กาแฟโรบัสต้าดีอย่างไร มีเหตุผลอะไรที่คุณควรชอบกาแฟโรบัสต้า ทั้ง ๆ ที่ กาแฟโรบัสต้าถือเป็นลางร้ายในโลกของกาแฟมาโดยตลอด
แม้ว่าคุณอาจจะไม่ค่อยมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟมากนัก แต่ส่วนใหญ่แล้ว คุณจะรู้สึกว่าโรบัสต้าเป็นตัวร้ายประเภทหนึ่ง ที่รับผิดชอบต่อทุกสิ่งที่ผิดพลาด
ถ้านั่นคือความคิดของคุณก็อย่าละอายใจ เป็นเวลานานมากก่อนหน้านี้ ที่ผู้เขียนก็มีทัศนคตินี้ แบบเดียวกัน แต่สิ่งต่าง ๆ เริ่มเปลี่ยนไปในโลกของ specialty coffee
ก่อนที่จะเขียนบทความนี้ ผู้เขียนได้ถามผู้ติดตามของผู้เขียนบน Instagram ว่าพวกเขาคิดอย่างไรกับโรบัสต้า ความคิดเห็นมีข้อแตกต่างอย่างมาก นี่คือคำตอบบางส่วน
- มันคือโลกใหม่ของรสชาติและความเป็นไปได้
- อร่อยและซับซ้อน
- เทสสูงดี
แต่มีบางส่วนที่พูดแบบนี้ด้วย….
- ฉันเกือบจะหยุดดื่มกาแฟหลังจากมีประสบการณ์แย่ๆ กับโรบัสต้ามาบ้างแล้ว
- แย่ มันขมมาก
- โรบัสต้าชนิดพิเศษ – กาแฟชนิดพิเศษที่แย่ที่สุดที่ฉันเคยลอง รสชาติเมล็ดทานตะวันอบผสมไส้กรอก/โคลน
ในบทความนี้ เราจะอธิบายว่าทำไมโรบัสต้าถึงสร้างการแตกแยกทางความคิดเห็นนี้ได้
เราจะบอกคุณด้วยว่าทำไมโดยส่วนตัวแล้ว ผู้เขียนถึงคิดว่ามันยอดเยี่ยม และอาจได้รับความนิยมมากขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้
กาแฟอาราบิก้า vs โรบัสต้า
ทำไมโรบัสต้าถึงมีชื่อเสียงไม่ดี? มันไม่แปลกเลยเมื่อคุณคิดถึงมัน
แม้ว่าจะมีกาแฟหลายร้อยสายพันธุ์ในโลก แต่มีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้นที่ใช้เป็นพืชเชิงพาณิชย์อย่างแพร่หลาย ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้า
แนวคิดหลักคือ อาราบิก้าเป็นสินค้าระดับไฮเอนด์ที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่โรบัสต้าซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 40% ของการผลิตทั่วโลกนั้น ไม่เป็นที่ชื่นชอบและราคาถูก
เมื่อคุณเห็นถุงกาแฟที่ระบุว่าเป็นอาราบิก้า 100% อย่างภาคภูมิใจ แสดงว่าคุณเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่ากาแฟนั้นเหนือกว่าตัวเลือกอื่นเพียงอย่างเดียวอย่างมาก
(แน่นอนว่าข้อความทางการตลาดนี้เป็นของปลอม อาราบิก้าก็ยังแย่ได้เช่นกัน)
Disclaimer : ถ้าจะให้สรุปก็ถูกต้องแล้วที่โรบัสต้ามักจะมีรสขม และหวานน้อยกว่าอาราบิก้า ขึ้นอยู่กับความแตกต่างทางชีวภาพในปริมาณน้ำตาล และกรดอินทรีย์ในระดับต่างๆ แต่นั่นหมายความว่าเราควรเพิกเฉยต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยสิ้นเชิงใช่หรือไม่?
