กาแฟโรบัสต้า สำรวจโลกของกาแฟโรบัสต้า

เมล็ดกาแฟโรบัสต้าคืออะไร ?

ปัจจุบันมีกาแฟมากกว่า 100 ชนิดในโลก แล้วอะไรที่ทำให้กาแฟโรบัสต้าเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองของโลก มาดูกันว่ามันคืออะไรและมาจากไหน!

โรบัสต้ามีถิ่นกำเนิดในทะเลทรายซาฮารากลาง และตะวันตกในแอฟริกา เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองของโลก คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 40% ของการผลิตทั่วโลก

เป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้า (จากโรงงานกาแฟอาราบิก้า) ที่เหลือการผลิตกาแฟทั่วโลก

กาแฟโรบัสต้ามาจากไหน?

กาแฟโรบัสต้า มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Coffea canephora มีต้นกำเนิดในเขตร้อนทางตะวันตก และแอฟริกากลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศต่างๆ เช่น ยูกันดา แคเมอรูน และสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป การเพาะปลูกกาแฟโรบัสต้าได้ขยายไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก รวมถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกาใต้ และอินเดีย ปัจจุบัน เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุด ตามมาด้วยบราซิล และอินโดนีเซีย กาแฟพันธุ์แกร่งนี้เจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย และระดับความสูงที่ต่ำกว่า ทำให้กาแฟชนิดนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ปลูกในภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก

มักใช้ในกาแฟสำเร็จรูป และเอสเพรสโซ ดังนั้นเมื่อต้องชงกาแฟเพื่อทำงานและต้องการความระมัดระวัง ผู้คนจึงมักหันไปหาลาเต้

รสชาติของกาแฟโรบัสต้าเป็นอย่างไร ?

กาแฟโรบัสต้ามักมีรสเอิร์ธโทนขม และมีรสถั่วลิสงเล็กน้อย เมล็ดโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า และมีน้ำตาลธรรมชาติน้อยกว่ากาแฟอาราบิก้า นั่นจึงทำให้มีรสชาติกาแฟที่ฉุน และมีรสขมมากขึ้น

กาแฟโรบัสต้าขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่แตกต่าง ซึ่งมักถูกอธิบายว่าเข้มข้นกว่า ขมกว่า และมีความเป็นกรดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟอาราบิก้า มีรสเอิร์ธโทนเข้มข้นพร้อมกลิ่นถั่ว และบางครั้งก็มีกลิ่นช็อกโกแลต หรือกลิ่นวู๊ดดี้ ปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้นในเมล็ดโรบัสต้า ซึ่งมากกว่าเมล็ดอาราบิก้าเกือบ 2 เท่า ส่งผลให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ในขณะที่นักดื่มกาแฟบางคนชื่นชมความกล้าหาญของโรบัสต้า แต่คนอื่นๆ อาจพบว่ามันเข้มข้นหรือรุนแรงเกินไป อย่างไรก็ตาม เมื่อผสมกับเมล็ดกาแฟอาราบิก้า โรบัสต้าจะสามารถเพิ่มความลึก และความสมดุลให้กับรสชาติโดยรวม ส่งผลให้ได้กาแฟที่มีความซับซ้อน และน่าเพลิดเพลินมากขึ้น

กาแฟโรบัสต้าดีอย่างไร?

หากต้องการเพลิดเพลินกับกาแฟโรบัสต้าที่มีกลิ่นหอม ผู้คนมักจะผสมโรบัสต้า และอาราบิก้า อย่างไรก็ตาม หากเฉพาะกับกาแฟโรบัสต้า คุณควรพิจารณาว่ามันจะค่อนข้างขม แต่ในทางกลับกัน จะทำให้ร่างกายตื่นขึ้นอย่างรวดเร็ว และทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

คุณภาพของกาแฟโรบัสต้านั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล เนื่องจากความชอบในรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละคน เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีลักษณะบางอย่างที่นักดื่มกาแฟบางคนชื่นชม ในขณะที่บางคนอาจไม่พบว่าน่าดึงดูด

กาแฟโรบัสต้ามีรสเข้มข้นกว่า ขมกว่า และมีความเป็นกรดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟอาราบิก้า ปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้นส่งผลให้มีรสชาติเข้มข้น สำหรับผู้ที่ชอบกาแฟเข้มข้น พร้อมแฝงกลิ่นเอิร์ธโทนและถั่ว โรบัสต้าอาจเป็นทางเลือกที่ดี

