กาแฟอินโด สํารวจประวัติศาสตร์อันยาวนาน

ในบทความนี้ เราจะมาสํารวจว่าอุตสาหกรรมกาแฟในเอเชียนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร เราจะพูดถึงสถานที่ ที่กาแฟเติบโตในประเทศ สิ่งที่ทําให้กาแฟมีความพิเศษ และอนาคตของกาแฟอินโดนีเซีย

เข้าร่วมการเดินทางที่น่าทึ่งนี้ พร้อมสํารวจโลกที่น่าสนใจของกาแฟอินโดนีเซียกันเถอะ !

ประวัติโดยย่อของการผลิต กาแฟอินโด

บริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์ได้นําเมล็ดกาแฟมอคค่าชวาอาราบิก้ามาสู่อินโดนีเซียในศตวรรษที่ 17

Pieter van den Broecke ผู้ล่าอาณานิคมชาวดัตช์ขโมยต้นกาแฟ Mocha Java Arabica ต้นแรกจากไร่กาแฟใน Mocha ประเทศเยเมน และนําไปอัมสเตอร์ดัม

น่าเสียดายที่สภาพอากาศไม่เหมาะสมสําหรับการปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ในเนเธอร์แลนด์ ดังนั้นชาวดัตช์จึงพยายามนำไปปลูกภายนอกประเทศ โดยได้นำต้นกาแฟอาราบิก้านี้ไปยังเกาะชวาซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อหมู่เกาะอินเดียตะวันออกของดัตช์  (the Dutch East Indies)

พวกเขาเริ่มปลูกกาแฟในที่ดิน Kedawoeng ใน Batavia (ซึ่งปัจจุบันคือจาการ์ตา) อย่างไรก็ตาม การเกิดน้ําท่วมซ้ําแล้วซ้ําเล่า และสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออํานวยอื่น ๆ ทําให้พื้นที่เพาะปลูกแห่งแรกนี้ล้มเหลว

โชคดีที่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์ที่หวงแหนเหล่านี้ไม่ยอมแพ้ต่ออุปสรรค แทนที่จะปลูกเมล็ดกาแฟในระดับความสูงที่สูงขึ้น ในความพยายามครั้งที่ 3 พวกเขาได้สร้างสวนกาแฟอาราบิก้าที่ประสบความสําเร็จ เมื่อสายพันธุ์ Mocha Java Arabica ได้เกิดขี้น และสายพันธุ์นี้ เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เหมาะสม และดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์

เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียเมล็ดแรกเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในตลาดยุโรปเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน ความเป็นกรดต่ํา และรสชาติที่ซับซ้อน ส่งผลให้เศรษฐกิจการส่งออกกาแฟของอินโดนีเซียเฟื่องฟูในช่วงยุคอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์เป็นอย่างมาก

การซื้อขายกาแฟอินโดนีเซียทั่วโลกในศตวรรษที่ 18

หนึ่งทศวรรษหลังจากก่อตั้งแหล่งปลูกกาแฟแห่งแรกบนเกาะชวา ชาวดัตช์ได้สร้างสวนพฤกษศาสตร์แห่งแรกของยุโรปในปี 1638 ที่นี่พวกเขาปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้า และต้นกล้า ด้วยเหตุนี้ การค้าที่ร่ํารวยในพืช และเมล็ดกาแฟเหล่านี้ทําให้ชาวดัตช์สามารถครอบงําการผลิตกาแฟของอินโดนีเซียได้

ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 และ 18 อัมสเตอร์ดัมจึงกลายเป็นเมืองหลวงแห่งกาแฟของโลก ความสามารถในการทํากําไรที่ก้าวหน้านี้กระตุ้นให้ชาวดัตช์สร้างพื้นที่เพาะปลูกเพิ่มเติมในพื้นที่อื่น ๆ รวมถึงสุมาตรา บาหลี และสุลาเวสี เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น

กาแฟอินโดนีเซียในศตวรรษที่ 19

ในปี ค.ศ. 1830 รัฐบาลเนเธอร์แลนด์ได้จัดตั้ง Cultuurstelsel ซึ่งเป็นระบบการเพาะปลูกที่เอารัดเอาเปรียบ ซึ่งกําหนดให้เกษตรกรต้องผลิตกาแฟให้กับกระทรวงการคลังของเนเธอร์แลนด์ นักประวัติศาสตร์ชาวอินโดนีเซียเรียกนโยบายอาณานิคมนี้ว่า tanam paksa (บังคับปลูก)

