กาแฟโคลอมเบียคืออะไร?

กาแฟจากโคลอมเบียมีลักษณะเป็นอย่างไร?

โคลอมเบียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางภูมิภาค ซึ่งมีกาแฟที่หลากหลายและอร่อยไม่แพ้กัน

ประเทศโคลอมเบียมีความเกี่ยวข้องกับกาแฟมาช้านาน โดยในปี 1959 สหพันธ์ผู้ปลูกกาแฟแห่งชาติของโคลอมเบีย* หรือที่รู้จักในภาษาสเปนว่า Federación Nacional de Cafeteros หรือ FNC ได้สร้างผู้ปลูกกาแฟขึ้นมาและให้ชื่อว่า Juan Valdez

ตัวละครนี้เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อแยกความแตกต่างของกาแฟที่ปลูกในโคลอมเบีย 100% จากกาแฟอื่นๆ ซึ่งจะผสมผสานเมล็ดต่างๆ เข้าด้วยกัน แนวคิดคือการสื่อสารให้ผู้บริโภคทราบว่ากาแฟโคลอมเบียมีความพิเศษ ไม่เหมือนใคร และควรค่าแก่การค้นหาด้วยตัวมันเอง ฮวน วาลเดซ (Juan Valdez) เริ่มปรากฏตัวในโฆษณาสิ่งพิมพ์และทีวี* ตลอดช่วงทศวรรษที่ 60, 70 และ 80 และแคมเปญดังกล่าวก็สร้างความสนใจอย่างมากให้กับภูมิภาคนี้

แต่ถึงแม้จะไม่มีฮวน วาลเดซ กาแฟโคลอมเบียก็ยอดเยี่ยม ตั้งแต่ฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ไปจนถึงความหลากหลายของภูมิภาคที่ปลูกและรสชาติ กาแฟจากโคลอมเบียมักจะเป็นที่ชื่นชอบของบาริสต้าและอยู่ในสายกาแฟของผู้คั่วทุกราย ในบทความนี้ เราจะพูดถึงประวัติของกาแฟโคลอมเบียและสิ่งที่ทำให้ภูมิภาคนี้โดดเด่นในโลกของกาแฟ

กาแฟโคลอมเบีย ประวัติโดยสังเขป

กาแฟโคลอมเบียคืออะไร?

ไม่ชัดเจนว่ากาแฟมาถึงโคลอมเบียได้อย่างไร (น่าจะมาจากการล่าอาณานิคมและเส้นทางการค้า) แต่มันถูกเก็บเกี่ยวครั้งแรกโดยนักบวชนิกายเยซูอิตในปี 1730 โคลอมเบียไม่ได้เริ่มส่งออกเมล็ดกาแฟโคลอมเบียจนกระทั่งหนึ่งศตวรรษต่อมา และปัจจุบันเป็นประเทศที่ใหญ่เป็นอันดับสาม ผู้ผลิตกาแฟ* รองจากบราซิลและเวียดนาม ในปี 2564 โคลอมเบียผลิตถุงขนาด 60 กก. ได้ 12.6 ล้านใบ หรือประมาณ 1.6 พันล้านปอนด์

โคลอมเบียเป็นประเทศเดียวที่มีพรมแดนติดกับมหาสมุทร 2 แห่ง ได้แก่ มหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันออกเฉียงเหนือและมหาสมุทรแปซิฟิกทางตะวันตก เชื่อมต่อกับละตินอเมริกาโดยมีพรมแดนร่วมกับปานามาและมีพรมแดนติดกับประเทศอื่น ๆ ซึ่งหลายแห่งปลูกกาแฟ เอกวาดอร์ เปรู บราซิล และเวเนซุเอลา โคลอมเบียโดยส่วนมากและแทบจะเรียกได้ว่าเกือบทั้งหมดปลูก กาแฟอาราบิก้า (แม้ว่าโดยปกติสำหรับผู้ปลูกกาแฟรายอื่นนั้นจะเชี่ยวชาญในเมล็ดโรบัสต้ามากกว่าก็ตาม)

การเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยว

โคลอมเบียเป็นประเทศที่อยู่ในนละตินอเมริกาที่เหมาะอย่างยิ่งในการปลูกกาแฟด้วยเหตุผลหลายประการ เว็บไซต์ FNC* บันทึกข้อเท็จจริงเฉพาะ 3 ประการที่สนับสนุนการผลิตกาแฟ: หนึ่ง อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 17 ถึง 23 องศาเซลเซียส (ประมาณ 63-73 องศาฟาเรนไฮต์); สอง หลายแห่งเป็นภูเขาและมีความลาดชันระหว่าง 1,200-1,800 เมตรจากระดับน้ำทะเล (อาจแตกต่างกันไปและบางฟาร์มสูงจากระดับน้ำทะเลถึง 2,000 เมตร) สาม ประเทศได้รับปริมาณน้ำฝนประมาณ 78 นิ้วต่อปี ประมาณ 540,000 ครอบครัวเลี้ยงชีพด้วยกาแฟ และชาวไร่กาแฟส่วนใหญ่เป็นฟาร์มรายย่อย

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้สนับสนุนการผลิตและการเพาะปลูกกาแฟ และโดยทั่วไปคุณสามารถพบกาแฟที่ปลูกได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากสภาพอากาศขนาดเล็กที่ไม่เหมือนใคร และข้อเท็จจริงที่ว่ากาแฟเติบโตค่อนข้างมากทั่วประเทศ (มีบางแห่งทางภูมิภาคทางตะวันตกที่คุณอาจไม่พบการปลูกกาแฟ แต่ตั้งแต่เหนือจรดใต้สุดของโคลอมเบียจะพบการปลูกกาแฟอย่างมากมาย) ฟาร์มส่วนใหญ่ให้ผลผลิตสองอย่าง: การเก็บเกี่ยวหลักและการเก็บเกี่ยวแบบ mitaca ในอีกหกเดือนต่อมา