การค้นหากาแฟที่ราบลุ่ม
ดังนั้นแม้ว่าบทความนี้ควรจะเป็นการแสดงความเคารพต่อโรบัสต้า แต่ก็เป็นเรื่องยากที่จะไม่พูดถึงเรื่องนี้เกี่ยวกับลูกพี่ลูกน้องที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมชมชอบมากกว่าอย่างอาราบิก้า ที่มีถิ่นกำเนิดบนที่ราบสูงของประเทศเอธิโอเปีย มันจะเจริญเติบโตได้เฉพาะในระดับความสูง และสภาพอากาศที่ใกล้เคียงกับถิ่นที่อยู่เดิมเท่านั้น
เมื่อกาแฟเริ่มกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ระดับโลก เมื่อประมาณหลายร้อยปีก่อน มีความสนใจในการค้นหาสายพันธุ์ที่สามารถปลูกได้ในระดับความสูงที่ต่ำกว่า เนื่องจากจะทำให้มีที่ดินมากขึ้นสำหรับการเพาะปลูกใหม่
ตามคำกล่าวของนักประวัติศาสตร์กาแฟ สจวร์ต แมคคุกซึ่งเป็นกาแฟสายพันธุ์หนึ่งจากประเทศไลบีเรียในแอฟริกาตะวันตก เริ่มได้รับการส่งเสริมให้เป็นกาแฟในอุดมคติในที่ราบลุ่มราวปี พ.ศ. 2413 กาแฟนี้ ต่อมาเป็นที่รู้จักในนาม กาแฟลิเบอริกา
ในตอนแรกเชื่อกันว่ากาแฟสายพันธุ์นี้สามารถต้านทานการเกิดสนิมของใบได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงปี พ.ศ. 2438 ข้อได้เปรียบนี้ก็ได้หายไป เมื่อเหล่าพื้นที่เพาะปลูก Liberica หลายแห่งที่ดำเนินการโดยชาวอาณานิคมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ถูกโรคนี้ทำลายล้าง และกานี้ก็ไม่ได้รับความนิยมอีกเลย
กาแฟเข้มข้น
ในช่วงเวลานี้ นักพฤกษศาสตร์ชาวยุโรปได้เดินทางเข้าไปในพื้นที่ห่างไกลของแอฟริกากลาง ซึ่งพวกเขาพบสัตว์สายพันธุ์ใหม่ที่มีแนวโน้มดีที่พวกเขาตั้งชื่อว่า: Coffea canephora var. Robusta ตามชื่อที่บ่งบอก โรบัสต้าถูกมองว่าเป็นกาแฟที่ทนทาน และแข็งแกร่งกว่า ในปี 1900 กาแฟสายพันธุ์นี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเกาะชวา และอย่างที่พวกเขากล่าวกันว่า ที่เหลือก็คือประวัติศาสตร์
โรบัสต้าให้ผลผลิตสูงแต่สามารถปลูกได้ในที่ราบลุ่ม
นอกจากนี้ยังพิสูจน์แล้วว่าสามารถต้านทานโรคได้ดีมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้น โรบัสต้ามีประมาณ 2.7 % เทียบกับอาราบิก้าที่มีเพียง 1.5 %
เมื่อมนุษย์รับประทานคาเฟอีนเข้าไป มันจะทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้น แต่สำหรับแมลง มันก็เหมือนกับยาฆ่าแมลง โรบัสต้ายังมีปริมาณกรดคลอโรจีนิกเกือบสองเท่า ซึ่งเป็นสารอีกชนิดหนึ่งที่แมลงไม่ชอบ โพลีฟีนอลนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และเมื่อเร็วๆ นี้มีความเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนัก
กรดคลอโรจีนิกยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดใน “สารสกัดจากกาแฟเขียว” เพื่อสุขภาพแบบใหม่ซึ่งทำจาก เมล็ดกาแฟสีเขียวที่ยังไม่คั่ว
การเริ่มต้นใหม่
เรื่องราวต้นกำเนิดข้างต้นแสดงให้เห็นว่าโรบัสต้าถูกมองว่าเป็นทางเลือกราคาถูกแทนอาราบิก้า มันไม่ได้ถูกมองจากมุมที่แตกต่างจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้
จนถึงขณะนี้ โรบัสต้าถูกนำมาใช้ในกาแฟสำเร็จรูปเป็นหลัก และเป็นสารตัวเติมราคาถูก เอสเพรสโซผสมโดยให้ครีมมาเข้มข้นขึ้น และมีคาเฟอีนเพิ่มขึ้น
จนกระทั่งหนึ่งทศวรรษที่แล้ว โรบัสต้าถูกมองว่าเป็นส่วนผสมสำคัญในการผสมผสานเอสเพรสโซโดยทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตโดยเครื่องคั่วแบบอิตาลี
