กาแฟสกัดเย็น vs กาแฟเย็น
คำว่า “cold brew” และ “iced coffee” อาจใช้แทนกันได้ เมื่อวันเวลาผ่านไปนานขึ้น และอากาศอุ่นขึ้น เราทุกคนต่างก็ไขว่คว้าหาอะไรเย็น ๆ และเติมความสดชื่น แต่นั่นคือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกันระหว่างกาแฟสกัดเย็น และกาแฟเย็น
คำถามคือ คุณจะสั่งอะไรเมื่อเห็น “กาแฟเย็น” ในเมนูโปรดของคุณ? ทำไมการดื่มกาแฟเย็นที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งทำให้คุณรู้สึกเหมือนหัวใจจะระเบิด เพราะคาเฟอีน ในขณะที่อีกร้านหนึ่งอาจรสชาติไม่เข้มข้น? คนรักกาแฟของคุณถาม และเราฟัง ในบทความนี้ เราจะแจกแจงความแตกต่างระหว่างกาแฟสกัดเย็น และกาแฟเย็น เพื่อให้คุณสามารถชงเครื่องดื่มที่บ้าน และพิจารณาว่ากาแฟของคุณสมบูรณ์แบบหรือไม่
กาแฟสกัดเย็น vs กาแฟเย็น ไปดูข้อแตกต่างกันเถอะ
กาแฟเย็นคืออะไร ?
หากคุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟในยุค 90 คุณน่าจะได้ดื่มกาแฟเย็น – และตัดสินว่ามันดีหรือไม่ กาแฟเย็นแบบดั้งเดิมคือกาแฟร้อนที่เสิร์ฟบนน้ำแข็ง ร้านกาแฟหลายแห่งเพียงแค่ชงกาแฟธรรมดาด้วยเครื่องชงกาแฟ แช่เย็น และเสิร์ฟบนน้ำแข็ง จนกระทั่งการมาถึงของกาแฟสกัดเย็น บางคนถึงกับใช้กาแฟเย็นเป็นวิธีการเปลี่ยนกาแฟร้อนเก่าขณะที่มันนั่งอยู่รอบๆ
ประวัติของกาแฟเย็นไม่ชัดเจน มีหลักฐานว่ากาแฟเย็นมีมาตั้งแต่ช่วงปี 1840 เป็นอย่างน้อย แต่กาแฟเย็นมักจะเกี่ยวข้องกับวงการกาแฟของญี่ปุ่น บางคนถึงกับเรียกกาแฟเย็นว่า “กาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่น”
กาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นไม่ใช่แค่การทิ้งกาแฟดริปเก่าในตู้เย็นและรอให้เย็นลง ปีเตอร์ จูลิอาโน ผู้ซึ่งมักให้เครดิตกับกาแฟเย็นที่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา อธิบายว่า กาแฟเย็นรูปแบบนี้ซึ่งปัจจุบันมักเรียกว่าการชงแบบแฟลชทำขึ้นโดย “กาแฟร้อนที่ชงโดยตรงบนน้ำแข็ง การแช่เย็น และ ผลการเจือจางรวมอยู่ในสูตร”
Guiliano กรรมการบริหารของ Coffee Science Foundation ได้ทดลองกาแฟเย็นเป็นครั้งแรกในการเดินทางไปญี่ปุ่นในปี 19942 เขาอธิบายประสบการณ์ในการสั่งกาแฟเย็นที่รู้จักกันในญี่ปุ่นในชื่อ aisu kohi เทียบกับสิ่งที่เขาคาดหวังจากกาแฟเย็นที่เขามีในสหรัฐอเมริกา: “ฉันคาดหวังว่าจะได้รสชาติแบบ battery-acid ที่ฉันคุ้นเคยที่บ้าน แต่ฉันกลับค้นพบเครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง – clear และ crisp multilayered และ transparent, refreshing และ complex.”