โคลอมเบียมี 32 ภูมิภาค และ 20 ภูมิภาคเหมาะสำหรับการปลูกกาแฟ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กาแฟเติบโตขึ้นและมีอยู่ทั่วประเทศ แต่ภูมิภาคที่ปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของโคลอมเบียมักจะกระจุกตัวอยู่ทางตอนใต้ ซึ่งมีระดับความสูงที่สูงกว่า โดยทั่วไป พื้นที่ที่สูงกว่าหมายความว่ากาแฟจะสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนจัดในระหว่างวัน และเย็นกว่าในตอนกลางคืน ชะลอกระบวนการสุกและทำให้เมล็ดกาแฟพัฒนาโปรไฟล์รสชาติขั้นสูงขึ้น คุณอาจเห็นบางชื่อที่อยู่บนถุงกาแฟ ได้แก่ Nariño, Cacua, Hulia และ Tolima

ประมาณ 540,000 ครอบครัวเลี้ยงชีพด้วยกาแฟ และโคลอมเบียได้ทำหลายอย่างเพื่อพัฒนาอนาคตของอุตสาหกรรมกาแฟ ศูนย์วิจัยกาแฟแห่งชาติของโคลอมเบีย (Cenicafé*) ได้พัฒนาสายพันธุ์กาแฟจำนวนหนึ่งที่ต้านทานต่อโรค roya ซึ่งเป็นโรคที่คร่าชีวิตพืชกาแฟ เช่น โคลอมเบีย, Castillo, Cenicafé 1 และ Tabi อย่างไรก็ตาม ฟาร์มหลายแห่งยังคงปลูกกาแฟสายพันธุ์ดั้งเดิม เช่น Caturra และ Typica

รสชาติและการเตรียม

วิธีที่ดีที่สุดในการดื่มกาแฟโคลอมเบียคืออะไร? เอสเพรสโซ่ vs กาแฟ? กาแฟสกัดเย็น VS กาแฟเย็น ? ไม่มีวิธีการใดถูกหรือผิด เนื่องจากความหลากหลายของพื้นที่ปลูก โคลอมเบียจึงผลิตกาแฟหลากหลายชนิดที่มีรสชาติแตกต่างกัน กาแฟโคลอมเบียสามารถใช้สำหรับการกรองและการชงเอสเปรสโซ และทำงานได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากแหล่งเดียวหรือกับเมล็ดกาแฟอื่นๆ เพื่อสร้างส่วนผสมของกาแฟโคลอมเบียที่ดีที่สุด ในทางใดทางหนึ่ง

โดยทั่วไปแล้ว กาแฟโคลอมเบียมักจะสมดุลและหวานโดยมีน้ำหนักปานกลางและสัมผัสได้ กาแฟเหล่านี้ไม่ใช่กาแฟที่ละลายในนม (ทำให้เหมาะสำหรับเอสเปรสโซเป็นฐานสำหรับเครื่องดื่มอย่างลาเต้และคาปูชิโน่) แต่ยังคงมีความเป็นกรดและความหวานที่ทำให้กาแฟมีความโดดเด่นในตัวเอง

Citrus เป็นรสชาติที่พบเห็นได้ทั่วไปสำหรับกาแฟโคลอมเบีย แต่หลายคนมักจะอธิบายว่าหวานและซับซ้อน—และเนื่องจากไม่ละเอียดอ่อนเหมือนกาแฟชนิดอื่นๆ จึงสามารถทนต่อวิธีการชงที่หลากหลายได้ โทนสีดอกไม้ของกาแฟเอธิโอเปียอาจหายไปใน French Press แต่เนื้อสัมผัสของกาแฟโคลอมเบียอาจได้รับการปรับปรุงด้วยวิธีการชงแบบแช่ (Immersion brew) เช่น (แน่นอนว่านี่ไม่ใช่กฎ และกาแฟเอธิโอเปียจำนวนมาก ชงได้อร่อยกับ French press)

โคลอมเบียยังเป็นแหล่งเพาะนวัตกรรม โดยเกษตรกรจะทดลองกระบวนการทดลองใหม่ๆ และเล่นกับพันธุ์ป่าซึ่ง Diego Campos ชนะการแข่งขัน World Barista Championships ในปี 2021 โดยเป็นตัวแทนของโคลอมเบียและใช้สายพันธุ์ที่เรียกว่ายูจินิโอเดส (eugenioides) ซึ่งแตกต่างจากอาราบิก้า และมีความเป็นกรดต่ำแต่มีความหวานสูง เกษตรกรจำนวนมากกำลังทดลองวิธีการหมัก โดยเน้นและดึงความหวานและความเป็นกรดในเมล็ดกาแฟออกมา

ไม่ว่าคุณจะได้กาแฟอะไรจากโคลอมเบีย คุณจะรู้ว่ากาแฟนั้นอร่อย และความยืดหยุ่นทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่เอสเปรสโซยามเช้าไปจนถึงการรินกาแฟยามบ่าย กาแฟโคลอมเบียสามารถเปล่งประกายในถ้วยใดก็ได้

นอกจากกาแฟโคลอมเบียแล้ว ยังมีกาแฟอื่น ๆ อีกมากมายให้ลอง ตั้งแต่กาแฟเวียดนามไปจนถึงกาแฟตุรกี ตัวเลือกการชงของคุณไม่มีสิ้นสุด

แหล่งที่มา