นอกจากนี้กาแฟโรบัสต้ายังทนทานต่อแมลง และโรคได้ดีกว่า สามารถปลูกได้ในสภาพอากาศ และระดับความสูงที่หลากหลาย ทำให้เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนและคุ้มค่าสำหรับผู้ปลูกกาแฟ

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟมักนิยมเมล็ดอาราบิก้า เนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวล หวานกว่า และซับซ้อนกว่า ในบางกรณี มีการใช้เมล็ดโรบัสต้าผสมกับเมล็ดอาราบิก้าเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล และเหมาะสมยิ่ง

โดยสรุปแล้ว กาแฟโรบัสต้าจะถือว่าดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล และสิ่งที่เราต้องการในกาแฟแต่ละแก้ว

โรบัสต้าคุณภาพสูงเป็นที่ต้องการในบ้านเกิดของเอสเพรสโซ เพราะเหมาะสำหรับการทำกาแฟเอสเพรสโซ

ภาพรวมของต้นกาแฟโรบัสต้า

โรบัสต้าเป็นต้นกาแฟขนาดเล็กแต่แข็งแรง ทนทานต่ออุณหภูมิสูง (มากกว่า 30 องศาเซลเซียส) และแม้แต่ในวันที่ร้อนที่สุด เป็นกาแฟพันธุ์หนึ่งที่ชอบกักเก็บน้ำ และต้องการน้ำมากในการเจริญเติบโต

เหมาะสำหรับปลูกที่ระดับความสูงมากกว่า 600 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล ทนทานต่อแมลง และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ต้นไม้สูงประมาณ 10 เมตรในป่า แต่ต้องตัดแต่งกิ่งเพื่อให้ง่ายขึ้น
เพื่อเก็บเกี่ยวเมื่อปลูกเพื่อเก็บเกี่ยว ดอกกาแฟมีสีพระจันทร์ตามธรรมชาติ และมีกลิ่นดอกไม้ชวนให้นึกถึงดอกมะลิ

ผลเชอร์รี่กาแฟจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มเมื่อสุก และจะใช้เวลาประมาณ 6-8 เดือนกว่าผลจะสุกเต็มที่
เช่นเดียวกับอาราบิก้า ผลไม้บนต้นกาแฟไม่ได้สุกเท่ากันพร้อมกัน ในผลกาแฟจะมีผลสุกและสีเขียวสลับกัน โดยปกติแล้วภายในเชอร์รี่จะมีเมล็ดโรบัสต้า 2 เมล็ด

โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากแค่ไหน?

คุณคงทราบอยู่แล้วว่าปริมาณคาเฟอีนในกาแฟโรบัสต้ามีมากกว่ากาแฟอาราบิก้า หรือมากกว่ากาแฟที่เหลือถึงสองเท่า

* ปริมาณคาเฟอีน: : ในกาแฟประมาณ 2.2 – 2.7% และกาแฟอาราบิก้าประมาณ 1.2 – 1.5%

ปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้นในต้นกาแฟเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้พืชไม่ไวต่อศัตรูพืช และโรค ปัญหาไม่ชอบรสขม และโรคไม่ต้องการคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย คาเฟอีนที่สูงขึ้นในโรบัสต้ายังสร้างรสขมให้กับกาแฟที่ชงอีกด้วย กาแฟโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟอาราบิก้าหนึ่งแก้วถึงสองเท่า

กาแฟโรบัสต้ามาจากไหนบ้าง ?

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น กาแฟโรบัสต้าปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในซีกโลกตะวันออก แต่บางชนิดก็มาจากอเมริกากลาง และอเมริกาใต้ด้วย

ผู้ผลิตโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดของโลก 13 ประเทศ

รายชื่อผู้ผลิตและผู้ส่งออกโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดในโลกมีดังนี้

1. เวียดนาม
2. บราซิล
3. อินโดนีเซีย
4. อินเดีย
5. ยูกันดา
6. มาเลเซีย
7. โกตดิวัวร์ (ไอวอรีโคสต์)
8. ประเทศไทย
9. แคเมอรูน
10. ฟิลิปปินส์
11. มาดากัสการ์
12. กินี
13. กัวเตมาลา

ในการซื้อกาแฟต้องใส่ใจโดยเฉพาะบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตกล่าวถึงคือกาแฟอาราบิก้า ถึงกระนั้นไม่ว่าอัตราส่วนจะเป็นอย่างไรคุณก็จะเข้าใจว่ากาแฟโรบัสต้านั้นถูกชง โดยมีกลิ่นหอมที่ดีกว่า และเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนด นอกจากนี้ยังช่วยให้ผู้ผลิตประหยัดต้นทุนสำหรับกาแฟดิบได้มาก

