กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร ? (วิธี 9 ขั้นตอน)

หลายต่อหลายคนยืนยันว่า กาแฟสำเร็จรูปไม่ใช่กาแฟแท้ ๆ แต่อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนไม่กล้าพูดว่าใช่ แม้คุณจะคิดอย่างไร แต่เกือบ 50 เปอร์เซ็นต์ของกาแฟทั่วโลกเปลี่ยนเป็นกาแฟสำเร็จรูป ดังนั้นฉันจึงคิดว่าฉันจะแนะนำวิธีทำกาแฟสำเร็จรูปให้คุณฟัง

กาแฟสำเร็จรูปผลิตโดยการทำแห้งแบบเยือกแข็ง และการทำแห้งแบบพ่นฝอยด้วยสารสกัดเข้มข้นของเมล็ดกาแฟคั่ว หลังจากการกลั่น น้ำจะถูกกำจัดออกโดยการระเหยออกจากสารสกัด และแช่แข็งเพื่อสร้างเม็ดหรือผงแห้ง เม็ดเหล่านี้อยู่ในสถานะของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และละลายเมื่อรวมกับน้ำเดือด

เราจะมาดูเชิงลึกเกี่ยวกับ เนสท์เล่ โรงงานใน Derbyshire (สหราชอาณาจักร) เพื่อดูว่ากาแฟสำเร็จรูป Necafé Gold ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของพวกเขาผลิตด้วยวิธีการทำแห้งแบบเยือกแข็งได้อย่างไร ลองดูกระบวนการ 9 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้

9 ขั้นตอนของการผลิตกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร

ขั้นตอนที่ 1 : การส่งมอบ

เมล็ดกาแฟดิบสีเขียวเข้าสู่โรงงานเนสท์เล่ด้วยรถบรรทุกมากถึง 4 ครั้งต่อวัน ใช้เวลามากกว่า 2 ชั่วโมงในการขนถ่าย กาแฟเขียว 27 ตันที่อยู่ในรถบรรทุกแต่ละคัน จำนวนกว่า 4 คัน

จากนั้นกาแฟจะถูกกรอง และทำความสะอาดด้วยเครื่อง เพื่อขจัดเศษผงที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเข้าไปในชุดเมล็ดกาแฟ

ขั้นตอนที่ 2 : การคั่ว

ถัดมาคือการคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อเปลี่ยนจากสีเขียวดั้งเดิมเป็นสีน้ำตาลที่คุ้นเคย สำหรับเนสกาแฟโกลด์ การผสมผสานของเมล็ดถั่ว 5 ชนิด น้ำหนักรวม 420 กก. (926 ปอนด์) ถูกเพิ่มลงในเครื่องคั่วขนาดยักษ์

เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนถึง 230°C (446°F) โดยการคั่วจะเป็นแบบคั่วกลาง ซึ่งบริษัทกล่าวว่าเหมาะสำหรับดื่มทั้งแบบมีและไม่มีนม หลังจากการคั่ว 10 นาที เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40°C (104°F) เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายต่อไปจากความร้อนที่หลงเหลืออยู่

ขั้นตอนที่ 3 : การบด

เมล็ดกาแฟคั่วจะถูกส่งไปบดใน เครื่องบดลูกกลิ้งอุตสาหกรรม นี่ไม่ใช่เครื่องบดแบบที่คุณพบบนเคาน์เตอร์ครัวที่บ้าน มันสามารถที่จะ บดกาแฟได้ถึง 1,500 กก. (3,300 ปอนด์) ต่อชั่วโมง

เมื่อบดกาแฟแล้ว กลิ่นต่างๆ จะหายไปในอากาศ เพื่อลดการสูญเสีย กลิ่นจะถูกรวบรวมโดยการปั๊มก๊าซไนโตรเจนผ่านพื้นดิน และจับกลิ่นระหว่างทาง จากนั้นไอจะถูกเก็บไว้ในถังเพื่อเติมในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 4 : การต้มกาแฟ

ตอนนี้มาถึงขั้นตอนที่คุณจะรู้จัก ตอนนี้กาแฟบดผสมกับน้ำเพื่อชงเหมือนที่คุณทำที่บ้านโดยใช้ french press (คาเฟ่).

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่แค่สองสามสกู๊ปสำหรับร้านกาแฟหกแก้วของคุณ กาแฟเกือบ 700 กก. (1,543 ปอนด์) ถูกชงในฝักสกัดขนาดยักษ์มากพอที่จะผลิตกาแฟได้มากถึง 250,000 ถ้วย

น่าสนใจ: กากกาแฟที่ใช้แล้วจะไม่ทิ้งที่โรงงานของเนสท์เล่ กากกาแฟผลิตพลังงานได้พอๆ กับถ่านหิน จึงถูกนำไปทำให้แห้ง และเผาในหม้อต้มเพื่อให้พลังงานแก่โรงงาน

ขั้นตอนที่ 5 : การระเหย

ตอนนี้เราเริ่มเห็นการแปรรูปเป็นกาแฟสำเร็จรูป กาแฟที่ผ่านการกลั่น และกรองจะถูกส่งไปยังถังระเหยขนาดยักษ์ที่ครอบคลุมพื้นที่ทั้ง 6 ชั้นของโรงงาน Derbyshire  ถังบรรจุกาแฟได้ประมาณหนึ่งล้านแก้วเพียงพอสำหรับผู้ดื่มกาแฟที่คอแข็งที่สุด!

