กาแฟอ้อยดีแคฟ คืออะไร ?

กาแฟไม่มีคาเฟอีน หรือ “ดีแคฟ” กำลังได้รับความนิยมอย่างสูงในกลุ่มกาแฟชนิดพิเศษในฐานะผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก

แม้ว่ากาแฟไร้คาเฟอีนรุ่นแรก ๆ จะไม่สามารถกระตุ้นผู้บริโภคได้ แต่การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นถึงคุณค่าของกาแฟ ตลาดกาแฟไร้คาเฟอีนทั่วโลกคาดว่าจะสูงถึง 2.8 พันล้านดอลลาร์ ภายในปี 2570

การเติบโตนี้อาจมีสาเหตุมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่มีการใช้วิธีสกัดกาเฟอีนแบบออร์แกนิกที่ปลอดภัยมากขึ้นเข้ามาใช้เพิ่มขึ้น ซึ่งรวมถึงการแปรรูปอ้อย ethyl acetate (EA) หรือที่เรียกว่า “อ้อยดีแคฟ” เช่นเดียวกับกระบวนการสกัดคาเฟอีนใน Swiss Water

กาแฟอ้อยดีแคฟ คืออะไร ?

การแปรรูปอ้อย หรือที่เรียกโดยทั่วไปว่าการสกัดคาเฟอีนตามธรรมชาติ เป็นวิธีการสกัดกาแฟที่เป็นธรรมชาติ สะอาด และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ด้วยเหตุนี้ กาแฟอ้อยไม่มีคาเฟอีนจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นในอุตสาหกรรมนี้ .

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟไร้คาเฟอีนจากอ้อย ฉันได้พูดคุยกับผู้ประสานงานห่วงโซ่อุปทานพิเศษที่ Sucafina, Juan Andres Gutierrez

กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเปลี่ยนไปอย่างไร ?

ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2448 กระบวนการสกัดคาเฟอีนใช้น้ำมันเบนซิน เพื่อขจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟเขียวที่ชุบน้ำแล้ว

อย่างไรก็ตาม พบว่าการได้รับเบนซินในปริมาณสูงเป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งนี้เข้าใจได้ว่าผู้บริโภคกาแฟจำนวนมากกังวล

วิธีการสกัดคาเฟอีนในช่วงแรกอีกวิธีหนึ่งใช้เมทิลีนคลอไรด์เป็นตัวทำละลาย ละลายและแยกคาเฟอีนออกจากถั่วเขียวที่ชื้น

การใช้ตัวทำละลายอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดความกังวลของผู้บริโภคกาแฟที่ใส่ใจสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้ให้ตัวทำละลายเหล่านี้ ผ่านในปี พ.ศ. 2528 โดยระบุว่า โอกาสเสี่ยงต่อสุขภาพจากเมทิลีนคลอไรด์อยู่ในระดับต่ำ

กระบวนการที่ใช้สารเคมีเหล่านี้นำไปสู่ความอัปยศ “ตายก่อนไม่มีคาเฟอีน” อย่างรวดเร็วซึ่งติดตามการเสนอขายมานานหลายปี

ความกังวลเพิ่มเติมในหมู่ผู้บริโภคคือ กระบวนการเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนรสชาติของกาแฟ

“สิ่งหนึ่งที่เราสังเกตเห็นจากตลาดดั้งเดิมที่ไม่มีคาเฟอีนคือ เมล็ดกาแฟที่พวกเขาใช้มักจะเก่าและเก่าจากพืชผลในอดีต” Juan Andres ผู้มีประสบการณ์ในการซื้อขายกาแฟชนิดพิเศษเช่นกันกล่าว

“ดังนั้น กระบวนการ decaf มักจะเกี่ยวกับการปกปิดรสชาติของถั่วเก่า และนี่คือสิ่งที่ตลาดส่วนใหญ่มอบให้” เขากล่าวเสริม

ในปีที่ผ่านมา, กาแฟดีแคฟได้รับความนิยมโดยเฉพาะในกลุ่ม Millennials และ Gen Z ที่กำลังเลือกทางเลือกด้านสุขภาพแบบองค์รวมด้วยอาหารและไลฟ์สไตล์

กลุ่มคนเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเลือกเครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ รวมถึงการนอนหลับที่ดีขึ้นและระดับความวิตกกังวลที่ลดลง

นี่ไม่ได้หมายความว่าคาเฟอีนมีผลเสียโดยรวม เนื่องจากการศึกษาพบว่าการดื่มกาแฟ 1 ถึง 2 ถ้วย สามารถเพิ่มความตื่นตัวและประสิทธิภาพทางจิต. แต่เป็นการให้ทางเลือกแก่ผู้บริโภคที่อาจได้รับผลกระทบต่อคาเฟอีน

กระบวนการขจัดคาเฟอีนที่ได้รับการปรับปรุงยังช่วยรักษาลักษณะเฉพาะของกาแฟไว้ ซึ่งช่วยปรับปรุงชื่อเสียงของข้อเสนอ

“เป็นตลาดสำหรับกาแฟไร้คาเฟอีนมาโดยตลอด และคุณภาพของมันก็เปลี่ยนไปอย่างแน่นอน” Juan Andres กล่าว “โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการทำอ้อยดีแคฟ เมื่อเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม จะช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติของกาแฟได้อย่างแท้จริง”

“ที่ Sucafina ข้อเสนอ EA decaf ของเรานั้นครอบคลุมเป้าหมาย SCA 84 จุดอย่างสม่ำเสมอ” เขากล่าวเสริม

กระบวนการอ้อยดีแคฟทำงานอย่างไร ?

กาแฟที่สกัดคาเฟอีนมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ซึ่งต้องอาศัยความเชี่ยวชาญของบริษัทที่เชี่ยวชาญ

เมื่ออุตสาหกรรมกาแฟเปลี่ยนจากวิธีที่ใช้ตัวทำละลาย การค้นหากระบวนการที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้นก็ได้เริ่มต้นขึ้น

หนึ่งในกระบวนการดังกล่าวคือวิธีการของ Swiss Water ซึ่งเริ่มขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในปี 1930 และได้รับความนิยมในเชิงพาณิชย์ในช่วงปี 1970

วิธี Swiss Water เกี่ยวข้องกับการแช่เมล็ดกาแฟ ในน้ำก่อนที่จะกรองน้ำที่อุดมด้วยคาเฟอีนผ่านถ่านกัมมันต์

ทำให้ได้กาแฟปราศจากคาเฟอีนที่ปราศจากสารเคมี และรักษาแหล่งกำเนิดและรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ

กระบวนการลดคาเฟอีนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกวิธีหนึ่งคือ วิธีคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ คาร์บอนไดออกไซด์เหลว (CO2) เพื่อละลายคาเฟอีน ผสมและดึงออกจากเมล็ด

แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลให้ได้กาแฟไร้คาเฟอีนที่นุ่มนวล แต่ในบางกรณี กาแฟอาจมีรสชาติอ่อนหรือแบน

วิธีสุดท้ายคือ กระบวนการปลูกอ้อยซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศโคลอมเบีย วิธีนี้ใช้ธรรมชาติที่เกิดขึ้น สารประกอบที่เรียกว่า ethyl acetate (EA) เพื่อสกัดคาเฟอีน.

กาแฟสีเขียวเป็นไอน้ำที่ความดันต่ำประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะแช่ในสารละลาย EA และน้ำ

เมื่อเมล็ดกาแฟถึงระดับความอิ่มตัวที่เหมาะสม ถังสารละลายจะถูกเทออกและเติมด้วยสารละลาย EA ใหม่ กระบวนการนี้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าเมล็ดจะถูกแยกคาเฟอีนออกอย่างเพียงพอ

จากนั้น เมล็ดกาแฟจะถูกนึ่งเพื่อขจัดร่องรอยของ EA ออกทั้งหมด ก่อนที่จะนำไปทำให้แห้ง ขัดสี และบรรจุให้สวยงามเพื่อจำหน่าย

ethyl acetate ที่ใช้เกิดจากการผสมอ้อยกับน้ำ ทำให้เป็นตัวทำละลายที่ไม่มีคาเฟอีนที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดกาแฟมักจะรักษาความหวานเล็กน้อย

หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือความสดของเมล็ดนั่นเอง

“วิธีการของเราที่ Sucafina คือ การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ ซึ่งสามารถบอกถึงความเป็นกรดและความหวานของเมล็ดกาแฟได้ หลังจากผ่านกระบวนการที่ไม่มีคาเฟอีน” Juan Andres กล่าว “เราให้ความสำคัญกับรสชาติของกาแฟ เนื่องจากเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ผู้บริโภคมองหาด้วยกาแฟไร้คาเฟอีน”

ผู้คั่วควรเสนอกาแฟอ้อยดีแคฟหรือไม่ ?

ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟแบบพิเศษจำนวนมากถูกแยกออกจากศักยภาพในการชงกาแฟที่มีคุณภาพ เห็นได้ชัดว่าเป็นตลาดที่กำลังเติบโตสำหรับมัน.

ขณะนี้โรงคั่วจำนวนมากทั่วโลก เสนอกาแฟดีแคฟเกรดพิเศษ ซึ่งหมายความว่าสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) ยอมรับ นอกจากนี้ ผู้คั่วจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังเลือกใช้กาแฟออ้อยดีแคฟ

เมื่อความนิยมของกาแฟไม่มีคาเฟอีนและกระบวนการปลูกอ้อยเติบโตขึ้น ผู้คั่วและเจ้าของร้านกาแฟสามารถได้รับประโยชน์จากการเพิ่มกาแฟลงในข้อเสนอของพวกเขา

นักคั่วส่วนใหญ่มีประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจในการคั่วเมล็ดกาแฟอ้อยดีแคฟ โดยสังเกตได้ว่าพวกเขามักจะคั่วให้มีเนื้อปานกลางและมีความเป็นกรดต่ำปานกลาง บ่อยครั้งที่ถ้วยสุดท้ายมีรสชาติของช็อกโกแลตนม ส้มแมนดาริน และน้ำผึ้ง

เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอ้อยดีแคฟ จึงต้องมีการบรรจุและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน เช่น กระดาษคราฟท์หรือกระดาษข้าวที่บุด้วย PLA จะช่วยให้กาแฟไร้คาเฟอีนของคุณมีรสชาติที่ดีจนกระทั่งจิบสุดท้าย