เช่นเดียวกับภาพ CapheFin ที่ให้ไว้ด้านล่าง ภาพดังกล่าวถูกส่งออกจากคองโก เราแน่ใจว่านี่เป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้าจากรูปลักษณ์ของเมล็ดและรสชาติ

แต่เมื่อติดต่อกับทางร้านกาแฟก็ยืนยันว่าไม่ใช่กาแฟผสมแต่เป็นกาแฟอาราบิก้า 100% คุณจะเห็นรูปทรงลำแสงที่แตกต่างกัน แต่เป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่มีคุณภาพแตกต่างกัน

กาแฟโรบัสต้าจากเวียดนาม

ไม่เป็นไร หากคุณอาจไม่รู้ว่าเวียดนาม เป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลก

แม้ว่าเมล็ดกาแฟของบราซิล เอธิโอเปีย และคอสตาริกาจะได้รับความนิยมมายาวนานในร้านกาแฟตะวันตก แต่กาแฟเวียดนามก็ยังไม่สร้างชื่อให้ตัวเองนอกประเทศเวียดนาม

สาเหตุหลักมาจากประเภทของกาแฟที่ปลูกในเวียดนาม ในขณะที่ประเทศอื่นๆ ที่กล่าวมาข้างต้นผลิตเมล็ดอาราบิก้าเป็นหลัก แต่โรบัสต้าเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนาม

อาราบิก้าถือเป็นเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มเอสเปรสโซ ในขณะที่โรบัสต้าถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่สวยงามอื่น ๆ เช่น การผลิตกาแฟสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม ด้วยผู้ผลิตอย่าง Belvico ที่นำเมล็ดโรบัสต้าคุณภาพสูงมาสู่โลก เมล็ดกาแฟโรบัสต้าแบบเหมารวมนี้จึงกำลังเปลี่ยนแปลงไป

แต่จริงๆ แล้วกาแฟโรบัสต้าคืออะไร และเหตุใดจึงแตกต่างจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากผู้ผลิตรายใหญ่รายอื่น? มาดูการผสมผสานกาแฟที่น่าสนใจนี้กันดีกว่า

พัฒนาขึ้นในที่ราบสูงตอนกลาง

ภูมิภาคที่ผลิตกาแฟหลักของเวียดนามคือที่ราบสูงตอนกลางทางตะวันตกเฉียงใต้

ภูมิภาคที่สูงนี้มีศูนย์กลางอยู่ที่ดาลัด ประเทศเวียดนาม ซึ่งก่อนหน้านี้เคยเป็นที่พักบนภูเขาสำหรับชาวอาณานิคมฝรั่งเศสในโฮจิมินห์ซิตี้

เนื่องจากพื้นที่สูง ภูมิภาคนี้จึงผ่อนคลายมากกว่าที่ราบลุ่มใกล้ทะเลมาก เมื่อรวมกับดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟ

ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสได้ริเริ่มการปลูกกาแฟโรบัสต้า และที่เหลือคือประวัติศาสตร์ ปัจจุบันเวียดนามเป็นผู้ผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดของโลก และเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลก

ปริมาณคาเฟอีนอยู่ในระดับสูง

เมล็ดกาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้ามีความแตกต่างหลายประการ แต่ปริมาณคาเฟอีนนั้นโดดเด่นที่สุด
เมล็ดโรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดอาราบิก้าถึงสองเท่า เนื่องจากคาเฟอีนมีรสขมตามธรรมชาติ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าจึงมีรสขมเมื่อเทียบกับอาราบิก้า

เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้ส่งผลให้เมล็ดโรบัสต้าถูกคั่วมากเกินไปโดยหวังว่าจะปกปิดความขมของคาเฟอีน

เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนสูง เมล็ดโรบัสต้าจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปเป็นกาแฟสำเร็จรูป หรือคาเฟอีนบริสุทธิ์

เนื่องจากเมล็ดกาแฟดิบของโรบัสต้าของเวียดนามถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเป็นหลัก ปริมาณจึงมีความสำคัญมากกว่าคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป

อย่างไรก็ตาม เมล็ดโรบัสต้ามีรสชาติที่แตกต่างซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการคั่วอย่างเพียงพอ

