กาแฟเยอรมัน ความสม่ำเสมอ ความคิดสร้างสรรค์ และวัฒนธรรม

“Komm, lass uns einen Kaffee trinken” เป็นวลีที่คุณมักจะได้ยินในเยอรมัน ซึ่งแปลว่า “มาดื่มกาแฟกันเถอะ” วัฒนธรรมกาแฟในเยอรมันนั้นมั่งคั่งและเฟื่องฟู โดยมีต้นกำเนิดมาหลายร้อยปี แต่เราหมายถึงอะไรเมื่อเราพูดว่า “กาแฟเยอรมัน” ? ท้ายที่สุดแล้วไม่มีกาแฟที่ปลูกในเยอรมันและต้องนำเข้า กาแฟในวัฒนธรรมเยอรมันนั้นเป็นเรื่องของการคั่ว ความชอบในรสชาติ และวิธีการดื่มเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้

ประวัติกาแฟในประเทศเยอรมัน

ร้านกาแฟเยอรมันแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในท่าเรือทะเลเหนือในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 17 ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มนั้นถูกเรียกด้วยชื่อภาษาอังกฤษว่า ‘กาแฟ’ เป็นครั้งแรก จนกระทั่งชาวเยอรมันรับเอา ‘คาเฟ่’ ของฝรั่งเศสมาเป็น ‘กาแฟ’ ในภาษาเยอรมันซึ่งยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน ความนิยมของกาแฟในเยอรมันเพิ่มสูงขึ้นในศตวรรษที่ 18 และแพร่หลายในหมู่ชนชั้นสูง

บางทีผลงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากประเทศเยอรมันต่อโลกของกาแฟก็คือการประดิษฐ์ตัวกรองกระดาษที่เรียบง่าย ตัวกรองกระดาษแบบใช้แล้วทิ้งชิ้นแรกผลิตและจำหน่ายโดยหญิงชาวเยอรมันชื่อ Melitta Bentz จากเดรสเดนในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เรื่องมีอยู่ว่า เธอป่วยและเบื่อกากกาแฟในแก้ว (เข้าใจได้ว่ากาแฟ ‘กากๆ’ ไม่มาก) และหยิบกระดาษซับมันจากหนังสือเรียนของลูกชายที่วางอยู่ใกล้ๆ เธอกรองกาแฟที่ต้มแล้วผ่านสิ่งนี้ ที่เหลือคือประวัติศาสตร์ ธุรกิจนี้มีชื่อว่า Melitta ตามชื่อของเธอ ยังคงอยู่ในครอบครัวจนถึงทุกวันนี้ และมีพนักงานกว่า 4,000 คน สร้างรายได้เกือบ 2 พันล้านเหรียญสหรัฐ

โรงกลั่นแบบ drip ไฟฟ้ายังถูกคิดค้นโดยชาวเยอรมันชื่อ Gottlob Widmann ในปี 1954 เห็นได้ชัดว่าเยอรมันมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรูปแบบการผลิตกาแฟและการคั่วตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา

วัฒนธรรมกาแฟของเยอรมัน

ทุกประเทศและภูมิภาคมีความสัมพันธ์กับกาแฟและเยอรมันก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นการดื่มกาแฟสไตล์เยอรมันหมายความว่าอย่างไร?

สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือรสชาติของชาวเยอรมันมักจะไม่รุนแรง และรวมถึงกาแฟของพวกเขาด้วย การคั่วแบบเยอรมันมีแนวโน้มที่จะเบากว่าการคั่วแบบฝรั่งเศสหรือเวียนนา และนี่อาจเป็นสาเหตุที่ผู้คนสามารถดื่มกาแฟได้มากในหนึ่งวัน เยอรมันเป็นหนึ่งในผู้บริโภคกาแฟรายใหญ่ที่สุดในยุโรปและเป็นผู้นำเข้ากาแฟรายใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรป Kaffeeklatsch เป็นประเพณีอันล้ำค่าในการพบปะเพื่อนฝูงเพื่อรับประทานอาหารว่างและกาแฟ

แบรนด์กาแฟสัญชาติเยอรมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Dallmayr ซึ่งผลิตกาแฟอาราบิก้ารสอ่อนและจืดชืด จานการคั่วของพวกเขาดึงดูดความสนใจของชาวเยอรมัน และพวกเขาเป็นที่รู้จักจากความสม่ำเสมอจากถุงหนึ่งไปยังอีกถุงหนึ่ง

อุตสาหกรรมกาแฟในประเทศเยอรมัน

เยอรมันเป็นศูนย์กลางที่สำคัญสำหรับการนำเข้าและส่งออกกาแฟซ้ำในยุโรป โดยควบคุมการส่งออกกาแฟสีเขียวมากถึง 50% ในปี 2019 ตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการส่งออกซ้ำจากเยอรมนี ได้แก่ โปแลนด์ สหรัฐอเมริกา และสเปน เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และสาธารณรัฐเช็กเป็นตลาดที่สำคัญเช่นกัน นอกจากนี้ เยอรมันยังลงทุนอย่างมากในการส่งออกกาแฟคั่ว พวกเขาเป็นผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟคั่วรายใหญ่อันดับสองของยุโรป

เมื่อพิจารณาจากการส่งออกกาแฟคั่วจำนวนมหาศาล ไม่น่าแปลกใจเลยที่เยอรมันมีอุตสาหกรรมการคั่วกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป ผู้คั่วรายใหญ่ ได้แก่ Dallmayr และ Melitta ข้างต้นพร้อมกับ Tchibo, Jacobs และ Nestle