ไม่ต้องสงสัยเลยว่านโยบายของรัฐบาลเนเธอร์แลนด์ที่เอารัดเอาเปรียบนี้เพิ่มผลผลิตของเชอร์รี่กาแฟในพื้นที่เพาะปลูก และเป็นประโยชน์สําหรับการผลิตกาแฟดัตช์ในอินโดนีเซีย ถึงกระนั้น ชาวดัตช์ก็ยกเลิกนโยบายนี้ในปี พ.ศ. 1870 หลังจากการลุกฮือทั้งในประเทศ และในเนเธอร์แลนด์

เหตุการณ์สําคัญอีกประการหนึ่งคือการระบาดของโรคราสนิมใบกาแฟในต้นกาแฟอาราบิก้าในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สนิมใบกาแฟทําลายพื้นที่เพาะปลูกมอคค่าชวาทําให้เกษตรกรต้องเปลี่ยนไปใช้พันธุ์โรบัสต้าซึ่งต้านทานโรคได้ดีกว่า ด้วยเหตุนี้ ทำให้ต้นกาแฟโรบัสต้ายุคใหม่ของกาแฟอินโดนีเซียจึงเริ่มต้นขึ้น

พื้นที่ราบลุ่มของเกาะสุมาตรา และเกาะอื่น ๆ เอื้อผล ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่เหมาะสําหรับพันธุ์ที่แข็งแกร่งกว่านี้

กาแฟอินโดนีเซีย และการเติบโตของอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 20

อุตสาหกรรมกาแฟของอินโดนีเซียยังคงพัฒนาได้ดีในศตวรรษที่ 20 สิ่งนี้ ทําให้กาแฟอินโดนีเซียที่ดีที่สุดมีความโดดเด่นมากขึ้นในตลาดโลก ทุกภูมิภาคที่กําลังเติบโตในประเทศ เริ่มสร้าง และพัฒนาเทคนิคการปลูก และการแปรรูปของตนเอง ส่งผลให้มีรสชาติที่โดดเด่นและหลากหลาย

ยกตัวอย่างเช่น การแปรรูปกาแฟสุมาตรา giling basah หรือกระบวนการแปรรูปที่เรียกว่า wet hulling ซึ่งเกี่ยวข้องกับการดึงเนื้อเยื่อออกจากเมล็ดกาแฟในขณะที่เปียก ส่งผลให้กาแฟมีรสเข้มข้นที่มีความเป็นกรดต่ําที่โดดเด่น และกลิ่นดาร์กช็อกโกแลตที่เป็นดินซึ่งเกาะสุมาตรามีชื่อเสียง

หลังจากที่อินโดนีเซียได้รับเอกราชจากชาวดัตช์ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2488 อย่างเป็นทางการ อาณานิคมได้ให้สิทธิ และความเป็นเจ้าของแก่พลเมืองในการพัฒนาที่ดินกาแฟอินโดนีเซียที่มีอยู่ บุคคลทั่วไป และบริษัทกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ปลูกในท้องถิ่นเริ่มปลูกพืชผลทั่วเกาะชวา และที่อื่นๆ

การผลิต กาแฟอินโด ในปัจจุบัน

ปัจจุบันแบรนด์กาแฟของอินโดนีเซียเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ดีที่สุดในโลก กาแฟอินโดนีเซีย เช่น Kopi Luwak สามารถสร้างมูลค่าได้มากถึง 3,500 บาทต่อแก้ว และ 17,500 ต่อปอนด์!

เกษตรกรบางรายในหมู่เกาะอินโดนีเซียจึงจับขังเจ้าตัวชะมดเอเชียนี้ เพื่อผลิตกาแฟชนิดนี้ พวกเขาบังคับให้พวกเขาป้อนเชอร์รี่กาแฟเพื่อหาเงินจากความนิยมของกาแฟพิเศษนี้ ซึ่งความจริงแล้ว นับเป็นเรื่องที่ผิดจรรยาบรรณเป็นอย่างมาก

อินโดนีเซียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก โดยอยู่ในอันดับที่ 4 ในบรรดาผู้ผลิตเมล็ดกาแฟสีเขียวชั้นนําของโลก มีพื้นที่เพาะปลูกมากถึง 1.3 ล้านเฮกตาร์ โดยเกษตรกรรายย่อยเป็นเจ้าของและหาเลี้ยงชีพจาก 99 เปอร์เซ็นต์ของฟาร์มเหล่านี้ ชาวอินโดนีเซียทั้งหมด 1.77 ล้านคนเป็นหนี้การดํารงชีวิตด้วยกาแฟ

ซึ่งแตกต่างจากประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่น ๆ อินโดนีเซียเป็นผู้นําในการบริโภคกาแฟในประเทศ ความน่าดึงดูดใจนี้เกิดจากรสชาติช็อกโกแลตรสเอิร์ธโทนและหวานที่แตกต่างกันของกาแฟ และประเพณีทางวัฒนธรรมที่กว้างขวางโดยรอบ

ร้านกาแฟหรือ warungs ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจําวันรักษาประเพณีกาแฟที่มีมายาวนานและส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ทางสังคม และ “ngopi yuk!” ซึ่งแปลว่า “มาดื่มกาแฟกันเถอะ!” เป็นสิ่งที่คุณคาดหวังว่าจะได้ยินบนท้องถนนตามมาตรฐาน

ภูมิภาคปลูกกาแฟอินโดนีเซีย

สิ่งที่เรารู้จักในฐานะอินโดนีเซียประกอบด้วยเกาะหลัก 5 เกาะ: ชวา สุมาตรา สุลาเวสี บอร์เนียว (กาลิมันตัน) และนิวกินี ที่กล่าวว่ามีเกาะเล็ก ๆ กว่า 18,000 เกาะในหมู่เกาะ!

สภาพอากาศชื้นและภูมิประเทศที่ขรุขระของเกาะเหล่านี้ทําให้เหมาะสําหรับการปลูกพืชกาแฟ จําเป็นต้องพูดกาแฟอินโดนีเซียเป็นหนึ่งในการส่งออกหลักของประเทศรองจากน้ํามัน และก๊าซแร่ธาตุน้ํามันปาล์มดิบและผลิตภัณฑ์ยาง

แล้วเราจะหากาแฟที่ปลูกบนเกาะอินโดนีเซียได้ที่ไหน? นี่คือรายละเอียดที่ครอบคลุมของภูมิภาคที่ผลิตกาแฟชั้นนําบางแห่งภายในโรงไฟฟ้ากาแฟในเอเชียแห่งนี้

กาแฟสุมาตรา

เกาะสุมาตราที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซียเป็นสวรรค์แห่งกาแฟ มีโอกาสที่คุณจะเพลิดเพลินกับกาแฟจากเมล็ดกาแฟสุมาตราแปรรูปแบบเปียก เนื่องจากกาแฟเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก

การค้ากาแฟให้รางวัลแก่กาแฟสุมาตราสําหรับรสชาติที่ซับซ้อน และความเป็นกรดต่ํา ดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ของเกาะมีส่วนทําให้กาแฟมีรสชาติช็อกโกแลต ครีม และเอิร์ธโทน

นอกจากนี้เกษตรกรยังใช้กระบวนการเปลือกเปียกที่เป็นเอกลักษณ์ในระหว่างการผลิตที่เรียกว่า gilingbasah เทคนิคการแปรรูปกาแฟเปลือกเปียกนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากาแฟสุมาตราจะคงสภาพร่างกายที่สมบูรณ์และมีความเป็นกรดต่ํา

Java Coffee

Indonesian Java coffee

การเพาะปลูกเกิดขึ้นในที่ดินของรัฐบาล 5 แห่ง ได้แก่ Jampit, Blawan, Kayumas, Pancoer และ Tugowari ทั้งหมดล้วนมีที่ตั้งอยู่ 1300 เมตร เหนือระดับน้ําทะเล ซึ่งเป็นระดับความสูงที่เหมาะสําหรับการปลูกเมล็ดมอคค่าชวาอาราบิก้า

กาแฟชวาผ่านกระบวนการแปรรูปแบบเปียก (ล้าง) เทคนิคการแปรรูปนี้ส่งผลให้โปรไฟล์รสชาติ Mocha Java ผสมผสานแตกต่างจากที่พบในกาแฟสุมาตราเปลือกเปียก