อย่างไรก็ตาม เมื่อการเคลื่อนไหวแบบพิเศษเริ่มขึ้น การผสมผสานเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมนี้ถูกใส่ร้ายอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน นักคั่วกาแฟรุ่นใหม่กลับเริ่มผลักดันเอสเปรสโซอาราบิก้า 100 % ที่มีความเป็นกรดมากขึ้นอย่างที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน
ข้อเท็จจริง: ความแตกต่างระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า
- ผลผลิตต่ำเทียบกับผลผลิตสูง
- ระดับความสูง VS ความสูงต่ำ
- คาเฟอีน 1.5% VS 2.7%
- กรดคลอโรเจนิก 6 % VS 10 %
- เมล็ดกาแฟรูปวงรี VS เมล็ดกาแฟทรงกลม
- ใบของต้นกาแฟเล็ก VS ใบใหญ่กว่า
- ปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้น VS ปริมาณน้ำตาลที่ลดลง
พบเพื่อนของฉัน: C. CANEPHORA ROBUSTA
ปัจจุบันโรบัสต้ายังคงถูกเข้าใจผิดอย่างมาก แค่ชื่อสามัญก็บ่งบอกถึงสิ่งนั้น จริง ๆ แล้วเราควรเรียกมันด้วยชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า “คาเนโฟร่า” เนื่องจากโรบัสต้าเป็นเพียงพันธุ์พืช
ในทางเดียวกัน Typica และ Bourbon เป็นสายหลักของอาราบิก้า, โรบัสต้า เป็นหนึ่งในคาเนโฟร่าอันมีหลากหลายชนิด
ครั้งแรกที่ผู้เขียนไดด้ยินใครบางคนพูดถึง Canephora คือในปี 2019 เมื่อผู้เขียนเข้าร่วมการ cross-species cupping hosted ซึ่งจัดโดย Dr. Steffen Schwarz จาก Coffee Consulate บนโต๊ะการคัปปิ้ง เรามีทั้งอาราบิก้า ลิเบอริก้า และคาเนโฟรา
เป้าหมายของการ cross-species cupping คือการชื่นชมสายพันธุ์ต่างๆ จากสิ่งที่พวกเขาสื่อ ตัวอย่างเช่น ผู้ชื่นชอบไวน์สามารถเพลิดเพลินกับทั้งไวน์แดง และไวน์ขาวได้ แม้ว่าจะมีคุณลักษณะที่แตกต่างกัน แล้วทำไมคนดื่มกาแฟจะสามารถทำแบบเดียวกันไม่ได้?
ในงานนี้ ดร.ชวาร์ซ แย้งว่า เรามักจะพูดถึงอาราบิก้าหลากหลายสายพันธุ์ (เช่น เกอิชา บูร์บง และ Typica) แต่ไม่เคยพูดถึงสายพันธุ์ย่อยของ Canephora เลย เราเรียกมันด้วยชื่อที่ผิดด้วยซ้ำ
มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น SLN 274, Old Paradenia, Conilon และอื่นๆ ล้วนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
ตามที่ Dr. Schwarz กล่าว เหตุผลหลักประการหนึ่งที่เราไม่เคยได้รับประสบการณ์ดี ๆ จากโรบัสต้าก็เพราะว่า พวกมันเติบโตโดยมีเป้าหมายทางการค้าเท่านั้น การทำฟาร์ม และการแปรรูปทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี หากเราปฏิบัติต่อกาแฟอาราบิก้าในลักษณะเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะไม่ได้มาตรฐานเช่นกัน
ข้อความข้างเคียง : ดร.ชวาร์ซให้เหตุผลว่าโรบัสต้าเป็นชื่อที่ทำให้เข้าใจผิด เนื่องจากจริงๆ แล้วพืชชนิดนี้มีระบบรากที่ค่อนข้างตื้นเมื่อเทียบกับทั้งลิเบริกา และอาราบิก้า เขาอ้างว่า Liberica เป็นสายพันธุ์ที่แข็งแกร่งกว่าในทั้งสามชนิด และจะสามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ดีขึ้น
มีสัญญาณเล็กๆ น้อยๆ ว่าในที่สุดชุมชนกาแฟชนิดพิเศษก็เริ่มตื่นตัวแล้ว CQI ได้สร้างโปรแกรมคู่ขนานกับที่ได้รับความนิยม โปรแกรม Q Grader ซึ่งคุณสามารถเป็น ‘Robusta Grader’ ที่ได้รับใบอนุญาตได้
ดื่มกาแฟโรบัสต้า 100% ได้ไหม?