วิธีสั่งกาแฟในภาษาเยอรมัน

การตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไรในเมนูร้านกาแฟอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาษาต่างประเทศ หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านกาแฟเยอรมันหรือ Bäckerei ต่อไปนี้คือคำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟที่มีประโยชน์บางประการที่คุณควรรู้ในภาษาเยอรมัน:

• Schwarzkaffee/Americano (กาแฟดำ)- นี่คือกาแฟดริปแบบคลาสสิกของคุณ และคุณสามารถเติมครีมหรือน้ำตาลได้ตามต้องการ

• Milchkaffee (กาแฟใส่นมร้อน)- หากคุณต้องการกาแฟรสละมุน ให้ลองกาแฟนมที่ชงด้วยกาแฟดริปและนม

• Latte Macchiato (ลาเต้มัคคิอาโต้)- กาแฟนมครีม

• Cappuccino  (คาปูชิโน่)- กาแฟที่มีนม โฟม และเอสเปรสโซในปริมาณเท่าๆ กัน

• Tee (ชา)- เป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของเยอรมัน โดยเฉพาะในภาคเหนือ

• heiße Schokolade (ช็อกโกแลตร้อน)- เมนูโปรดสำหรับเดือนที่หนาวเย็น

คาเฟ่ในเยอรมันบางแห่งเพิ่มเป็นผับ ดังนั้นคุณอาจเห็นไวน์และเบียร์ ในเมนูด้วย กาแฟมักจะมาพร้อมกับขนมอบหรือเค้ก วัฒนธรรมคาเฟ่ของเยอรมันนั้นเรียบง่าย เหมือนกับการคั่วของพวกเขา พวกเขาชอบกาแฟที่รวดเร็วและไม่ซับซ้อนโดยไม่ต้องเอะอะและประโคมข่าวมากเกินไป แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่พบผู้คนนั่งพักผ่อนในร้านกาแฟในช่วงบ่ายที่ไม่เร่งรีบ แต่เพียงว่ากาแฟถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์มากกว่า

สูตรกาแฟเยอรมันยอดนิยม

ถึงตอนนี้คุณอาจคิดว่ากาแฟของเยอรมันนั้นขม กาแฟดำที่กลืนลงไปอย่างรวดเร็ว แต่วัฒนธรรมกาแฟมีมากกว่านั้นเสมอ ต่อไปนี้เป็นสูตรกาแฟเยอรมันแสนสนุก 3 สูตรที่คุณสามารถลองทำได้ที่บ้าน

1. Eiskaffee

หากคุณต้องการอะไรเย็น ๆ หวาน ๆ และอร่อย ๆ ในวันฤดูร้อน ลองชิมกาแฟ Eiskaffee ดูสิ สิ่งที่คุณต้องมีคือกาแฟเย็น ไอศกรีมวานิลลา วิปครีม และผงโกโก้สำหรับโรยหน้า ชงกาแฟของคุณ (จำไว้ว่าควรใช้การคั่วแบบอ่อน) ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นเติมลงในแก้วทรงสูงที่มีไอศกรีมวานิลลา ท็อปด้วยวิปปิ้งครีมและผงโกโก้ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟหน้าร้อนของคุณแล้ว!

2. Café Crème

นี่คือกาแฟเยอรมันคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมในร้านกาแฟในท้องถิ่นส่วนใหญ่ ในการทำครีมกาแฟ คุณต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบพิเศษที่มีตัวกรองคู่ ผลที่ได้คือกาแฟที่มีรส  long coffee คล้ายกับอเมริกาโน่

3. Pharisäer Kaffee

ในที่สุดเราก็มีร้านกาแฟ Pharisäer ในตำนานของเยอรมัน กาแฟนี้มีต้นกำเนิดย้อนไปถึงตำนานโบราณที่เล่าขานถึงกุสตาฟ เบเยอร์ นักเทศน์นิกายโปรเตสแตนต์จากภูมิภาคฟรีเซียทางตอนเหนือของเยอรมัน กุสตาฟเป็นนักเทศน์ที่เคร่งครัดซึ่งมักตำหนิผู้ชุมนุมที่ดื่มมากเกินไป ครั้งหนึ่งในช่วงเทศกาล เขาเสิร์ฟกาแฟพร้อมวิปปิ้งครีมในขณะที่คนในที่ประชุมดื่มเหล้ารัมหนึ่งช็อต เมื่อตระหนักถึงเล่ห์เหลี่ยมนี้ เขาอุทานว่า “Ihr Pharisäer!” ซึ่งแปลว่า “พวก Pharisees!” โดยอ้างถึงความหน้าซื่อใจคดของพวกฟาริสีในพระคัมภีร์

ตอนนี้ Pharisäer kaffee รวมกาแฟบด เหล้ารัม น้ำตาล วิปครีม และผงโกโก้เข้าด้วยกันเพื่อโรยหน้า ชงกาแฟ ใส่น้ำตาลและเหล้ารัม แล้วท็อปด้วยวิปปิ้งครีมและโกโก้ก่อนดื่ม ตามธรรมเนียมแล้วไม่ควรคนเครื่องดื่มแต่ต้องดื่มให้หมด

เบียร์ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ดีเพียงชนิดเดียวในเยอรมัน กาแฟเป็นตลาดที่คึกคักและเฟื่องฟูด้วยวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง หากคุณต้องการลองการคั่วที่นุ่มนวลขึ้นและคุณค่าที่สม่ำเสมอในกาแฟของคุณ คุณเลือกกาแฟเยอรมันได้ไม่ยาก อยากรู้อยากเห็นและเตรียมประหลาดใจกับความเข้มข้นของกาแฟสไตล์เยอรมัน!