รสชาติที่ไม่ธรรมดา

เมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูงที่ผ่านการคั่วอย่างดีมีรสชาติที่ลึกล้ำ และมีกลิ่นเอิร์ธโทนมากมาย ซึ่งสามารถส่งผลให้ได้กาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไม่น่าเชื่อ
รสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟเหล่านี้มักถูกอธิบายว่าเป็นรสเอิร์ธโทน รสถั่ว กากน้ำตาล และดาร์กช็อกโกแลต และเป็นครีม

กุญแจสำคัญในการบรรลุเป้าหมายนี้คือการใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่ผ่านการคั่วอย่างเหมาะสม Belvico ทำงานโดยตรงกับเกษตรกรในพื้นที่ราบสูงตอนกลางเพื่อปลูกและคัดเลือกเฉพาะเมล็ดโรบัสต้าที่ดีที่สุด

จากนั้นจึงคั่วจนสมบูรณ์แบบในโรงคั่ว เพื่อให้มั่นใจว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดจากเมล็ดโรบัสต้า

12 ความแตกต่างระหว่างกาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้า

มีลักษณะสำคัญบางประการระหว่างกาแฟ 2 ประเภทนี้ที่คุณต้องแยกแยะ

โรบัสต้าเทียบกับอาราบิก้า

1. การผสมเกสรข้าม ดอกโรบัสต้าต้องผสมเกสรด้วยดอกไม้บางชนิดจากพืชที่มีองค์ประกอบทางพันธุกรรมแตกต่างจากกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าที่ผสมเกสรด้วยตนเอง
2. เร็วกว่า การสุก: พันธุ์โรบัสต้าให้ผลในเวลาประมาณ 2 ปี ในขณะที่อาราบิก้าใช้เวลาถึง 4 ปี
3. มีคาเฟอีนสูง: โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าถึง 2 เท่า
4. รสชาติที่แตกต่าง: โรบัสต้ามีรสขมมากกว่าอาราบิก้า รสขมนี้ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้น นอกจากนี้ยังสูงกว่ากรดคลอโรเจนิกที่มีรสขม (CGA) ซึ่งมี CGA มากกว่าประมาณ 7-10% ซึ่งอาราบิก้ามี CGA ประมาณ 5.5-8% โรบัสต้ามีปริมาณน้ำตาลเพียงครึ่งหนึ่ง โรบัสต้าได้รับการอธิบายว่ามีกลิ่นเหมือนดิน เข้มข้นกว่า และมีกลิ่นขมมากกว่าอาราบิก้า
5. ดีกว่า ความอดทน: ต้นกาแฟโรบัสต้ามีความทนทานมากกว่า สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้น และเติบโตได้ดีกว่าเมื่อถูกแสงแดดโดยตรง เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีน และกรดคลอโรจีนิกสูงกว่า โรบัสต้าจึงมีความทนทานต่อศัตรูพืช และโรคได้ดีกว่าอาราบิก้า
6. การผลิตเพิ่มมากขึ้น: กาแฟโรบัสต้าผลิตโรบัสต้ามากกว่ากาแฟอาราบิก้า
7. ที่ราคาไม่แพง: โรบัสต้ามีความคงทนกว่า สุกเร็วกว่า และมีมากกว่าอาราบิก้า ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้การปลูกกาแฟมีราคาถูกลง ประกอบกับราคาขายของผลิตภัณฑ์ก็จะถูกลง ดังนั้น หลายแบรนด์เพื่อประหยัดต้นทุนจึงยังคงผสมโรบัสต้าระหว่างอาราบิก้า
8. เมล็ดมีหลายขนาด และหลายสี: เมล็ดโรบัสต้ามักจะมีขนาดเล็ก หนากว่า และกลมกว่าเมล็ดอาราบิก้า
9. มี “อายุน้อยกว่า” พันธุ์กาแฟที่ค้นพบหลังจากกาแฟอาราบิก้าประมาณ 100 ปี จึงง่ายต่อการพัฒนาสู่ตลาดโลก
10. ใบใหญ่ : ใบโรบัสต้าจะกว้างกว่า กว่า อาราบิก้า สำหรับใบกาแฟ
11. เติบโตในซีกโลกตะวันออก: โรบัสต้าปลูกกันทั่วไปในซีกโลกตะวันออก ในขณะที่อาราบิก้าส่วนใหญ่ปลูกในอเมริกาใต้
12. มีโครโมโซมน้อย: โรบัสต้ามีโครโมโซม 22 แท่ง ในขณะที่อาราบิก้ามีโครโมโซม 44 แท่ง