Cold Brew vs Hot Brew ทำไมรสชาติถึงต่างกัน?

กาแฟร้อนรสชาติดี เป็นความสุขยามเช้าแบบคลาสสิกที่มีความนิยมกันอย่างแพร่หลายมานานนับหลายศตวรรษแล้ว ส่วนกาแฟเย็นเพิ่งมีเมนูเกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อน และความนิยมก็เพิ่มสูงขึ้น นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แล้วทำไมกาแฟสองวิธีการชงนี้จึงมีรสชาติแตกต่างกันมาก? วันนี้เราจะหาคำตอบนั้นมาให้กับคุณ

กล่าวโดยสรุปคือ Cold brew ทำอย่างช้าๆ และไม่ใช้ความร้อน ซึ่งส่งผลให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น มีความเป็นกรดน้อยลง และขมน้อยลง เนื่องจากมีออกซิเดชันน้อยลง

กาแฟเย็นและกาแฟร้อนทำไมรสชาติถึงต่างกัน

อะไรทำให้ Cold Brew และ Hot Coffee มีรสชาติแตกต่างกัน?

Cold brew มักถูกอธิบายว่ามีความนุ่มนวลและเต็มไปด้วยรสชาติโดยไม่มีความเป็นกรดหรือความขม โดยทั่วไปแล้ว การชงแบบร้อนจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าการชงแบบเย็นและอาจรุนแรงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกัน อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมของกาแฟที่แรงกว่า

กาแฟร้อนและกาแฟเย็นสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก แม้ว่าจะชงด้วยส่วนผสมเดียวกันก็ตาม เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตกาแฟ

กาแฟร้อนสามารถทำได้จากหลายวิธีแตกต่างกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ส่วนใหญ่ยังคงเหมือนเดิมเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำ น้ำร้อนจะดึงกาแฟออกจากกากกาแฟอย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาไม่กี่วินาทีจนถึงหลายนาทีในการผลิตกาแฟ เพื่อแลกกับความเร็วนี้ คุณจะได้รสเปรี้ยวและความขมมากขึ้นในการชงที่เสร็จแล้ว

กาแฟเย็นมีขั้นตอนการทำแตกต่างกัน ใช้อัตราส่วน 3:1 กาแฟบดหยาบจำนวนมากแช่ในน้ำเย็น โดยปกติแล้ว กระบวนการแช่จะใช้เวลาประมาณ 12-20 ชั่วโมง ในวิธีการชงแบบใดก็ตาม ยิ่งชงกาแฟนานเท่าไร รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ขมหากใส่กาแฟมากเกินไป สำหรับการชงแบบเย็น ขีดจำกัดในการชงคือ 24 ชั่วโมง

อุณหภูมิในการต้มกาแฟส่งผลต่อรสชาติอย่างไร?

น้ำมันและกรดธรรมชาติในกาแฟเป็นส่วนประกอบของกาแฟ กลิ่นหอมที่จดจำได้ และรสชาติ เมื่อน้ำถูกบีบผ่านกากกาแฟ มันจะดึงน้ำมันเหล่านี้ออกมา อุณหภูมิของน้ำสร้างความแตกต่างอย่างมากเนื่องจากจะเปลี่ยนอัตราการเกิดออกซิเดชัน

อัตราออกซิเดชันคืออะไร? เมื่อน้ำมันในกาแฟสัมผัสกับออกซิเจน นั่นคือปฏิกิริยาออกซิเดชัน อัตราที่เกิดขึ้นจะกำหนดระดับความขมของกาแฟได้บางส่วน เมื่อใช้น้ำร้อน เช่น สำหรับกาแฟร้อน น้ำมันและกรดต่างๆ จะถูกปล่อยออกมาในอัตราที่เร็วขึ้น เมื่อใช้น้ำเย็น ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะช้าลง และสารประกอบออกซิไดซ์น้อยลง