โดยทั่วไปแล้ว กาแฟเย็นแบบ flash-brewed ปกติจะทำแบบเดียวกับที่คุณเทลงไป แต่น้ำที่ใช้ชงบางส่วนจะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณกำลังจะชง Kalita Wave ในอัตราส่วนการชงกาแฟ 30 กรัมต่อน้ำ 500 ในกรณีนั้น คุณอาจชงกาแฟเพียง 300 กรัม และใส่น้ำแข็ง 200 กรัมลงในเหยือกของคุณ เพื่อให้กาแฟชงโดยตรงบนน้ำแข็ง
แนวคิดเบื้องหลังวิธีการชงนี้คือคุณยังคงได้รสชาติที่ลงตัวและสดใสซึ่งมีอยู่ในกาแฟ เพียงแค่ชงในรูปแบบเย็น เนื่องจากคุณชงกาแฟด้วยน้ำร้อน กาแฟยังคงสกัดรสชาติทั้งหมดที่คุณคาดว่าจะได้รับ จากนั้นจึงถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็ง กาแฟเย็นเป็นวิธีที่ดีในการชงเครื่องดื่มกาแฟเย็นที่บ้าน และไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ หากคุณมีชุดดริปกาแฟที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การชงกาแฟเย็น (ซึ่งมักจะทำตามสั่ง แต่คาเฟ่บางแห่งคิดสูตรการชงแบบจำนวนมาก) อาจใช้เวลานาน และเก็บได้ไม่นานเท่ากับกาแฟเย็น นอกจากนี้ยังอาจเป็นเรื่องยากที่จะคิดสูตรอาหารที่คุณชอบ และคุณอาจต้องเล่นกับตัวแปรอื่นๆ เช่น อัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำต่อน้ำแข็ง หรือขนาดการบด เมื่อเรียนรู้วิธีในครั้งแรก ทำกาแฟเย็น
โคลด์บริว หรือ กาแฟสกัดเย็นคืออะไร ?
หากมี “เทรนด์” ใดที่เปลี่ยนวิธีการดื่มกาแฟของเราไปโดยสิ้นเชิง นั่นคือการชงแบบ สกัดเย็น ดูเหมือนว่าจะเข้าสู่ชีวิตของเราอย่างรวดเร็วเพียงใดในช่วงปี 2010 ความจริงแล้วมีมานานเกือบเท่ากับการค้นพบกาแฟ
ดังนั้นประวัติของกาแฟสกัดเย็น มีความเป็นมาอย่างไร? โคลด์บริวมีรากฐานมาจากญี่ปุ่น และน่าจะเดินทางไปทั่วโลกผ่านการซื้อขายเครื่องเทศ กาแฟสกัดเย็นปรากฏขึ้นตลอดประวัติศาสตร์: ในนิวออร์ลีนส์ ในแอลจีเรีย ในคิวบา…แต่มันกลับไม่ได้รับความสนใจมากนักจนกระทั่งช่วงปี 1960 เมื่อ ชายชื่อ Todd Simpson เดินทางไปเปรู และได้รับแรงบันดาลใจในการประดิษฐ์ Toddy brewer
ถึงกระนั้นก็ตาม Cold brew ก็ไม่ได้กลายเป็นปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมในทุกวันนี้ ฉันเคยได้ยินว่าผู้ผลิตกาแฟ Toddy ที่บ้าน สามารถพบได้บนผนังที่ Peet’s และ Starbucks ในช่วงปี 1970 และ 80 ถึงกระนั้น พวกเขาก็ยังตามไม่ทันในไม่กี่ทศวรรษต่อมา เมื่อ Duane Sorenson จาก Stumptown ตัดสินใจใส่โคลด์บริวในขวดสีเหลืองอำพันที่เรียกว่า “สตับบีส์” ทำให้โคลด์บริวเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
ความแตกต่างที่แท้จริงอยู่ในกระบวนการผลิต Cold brew ซึ่งทำโดยการดึงรสชาติออกจากกาแฟโดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่กาแฟและน้ำจะนั่งแช่อยู่ด้วยกันได้เต็มที่ระหว่าง 12 ถึง 24 ชั่วโมง ผลที่ได้คือกาแฟที่เข้มข้น นุ่มนวล และปราศจากความเป็นกรดตามธรรมชาติของกาแฟเกือบทั้งหมด เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำร้อนกับเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟจึงดึงรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
หากคุณมีเหยือกและตะแกรง คุณก็สามารถเรียนรู้ได้อย่างง่ายดาย คุณไม่สามารถดื่มได้ทันที ข้อผิดพลาดประการหนึ่งของการชงโคลด์บรูว์คือ เป็นเครื่องดื่มที่คุณไม่สามารถดื่มได้ทันที และคุณไม่สามารถเร่งกระบวนการได้ แต่การชงสกัดเย็นจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี จึงเหมาะสำหรับผู้ที่พบว่ากาแฟมีกรดมากเกินไป และสามารถให้ผลผลิตมากพอที่จะทำให้ “มีความเข้มข้น” เพื่อให้คุณเพลิดเพลินได้มากขึ้นในภายหลัง Cold brew Concentrated คือเมล็ดกาแฟบดที่ชงโดยไม่ใช้น้ำร้อน นอกจากนี้ยังทำได้ง่ายในปริมาณมาก ดังนั้นคุณอาจเห็นร้านกาแฟที่มีถังขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยกาแฟ นั่นคือการชงแบบสกัดเย็น
เครื่องดื่มชนิดใดที่เหมาะกับคุณ?