ทุก ๆ ชั่วโมง กาแฟ 30,000 ลิตร (6,600 แกลลอน) จะถูกเคลื่อนย้ายผ่านท่อภายในคอยล์เย็น เมื่ออุ่นถึง 70°C (158°F) น้ำจะระเหย และระบายออก

กาแฟถูกควบแน่น 50 เปอร์เซ็นต์เพื่อผลิตสารสกัดกาแฟที่มีน้ำเชื่อมเข้มข้น. ก็เหมือนกับการที่คุณลดสต๊อกสินค้าที่บ้าน เมื่อคุณให้ความร้อนแก่น้ำสต็อกที่เป็นของเหลว รสชาติจะลดลง และเข้มข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 6 : การแช่แข็ง

สารสกัดจากกาแฟจะถูกทำให้เย็นล่วงหน้าผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนเพื่อเตรียมการแช่แข็ง เมื่อแช่เย็นเรียบร้อยแล้ว จะได้น้ำเชื่อมกาแฟสกัด เทลงบนสายพานลำเลียงที่จะเข้าสู่ช่องแช่แข็งขนาดยักษ์ที่มีอุณหภูมิระหว่าง -40°C ถึง -50°C (-40°F และ -58°F). หนาวกว่าขั้วโลกเหนืออีก

จากนั้นกาแฟจะแตกเป็นเม็ด เม็ดที่แช่แข็งเหล่านี้ยังคงมีน้ำอยู่ซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก

ขั้นตอนที่ 7 : การระเหิด

แกรนูลที่เรียงซ้อนกันในถาดจะถูกขับเคลื่อนผ่านท่อแรงดันต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้เกิดการระเหิด การระเหิดเป็นกระบวนการเปลี่ยนของแข็งให้กลายเป็นก๊าซโดยไม่ผ่านเฟสของเหลวขั้นกลาง

หากกาแฟถูกทำให้กลายเป็นของเหลวอีกครั้ง กลิ่นที่หลงเหลืออยู่จะถูกปลดปล่อยและสูญเสียไป การระเหิดทำได้โดยการให้ความร้อนแก่กาแฟที่อุณหภูมิ 60°C (140°F) ในสุญญากาศที่มีกำลังสูง ภายใต้ความกดดัน น้ำแช่แข็งจะระเหยและกลายเป็นไอน้ำโดยตรง

เมื่อเม็ดกาแฟออกจากสุญญากาศ แห้งสำเร็จพร้อมล็อคความหอมไว้ แกรนูลจะคงสถานะเป็นของแข็งเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 8 : กลิ่นที่หายไป

ขั้นตอนนี้มีการรวบรวมเม็ดกาแฟและ กลิ่นที่จับได้ก่อนหน้านี้ด้วยก๊าซไนโตรเจนจะถูกอ่าน กลิ่นหอมจะถูกฉีดลงบนเม็ดเมื่อผ่านเข้าไปในกระสอบขนาดยักษ์

ขั้นตอนที่ 9 : การบรรจุ

ตอนนี้กาแฟแห้งพร้อมใส่ขวดโหลแล้ว สายพานลำเลียงเปล่า เหยือกแก้วบรรจุกาแฟได้ภายในไม่กี่วินาที. โถแต่ละขวดปิดฝาด้วยผนึกกันอากาศเข้าได้และติดฉลากกาแฟ

บรรจุด้วยกระดาษแก้วแบ่งเป็น 6 กล่อง จากนั้นกล่องจะถูกส่งไปทั่วโลก แม้กระทั่งถึง ประเทศผู้ผลิตกาแฟ เช่น ประเทศเปรู

วิธีการพ่นแห้ง

การทำแห้งแบบพ่นฝอยเป็นกาแฟที่พบได้น้อยกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็ง แต่บางครั้งก็เป็นที่นิยมสำหรับปริมาณที่มาก ซึ่งเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจต่อการผลิต

เครื่องเป่าพ่นไอน้ำแบบเผาไหม้แบบพัลส์จะปล่อยกาแฟเหลวซึ่งถูกเป่าด้วยความเร็วประมาณ 400 ไมล์ต่อชั่วโมง (644 กม./ชม.) ด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 538°C (1,000°F)

อากาศความเร็วสูงทำให้ของเหลวเป็นละอองทันที ด้วยความร้อนสูงจะขับน้ำออกจากน้ำ เกิดเป็นผงที่ไหลออกทางด้านล่างของเครื่องอบ