กาแฟชวาแสดงรสชาติที่หวาน และสะอาดพร้อมร่างกายเต็มรูปแบบ และความเป็นกรดต่ํา

Sulawesi Coffee

ที่ราบสูงโตราจาในสุลาเวสีใต้เป็นที่ที่คุณจะได้พบกับกาแฟสุลาเวสีส่วนใหญ่ ภูมิประเทศที่ขรุขระทําให้การปลูกกาแฟสูงถึง 6000 เมตรเหนือระดับน้ําทะเลเป็นไปได้ การเติบโตในระดับความสูงที่สูงขึ้นเหล่านี้ช่วยให้กาแฟ Toraja มีผิวที่สะอาด และเรียบเนียน

โดยรวมแล้ว กาแฟสุลาเวสีมีแนวโน้มที่จะอยู่ในด้านที่เบากว่าของสเปกตรัม แต่ยังคงมีครีมที่โดดเด่น ความเป็นกรดต่ํา และกลิ่นของผลไม้ ช็อกโกแลต และเครื่องเทศ (นึกถึงอบเชย กานพลู และกระวาน)

Bali Coffee

คุณนึกถึงอะไรเป็นอันดับแรก เมื่อได้ยินคำว่า บาหลี? ธรรมชาติ ทราย ทะเล และสวรรค์เขตร้อน! กระนั้น หลายคนไม่รู้ว่าบาหลีมีชื่อเสียงในด้านกาแฟเช่นกัน

เกษตรกรปลูกกาแฟบาหลีในหมู่เกาะคินตามัง ระหว่างภูเขาไฟอากุง และบาตูคารู เช่นเดียวกับกาแฟฟลอเรส (flores coffee) เถ้าภูเขาไฟช่วยให้ดินอุดมสมบูรณ์ เหมาะสําหรับการปลูกกาแฟระดับพรีเมียม

เกษตรกรส่วนใหญ่ล้างเมล็ดกาแฟในระหว่างการแปรรูป เพื่อให้ได้กาแฟที่นุ่มนวล และไม่ขม กาแฟบาหลีมักจะแสดงโน๊ตดอกไม้ที่ซับซ้อน พร้อมกลิ่นมะนาว วอลนัท และช็อคโกแลต

Flores Coffee

Flores อาจเป็นหนึ่งในเกาะที่เล็กที่สุดของอินโดนีเซีย แต่ก็ยังอัดแน่นไปด้วยการผลิตกาแฟอินโดนีเซียที่ดีที่สุด เมือง Bajawa ซึ่งอยู่ที่ระดับความสูงระหว่าง 1200 ถึง 1800 เมตรเหนือระดับน้ําทะเล เป็นที่ที่เกษตรกรปลูกกาแฟส่วนใหญ่

เนื่องจากบริเวณนี้มีภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่น และไม่เคลื่อนไหว ดินที่อุดมสมบูรณ์จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสําหรับการปลูกกาแฟออร์แกนิก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่คุณยังสามารถเห็นมังกรโคโมโดที่ใกล้สูญพันธุ์ในที่อาศัยอยู่ตามธรรมชาติ

อนาคตของกาแฟอินโดนีเซีย

กาแฟอินโดนีเซียส่วนใหญ่มีความหลากหลายพิเศษ และการจําแนกประเภทนี้เอื้ออํานวยต่ออนาคตของอุตสาหกรรม ถึงกระนั้น ยังมีความท้าทายสําคัญ ที่อาจส่งผลกระทบต่อผลผลิตพืชผล ที่เกษตรกรอาจต้องตระหนัก

การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ

หมู่เกาะอินโดนีเซียมีส่วนสนับสนุนร้อยละ 5 ของการส่งออกกาแฟทั้งหมดของโลก เพิ่มการผลิตจาก 5.7 ล้านถุงในปี 2552 – 2554 เป็น 6.4 ล้านถุงในปี 2563 – 2564 อย่างไรก็ตาม ภาคส่วนนี้ยังคงเผชิญกับผลกระทบที่สําคัญจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ตัวอย่างเช่น ในปี 2022 มีเหตุการณ์ลานีญาที่ยืดเยื้อและยาวนาน ซึ่งในระหว่างนั้นปริมาณน้ําฝนจะขยายไปถึงฤดูเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมจึงคาดการณ์ว่าผลผลิตเมล็ดกาแฟเขียวของอินโดนีเซียจะลดลงในปี 2023 – 2024