เราได้แสดงข้อดี และข้อเสียของกาแฟเย็น และโคลด์บริว อันหนึ่งสามารถดื่มได้ทันที แต่บางครั้งก็ชงยาก ในขณะที่อีกอันให้ประสบการณ์การดื่มที่นุ่มนวลไม่เหมือนใคร แต่คุณต้องรอดื่ม หากคุณไม่มีกาแฟสกัดเย็นอยู่ในมือ
อย่างไรก็ตาม กาแฟบางชนิดนำไปชงแบบสกัดเย็นได้ดี ในขณะที่กาแฟอื่น ๆ นั้นเปล่งประกายเหมือนกาแฟเย็น นี่ไม่ใช่การอธิบายที่ยาก และรวดเร็ว แต่โดยทั่วไปแล้ว กาแฟคั่วอ่อนที่มีกลิ่นดอกไม้หรือกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมักจะเข้ากันได้ดีกับกาแฟเย็นหรือแม้แต่ลาเต้เย็น เนื่องจากการกลั่นแบบเย็นจะบดบังความเป็นกรดในกาแฟ คุณจึงอาจพลาดความแตกต่างบางอย่างที่ทำให้กาแฟคั่วอ่อนสนุก เช่น กลิ่นมะลิของกาแฟที่สวยงามจาก Yirgacheffe หรือรสส้มของกาแฟโคลอมเบียที่มีความเข้มข้นสูง
ถ้าคุณชอบกาแฟรสถั่ว ช็อคโกแลต กาแฟคั่วเข้ม การชงแบบเย็นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับกาแฟเย็น การชงแบบเย็นเน้นที่ความนุ่มนวล และความกลมกล่อม ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว การหากาแฟที่ให้รสชาติเข้มข้นจะดีที่สุด กาแฟจากภาคกลาง และภาคใต้มักจะให้เมล็ดกาแฟที่มีสารแต่งกลิ่นซึ่งทำงานได้ดีกับการชงแบบเย็น โดยเฉพาะกาแฟจากบราซิล กาแฟผสม (coffee blends) ยังเชี่ยวชาญในการชงแบบสกัดเย็นเนื่องจากโปรไฟล์รสชาติของพวกเขาได้รับการออกแบบให้สอดคล้องและสนุกสนานสำหรับผู้ดื่มจำนวนมาก
อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้หลักเกณฑ์เหล่านี้หยุดคุณ ครั้งหนึ่งฉันเคยทำงานที่ร้านกาแฟที่ให้บริการเฉพาะกาแฟสกัดเย็น และใช้กาแฟจากเอธิโอเปียเพียงอย่างเดียวในการสกัดเย็น ฉันทำกาแฟทุกครั้งที่ฉันดื่มในช่วงฤดูร้อนด้วยวิธีกาแฟเย็น และเนื่องจากฉันซื้อกาแฟแบบผสมสำหรับบ้านเป็นส่วนใหญ่ กาแฟเย็นและโคลด์บริวสามารถดึงรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากในกาแฟชนิดเดียวกัน ดังนั้นหากคุณเป็นนักดื่มกาแฟตัวยง คุณก็สามารถสำรวจกาแฟชนิดต่างๆ เพื่อความสดชื่น และคาเฟอีน
แหล่งที่มา