แล้วจะมีสักครั้งไหมที่คอกาแฟขาประจำจะได้สัมผัสโรบัสต้าสูตรพิเศษ 100%? ใช่ ไม่ต้องสงสัยเลย มีโรงคั่วอยู่ไม่กี่แห่ง โดยเฉพาะในประเทศต้นทางที่เสนอสิ่งที่เรียกว่า โรบัสต้าชั้นดี
เมื่อกาแฟชนิดพิเศษกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้น กาแฟแนวหน้าก็จะขยับไปไกลถึงขอบกาแฟ และทดลองกับกาแฟสายพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก เราได้เห็นความสนใจใน Liberica และ Eugenioides กลับมาอีกครั้ง และโรบัสต้าน่าจะพร้อมสำหรับการฟื้นฟูเร็วๆ นี้
washed โรบัสต้า 100% จากประเทศไทย เหมาะสำหรับเอสเพรสโซ
กาแฟโรบัสต้าไม่หวานเท่าอาราบิก้า มันยังไม่มีความเป็นกรดซิตริกเหมือนกัน แต่กลับมีกลิ่นรส ‘brown’ มากกว่า ลองนึกถึงเครื่องเทศแห้งแบบตะวันออก ช็อคโกแลต และท๊อฟฟี่
โดยส่วนตัวแล้วผู้เขียนคิดว่ามันโดดเด่นจริงๆ เมื่อชงแบบเอสเปรสโซช็อตโดยตรง รสเผ็ดเล็กน้อย และรสช็อกโกแลต ผสมผสานกับรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ
หากคุณชงโรบัสต้าด้วยเครื่อง V60 ในรูปแบบคลื่นลูกที่สามทั่วไป คุณอาจจะผิดหวัง เราได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นด้วยอัตราส่วนการชงที่แข็งแกร่งมากที่ 1:10 เมื่อดื่มเป็นกาแฟดำตรง เราสันนิษฐานว่ายิ่งแข็งแกร่ง อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากปริมาณน้ำตาล และกรดซิตริกในโรบัสต้ามีน้อย การใช้อัตราส่วนที่แรงกว่าก็เหมือนกับการใช้แว่นขยาย แน่นอนว่าข้อเสีย (หรือขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร) คือแก้วที่ชงด้วยวิธีนี้จะมีคาเฟอีนเทียบเท่ากับถ้วยปกติ 2.5 แก้ว 😳
บางคนยังพูดถึงว่าโรบัสต้าเป็นเลิศในเครื่องดื่มนม แต่ฉันมักจะดื่มกาแฟดำ ดังนั้นนี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันได้สำรวจในเชิงลึก
MACHO COFFEE
โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนเป็นสองเท่า นอกจากนี้ยังผลิตครีมาได้หนากว่าอาราบิก้าอีกด้วย: ช็อตดูน่าประทับใจมาก
แน่นอนว่าครีมาก็เหมือนกับชุมชนกาแฟที่ยิ่งใหญ่ ส่วนใหญ่เป็นการแสดง แต่ในโลกที่มีชีวิตชีวา และเรียกร้องความสนใจจาก Instagram นั่นคือสิ่งที่ควรจดจำ (ลองคิดถึงความสำเร็จในชั้นบรรยากาศสตราโตสเฟียร์ของกาแฟ Dalgona ที่เกาะตัวอยู่)
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญ ก็สามารถมองเห็นได้ว่าโรบัสต้าชนิดพิเศษเหมาะที่จะวางตลาดในฐานะกาแฟประเภท Macho ที่มีคาเฟอีนเกินปริมาณ
โรบัสต้าคิดเป็นประมาณ 40% ของการผลิตกาแฟทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ปลูกในเวียดนาม และบราซิลในพื้นที่เพาะปลูกที่ใส่ใจแต่ปริมาณเท่านั้น
มีถ้อยคำโบราณว่าโรบัสต้ามีรสชาติเหมือนยางที่ถูกเผา และนั่นอาจเกิดขึ้นได้หากปริมาณที่เสียในปริมาณมาก
แต่ถุงส่วนใหญ่ที่มีอาราบิก้า 100% บนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีรสชาติเหมือนฉี่จิ้งจอกที่ขาดสารอาหาร มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้ตัวส่วนต่ำสุดเป็นจุดเริ่มต้นในการอภิปรายเกี่ยวกับคุณภาพ
โรบัสต้าชนิดพิเศษยังคงหาได้ยาก แต่เมื่อผู้บริโภคเริ่มตั้งคำถามกับความเชื่อเดิมๆ และร้องขอประสบการณ์ใหม่ๆ ฉันมั่นใจว่าบริษัทกาแฟจะรีบคว้าโอกาสนี้อย่างรวดเร็ว
คำถามที่พบบ่อย
คนส่วนใหญ่คิดว่าโรบัสต้ามีคุณภาพต่ำ แต่จริงๆ แล้วไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย เมื่อกาแฟโรบัสต้าผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้อง ก็จะได้รสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน
ปัจจุบันโรบัสต้าปลูกในหลายประเทศเขตร้อน แต่เวียดนามเป็นผู้ผลิตหลัก กาแฟโรบัสต้ามีต้นกำเนิดในแอฟริกากลาง
จริงๆ แล้วชื่อที่ถูกต้องของกาแฟคือ Coffea Canephora var. Robusta แต่ในชีวิตประจำวัน คนนิยมเรียกว่า โรบัสต้า ชื่อนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสะท้อนถึงความจริงที่ว่าโรบัสต้าเติบโตภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยมากกว่าอาราบิก้า
Credit : Source link