ความปั่นป่วนของโซนการทำให้เป็นละอองภายในเครื่องเป่านั้นทรงพลังมาก แห้งเกือบทันทีโดยไม่ไหม้เกรียมเนื่องจากการทำความเย็นแบบระเหย

แม้จะเป็นวิธีการผลิตที่ถูกกว่า กาแฟสำเร็จรูปการสูญเสียกลิ่นอย่างมากในกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติด้อยลง

ประวัติของกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นในปี 1899 โดย David Strang เมืองอินเวอร์คาร์กิลล์ ประเทศนิวซีแลนด์ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ นักเคมีชาวญี่ปุ่น Satori Kato ได้รับเครดิตผิดๆ ในการประดิษฐ์ด้วยเวอร์ชันของเขาในปี 1901

ก่อนปี พ.ศ. 2442 มีรูปแบบกาแฟสำเร็จรูปหลายรูปแบบ แต่เราจะจำอะไรไม่ได้ในทุกวันนี้ เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2314 ในอังกฤษ สิ่งนี้เรียกว่า สารประกอบกาแฟ และได้รับสิทธิบัตรจากรัฐบาลอังกฤษอีกด้วย

ถัดมาเป็นรุ่นอเมริกันที่สร้างขึ้นในปี 1851 ใช้ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา “เค้ก” ของกาแฟสำเร็จรูปถูกปันส่วนให้กับทหารและพิสูจน์แล้วว่าเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับขวัญ และกำลังใจ

กาแฟสำเร็จรูปได้รับความสนใจมากขึ้นเมื่อนักเคมีชาวอังกฤษ George Constant Louis Washington ได้ช่วยขายกาแฟของ Satori Kato ผ่านงานของเขาในกัวเตมาลา

อย่างไรก็ตาม กาแฟของจอร์จ วอชิงตันถูกมองว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่ และผู้คนก็ไม่ค่อยชอบรสชาตินี้มากนัก จำเป็นต้องมีการปรับแต่งเนื่องจากกาแฟละลายได้ไม่ดีนัก ทำให้กาแฟไม่เป็นที่นิยม

สิ่งต่าง ๆ เริ่มดีขึ้นเมื่อ เนสท์เล่เข้ามามีส่วนร่วมในปี 2481 หลังจากได้รับการทาบทามจาก Brazilian Coffee Institute ในปี 1930 เนสท์เล่ได้รับการขอร้องให้สร้างกาแฟที่ละลายน้ำได้ และมีรสชาติอร่อยโดยใช้ กาแฟส่วนเกินจำนวนมากของบราซิล ทั้งเพื่อลดการเน่าเสีย และกระตุ้นเศรษฐกิจของบราซิล

เนสท์เล่ตกลง และใช้เวลาเจ็ดปีข้างหน้าในการพัฒนากาแฟสำเร็จรูปที่ให้ทั้งรสชาติ และความสามารถในการละลาย

ความก้าวหน้าเกิดขึ้นในปี 1937 เมื่อ Max Morgenthaler นักวิทยาศาสตร์ของ Nestlé ได้คิดค้นวิธีการใหม่ในการผลิตกาแฟที่ละลายน้ำได้ โดยใช้สารสกัดจากกาแฟแห้งร่วมกับคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้

การผลิตเริ่มขึ้นในปีต่อมาและกลายเป็น ผลิตภัณฑ์เวอร์ชันแรกที่เรารู้จักกันในปัจจุบันในชื่อเนสกาแฟ กาแฟสำเร็จรูปชนิดใหม่คือ instant ประสบความสำเร็จและได้รับการพิสูจน์อีกครั้งว่าเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ทหารในสงครามโลกครั้งที่สอง

ความพยายามที่จะปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของเนสกาแฟเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 50 และ 60 โดยเลิกใช้คาร์โบไฮเดรตเพื่อทำให้กาแฟคงตัว โดยมุ่งเน้นที่การผลิตผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์มากขึ้น

วิธีการที่เรียกว่าการรวมตัวกันซึ่งทำได้โดยการนึ่งเม็ดกาแฟเพื่อให้เกาะกันเป็นก้อนถูกนำมาใช้แทนคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนเพิ่มเติมผ่านกระบวนการผลิตกาแฟทำให้รสชาติของกาแฟแย่ลง ดังนั้นเนสท์เล่จึงจำเป็นต้องมองหาแนวคิดอื่น

ความก้าวหน้าขั้นสุดท้ายมาพร้อมกับการกำเนิดของการทำแห้งแบบเยือกแข็ง กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งถือเป็นกระบวนการที่ดีที่สุดในด้านคุณภาพสำหรับกาแฟสำเร็จรูป ดังนั้นเนสท์เล่จึงยังคงใช้สำหรับกาแฟ Necafé ของพวกเขาในปัจจุบัน…