แม้ว่าการชะลอตัวนี้อาจดูเหมือนไม่มีนัยสําคัญ แต่เราต้องจําไว้ว่าอินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับ 4 ของโลก การชะลอตัวนี้จะส่งผลกระทบต่อการผลิตกาแฟที่คล้ายคลึงกันอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ว่าจะเป็น Brazilian, Ethiopian หรือแม้แต่กาแฟ Kenyan

ถึงกระนั้น ความต้องการกาแฟอินโดนีเซีย รวมถึงกาแฟชวา และกาแฟสุมาตรา น่าจะยังคงอยู่ในระดับสูงในตลาดโลก เราคาดการณ์ว่ากาแฟออร์แกนิก และกาแฟพิเศษจากอินโดนีเซีย เช่น Gayo Mountain, Sumatra Mandheling และ Kopi Luwak จะยังคงมีราคาที่เหมาะสม

วิวัฒนาการของเครื่องคั่วแบบพิเศษ

นี่เป็นสิ่งที่ดี! ถ้าคุณชอบกาแฟคั่วเข้มเหมือนกันกับเรา เรารู้ว่าคุณจะรักกาแฟอินโดนีเซีย! เราต่างรับรู้ว่าประเทศนี้ มีเครื่องคั่วที่ดีที่สุดในโลก เครื่องคั่วแบบพิเศษเหล่านี้มีส่วนสําคัญต่อภาคกาแฟ พวกเขาเพิ่มชื่อเสียงของเมล็ดกาแฟชาวอินโดนีเซียทั่วโลก ว่ามีคุณภาพ และรสชาติที่เหนือกว่า

โรงคั่วกาแฟท้องถิ่นชั้นนําบางแห่งที่ให้บริการกาแฟคั่วสด ได้แก่:

• Anomali Coffee – แบรนด์กาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของอินโดนีเซีย โดยนําเสนอกาแฟที่ดีที่สุด และเป็นที่ต้องการมากที่สุดของประเทศ
• Giyanti Coffee – โรงคั่วกาแฟที่มีชื่อเสียงในจาการ์ตานําเสนอ single origin และกาแฟ blend
• Smoking Barrels Coffee Roasters – โรงคั่วกาแฟขนาดเล็กที่นําเสนอกาแฟอินโดนีเซียสูตรพิเศษ และเมล็ดกาแฟจากทั่วโลก

ประโยชน์ของการค้าโดยตรง

การขาดโอกาสทางการค้าโดยตรงหมายถึงรายได้ต่ําสําหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟชาวอินโดนีเซียส่วนใหญ่ บทความ Financial Times ปี 2019 ที่อธิบายว่าสถานการณ์นั้นเลวร้ายเพียงใด สําหรับกาแฟทุก ๆ 3 ดอลลาร์ มีเพียง 0.15 ดอลลาร์เท่านั้นที่ตกเป็นของชาวนา! ระบบการเลือกปฏิบัตินี้ป้องกันไม่ให้เกษตรกรจํานวนมากอยู่เหนือระดับความยากจน และจํากัดการเข้าถึงตลาด

ความมั่นคงทางรายได้เป็นข้อดีอีกประการหนึ่งของการค้าโดยตรง เนื่องจากช่วยขจัดการเปลี่ยนแปลงอุปสงค์ และราคาอย่างกะทันหันจากฤดูกาลหนึ่งไปอีกฤดูกาลหนึ่ง

ไม่ว่าพวกเขาจะขายชวา สุลาเวสี สุมาตรา หรือกาแฟอินโดนีเซียอื่น ๆ เกษตรกรเหล่านี้มีใบอนุญาตมากขึ้น ทำให้มีอำจานในการต่อรองราคา การค้าทางตรงจะเปิดโอกาสให้เกษตรกรพึ่งพาความสัมพันธ์ระยะยาวที่พวกเขาสร้างขึ้นกับผู้ซื้อ

บทสรุป

เราหวังว่าบทความนี้จะทําให้คุณซาบซึ้งกับการเดินทางทางประวัติศาสตร์ที่ช่วยสร้างกาแฟอินโดนีเซียที่มีเสน่ห์ และอร่อย

จากสวนกาแฟอันเขียวชอุ่มของเกาะสุมาตราไปจนถึงภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ของชวา กาแฟอินโดนีเซียได้ครองใจคนรักกาแฟทั่วโลกด้วยความหลากหลาย ความซับซ้อนและเหนือกาลเวลาที่ไม่มีใครเทียบได้

ถามตอบเกี่ยวกับกาแฟอินโด