedah, Trengganu, Sellangore และ Malacca
กาแฟยังปลูกในภูมิภาค Sabah ทางตอนเหนือ สุดของเกาะบอร์เนียว

มาเลเซียปลูกทั้งกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้า แต่คิดเป็นสัดส่วนเพียง 5% ของการผลิตเท่านั้น กาแฟที่ปลูกส่วนใหญ่คือ Liberica ซึ่งเป็นกาแฟที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ซึ่งมีเชอร์รี่ใหญ่กว่ามากเมื่อเทียบกับต้นอาราบิก้า
ว่ากันว่ามีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ แต่เมื่อนำมาทำเป็นกาแฟจะมีรสชาติเข้มข้นเหมือนไม้ Liberica คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 2% ของกาแฟที่ผลิตเชิงพาณิชย์ทั่วโลก

• ปาปัวนิวกินี

กาแฟจากปาปัวนิวกินี (PNG) ตั้งอยู่ริม ‘วงแหวนแห่งไฟ’ ของอินโดนีเซีย ได้รับประโยชน์อย่างมากจากดินภูเขาไฟและภูมิอากาศเขตร้อนเพื่อผลิตกาแฟที่ดีที่สุดในโลก

ต้นกาแฟแห่งแรกได้รับการบันทึกใน PNG ในช่วงทศวรรษที่ 1800 แต่การผลิตเชิงพาณิชย์ไม่ได้เริ่มขยายตัวจนกระทั่งช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 ปัจจุบัน PNG ผลิตกาแฟได้ประมาณ 54,000 ตันต่อปี ซึ่งเท่ากับประมาณ 1% ของการผลิตกาแฟทั่วโลก

ต้นกาแฟส่วนใหญ่ในปาปัวนิวกินี คือ จาเมกาบลูเมาน์เท่น ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าหลากหลายชนิด เป็นเจ้าของรายย่อยและที่ดินที่ปลูกบนพื้นที่สูง กาแฟที่ปลูกในไร่ (เกรด A, X, C และ PB) จะถูกล้างและหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนนำไปตากแดด กระบวนการนี้จะทำให้กาแฟมีรสชาติที่คลีน อ่อนโยน พร้อมด้วยความเป็นกรดที่สมดุล

Sigri เป็นหนึ่งในกาแฟไร่ที่มีชื่อเสียงและปลูกในไร่ Sigri ซึ่งตั้งอยู่ในหุบเขา Wahgi ในจังหวัด Western Highlands ฟาร์มแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในทศวรรษปี 1950 ซึ่งเป็นหนึ่งในฟาร์มแรก ๆ ที่เริ่มต้นจากการปลูกกาแฟแบบมืออาชีพ ปัจจุบันฟาร์มแห่งนี้มีพื้นที่ 122 เฮคเตอร์ และได้รับการยอมรับในระดับสากลในด้านการผลิตกาแฟที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

• ไทย

ประเทศไทยปลูกกาแฟมาเป็นเวลากว่าศตวรรษเล็กน้อย แต่เพิ่งเริ่มส่งออกกาแฟในปี พ.ศ. 2519 ปัจจุบันสามารถผลิตกาแฟได้ 36,000 ตันต่อปี และปลูกทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้า เมล็ดอาราบิก้ามักปลูกในจังหวัดเชียงใหม่
ทางภาคเหนือของประเทศไทย และโรบัสต้าปลูกในภาคใต้ของประเทศไทย

กาแฟที่โดดเด่นจากประเทศไทย คือ Thai Peaberry

พีเบอร์รี่เป็นเมล็ดกาแฟหายากที่เกิดจากการรวมตัวกันของเมล็ดกาแฟ 2 ชนิดเป็นเมล็ดเดียว คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 5% ของการเก็บเกี่ยวกาแฟ และต้องผ่านการคัดเลือกโดยผู้ปลูก เมล็ดถั่วพีเบอร์รี่ขนาดใหญ่พิเศษทำให้ได้ถ้วยกาแฟที่เต็มไปด้วยรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งมอบประสบการณ์ที่เอาใจคอกาแฟทุกคน

Thai Peaberry ปลูกบนภูเขาที่เย็นสบายในจังหวัดเชียงราย ทางภาคเหนือของประเทศไทย Thai Peaberry ผลิตถ้วยกาแฟที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นคาราเมลและโทนสีอ่อนของส้ม พลัม และสตรอว์เบอร์รี่

• เวียดนาม

กาแฟได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเวียดนามครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในปี ศตวรรษที่19 และปัจจุบันคือหนึ่งในผู้ผลิตโรบัสต้าที่มีการแข่งขันสูงที่สุดในโลก และเป็นประเทศที่มีการผลิตกาแฟสูงเป็นอันดับ 2 ของโลกที่ผลิตกาแฟได้ 1,650,000 ตัน กาแฟเป็นสินค้าส่งออกมากเป็นอันดับ 2 รองจากข้าว

กาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่ที่บริโภคในเวียดนามเป็นกาแฟสำเร็จรูปและส่งออกกาแฟสำเร็จรูปจำนวนมากไปยังตลาดสหราชอาณาจักร

ทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้าปลูกในเวียดนาม แต่โรบัสต้าคิดเป็น 97% ของการผลิตทั้งหมด กาแฟส่วนใหญ่ปลูกในจังหวัด Lam Dong  ในที่ราบสูงตอนกลาง ภูมิประเทศในพื้นที่นี้เรียกว่า ‘ดินแดนแดงบาซาน’ (ดินหินบะซอลต์สีแดง) และเป็นพื้นที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกกาแฟ มีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และพื้นที่สูงช่วยให้ความหวานของผลเชอร์รี่กาแฟพัฒนาขึ้น