ในระหว่างการออกซิเดชั่นที่ช้าลงในการชงเย็น สารประกอบบางอย่างที่มีรสขมจะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง นี่คือเหตุผลว่าทำไมการชงแบบเย็นจึงมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลกว่า มีกลิ่นหอมน้อยกว่า และมีรสหวานกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกาแฟร้อน

ปัจจัยด้านรสชาติอื่นๆ

เราได้ค้นพบสาเหตุหลักที่ทำให้การชงแบบเย็นและแบบร้อนมีรสชาติแตกต่างกันแล้ว: อุณหภูมิที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิตกาแฟและผลกระทบต่ออัตราการเกิดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม มีตัวแปรอีกสองตัวแปรที่ทำให้เกิดความแตกต่างในรสชาติ นั่นคือการคั่วและการบด

1. ระดับการคั่ว

กาแฟร้อนสามารถชงกับเครื่องคั่วใดก็ได้ที่คุณต้องการ การคั่วที่แตกต่างกันมีรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าคั่วอ่อนจะได้รสชาติที่กลมกล่อม ซับซ้อน แต่มีกรดมากกว่า การคั่วระดับกลางมักจะมีรสชาติที่สมดุลและสามารถเลือกรสชาติได้ตั้งแต่กลิ่นกาแฟไปจนถึงกลิ่นหอมหวลเหมือนดอกไม้ การคั่วเข้มมีรสชาติที่โดดเด่นมากยิ่งขึ้นและเต็มไปด้วยความเข้มข้น ความเป็นกรดน้อยลง

โดยทั่วไปแล้วกาแฟเย็นจะทำด้วยกาแฟคั่วเข้ม แต่ยังสามารถทำแบบคั่วกลางได้อีกด้วย รสชาติของการคั่วเหล่านี้เข้ากันได้ดีในการชงแบบเย็น ทำให้มีความเป็นกรดต่ำและให้รสชาติที่สมบูรณ์

2. การบด

การชงแบบเย็นจะใช้การบดแบบหยาบเสมอ ในความเป็นจริงถือเป็นการบดหยาบพิเศษ เครื่องบดที่ใช้สำหรับกาแฟร้อนจะแตกต่างกันไปตามวิธีการชง. เพื่อยกตัวอย่างวิธีแบบฝรั่งเศสใช้แรงการบดแบบหยาบเพราะมันทำให้เข้มข้น การบดแบบปานกลางใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบดริปและการรินกาแฟ บดละเอียดสำหรับทำเอสเปรสโซ

ยิ่งบดหยาบมากเท่าไหร่ โอกาสที่คุณกำลัง steeping กาแฟของคุณก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น การ steeping กาแฟแบบเข้มข้นช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการชงของคุณ นี่เป็นกรณีของกาแฟเย็นและกาแฟร้อน การบดแบบละเอียดยังสามารถทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นมากเมื่อน้ำถูกบีบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้สำหรับเอสเปรสโซ

กาแฟเย็นและกาแฟร้อนทำไมรสชาติถึงต่างกัน

Cold Brew vs Hot Brew: บทสรุป

ตอนนี้คุณคงคลายสงสัยแล้วว่า ทำไมรสชาติระหว่างการชงแบบร้อนและการชงแบบเย็นจึงมีความแตกต่างกัน ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิของน้ำขณะต้มกาแฟ เพราะนั่นส่งผลต่ออัตราการเกิดออกซิเดชันและรสชาติที่หลงเหลืออยู่ อย่าลืมว่าขนาดการบดและการคั่วที่ใช้ก็มีส่วนที่ทำให้แตกต่างกันด้วย รู้แล้วก็อย่าลืมแบ่งปันความรู้ให้เพื่อน ๆ หรือคนที่คุณรู้จักกันด้วยน๊า

สรุปข้อแตกต่างกันของกาแฟเย็นและกาแฟร้อน

เครดิตรูปภาพ : Jumpstory