ทําไม กาแฟเกอิชาปานามา ถึงน่าตื่นตาตื่นใจ

เกอิชามีราคาแพงกว่ากาแฟชนิดอื่นมาก และได้รับรางวัลมากกว่ามาก โดยในปี 2564 กาแฟที่แพงที่สุดในโลกคือ กาแฟเกอิชาแปรรูปแบบธรรมชาติจากปานามาที่ขายในราคามากกว่า 87,500 บาท ต่อปอนด์ 😮

ไม่ว่าคุณจะใช้หลักการวัดแบบใดก็ตาม เมล็ดกาแฟหายากนี้มักจะอยู่อันดับแรก ๆ เสมอ

แต่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับกาแฟเกอิชาล่ะ? คุ้มค่ากับราคาแพงที่ต้องจ่ายมั้ย?

ในบทความนี้ เราจะมาพูดคุย เล่าเรื่องราวส่วนตัวเกี่ยวกับปรากฏการณ์กาแฟให้คุณฟัง

PANAMA GEISHA กับเรื่องราวของกาแฟชนิดนี้

มีกาแฟหลากหลาย species มากกว่าที่ผู้คนรับรู้ และในแต่ละสปีชีส์ มีชนิดย่อยลงไปอีก ซึ่งเรียกว่า varietals

กาแฟอาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด และหลากหลายสายพันธุ์ภายใต้สายพันธุ์นี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในแง่ของธรรมชาติ กาแฟก็คล้ายกับมะม่วง กล้วย และผลผลิตทางการเกษตรอื่นๆ

• Catimor เป็นพันธุ์ที่ต้านทานโรคแต่ขาดรสชาติ
• Catuai ให้ผลผลิตสูง
• Bourbon มีรสชาติดีแต่ต้องใช้ทรัพยากรมากขึ้นในการเติบโต

ในขณะที่พันธุ์กาแฟเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนา และปรับปรุงโดยนักปฐพีวิทยา และค่อย ๆ แพร่กระจายในประเทศที่ปลูกกาแฟ แต่กรณีของ เกอิชา มีความแตกต่างออกไปจากสิ่งเหล่านั้น

กาแฟเกอิชาปานามา ปาฏิหาริย์เกิดขึ้นในปี 2547

โลกไม่รู้จักเกอิชาจนกระทั่งปี 2547 เมื่อปาฏิหาริย์กาแฟเล็กๆ เกิดขึ้น

ในปานามา ณ ไร่กาแฟในตำนาน  Hacienda la Esmeralda สังเกตได้ว่าพืชบางชนิดมีลักษณะแตกต่างออกไป และมีความต้านทานโรคได้ดีกว่า ก่อนหน้านี้เชอร์รี่ของพวกเขาจะถูกนำไปผสมกับพืชอื่นๆ ที่ปลูกในฟาร์ม แต่ในปี 2547 ได้มีการแปรรูปเป็นล็อตแยกต่างหากเป็นครั้งแรก

ปรากฎว่าเมล็ดกาแฟที่มีความยาวเล็กน้อยเหล่านี้เป็นสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

รสชาติก็เหมือนกาแฟเอธิโอเปียมากขึ้น มากกว่าสิ่งที่ปลูกตามปกติในละตินอเมริกา มันมีความรุนแรงของ กลิ่นดอกไม้ ตลอดจนบันทึกรสชาติของ

• ลูกพีช
• มะม่วง
• มะนาว
• มะกรูด

ต่อมาได้มีการค้นพบว่าเมล็ดกาแฟที่ผิดปกติเหล่านี้มีต้นกำเนิดมาจาก เอธิโอเปีย เจาะจงมากขึ้นจากสถานที่ที่เรียกว่า ‘ภูเขาเกอิชา’ ซึ่งกงสุลอังกฤษชื่อ Richard Whalley ได้รวบรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในปี 1936 โดยเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจครั้งใหญ่ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างแผนที่กาแฟป่าที่มีศักยภาพทางการค้าทาง แทนซาเนีย และคอสตาริกา ในที่สุดเมล็ดพันธุ์ก็เดินทางมาถึงปานามาในทศวรรษ 1960 ที่นี่เกอิชาเติบโตท่ามกลางความสับสนมาเกือบ 50 ปี

เมล็ดกาแฟเกอิชามีความพิเศษอย่างไร?

กาแฟดังกล่าวชนะการแข่งขันกาแฟระดับชาติในปานามาซ้ำแล้วซ้ำเล่า และได้รับความสนใจอย่างมากจากผู้ซื้อกาแฟจากต่างประเทศ

เมื่อความต้องการมีปริมาณมาก สวนทางกับทรัพยากรที่มีน้อย ราคาก็พุ่งสูงขึ้น นั่นคือเรื่องปกติของหลักการค้า

เนื่องจากมีฟาร์มเพียงแห่งเดียวคือ Hacienda la Esmeralda ที่ผลิตกาแฟมหัศจรรย์ตัวใหม่นี้ เกอิชาจึงสร้างสถิติราคาใหม่ทุกปี มันกลายเป็น กาแฟที่แพงที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ เกษตรกร และประเทศต่าง ๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้เริ่มผลิตเกอิชา แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจก็คือ ราคายังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องเกี่ยวกับกาแฟที่ได้คะแนนสูงสุดในการแข่งขันกาแฟประจำปี ‘Best of Panamá’ ลองดูตารางราคาด้านล่าง

เกอิชา (GEISHA) หรือเกชา (GESHA) ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับชื่อนี้ ดังที่คุณอาจทราบแล้ว ‘เกอิชา’ เป็นชื่อของพนักงานต้อนรับหญิงชาวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเช่นกัน

คนกลุ่มเดียวกันที่ไม่ชอบความหมายแฝงแบบตะวันออกของชื่อนี้โต้แย้งว่าพื้นที่ในเอธิโอเปียที่ให้ยืมชื่อกาแฟนั้น ใช้การสะกดว่า “เกชา” (Gesha)

แม้ว่าจะเป็นเช่นนี้ในปัจจุบัน แต่ก็ไม่มีการสะกดคำว่า “เกอิชา” อย่างเป็นทางการเมื่อปี 1936 เมื่อมีการรวบรวมสายพันธุ์กาแฟ ภาษาเอธิโอเปียไม่ใช้อักษรละติน ซึ่งหมายความว่าคำนั้นต้องผ่านการทับศัพท์

เป็นไปได้มากว่า Richard Whalley พยายามสะกดชื่อในขณะที่เขาได้ยินคนในท้องถิ่นออกเสียงบน YouTube คุณจะพบตัวอย่างมากมายของชาวเอธิโอเปียที่ออกเสียงคำนี้ และฉันคิดว่าพวกเขาใกล้เคียงกับเสียง “ei” มากกว่าเสียง “e” ตรงๆ

เช่นเดียวกับกาแฟ Yirgacheffe อันโด่งดัง ซึ่งบางครั้งคนในท้องถิ่นสะกดว่า “Irgachefe”

นอกจากนี้ นี่ไม่ใช่ครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ หรือรายการอาหารมีการสะกดคำต่างกันในภาษาต่างๆ

• “มายองเนส” (mayonnaise) ของฝรั่งเศสมีเวอร์ชันท้องถิ่นในเกือบทุกประเทศ ตัวอย่างเช่น; majonnäs (สวีเดน), maionese (โปรตุเกส), mayonez (ตุรกี) ในสหรัฐอเมริกา คนส่วนใหญ่ใช้วิธีง่าย ๆ โดยเรียกมันว่า “มาโย” (mayo)
• มันคือ whisky หรือ whiskey? ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ประเทศไหน
• คุณยังต้องพิจารณาคำแปลชื่อเมืองด้วย ตัวอย่างเช่นเมือง München และเมือง Köln ในเยอรมนีเรียกว่ามิวนิก และโคโลญเป็นภาษาอังกฤษ โคเปนเฮเกน จริงๆ แล้วเรียกว่า København  หรือ Naples เรียกว่านาโปลีในอิตาลี เรียกได้ว่ามีตัวอย่างมากมายนับไม่ถ้วน

ในปานามา เกษตรกรคนแรกที่นำความหลากหลายมาสู่จุดเด่นของโลกกาแฟชอบการสะกดด้วยตัว “I” ดังนั้น ผู้เขียนจึงไม่คิดว่าไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะบอกพวกเขาว่าพวกเขาไม่สามารถใช้มันได้อีกต่อไป

เมื่อคุณดูแบบแผนการตั้งชื่อโดยทั่วไป และวิวัฒนาการของสิ่งต่าง ๆ ในภาษาต่าง ๆ การบอกเกษตรกรในละตินอเมริกาว่า พวกเขาต้องสะกดสิ่งต่าง ๆ ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งนั้นดูเหมือนจะแปลกประหลาด

คุณควรลองไหม?

ดังนั้นหากเราลืมรายละเอียดทางประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งไปหมดแล้ว แนะนำให้ลองดื่มกาแฟเกอิชาดูไหม?

คำตอบคือ มากที่สุดอย่างแน่นอน

เกอิชาแตกต่างจากกาแฟชนิดอื่นในโลก อย่างไรก็ตาม กาแฟจาก Yirgacheffe ภูมิภาคในตำนานของเอธิโอเปีย มักมีรสชาติคล้ายกัน แม้ว่าจะมี body ที่น้อยกว่าก็ตาม

ปัจจุบัน เกอิชาเติบโตขึ้นในหลากหลายประเทศ

• เวอร์ชันจากสถานที่ต่าง ๆ เช่น ประเทศไทย และมาลาวีไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันกับเวอร์ชันที่โด่งดังกว่ามากนัก
• โคลอมเบีย โบลิเวีย และคอสตาริกาผลิตเกอิชาที่น่าทึ่งซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในราคาที่สมเหตุสมผลกว่ามาก

หากคุณมีงบจำกัด คุณสามารถไปรับเกอิชาจากประเทศอย่างโคลอมเบียได้ คนส่วนใหญ่ไม่มีเงินพอที่จะซื้อชุดจากที่ดินชั้นนำของปานามา แต่คุณยังคงได้รับรสชาติดั้งเดิมส่วนใหญ่หากคุณซื้อจากประเทศเพื่อนบ้าน

เกอิชาไม่ใช่กาแฟที่ดื่มได้ทุกวัน รสชาติ และราคาถือว่าไม่สมเหตุสมผล

อย่างไรก็ตาม สำหรับการเฉลิมฉลองที่มีคาเฟอีนในโอกาสพิเศษ การใช้จ่ายก้อนโตก็เป็นเรื่องปกติ

คิดว่านี่เป็นกาแฟที่เทียบเท่ากับแชมเปญหนึ่งขวด ชงอย่างระมัดระวัง รับรองว่าคุณจะคิดไม่ผิดแน่